Кумис корисні властивості

ВИРОБНИЦТВО І КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ кумис

Кумис в косметології

На красиві, густі, блискуче волосся казашек, узбечек, калмичек, буряток звертали увагу багато. А чинником, що сприяє збереженню фортеці коренів волосся, додання їм об`ємності, швидкому зростанню, є саме кумис.

1 стакан сировини збовтують з 1 ч. Л. меду і 1 яєчним жовтком, суміш наносять на волосся, ретельно втираючи в корені і по всій довжині волосся. Голову пов`язують косинкою і тримають маску 20 хвилин. Потім склянку напою змішують зі склянкою води і змивають маску.

Мінус такого лікування волосся - специфічний запах. Але після процедури голову можна помити звичайним шампунем.

До речі, таке лікування рекомендується і при сухості, ламкості волосся, і при наявності сухої лупи, і для відновлення блиску волосся після хімічної завивки. Результат проявляється вже після першої такої маски.

Чоловікам, у яких слабшають і відмирають цибулини волосся, в результаті чого шевелюра рідшає, теж рекомендуються такі маски. Відмерлі коріння це не відновить, а знесилені - зміцнить. Волосся стануть більш щільними, пишними. Через два-три тижні, проводячи рукою по волоссю, чоловік відчує легке поколювання: це проростають волосся з раніше ослаблих цибулин. Правила користування ті ж, тільки кількість кумису і меду слід зменшити вдвічі.

Якщо шкіра обличчя жирна, рекомендується два рази в день, вранці і ввечері, протирати обличчя ватним тампоном, змоченим комісіями. Потім обличчя ополіскується прохолодною водою.

Старіючої шкіри обличчя та шиї повертають тонус, накладаючи багатошарові марлеві серветки, просочені комісіями. Курс - 10 масок, через день. Змивати м`якою водою без мила.

Для таких процедур згодиться і магазинний напій, і навіть випускаються під цією маркою напої з молока верблюдиць, кіз, овець. І далеко їхати не треба, і результат практично стовідсотковий.

Кумис для схуднення

Цікаво, що кумис має властивість «відміряти» калорії: страждають від анорексії (при прийомі за півтори-дві години до їжі) спонукає є, повертає їм апетит, а бажаючим схуднути (прийом напою перед їжею) допомагає швидше скинути вагу.

Якщо він випитий безпосередньо перед трапезою, то створює в шлунку, завдяки активному бродінню, почуття переповненості, і людина менше їсть. Крім того, цей напій має легку послаблюючу дію і, не створюючи зневоднення, сприяє полегшенню кишечника.

Корисно знати

Зараз ряд медиків запевняє, що приготовані з коров`ячого, козячого або верблюжого молока напої теж можна вважати кумис. Ех, по степу вони не їздили, кобилу жодного разу не доїли, а базікають! Напій з верблюжого молока називається шубат, з коров`ячого - катик. Вони теж корисні, ніхто не сперечається, але це зовсім інше питво, з іншими властивостями.

Справжній кумис виготовляється з молока кобили-трилітки, вперше ожеребилася. А кобила старше п`яти років цілющого молока вже не дає.

Те, що ви бачите в магазинах, - напій на основі природної сировини, він теж непоганий, але його цілющі властивості близькі до нуля. Тим більше що в модних лікарнях і санаторіях напій зазвичай виготовляється на основі чистих культур молочнокислих паличок і дріжджів, а в справжній кумис дріжджі не повинні додаватися ніколи.

Кумис - напій делікатний, довгому зберіганню і тривалої перевезення не підлягає, і той, хто хоче серйозно лікуватися, повинен заздалегідь списатися з фермою і виїхати до Казахстану, Калмикії, Бурятії, навіть в Якутії є конеферми, де виготовляють класичний варіант пиття.

Головне - у всьому знати міру. Кумис - не абсолютно нешкідливий напій, це біологічно активна речовина, і перед тим як користуватися ним, порадьтеся з лікарем-фахівцем. Протипоказань до застосування напою дуже мало (як правило, це алергія на кисломолочні продукти або підвищена кислотність шлункового соку) - але краще заздалегідь знати, наскільки він підійде саме вам.

Не купуйте його у випадкових людей - адже дрібні виробники не дотримуються правил гігієни, і наслідком пиття сумнівного продукту може стати кишковий розлад або інфекційне захворювання.

