Оселедець під шубою - всі тонкощі класичного рецепту

«Оселедець під шубою» заслужено ділить перше місце з не менш відомим салатом «олів`є» ось уже не один десяток років.

Саме ці дві страви є обов`язковими гостями на святкових столах.

На жаль, але сьогодні мало кого цікавить походження тих чи інших страв, хоча їх історія часом така ж дивовижна, як і сама страва.

Риба під шубою

Цей, такий улюблений багатьма салат, є найяскравішим кулінарним зразком постреволюційного періоду, часу смутного і неспокійного, оповитого ореолом політичних і військових баталій.

Свого роду риба в шубі - це символ всієї радянської епохи починаючи від її витоків.

Свого часу салат був надзвичайно любимо, так званими, істинними пролетарями.

Підставою ж для створення подібного кулінарного шедевра послужили цілком тривіальні події перших десятиліть XX століття.

Так, автором салату прийнято вважати одного заможного купця по імені Анастас богомилами, власника найбільшої московсько-товариський мережі трактирів і столових.

Його заклади громадського харчування були настільки популярні серед пролетарського класу, творців тодішньої історії, що всі зустрічі і «гарячі» суперечки, нерідко переходили в бійки, часто проходили в купецьких харчевнях, приносячи власникові чималий майновий шкоди.

Ось тоді-то і був створений горезвісний рецепт «оселедця під шубою», блюдо символічне в кожному своєму інгредієнті.

Наприклад, головний його компонент, оселедець, позначав трудящих, картопля - селян, а червоний буряк - кров і більшовицьке прапор.

Розбавлялося же все це комуністичне буйство «західняцькими» французьким соусом провансаль.

Салат подавався як холодна закуска до спиртного, яка сприяла меншому сп`яніння і буйствованію відвідувачів, в зв`язку з чим вона миттєво стала найпопулярнішим стравою на кожному застілля.

До речі, назва страви також непроста, а витримано в дусі епохи.

Придумано воно було тим же купцем у вигляді абревіатури «Ш.У.Б.А.», що означає: «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема».

Перша презентація салату відбулася напередодні 1919 Нового року.

Але тепер, пафосна «Ш.У.Б.А.» перетворилася в звичайний, хоча і один з найпопулярніших і улюблених російських страв, салат «оселедець під шубою» або «риба в шубі».

Інгредієнти для класичного рецепту «оселедця під шубою»

«Риба в шубі», напевно, найпростіший за своїм складом салат.

Для нього потрібно всього лише:

1. Оселедець океанічна солона - 1 шт.
2. Картопля відвареної середнього розміру - 4-5 шт.
3. Морквина - 1 велика або 2 середніх.
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
5. Буряк червоний - 2-3 шт.
6. Олія соняшникова.
7. Сіль - 1 щіпка.
8. Майонез «Провансаль».
9. Устаткування: обробна дошка, ніж, тарілка.

Технологія приготування страви «оселедця під шубою» з фото

1. Картопля, морква і буряк помити, залити водою і поставити варити. Для звичайного рецепту салату «Оселедець під шубою» картоплю можна готувати як в мундирах, так і відварити її звичайним способом цілком, попередньо очистивши від шкірки. Коли овочі будуть готові, воду злити, їх остудити і очистити.
2. Очищену цибулю необхідно дрібно нарізати на дошці.
3. Оселедець обмити в холодній воді і обробити на філе, відокремивши від голови, хребта і дрібних кісточок. Після порубати рибу на шматочки середнього розміру.
4. На спеціальну для «шуби» або звичайну тарілку першим шаром викласти оселедець, покривши її зверху нарізаною цибулею.
5. Полити трохи соняшниковою олією. Масло в цьому випадку додає соковитості.
6. Наступним кроком викладаємо варену картоплю, тертий на бурячной або морквяної тертці.
7. Поверх картоплі лягати терта морква.
8. Шар солимо і промазуємо майонезом. Можна обійтися і без солі.
9. Аналогічно пунктам 6 і 7 в такій же черговості. При викладанні форма салату повинна виходити у вигляді маленького напівкруглого купола.
10. Самий останній верхній шар - тертий буряк. Укутати в нього блюдо. Однак кількість буряків класти так, щоб виключити просвіти або, навпаки, товстий шар.
11. Завершальним акордом змастити акуратно поверхню салату майонезом.
12. Помістити оселедець в прохолодне місце або холодильник години на два, щоб салат добре просочився. «Оселедець під шубою», викладена шарами за своїм оригінальним рецептом, готова!

