Як правильно варити раків в домашніх умовах: рецепти і поради

Раки - популярний на заході делікатес. У Франції з них готують муси і супи, а в Скандинавії подають як закуску до найсвіжішого пива. У Росії ж річкових мешканців їдять як самостійно блюдо, насолоджуючись їх надзвичайним смаком.

Сезон раків починається ранньою весною і триває до пізньої осені. Найбільш м`ясисті молюски зустрічаються в серпні в невеликих водоймах.

За сезон вони встигають підрости і нагуляти «жирок». Якщо ж наловити раків самостійно можливості немає, то їх можна купити на ринку. Про те, як правильно вибирати продукт в магазині, читайте далі.

Як вибрати свіжого раку?

У сучасних магазинах для свіжої риби та раків встановлюють спеціальні акваріуми. Мешканці повинні вести себе активно.

У живих і енергійних молюсків хвіст зазвичай притиснутий до тулуба. Чим сильніше він притиснутий, тим здоровіше і свіже рак.

Якщо ж раки не рухаються і продавець переконує вас що вони сплять, не вірте. Млявість раків говорить про їх хворобливості.

Відсутність реакції на зовнішні подразники і уповільнені рухи характерні тільки для вмираючих особин.

Купувати мертвих раків не рекомендується. Вони не тільки швидко псуються, а й накопичують в собі отруту.

Підготовка раків до приготування

Принісши додому свіжих раків, їх слід помити і опустити на 1,5-2 години в холодну воду. Якщо вони поводяться дуже активно, то краще відразу кинути їх охолоджуватися.

Для ніжності м`яса кухаря рекомендують замінити воду на молоко. По закінченню двох годин, ще раз промийте раків під проточною водою і тільки тоді приступайте до приготування.

Як правильно варити раків: класичний спосіб

Щоб приготувати смачних і ароматних раків в домашніх умовах, візьміть велику каструлю і наповніть її водою. Ємність повинна бути досить об`ємною, щоб особини відчували себе вільно.

Доведіть воду до кипіння і посоліть. Оптимальне співвідношення солі до води: 5 грамів на 1 літр води. Після закипання, опустіть у воду живих раків і варіть чверть години. Для приготування великих молюсків може знадобитися до півгодини.

Вимкніть плиту і залиште раків на 20-30 хвилин в розсолі. Так вони просочаться і м`ясо буде легко відокремлюватися.

Під час поїдання делікатесу можна скористатися хитрістю: раків діставати з бульйону в міру з`їдання. За час, поки ви будете обробляти першого раку, інші краще просочаться.

Готуємо смачні страви з західним делікатесом в домашніх умовах

Цей незвичайний продукт для гурманів можна відварити з кропом, або ж приготувати кілька цікавих страв.

Раки в томатному соусі

Якщо ви довго шукали неординарний рецепт, який би урізноманітнив ваше меню, то спробуйте приготувати раків в томатному соусі. Блюдо відмінно підходить для тихого сімейного вечері і святкового застілля.

Складові:

• 1 кг раків;
• 70 гр. бекону;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 шт. перцю гіркого;
• 500 гр. помідор;
• 100 гр. вершкового масла;
• 250 мл білого сухого вина;
• Дрібка солі.

приготування:

1. Раков слід помити і видалити анальну кишку, яка знаходиться під хвостом;



2. Масло розтопіть на сковороді і обсмажте раків. Готовність визначається за кольором: вони повинні бути червоними;



3. Молюсків перекладіть в каструлю, а на маслі, що залишилося приготуйте нашатковану цибулю;



4. Наріжте кубиками бекон, подрібніть помідори в блендері. Все це змішайте з цибулею, залийте вином і посоліть. Дочекайтеся, поки суміш закипить;



5. Обсмажених молюсків залийте томатним соусом і ще раз посоліть;
6. Доведіть до кипіння і тушкуйте блюдо 10 хвилин;



7. Раки в томатному соусі готові. Смачного!

Раки в пікантній паніровці

Незважаючи на оригінальність варених раків, страви є «куди рости». Вишуканий аромат і хрустка скоринка - мрія будь-якого гурмана.

При цьому рецепт дуже простий у приготуванні і складається з мінімального набору інгредієнтів.

Вам знадобляться:

• 4 шт. очищених раків;
• 0,5 л молока;
• 450 гр. борошна;
• 0,5 ч. Л. спецій;
• Дрібка солі;
• Перець за смаком.

приготування:

1. Молоко і спеції збийте за допомогою віночка;
2. Замочіть в вийшла суміші раків на 15 хвилин;
3. Змішайте борошно з сіллю і перцем в окремій ємності;
4. Ретельно обваляйте раків в паніровці з борошна;
5. На розігріту сковороду викладайте раків. Обсмажуйте з обох сторін до готовності, за кілька хвилин з кожного боку. Для смаження краще використовувати вершкове масло.

Випічка з м`ясом раків

Ділові жінки часто готують домашнім рулети. Блюдо вимагає мінімум продуктів і вашого часу. Однак навіть з такою демократичною випічки можна створити оригінальну закуску або друге.

Складові:

• 700 гр. борошна;
• 2 шт. курячих яйця;
• 0,5 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. масла рослинного;
• 250 мл кефіру;
• 1 ч. Л. цедри лимона;
• 50 гр. масла вершкового;
• 1 ст. л. майонезу;
• 1 ч. Л. соку лимона;
• Сіль за смаком;
• Кілька гілочок кропу.