І не зловживати! 1-2 склянки напою в день - цілком достатня кількість. Правда, курс лікування кумисом - тривалий, як мінімум три тижні. Але ефект гарантований! І свіжим степовим повітрям подихайте, і здоров`я відновите, і зовнішність в порядок приведете. І на весь рік зарядитесь бадьорістю, енергією, силою.

Спеціально для netkilo.ru - Ірена Кассіні

Корисні властивості кумису

Лікувальні властивості кумису в народній медицині були відомі давно, а до середини XIX століття він став одним з найпопулярніших засобів лікування багатьох хронічних захворювань, в тому числі і туберкульозу.

У чому ж секрет лікувальних властивостей кумису?

Високі поживні та лікувальні властивості кумису проф. Сайгін І.А. (1967) обґрунтовує тим, що за своїм складом кобиляче молоко дуже близько стоїть до жіночого молока як за змістом молочного цукру, так і по якісну характеристику жиру, білка, наявності значної кількості вітамінів та інших речовин, що грають важливу роль у підтримці нормальної життєдіяльності організму людини .

При кумисном бродінні ці основні інгредієнти або залишаються без зміни (жир), або, гідролізуючись (білок) перетворюються в ще більш-менш прийнятний речовини. Все це надає кумису високу поживність, легку засвоюваність, особливий приємний смак і аромат.

Кобилля молоко на 50% складається з альбумінів і на 50% з казеїну. При заквашування молока казеїн випадає у вигляді ніжних, дрібних пластівців, майже не змінюють консистенцію молока.

Залежно від ступеня переброджена кобилячого молока кумис ділять на три сорти.

Сорти кумису в залежності від його кислотності і вмісту спирту

сорт кумису
106-120	від 1.76 і вище

Слабкий кумис характерний тим, що він солодкуватий, дуже слабокислий, зовсім не подразнює мову, консистенція його відносно густа, на зразок молока. Газів містить мало, піна при збовтуванні легко спадає, в спокої слабкий кумис швидко розділяється на 2 шари, так як білок, що міститься в ньому, ще слабо Гідролізований. Якщо розмішати такий кумис в склянці, то на його стінках залишається казеїн у вигляді дрібних пластівців.

Середній кумис більш рідкий. Смак його більш гострий. Емульсія казеїну в ньому вже більше рівномірна, що не розділяється на шари. При збовтуванні на стінці склянки залишається рівномірний пінний осад, в якому не можна розрізнити пластівці.

У міцному кумисі кислий смак значно різкіше, консистенція його більш рідка, на стінках склянки осад дуже незначний.

Найбільше застосування у споживачів знаходить кумис середнього ґатунку.

Кумис займає одне з перших місць серед інших кисломолочних продуктів за вмістом незамінних амінокислот, які найбільше необхідні для побудови білків нашого тіла.

У кумисі, як у всякій кисломолочної продукції, білок ще в процесі сквашування молока під впливом молочної кислоти згортається у вигляді найдрібніших частинок, не утворюючи щільного згустку, як це спостерігається при сквашивании коров`ячого молока, що значно полегшує засвоєння його в організмі.

Жиру в кобилячого молока менше, ніж у коров`ячому, причому якість цих жирів різному.

Жир кобилячого молока швидко окислюється, це обумовлено тим, що в ньому міститься багато полуненасищенних жирних кислот. За біологічної цінності жирів кобиляче молоко перевершує молоко корів і схоже з жіночим молоком.

Лікувальні і профілактичні властивості кумису, певною мірою пов`язані з утриманням незамінних жирних кислот - лінолевої і ліноленової. Професор П.Ю. Берлін (1935) експериментально вносив в жир кобилячого і коров`ячого молока бактерії туберкульозу і встановив, що в жирі кобилячого молока їх розвиток гальмується, а в жирі коров`ячого вони енергійно розвиваються. При переробці кобилячого молока в кумис, на думку багатьох дослідників, властивості жиру не змінюються.

Кількість лактози в кобилячого молока в 1,5 рази більше, ніж у коров`ячому. Встановлено, що лактоза кобилячого молока легше розщеплюється ферментами, ніж лактоза коров`ячого молока (Дуйсенбай К. І., 1984 г.).

Високий вміст молочного цукру в кобилячого молока визначає специфіку його технологічних властивостей при переробці в кумис, так як цукор є прекрасним енергетичним джерелом, що забезпечує високий рівень бродильних процесів - молочнокислого і спиртового.

Кумис має значну поживну цінність і здатний стимулювати біологічні процеси в організмі. Завдяки наявності алкоголю, вуглекислоти і молочної кислоти кумис збуджує діяльність шлункових залоз і покращує травлення.

