Дієта при захворюванні підшлункової залози

Захворювання підшлункової залози (панкреатит) характеризується підвищенням концентрації панкреатичних ферментів. В результаті цього порушується засвоєння білків, жирів і вуглеводів. Дієта при захворюванні підшлункової залози виконує найважливішу функцію щодо поліпшення стану хворих.

Відео: Що можна їсти при панкреатиті? Дієта і харчування при панкреатиті

Лікування захворювання підшлункової залози

Лікування захворювання підшлункової залози вимагає комплексного підходу. Терапія направлена на зменшення больового синдрому, зниження вироблення ферментів і на відновлення метаболічних процесів. При гострому панкреатиті перші дні хворі повинні дотримуватися постільного режиму. Поряд з цим їм призначається голодування (на 2-3 дні). У цей період показаний рідкий раціон, що включає негазовану мінеральну воду кімнатної температури (1-1.5 л) і відвар шипшини (до 500 мл). Після цього хворі можуть переходити на розширену дієту (їм показаний лікувальний стіл № 5п).

Дієта при запаленні підшлункової залози

Представлена нижче максимально щадна дієта відноситься до розряду низькокалорійних планів харчування. Раціон містить фізіологічну норму білка, а на тугоплавкі жири і вуглеводи накладається різке обмеження.

Відео: Підшлункова залоза | Підшлункова залоза лікування

Виключенню підлягають продукти, що провокують підвищене газоутворення, а також містять великий відсоток грубої клітковини і екстрактивних речовин (останні стимулюють секрецію).

Хворим показані рідкі або напіврідкі страви (продукти можна відварювати, готувати на пару). Протягом дня рекомендується влаштовувати 5-6 прийомів їжі.

За хімічним складом раціон ділиться наступним чином:
• Жири - 40-60 г
• Білки - 80 г
• Вуглеводи - 200 г

Добова енергетична цінність раціону складає 1600 ккал. Оптимальна кількість рідини - 1.5-2 л, норма кухонної солі - 8-10 р

Раціон дієти при захворюванні підшлункової залози включає:
• Білі сухарі (не більше 50 г в день)
• Слизові супи з будь-яких круп, за винятком пшона (можна використовувати овочевий відвар у вигляді основи)
• Суп-пюре з попередньо вивареного м`яса
• Страви з нежирних сортів м`яса і птиці (без жиру і сухожиль): суфле, кнелі, парові котлети
• Страви з нежирних сортів риби
• Страви з курячих яєць (їх можна готувати у вигляді легкого парового омлету або відварювати всмятку) - 1-2 шт. в день
• Страви з молока (в чистому вигляді його не вживають)
• Свіжоприготовлений сир в протертому вигляді (корисні також парові пудинги)
• Несолоне вершкове масло (тільки в якості добавки в готові страви)
• Страви з овочів - у вигляді парових пудингів і пюре
• Печені яблука (крім антонівки)
• Солодкі страви: компоти, муси на ксиліт, киселі, желе
• Неміцний чай
• Мінеральна вода
• Відвар шипшини

Під заборону потрапляють:
• М`ясні, грибні, рибні та міцні овочеві відвари
• Жирні сорти птиці, м`яса, риби
• Смажені страви
• Білокачанна капуста, бруква, цибуля, редис, ріпа, редька, салат, щавель, шпинат
• Копченості, ковбасні вироби, консерви
• Здобні і свіжоприготовані борошняні вироби
• Житній хліб
• Морозиво
• Будь-які алкогольні напої
• Спеції

Дієти дотримуються 5-7 днів.

Дієта при хворобі підшлункової залози в період ремісії

При переході захворювання в стадію ремісії дієта дещо змінюється. Хворим рекомендується збільшити споживання білка (оптимальна норма - 110-120 г). Це нейтралізує дефіцит цього елемента і усуває клінічні прояви хвороби.

Оптимальна кількість вуглеводів становить 300-350 г, а жирів - 80 г. Продукти можна відварювати, запікати або готувати на пару (страви подаються в протертому вигляді). Харчування в період дієти повинно залишатися дробовим (5-6 разів на день). Калорійність раціону збільшується до 2500-2800 ккал. Норма рідини: 1,5-2 л, кількість кухонної солі: 8-10 м

Раціон харчування залишається практично незмінним, за винятком деяких моментів. У період ремісії дозволяється вживати м`ясо шматком (добре виварене, м`яке, без сухожиль і жиру). У меню можна вводити пшеничний хліб вчорашньої випічки і рафінована рослинна олія (10-15 г). Крім печених яблук цілком допустимо їсти і свіжі плоди (без шкірки і в протертому вигляді). Також дозволені соуси (молочні, овочеві) і фруктово-ягідні підливи. Таку дієту можна дотримуватися протягом тривалого періоду.

Зразкове меню дієти в період загострення

• Перший сніданок: Паровий білковий омлет, полувязкіе гречана каша і слабо заварений чай
• Другий сніданок: слабо заварений чай і печене яблуко
• Обід: слизовий круп`яної суп, рибне суфле і вишневе желе на ксиліт
• Полудень: протерті м`ясо і відвар шипшини
• Вечеря: суфле з відвареного нежирного м`яса, а також парове морковное суфле і слабо заварений чай
• Перед сном: відвар шипшини

На весь день: цукор - 15 г, сухарі - 50 г

Зразкове меню дієти в період ремісії

• Перший сніданок: парові м`ясні котлети і протерта рисова каша з додаванням молока
• Другий сніданок: суфле зі свіжого сиру і слабо заварений чай з молоком
• Обід: картопляний суп, запечена риба і протертий компот зі свіжих фруктів (без додавання цукру)
• Полудень: паровий омлет і відвар шипшини
• Вечеря: рулет з відвареного м`яса, пудинг з знежиреного свіжого сиру і компот з чорної смородини
• Перед сном: некислий кефір

На весь день: пшеничний хліб (несвіжий) - 200 г, цукор - 30 г

Дієта при захворюванні підшлункової залози повинна дотримуватися обов`язково - будь-яке порушення може призвести до істотного погіршення стану.