Тісто для пиріжків в духовці: рецепт приготування з фото

пиріжки Важко уявити собі людину, яка жодного разу не їв пиріжків.

На Русі це традиційна страва.

Всі ми з дитинства любимо пробувати бабусині здобні вироби з різними начинками.

Солодкі і солоні здоби швидко заглушають апетит.

Пиріжки можна їсти де і коли завгодно, вони є відмінним перекусом.

Найбільш популярними є печені пиріжки.

Вони нежирні, смачні в будь-якому вигляді (гарячі або холодні) і можуть служити справжньою окрасою для столу.

«Пиріжкова» історія

Звичайно ж, пиріжки на Русі з`явилися дуже давно.

Ця страва служило для пригощання дорогих гостей.

Адам Олеарій у своїй старовинній книзі подорожей в Московію описав «пироги».

Він описав їх як особливий вид печива з начинкою з подрібненого м`яса і цибулі або риби.

Тоді їх запікали в коров`ячому маслі, використовуючи рослинний аналог лише під час посту.

Тобто, по суті, мандрівник описав сучасні смажені пиріжки.

Пиріжки з чорницею Різновидів пирогів існувало безліч.

Лише частина рецептів дійшла до наших днів.

Жоден царський банкет не обходився без великої різноманітності печінки.

Пироги мають також ритуальне значення.

У різних сімейств зберігалися власні рецепти страв, без яких не обходилося жодне свято.

У хрещенські свята головним ласощами були пироги-хрести.

Жоден поминальний обід до цього дня не обходиться без пиріжків, які лунають перехожим або жебракам.

Саме слово «пиріг» є однокореневі від слова «бенкет».

Пироги шанувалися більше, ніж хліб.

Дівчат змолоду вчили готувати це частування.

Особливо шанувалося дріжджове тісто.

Рецепти вдосконалилися протягом століть.

Ці способи приготування використовуються і до цього дня.

Рецепт приготування тіста для пиріжків в духовці

Тісто для пиріжків

Для тіста знадобляться такі інгредієнти:

25 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, пропорції вказані на упаковці);
0,25 склянки води 40 градусів;
600 г борошна;
100 г соняшникової олії;
1 ч. Л. цукру;
2 ч. Л. солі;
тепла кип`ячена вода.

Коли всі продукти готові, слід приступити до приготування тіста:

Для початку замішуємо опару. Для цього в склянку з теплою водою додає цукор, дріжджі і пару чайних ложок борошна. Все ретельно перемішуємо і залишаємо в сторону на 15 хвилин. Через чверть години маса в склянці значно збільшиться в об`ємі і спіниться.
Готуємо ємність для тесту. Вона повинна бути великою, так як тісто буде збільшуватися в об`ємі. У підготовлену посудину висипаємо просіяне борошно. Додаємо туди сіль і добре перемішуємо.
В отриману суміш вливаємо дріжджі, розведені в склянці.
Додаємо злегка нагріте рослинне масло.
У ємність починаємо поступово додавати теплу воду. Всі інгредієнти слід акуратно перемішувати. Вливати воду слід акуратно. Консистенція тіста повинна вийти не занадто крутий, але і не липкою.
Вимішуємо тісто руками. Воно повинно вільно відлипати від пальців.
Тепер тісто має підійти. Ємність слід накрити рушником і поставити в тепле місце. Відмінно підійде духовка, розігріта до 30 градусів. Біля ємності можна робити різких рухів, кричати і тупотіти. Краще взагалі покинути кухню на час.
Через годину потрібно обминути тісто і відставити в тепле місце ще на годину. У цей час можна приступити до приготування начинки.
Тісто, що підійшло викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Робимо з нього джгут.
Воно ділиться на 18-20 рівних частин, які слід сформувати в кульки.
Викладаємо кульки на робочу поверхню і накриваємо рушником. Даємо йому 5 хвилин відпочинку.
З кожної кульки робиться коржик, на яку слід викласти начинку. Краї тесту акуратно защепляем.
На деко пиріжки викладаються швом вниз. Вироби накриваються рушником і підходять протягом 20 хвилин.
Перед тим, як відправляти пиріжки в духовку, змащуємо їх збитим яйцем.
Відправляємо деко в попередньо розігріту духовку (240-250С) до готовності (приблизно 10 хвилин).

Ароматні пиріжки готові!

В якості начинки найчастіше використовують капусту, рубане м`ясо або рибу, гриби, яйце з цибулею і багато іншого.

Така випічка дуже сподобається любителям російської кухні.

Пропоную вам ознайомитися з відео-сюжетом з приготування відмінного тесту для пиріжків і не тільки.

Адже з такого повітряного тесту будь-які борошняні вироби вийдуть пишними і без грудок.

Секрети приготування хорошого тесту

Будь-кулінарний рецепт має свої секрети, які роблять процес приготування простіше, а результат виконаної роботи стає смачніше.

Дріжджове тісто не виняток.

Отже, основні правила для відмінного дріжджового тіста.

Правило 1. Дотримання пропорцій

Кожен рецепт тесту пиріжків в духовці починається з перерахування інгредієнтів в певній кількості, яке необхідно строго дотримуватися.

Більше чи менше використання різних продуктів призводить до зовсім інших результатів.

Найчастіше помиляються з такими інгредієнтами:

Рідина. Якщо її мало, то тісто не буде підходити, а готові вироби вийдуть жорсткими. Якщо її багато, то вироби будуть розпливчастими і тонкими.
Сіль. Надмірна кількість псує смак вироби, не дає тесту бродити і робить випічку блідою. Якщо солі кладеться мало, то випічка стає несмачною і розпливчатою.
Дріжджі. Багато дріжджів псує смак готових виробів, а маленьке їх кількість може привести до того, що тісто взагалі не заграє.
Цукор. Велика кількість цукрового піску заважає процесу бродіння. При випічці дуже рум`яниться, але не пропікається всередині. При використанні невеликої кількості цукру здоба стає блідою і несмачною.

Правило 2. Використання тільки свіжих продуктів

Свіжі інгредієнти сприяють хорошій і смачною випічки.

Окрему увагу варто приділити вибору борошна.

Недосушені або стара борошно робить випічку жорсткою.

Перед використанням її варто просіяти.

Таким чином вона насичується киснем, що робить пиріжки більш повітряними.

Правило 3. Кімнатна температура всіх інгредієнтів

Щоб тісто добре піднялося, а вироби вийшли повітряними, всі продукти повинні бути теплим.

Особливо уважно потрібно поставитися до маслу.

Його необхідно злегка розігріти, але не вище 35-40 градусів.

Ємність для замішування тіста також повинна бути кімнатної температури.

Місце, в яке ставиться посуд, має бути сухим і теплим, без протягів.

«А що на вечерю?» - Вічне питання дітей, чоловіка та й вас він теж хвилює не менше! Давайте підемо простим шляхом. Можна зварити картоплю, а до неї подати рибу. Напевно, і те, і інше гідно оцінять. У виборі риби віддайте перевагу корюшці і не пошкодуєте.

Любите готувати курячу печінку? А ви знаєте, як правильно її вибирати, щоб вона була дійсно свіжої та якісної? у статті ви дізнаєтеся і про це, і про те, які є рецепти для її приготування.