Антибіотичні речовини кумису підвищують опірність організму до інфекцій, а живі клітини бактерій (молочнокислі бактерії і дріжджі), що містяться в кумис, мають підвищені антибактеріальними властивостями, які допомагають при фурункульозі, виснаженні, гнійних і довго не гояться ранах, а також при порушеннях обміну речовин, викликаних недостатньою кількістю білків і вітамінів групи в в їжі, що пригнічують гнильні процеси в кишечнику людського організму. Кумис використовують при усуненні виразки шлунка, гастриті, захворювань підшлункової залози, цинги. Він збуджує апетит, сприяє домогтися позитивних результатів у лікуванні дизентерії та черевного тифу. При вживанні кумису відбувається сприятливий вплив на кровоносну систему - підвищується гемоглобін, поліпшується обмін речовин, циркуляція лейкоцитів, що дозволяє підвищити імунітет. Так само кумис корисно вживати перед сном, тому що він знімає втому, дратівливість, нервозність і викликає спокійний, міцний сон. Кумис відносно швидко знімає похмільний синдром. Вчені довели, що кумис в поєднанні з медом ефективніше бореться з туберкульозом легень.

Загалом можна зробити висновок, що за допомогою кумису можна вилікувати багато хвороб. У нашій країні, і в тому числі Башкортостані, є санаторії, в яких можна отримати необхідне лікування, позбутися від мучать нас недуг і насолодитися натуральним смаком кумису. Можете дізнатися про це в статті Башкирська кумис та кумисолеченіе.

ДОДАТИ КОМЕНТАР

Кумис - корисні властивості

Мар 16, 2013

Коли говорять про кумис, мимоволі пригадуються безкраї ковилові степи Башкирії або Заволжя, юрти кочівників, косяки кобил. Ось їде на низенькому інохідці башкир і співає свою протяжну пісню. До сідла приторочили турсук з кумисом. Це його дорожній запас. Без кумису в цих місцях не обходиться жодне частування, жодне свято.

- Кумис зміцнює здоров`я, кумис веселить душу - так говорили люди ще в далекі часи.

Ходила слава про цілющу дію кумису при різних захворюваннях і особливо при туберкульозі. Разом з тим накопичувалися спостереження, що кумис корисний далеко не всім.

Що ж являє собою кумис?

Молоко кобил, з якого виготовляється кумис, рідке, солодкувате, трохи терпке і за смаком значно поступається коров`ячому.

Молоко кобил містить приблизно тільки 1,6 - 2 відсотки жиру - це в два з чвертю рази менше, ніж у коров`ячому. У ньому менше білка і мінеральних солей, але зате воно містить значну кількість молочного цукру. дуже багате молоко кобил вітаміном С: Влітку кожні 100 грамів кобилячого молока містять 25 міліграмів цього вітаміну. Таким чином, стакан кобилячого молока покриває добову потребу людини у вітаміні С. В цьому відношенні жоден з кисломолочних продуктів не може зрівнятися з кумисом.

Ще більше значення мають відмінні риси жиру і білка кобилячого молока.

Молоко це являє собою емульсію, тобто найменшу суспензія жирових кульок в рідини. Жир коров`ячого молока при звичайній кімнатній температурі твердий, жир кобилячого молока має консистенцію вазеліну. Завдяки цим особливостям жир кобилячого молока засвоюється легше коров`ячого.

Скручуючись, білок коров`ячого молока випадає у вигляді щільного сгустка- білок молока кобил утворює дрібні, ніжні пластівці, майже невідчутні на мові, а заквашене кобиляче молоко за своєю консистенцією майже не отлічавтся від свіжого. Склад кумису і його закваски добре вивчений. У спеціальних санаторіях і лікарнях кумис роблять на заквасці, приготовленої на чистих культурах молочнокислих паличок і дріжджів при строго витриманому режимі зброджування.

Залежно від тривалості і умов дозрівання розрізняють кумис однодобовий - слабкий, дводобовий - середній і тридобовий - міцний. Більше трьох діб витримувати кумис можна: на четвертий день він набуває неприємного дріжджовий присмак.

Кислотність слабкого кумису коливається в межах від 60 до 80 градусів Тернера, середнього - 81 -105 градусів і міцного - 106-120 градусів (градус Тернера - загальноприйнята одиниця виміру кислотності).

Спирту в слабкому кумис до одного відсотка, в середньому - до 1,75 і в міцному - 2,5 відсотка.