Вуаля, тепер можна насолоджуватися стравою!

Після уважного вивчення технології приготування страви «оселедця під шубою» пропоную переглянути ще й відео.

Після перегляду ви точно зможете приготувати салат не гірше досвідчених кулінарів!

Рецепт «оселедця під шубою» в формі рулету

Салат «оселедець під шубою» за все своє існування практично не змінився.

Однак сьогодні, при збереженні основного складу і техніки приготування, є маса оригінальних рецептів з додаванням яблука, гірчичного порошку, варених яєць і ін.

Крім того, форма створення закуски вже також не статична.

Наприклад, вельми оригінальним варіантом звичного страви, може стати «шуба» у вигляді рулету.

Як його приготувати?

Отже, інгредієнти залишаються все ті ж, що і для класичного рецепту.

Виключаємо тільки масло.

Головна особливість рулетное варіанту в його технології.

Матеріальне оснащення: дошка для оброблення, ніж, харчова плівка, тарілка або блюдо.

1. Підготувати все компоненти як на оригінальний рецепт «оселедця під шубою».
2. На обробну дошку розстелити харчову плівку.
3. Викласти першим шаром тертий буряк. З нього можна попередньо віджати зайвий сік.
4. Накрити зверху буряк ще пластом плівки і трохи утрамбувати. Цю процедуру слід повторювати з кожним наступним шаром.
5. Другим йде терта морква тонким шаром, яка промащується майонезом.
6. Наступний крок - це картопля. Її можна трошки посолити. Тут картопляна прошарок повинна бути тонкою.
7. Все гарненько ущільнюють за допомогою плівки.
8. Далі, полосочкой викладаємо оселедець з цибулею.
9. Тепер самий відповідальний і важливий момент - згортання. Слід акуратно за допомогою плівки загорнути всю масу в форму рулету. Принцип такий же, як і в згортанні суші.
10. Готовий рулет залишаємо під плівкою на деякий час, щоб він закріпив потрібну форму і просочився. Настоюватися йому рекомендується не менше трьох годин.
11. Перед подачею плівку зняти і прикрасити рулет зеленню, тертим яйцем або майонезом.

Ось і все приготування рецепту «оселедця під шубою» у вигляді рулету.

Трохи зусиль, а результат приголомшливий!

Погодьтеся, що в формі рулету готувати салат складніше, ніж викладати шарами на тарілку. Тому до рецептом ми підготували відео-сюжет, в якому поетапно можна побачити приготування нашого страви в нестандартному вигляді.

особливості салату

Багато незаслужено, в основному через присутність в страві майонезу і жирної оселедця, критикують цей салат за високу калорійність і шкоду.

У той же час, не дивлячись на вельми специфічний по сполучуваності склад, «оселедець під шубою» є цілком допустимим і дієтичним блюдом.

Придивіться уважніше: велика частина інгредієнтів салату - це варені овочі, які часто використовуються в різних видах дієт.

Риба ж хоч і досить жирна, але містить максимум корисних для організму мікроелементів і ненасичених жирних кислот омега-3, які зменшують холестерин і ризик розвитку атеросклерозу, а, головне, що допомагають боротися із зайвою вагою.

Що ж стосується майонезу, то частка його в салаті мізерно мала, щоб якимось чином впливати на стан здоров`я або фігуру.

Взимку так хочеться свіжих абрикосів, а до літа ще далеко. На зміну приходять сухофрукти. Дізнайтеся чим вони корисні. 

Однак, якщо параноїдальні думки все ж не дають спокою, звичайний «Провансаль» завжди можна замінити на варіант дієтичного низькокалорійного майонезу.

Цей вид закуски хоч і володіє певною статичністю структури, але досить демократичний в своїх врятованих доповненнях і видах виконання.

Смачну «Оселедець під шубою» за класичним рецептом, як і «олів`є», просто зобов`язана вміти готувати всяка поважаюча себе господиня.

До того ж це блюдо настільки просте, що легко може стати непоганим варіантом на випадок непередбачених гостей.