Для начинки:

• 1 кг свіжих раків;
• 5 штук. курячих яєць;
• 15 гр. кмину;
• 250 мл нежирних вершків;
• 1 ч. Л. насіння кропу;
• 1 ч. Л. борошна першого сміття;
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Розітріть в мисці 2 яйця з цукром;
2. В окремому посуді змішайте кефір, рослинне масло, цедру і борошно. Влийте однорідну масу до яєць;
3. Замісити тісто і залиште його на 10-15 хвилин. Розкачайте в тонкий прямокутник;
4. Змастіть маслом деко, запечіть тісто;
5. Щоб приготувати начинку закип`ятіть воду. Додайте в неї кмин, кріп, сіль і раків. Прокип`ятіть протягом 10 хвилин;
6. Вийміть молюсків, охолодіть. Обробити продукт, витягніть м`ясо і наріжте його;
7. Вершкове масло розтопіть на сковороді. Коли воно почне кипіти, додайте 1 ч. Л. борошна;
8. Помішуючи, обсмажте борошно до червонуватого кольору;
9. Змішайте борошно з вершками і заправте сумішшю м`ясо раків;
10. Зваріть яйця круто, очистіть і дрібно наріжте. Додайте їх в начинку;
11. На готовий корж викладіть начинку, згорніть рулет;
12. Прикрасьте вийшло блюдо майонезом і свіжим кропом;
13. Наріжте рулет порційними шматочками, збризніть їх соком лимона і подавайте до столу.

Весняний салат з раками

Користь салату неоціненна, особливо коли в його складі такий дієтичний продукт як м`ясо раку. У комбінації з овочами і свіжою зеленню страва чудово доповнить ваш вечерю.

Складові:

• 15 шт. варених раків;
• 1/2 ст. консервованого зеленого горошку;
• 1 свіжий огірок;
• 2 шт. відвареної картоплі;
• 1 корінь селери;
• 1 яблуко;
• 1/2 ст. майонезу;
• цукор;
• Зелень петрушки і кінзи;
• Сіль кухонна.

приготування:

1. Відокремте м`ясо від шийок і колишній раків. Подрібніть його;
2. Картопля і огірок дрібно нарізати;
3. Яблуко і корінь селери натріть на крупній тертці;
4. З`єднайте всі компоненти, додайте горошок і спеції;
5. Посипте рубаною зеленню салат, ретельно перемішайте;
6. Подавати салат можна до запіканок, м`ясних страв, каш і макаронів.

Як приготувати стейк з яловичини правильно і смачно, щоб м`ясо було ніжним і соковитим.

Морепродукти дуже корисні тому їх обов`язково потрібно вводити в раціон, читайте як приготувати салат з морської капусти з яйцем.

Що приготувати на вечерю з курки, читайте найцікавіші рецепти.

Вчимося їсти раків

Кушая раків в колі сім`ї або на природі, багато хто не замислюються про те, як правильно обробляти продукт. Однак замовивши таке специфічне блюдо в ресторані, доведеться згадати кілька правил етикету.

• Для оброблення користуйтеся спеціальним ножем. Розколіть панцир і відокремте клешні про тулуба;
• Починати є слід з клешнею. Піднесіть кожну до роті і висмокчіть м`ясо;
• Хвіст слід відокремити від тулуба обертають рухами. Ножем відокремте панцир;
• Шийку прийнято їсти руками, як і все інше м`ясо. Достатньо лише відокремити його ножем на тарілці;
• Закінчивши трапезу, обполосніть руці в спеціальній мисці;
• Бульйон з-під раків можна пити прямо з чаші.

Вдома є молюсків можна за тим же принципом, тільки замість ножа користуватися власними руками. Так буде набагато зручніше і простіше. Неїстівним в раку є тільки чорна ниточка, яку можна видалити ще перед приготуванням.

Умови зберігання

Якщо живі раки виявилися у вас вдома і ви не плануєте їх готувати в цей день, варто подумати про правильному зберіганні цього делікатного продукту. Дотримуючись вказівок, і зробити це буде дуже просто.

• Помістіть молюсків в холодне місце;
• Забезпечте раків хорошою циркуляцією повітря;
• Періодично оббризкуйте їх водою або опускайте на деякий час в миску з водою.

Термін зберігання складає близько 1-2 днів. Намагайтеся, щоб молюски не потрапляли в теплу і суху середу, на протяги. Раки вимагають вологи і свіжого повітря.

Чим корисне м`ясо раків?

Раки - незамінне джерело білка, вітамінів і мінералів. М`ясо цих молюсків швидко засвоюється організмом людини і не викликає проблем з травленням.

Уже після першого прийому такої їжі відчувається прилив сил і поліпшення самопочуття. Особливо страви з раків необхідно вживати тим, хто страждає хворобами підшлункової залози, нирок, серцево-судинної системи.

Найбільш корисними раки вважаються в осінньо-весняний період. У цю пору року організм вимагає додаткових вітамінів, щоб боротися з простудними захворюваннями і протистояти інфекції.

Молюски припадуть до смаку і тим, хто вважає за краще низькокалорійні продукти. М`ясо забезпечує організм необхідною енергією і будівельним матеріалом для нових клітин.

Включивши в раціон раків, ви точно не наберете зайву вагу і швидко позбудетеся від жирових відкладень.

Не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися смачною і здоровою їжею. Готуйте з душею і ваші близькі обов`язково оцінять прикладені зусилля!