Дієта при панкреатиті: правильний раціон хворого

Панкреатит - запалення підшлункової залози, що вимагає лікування і дотримання спеціальної дієти. Причиною хвороби часто виступає зловживання алкоголем і шкідливою їжею. Панкреатит протікає в гострій або хронічній формі. Вкрай важливо правильно скласти раціон, щоб не перевантажувати травну систему і не посилювати тим самим перебіг хвороби.

Дієта номер 5 при панкреатиті

Дане захворювання (панкріатіт) вимагає істотних обмежень у харчуванні. Пацієнтам призначається дієта №5. Вона буває двох видів:

1. Дієта № 5а. Її потрібно дотримуватися при гострій формі захворювання. У добу допускається вживання не більше 1700 ккал. При цьому компоненти страви повинні бути перетертими і не дуже гарячими. Сіль обмежується до 10 г в день. Зазвичай тривалість такої дієти складає тиждень.
2. Дієта №5б. Використовується при хронічній стадії панкреатиту. У добу дозволяється вживати до 2700 ккал. Досить 140 г білків, 350 г вуглеводів і 70 г жирів в день. Бульйони і відвари варто виключити. Їжу можна перетирати або подавати невеликими шматочками.

Обидва види дієти №5 передбачають дробове харчування.

Панкреатит: дієта в перші дні після нападу

Протягом двох діб після нападу лікар призначає пацієнтові голод. Дозволяється пити відвар шипшини (не дуже гарячий), мінеральну воду. На третю добу допускається вживання низькокалорійної їжі. Варто виключити сіль і жирні продукти, а також страви, які призводять до газоутворення, здуття живота і збільшують виділення шлункового соку. Далі хворому необхідно дотримуватися дієти, рекомендованої лікарем.

Дієта для гострого панкреатиту

Коли хвороба загострюється, необхідно дотримуватися найсуворішу дієту. Важливо в цей час пити багато мінеральної води. Перевага віддається «Нарзану» або «Боржомі». За умови нормального сечовиділення потрібно, як мінімум, 6 склянок рідини в день. Це дозволить знизити формування панкреатичного соку і трохи усунути хворобливі прояви.

Щоб захистити запалені слизові оболонки органів системи травлення від негативного впливу, необхідне правильне харчування.

Дієта панкреатиті в гострій стадії передбачає:

• велика кількість водо- і жиророзчинних вітамінів;
• підтримання фізіологічного рівня цінних речовин, що містяться в продуктах (білків, вуглеводів, ліпідів);
• зменшення обсягу речовин, що надають подразнюючу дію на слизові оболонки органів системи травлення;
• виключення з раціону солоних, пряних, копчених і гострих продуктів.

Коли гостра стадія підійде до завершення, варто перейти на овочеві супи. Допускається вживання риби або м`яса нежирних сортів, круп, натуральних соків, меду, варення. Дозволені молочні продукти, в тому числі сир. Бажано, щоб в ньому був невеликий відсоток жирності. На ніч корисно пити кисле молоко або кефір.

Відео: Дієта при панкреатиті

При загостренні панкреатиту дієту потрібно підтримувати мінімум півроку. Якщо не дотримуватися рекомендацій лікаря з приводу харчування, це може обернутися не найкращим чином для підшлункової залози.

Дієта для хронічного панкреатиту

Коли у пацієнта діагностується панкреатит, протягом якого знаходиться в хронічній формі, лікарі рекомендують включити в меню велика кількість протеїну і дотримуватися фізіологічного рівня жирів. Таким чином, загальні вимоги такі:

• рівень протеїну більше, ніж передбачено нормою;
• цукор, мед, сіль, солодка здоба і варення - менше норми;
• складні вуглеводи (крупи), жири - норма.

У період хронічного панкреатиту варто обмежити вживання продуктів, які подразнюють впливають на підшлункову залозу. Більшою мірою це стосується оцту, приправ, алкогольних напоїв та інших подібних речовин.

Якщо хвороба панкріотіт протікає в хронічній формі, важливо дотримуватися правильне повноцінне харчування. Без дієти в даному випадку не обійтися. Кількість спожитих калорій повинно знаходитися в повній відповідності з фізичним навантаженням. Рекомендовано п`ять або шість прийомів їжі, включаючи продукти, що володіють послаблюючу впливом. Також необхідно спостерігати за кількістю білка, вжитим протягом доби, так як він бере активну участь в процесах відновлення. Організм вимагає до 130 г білка в день. Велика його частина повинна мати тваринне походження. Виходячи з цього, за рекомендаціями лікаря варто включити в раціон яловичину, індичку, філе курки, нежирну свинину.

Часто свіже молоко в чистому вигляді хворі переносять важко. Тому його бажано додавати в киселі, каші та інші страви. Протягом доби досить пити половину склянки молока. Кисломолочні продукти становлять велику користь. Дозволяється вживання твердого сиру, але в невеликих кількостях. Яйця слід виключити з раціону, допустимо тільки приготувати омлет на пару з одного білка. Допускається вживання рису, гречки, сухарів, несвіжого хліба, макаронних виробів.

Що стосується масел, вершкове краще додавати в страви виключно перед їх подачею на стіл. Рослинна олія можна включити в раціон, якщо хворий його добре переносить. З овочів варто віддати перевагу буряку, картоплі, кабачків, моркви, патисонам. Їх бажано перетирати і готувати на паровому відварі. Можна включити в раціон некислі яблука, дозволяється готувати компоти з ягід або сухофруктів. Допускається використання соусу на основі борошна та молока з додаванням невеликої обсягу солі.

Якщо дотримуватися цих рекомендацій, можна зробити лікування ефективнішим.

