Оселедець під шубою рулетом - рецепт з фото

зміст

• 1. Оселедець під шубою рулетом - покроковий рецепт з фото
• 2. Оселедець і дієта
• 3. Варіації інгредієнтів
• 4. Як зробити оселедець під шубою рулетом - відео

Листковий салат з оселедцем, вареними овочами і яйцями - одне з найбільш традиційних страв, улюблених в свята і будні. Крім викладки пластами в салатник, оселедець під шубою можна подати у формі красивого рівного рулету. При цьому класичний рецепт допускає такі зміни, які зменшують загальну калорійність і роблять салат цілком доречним на дієтичному столі.

Оселедець під шубою рулетом - покроковий рецепт з фото

Щоб якісна «шуба» гідно обернула бездоганно свіжу і не дуже солону оселедець, потрібно правильно вибрати основні інгредієнти. так, овочі - картопля, морква, буряк - Повинні мати насичене забарвлення, гладку шкірку без тріщин, плям і наростів. При цьому картопля краще вибирати жовтий або коричневий з жовтою серцевиною - такі сорти містять менше крохмалю.

потрібну якість оселедця гарантує покупка ваговий малосоленой риби з темно-червоними зябрами і повною відсутністю іржавих слідів на лусці.

Курячі яйця повинні бути в матовою шкаралупі без тріщин, вм`ятин і забруднень. Магазинний товар обов`язково маркується знаками категорії - «Д», Якщо яйце знесено максимум тижня назад і«З»При« віці »яйця до 25 днів.

У класичному варіанті шари «шуби» промазиваются майонезом. Готовий соус з магазину має високу калорійність і сумнівну корисність. Самостійно виготовлений домашній майонез набагато корисніше, але як і раніше додає «шубі» чимало кілокалорій - в ста грамах такого соусу їх міститься від 350 до 500. У дієтичних варіантах майонез з успіхом замінює сметана, яка містить 10-15% жиру. Картопляний шар іноді промащують натуральним соєвим соусом без консервантів і барвників.

Оселедець під шубою рулетом готується за традиційним рецептом:

• чотири невеликих буряка;
• три середніх моркви;
• три картоплини;
• два яйця;
• одна оселедець середніх розмірів;
• майонез (або, в дієтичному варіанті - нежирна сметана).

приготування:

• Овочі відварити в «мундирах», охолодити, очистити, натерти кожен вид в окрему ємність. Тертий буряк обов`язково віджати. Морква, якщо вона надто соковита, також віджимають.
• Яйця зварити круто в підсоленому окропі, остудити в холодній проточній воді, очистити і натерти.
• Оселедець почистити, видалити кістки і порізати дрібними шматочками.

• Розкласти на рівній поверхні столу шматок харчової плівки і розподілити по ньому рівномірним прямокутним шаром терту віджату буряк. Змастити цей пласт невеликою кількістю майонезу. Поверх «розмазати» всю натерту моркву, стежачи за тим, щоб морквяний шар був трохи менше в розмірах, ніж буряковий. Помірно промазати майонезом помаранчевий морквяний пласт і розподілити на ньому жовтий картопляний шар таким чином, щоб його краю не підступали впритул до кордонів моркви. Потім слід майонезна мастило і шар тертих яєць, який повинен бути трохи вже, ніж картопляний. На це яєчне «ковдру» потрібно викласти центральний «валик» з нарізаною оселедця, який і буде серцевиною-стрижнем рулету.
• Обережно підняти два протилежних краю плівки і загорнути рулет навколо оселедця. Початок і кінець отриманої «ковбаски з начинкою» обрізати, щоб концентричні різнокольорові шари здалися у всій красі.
• Упакувати рулет в харчову плівку і витримати його в холодильнику 2-3 години. Перед тим, як подати на стіл, прикрасити зеленню, яка особливо ефектно виглядає на темно-бордового бурякової поверхні рулету.

Енергетична цінність ста грамів такого блюда з майонезом складає в середньому 150 кілокалорій. Сметана зменшує це значення до 100. Прихильники ще більш строгих дієтичних заходів виключають з рецепта крохмалистий відварну картоплю, знижуючи калорійність ще на 10-20 одиниць. Деякі йдуть зовсім далеко і при тому ж овочевому складі відмовляються від оселедця, замінюючи її відвареної курятиною, або зовсім обходяться без риби і м`яса, але це, звичайно, вже зовсім інші салати.

Оселедець і дієта

Хоча на перший погляд оселедець не асоціюється з дієтичним столом, при здоровому шлунку і нормальному травленні ця малосольная риба є цінним і не дуже калорійним постачальником білків, антиоксидантів, поліненасичених жирних кислот і мінералів. У компанії з «шубні» овочами вона не тільки живить і оздоровлює, але також очищає організм. Яйця в складі «шуби» також вносять свою вітамінно-білкову лепту в загальну скарбничку корисних речей.

варіації інгредієнтів

Щоб збагатити склад класичного салату і повідомити йому нову гамму смаків, в класичний склад шуби вводять:

• Овочі, свіжі і консервовані. На додаток до картопляно-морквяно-бурякового тріо використовують огірки свіжі, солоні і мариновані, а також ріпчаста і салатний, білий і червоний, цибуля.
• Зелень листову і пряну - в першу чергу, кріп, петрушку, Зелена цибуля.
• Сухофрукти. Для оселедцевої шуби найкраще підходить розпарений чорнослив, який або є сусідами з морквяним шаром, або замінює його.
• Горіхи. Дрібно нарубані універсальні грецькі горіхи в деяких варіантах «шуби» утворюють окремий тонкий пласт.
• Фрукти і плоди. Багато освіжають оселедцеву серцевину тертими яблуками кислих сортів, а також урізноманітнюють смак і декор салату-рулету яскраво-червоними зернами граната або тугими червоними ягодами журавлини.

Як зробити оселедець під шубою рулетом - відео

З представленого відеоматеріалу ви дізнаєтеся, як приготувати оселедець під шубою рулетом. Особливу увагу приділено викладенню шарів з незначним, але постійним зменшенням розмірів. Готовий сельдевой рулет обрізаний з торців і ефектно прикрашений зеленню.

Оселедець під шубою, незважаючи на часте присутність на святкових, а зовсім не дієтичних столах, містить цінні білки, антиоксиданти і біологічно корисні речовини. Варіанти складу зі зменшеними калоріями роблять це блюдо цілком доречним в раціонах стрункості. Загорнуте в рулет, воно прикрашає, урізноманітнює і збагачує пріснувато дієтичні меню.