Готовий кумис являє собою білу рідину, по консистенції мало відрізняється від кобилячого молока, злегка пінливу і виділяє бульбашки вуглекислоти. Смак - приємний, освіжаючий. Завдяки наявності спирту і вуглекислоти кумис швидко всмоктується в кишечнику і його складові частини - білок, жир, цукор - засвоюються майже повністю. На цьому засноване відоме властивість кумису сприяти підвищенню ваги, зокрема у хворих деякими формами туберкульозу і видужуючих.

Лікувально-дієтичне дію кумису на організм не обмежується цими властивостями. Кумис нормалізує хімічний склад і відділення шлункового соку. Якщо пити кумис за 1,5 години до їди, він сприяє зниженню кислотності шлункового сока- прийнятий за півгодини до їжі кумис підвищує її.

Кумис сприятливо впливає на функцію кишечника, підвищує засвоєння їжі. Молочнокисла флора кумису затримує розвиток в кишечнику гнильних бактерій. Кумис благотворно діє на серцево-судинну систему і органи кровотворення, збільшуючи вміст гемоглобіну і кількість еритроцитів, нормалізує склад білої крові. Якщо у людини підвищена реакція осідання еритроцитів (РОЕ), при лікуванні комісіями вона зазвичай знижується, наближається до норми.

Однак кумис протипоказаний при відкритих формах туберкульозу, злоякісних новоутвореннях, запаленні нирок, пороках серця, атеросклерозі, ожирінні, цукровому діабеті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення.

Залежно від стану здоров`я лікарі призначають різні дози кумису. Починають зазвичай з невеликих колічеств- півлітра в день, потім щодня додають потроху, доводячи поступово загальна кількість до 2 літрів. Це кількість граничне, і його зазвичай не перевищують.

Кумис призначають підігрітим до кімнатної температури. При лікуванні комісіями рекомендується різноманітна їжа, багата білком.

Ну, а кумис з коров`ячого молока, чи може він замінити кобилячий кумис?

Лікарю Толмачової в Хреновском туберкульозному санаторії Воронезької області вдалося розробити спосіб отримання кумису з коров`ячого молока задовільної якості.

Отримано освіжаючий, приємний на смак напій однорідної консистенції, що наближається за своїм дієтичного значенням і кобилячого кумису і володіє деяким антибіотичну дію на бактерій і, зокрема на туберкульозну паличку.

Близькі кумису по складу і дії на організм і інші кисломолочні продукти, одержувані шляхом комбінованого молочнокислого і дріжджового бродіння. Курунга з коров`ячого молока поширена в Бурятської АРСР, Хакасії, а також в деяких областях і районах Східного Сибіру. У Туркменії з верблюжого молока готують чал. На півдні Казахстану аналогічний продукт з верблюжого молока носить назву шубат. Слід також згадати про ацидофильно-дріжджовому молоці, що випускається молочними заводами.

Однак всі ці безсумнівно корисні напої за своїми дієтичним і лікувальним властивостям не можуть повністю замінити кумис, приготований з кобилячого молока.

VN: F [1.9.22_1171]

Тюркс. ? Ими? - Квашені кобиляче молоко Алкогольний напій, на основі кобилячого молока, отриманий шляхом бродіння під впливом ацидофільної і болгарської палички і дріжджів. Напій має приємний кисло-солодкий смак, білий колір з невеликою піною на поверхні. Кумис, вироблений з різного роду заквасок, може містити різну кількість алкоголю. Його зміст може змінюватись від 0,2 до 2,5 об. і іноді досягати 4,5 об. В процесі бродіння молочний білок розщеплюється на легкозасвоювані компоненти, а лактоза - на молочну кислоту, вуглекислий газ, спирт та інші речовини.

Кумис з`явився понад 5000 років тому з часів приручення коней кочовими племенами. Археологічними експедиціями, котрі проводили на території Монголії і Середньої Азії, були виявлені залишки шкіряних бурдюків із залишками кобилячого молока. Секрет кумису довгий час зберігався в таємниці, а чужинці, випадково дізналися технологію приготування напою, засліплювались. Кумис вважається національним напоєм тюркських народів. Популярний кумис в Туркменістані, Узбекистані, Казахстані, Монголії та інших країнах Азії.

В даний час рецепт кумису широко відомий і виготовляють його не тільки в домашніх умовах, але і на заводах. При дотриманні всіх правил виробництва кумису, виходить дуже витратна виробництво. Тому багато виробників в гонитві за здешевленням собівартості напою починають замість основи використовувати не кобилье, а коров`яче молоко. В результаті значно знижується якість напою.