Що виключити?

Не рекомендується вживати смажені страви, використовувати для їх приготування продукти з високим відсотком жирності. Питний режим передбачає натуральні соки (крім виноградного), чай і компоти.

З раціону слід виключити наступне:

• алкогольні напої, солодощі, газована вода, какао і кави;
• жирне м`ясо, риба, гострі продукти, приправи;
• сало;
• бобові, щавель, здоба, цибуля, шпинат;
• шоколад;
• пшоно;
• цитрусові;
• йогурти;
• консерви;
• ковбаси та копченості;
• каву, міцний чай;
• банани, виноград, фініки;
• вироби кондитерського виробництва;
• кулінарні жири;
• морозиво.

Ці продукти не рекомендується вживати навіть в складі блюд.

Панкреатит, дієта: що можна їсти?

В цілому, кажучи про продукти, дозволених до вживання при панкреатиті, варто виділити наступне:

• овочі;
• пшеничний хліб (несвіжий);
• молоко, сир, сир (з невеликим відсотком жирності);
• макарони;
• яєчний білок;
• м`ясо і риба;
• каші;
• запіканки, приготовлені на пару;
• ягоди і фрукти, з яких готується кисіль;
• відвари на основі шипшини, неміцний чай.

Бажано вживати в обмеженій кількості рослинне і вершкове масло, прянощі, змочену оселедець, соуси зі сметани, печиво (з мінімальним вмістом цукру).

Відео: Їжа при панкреатиті Рецепти

Меню дієти

Приблизне меню при захворюванні підшлункової залози з розрахунку на один день:

1. Яловичина відварна, каша з вівсяних пластівців, зварена на молоці, неміцний чай (7:30).
2. Омлет, приготоване в духовці яблуко, відвар шипшини (9:30).
3. Вегетаріанський суп, макарони, ягідне желе, яловиче суфле, компот (13:00).
4. Чай і невелика кількість сиру (16:30).
5. Чай, суфле з риби (20:30).

Приблизно такого добового раціону варто дотримуватися людям, які страждають на запалення підшлункової залози.

Відповіді на популярні питання

Багато пацієнтів, які мають панкреотіт або холецистит, задають питання з приводу дієти при панкреатиті. Нижче представлені найбільш поширені з них.

Чи можна пити козяче молоко? Цей продукт вважається жирним, він важко засвоюється організмом. Якщо людина вживає його регулярно з самого дитинства, невелика кількість допускається. В іншому випадку не виключено розлад травлення, яке тільки посилить перебіг хвороби.

Чи допускається вживання мацоні? Даний продукт можна включити в раціон при панкреатиті. Перш за все, потрібно впевнитися, що молоко, яке використовувалося для приготування, не відрізнялося вмістом великої кількості жирів. В іншому випадку вживання мацоні не рекомендоване.

Чи можна їсти пряники, вироби із здобного або листкового тіста? Якщо захворювання проходить в гострій формі, ці продукти входять в список заборонених. При панкреатиті в хронічній стадії допускається незначна кількість здоби і борошняних виробів, виготовлених з листкового тіста. У разі інсулінових порушень пряники вживати не потрібно через наявність в них глазурі. До її складу може входити пальмову чи кокосову олію, що негативно позначається на роботі підшлункової залози.

Чи допускається використання кориці? Якщо це натуральний продукт, який продається в спеціалізованому магазині і поставляється безпосередньо від розповсюджувача, не рекомендується його вживати. Справа в тому, що справжня кориця здатна підвищувати продукування соку, необхідного для травлення. Це негативно позначається при даному захворюванні. Існує недорогий «аналог» кориці, який називається каси. Відомий міф про те, що він допомагає при діабеті другого типу, але офіційно ця версія не підтверджена. Тому ні корицю, ні її «аналог» вживати в їжу при панкреатиті не рекомендується.

Чи можна їсти субпродукти? Печінка, шлунки і серце дозволяється вживати, якщо вони будуть правильно приготовлені. Їх можна варити або тушкувати. Смажити субпродукти, як і інші інгредієнти для приготування страв при даному захворюванні заборонено.

Чи шкідливий шоколад, плавлений сир, хліб, кава, кавун? Якщо плавлений сир не містить добавок та приправ, його можна вживати. Хліб бажано включити в меню несвіжий. Шоколад їсти не рекомендується, іноді можна дозволити собі невелику його кількість як виняток. Що стосується кави, він також допускається в окремих випадках.

Відео: Дієтичне харчування, рецепти і особливості (Оrasulmd.Оrg)

Чи дозволено вживати рис і оливкове масло? При панкреатиті рис дозволяється використовувати для приготування каш. Оливковою олією можна заправити салати або використовувати його для додавання в інші страви.

Чи можна розсіл? Бажано утриматися від його вживання в зв`язку з вмістом в ньому оцту. Якщо сильно хочеться, трохи розсолу можна собі дозволити, але тільки якщо панкреатит протікає в хронічній формі. При гострому перебігу захворювання він заборонений.

Чи можна їсти солоне сало? Жир, що міститься в цьому продукті, негативно позначається на роботі жовчного міхура і печінки. Тому його вживати не рекомендується. Іноді допускається в невеликих кількостях, якщо хвороба знаходиться не в гострій стадії.

Панкреатит - хвороба підступна. Її перебіг характеризується періодами загострення і затихання. Дотримання спеціальної дієти допомагає підвищити ефективність лікування. Якщо не дотримуватися правил харчування, захворювання може привести до ускладнень, особливо для вагітної жінки. Існує безліч рецептів корисних страв, які допоможуть не тільки полегшити перебіг панкреатиту, а й оздоровитися в загальному.