Виготовлення класичного кумису на основі кобилячого молока складається з декількох етапів:

1удій кобили. Через невеликої кількості молока за один удій, кобил доять по 3-6 раз в день. В процесі припливу молока в вим`я у доярок є 15-20 секунд, щоб зібрати всі молоко. Тому необхідні дуже спритні руки.
2закваска. Все молоко переливають в колоду з липового дерева і додають туди закваску з зрілого кумису. Суміш підігрівають до 18-20 ° С і вимішують протягом 1-6 годин.
3бродіння. Під час перемішування відбувається постійний процес змішаного молочнокислого і спиртового бродіння. Саме на цьому етапі утворюються всі поживні речовини кумису.
4дозрівання. Отриману суміш розливають в герметичні скляні пляшки і залишають на 1-2 доби в теплому приміщенні. Протягом того часу відбувається самогазірованіе напою.

Залежно від часу дозрівання кумис поділяють на три види:

слабкий кумис (1 об.) Витримується протягом доби, має невелику піну, не сильно кислий, більше нагадує молоко, але при цьому якщо трохи постоїть, то швидко розшаровується на щільний нижній шар і водянистий - верхній;
середній кумис (1,75 об.) Дозріває протягом двох діб, на його поверхні утворюється стійка піна, смак ставати кислий, Щиплющие мову, а сам напій набуває рівномірну стійку структуру емульсії;
міцний кумис (3 об.) Витримується три доби, і ставати набагато рідшими і кислі середнього кумису, а його піна не така стійка.

Корисні властивості кумису

Кумис містить велику кількість поживних засвоюваних на 95% речовин. Серед яких вітаміни (А, Е, С, групи В), мінерали (залізо, йод, мідь), жири та живі кисломолочні бактерії.

Корисні властивості кумису були досліджені Н.В. Постникова в 1858 р і на основі його наукових праць були відкриті здравниці і створені основні методики лікування різних захворювань комісіями.

Кумис насичений антибиотическими речовинами, які негативно діють на життєдіяльність туберкульозної палички, черевного тифу та дизентерії. Кисломолочні бактерії сприятливо впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, посилюють секрецію шлункового соку, що розщеплюють жири речовин підшлункової залози і жовчного міхура. Ефективно проведення лікування кумисом виразок шлунка і дванадцятипалої кишки на стадії після загострення. Бактерії кумису негативно впливають на розмноження і розвиток гнильних мікроорганізмів і кишкових паличок.

З боку серцево-судинної системи кумис позитивно впливає на склад і властивості крові. У ній підвищується вміст червоних кров`яних тілець і лейкоцитів, які активно борються з усіма чужорідними мікроорганізмами і бактеріями.

З боку нервової системи кумис надає заспокійливу і розслаблюючу дію, нормалізується сон, знижується дратівливість і хронічна втома.

Крім лікування людей, кумис застосовують для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту великих тварин: коней, корів, верблюдів, ослів і баранів.

Залежно від тяжкості і характеру захворювання, віку пацієнта існують спеціальні методики прийому кумису, які до певної міри подібні з вживанням мінеральних вод. Часовий період лікування не повинен бути менше 20-25 днів.

Також методи прийому напою залежать від секреторних функцій шлунка:

1прі підвищеної і нормальної секреції застосовують середній кумис 500-750 мл на добу (по 200-250 мл перед прийомом їжі або за 20-30 хвилин до їжі);
2прі зниженої секреції призначають середній кумис з більш високою кислотністю 750-1000 мл на добу (по 250-300 мл перед кожним прийомом їжі за 40-60 хвилин);
3прі виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту супроводжуються підвищеною і нормальною секрецією лікарі рекомендують пити маленькими ковтками слабкий кумис по 125-250 мл тричі на день;
4прі виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту супроводжуються зниженою секрецією застосовують слабкий і середній кумис по 125-250 мл тричі на день за 20-30 хвилин до їжі. Також слід випивати все поступово маленькими ковтками;
5в післяопераційний і реабілітаційний період важких захворювань призначають слабкий кумис по 50-100 мл тричі на день за 1-1,5 години до їди.

Небезпечні властивості кумису

Не рекомендується вживати кумис при загостренні шлунково-кишкових захворювань, а також при індивідуальній непереносимості самого напою і присутньої в ньому лактози.