Крупа жито корисні властивості

Галушки з манної крупи відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Корисні властивості полби

Склад і наявність корисних речовин

Склад полби дуже багатий на різні корисні речовини, вітаміни, макро- і мікроелементи. Ця культура містить 27-37% білка. Вісімнадцять незамінних цінних амінокислот міститься в білку клейковини.

У порівнянні зі звичайною пшеницею, в полби в кілька разів більше зміст магнію, заліза, цинку і вітамінів, таких як: В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В6 - піридоксин, В9 - фолієва, а ще вітаміни Е і РР. Також жито містить кальцій, натрій, фосфор, калій, мідь, селен і марганець.

Всі поживні речовини містяться в цій праматері пшениці в збалансованому вигляді. Ці речовини дуже необхідні людині для нормальної, якісної життєдіяльності. Вони присутні в оболонці зерна і в самому зерні, що гарантує збереження поживних речовин рослини навіть після дрібного помелу.

Корисні речовини полби легко розчиняються, що, в свою чергу, призводить до їх швидкого засвоєння людським організмом.

Корисні і лікувальні властивості полби

Регулярне вживання полби в їжу сприяє швидкій нормалізації рівня цукру в складі крові, зміцненню імунітету, поліпшенню роботи ендокринної, серцево-судинної, травної, нервової і репродуктивної систем, а ще у великій мірі знижує ризик розвитку інфекційних, онкологічних захворювань і анемії.

Також слід зазначити користь цього злаку для страждають на алергію на глютен - целіакліей. Глютен міститься в зернах пшениці, ячменю і вівса. Клейковина зерен полби в основному не викликає характерних симптомів цього захворювання - алергії і порушення травлення.

Велика кількість грубих волокон позитивно позначається на процесі травлення. А за кількістю білка ця культура перевершує курячі яйця. Рослинний білок багатий амінокислотами, відсутніми в тваринної їжі.

Полба, завдяки повільному всмоктуванню вуглеводів, знижує відчуття голоду і допомагає впоратися із зайвою вагою. Вживання цього продукту покращує кровообіг, роботу серця і стабілізує кров`яний тиск.

У кулінарії

Після того, як дієтологи заговорили про корисні властивості полби, кухарі стали активно готувати з неї безліч різноманітних страв. Сьогодні в дієтичних ресторанах з полби зустрічаються не тільки хліба, каші або супи, а й полб`яною сухарі, повітряні креми, соуси. В Італії з неї готують улюблене різотто, а в Ірані, Туреччині та Індії - цікаві гарніри до птиці та риби. Крім каш і супів кулінари готують з борошна полби всілякі десерти.

Полба, завдяки своїй популярності, отримала ще одну назву - «чорна ікра злаків».

У косметології

Полба дуже корисна людям, страждаючим від надлишкової ваги, адже в її унікальний склад входить вітамін В6, який сприяє нормальному, рівномірному засвоєнню жирів, а також висновку зайвого холестерину з організму.

Небезпечні властивості полби

На сьогоднішній день відомо тільки одне протипоказання вживання полби - індивідуальна непереносимість компонентів продукту.

Про корисні властивості полби можна детальніше дізнатися з відео Олени Малишевої.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

Напевно, багато хто слово «жито» почули перший і останній раз в казці О.С.Пушкіна «Про попа і його працівника Балду». Дуже вже Балда просив, щоб їсти йому давали «варену полбу». Кулінарні книги про полби мовчали, в закладах громадського харчування її не готували. Але ж жито є праматір`ю пшениці. На основі стародавньої полби були виведені всі її сучасні сорти. Зараз спельта (інша назва полби), володіючи унікальним складом і лікувально - профілактичні властивості, досить широко використовується в дієтичному харчуванні. Рецепти страв без глютену обов`язково включають полбу, так як завдяки низькому вмісту клейковини людям, що страждають на алергію на глютен, можна включати полбу в свою дієту. Ця рослина, що збереглися до наших днів у первозданному «природному» вигляді.

вид полби

Полба - зернова культура, з ламким колосом, плеченчатим зерном, з невимолачіваемямі плівками, цегляно-червоного кольору, невибаглива. Зерно полби вимолочується з ламкого колоса не чистим, а разом з квітковими і колоскові луски, приросли до нього. Через що розмолоти його в борошно досить складно. Але користь крупи незаперечна, жито все більше використовується, з неї готують і каші, і хліб, і супи, повітряні креми, полб`яною сухарі, хитромудрі соуси.

каша жито

Як зварити кашу з полби, що не розгубивши її корисні речовини?

знадобиться:

1 стакан крупи, по? склянки води і кефіру, сіль, цукор, 50 г вершкового масла, 3 склянки молока.

Як готувати:

Обов`язково замочити крупу в Ра води і кефіру на ніч.
Промити зерна холодною водою, залити молоком і варити на повільному вогні.
Коли молоко википить, кашу посолити, додати цукор і вершкове масло.
Для того, щоб каша «дійшла», каструлю загорнути в ковдру і залишити години на півтори.
Після цього кашу розкласти по тарілках, поклавши зверху по шматочку вершкового масла.

Розсипчаста жито з травами

Знадобиться: 1 стакан полби, 3 склянки овочевого або курячого бульйону, 1 столова ложка лимонного соку, 30 г рослинної олії,? головки часнику,? чайної ложки солі, по 1 столовій ложці подрібнених кінзи, м`яти, лимонної цедри.

Як готувати:

Ретельно промити крупу під поточної струменем, замочити хвилин на 20.
Часник очистити і подрібнити.
У каструлю налити бульйон, додати ложку лимонного соку і нагріти.
Обсмажити часник в розтопленому вершковому маслі.
Додати полбу, влити бульйон, посолити і варити на повільному вогні півтори години.
За 10 хвилин до готовності додати зелень, лимонну цедру, акуратно перемішати.
Дати страві трохи настоятися під кришкою і подати як гарнір до будь-якого м`ясної страви.

Відео: Корисні властивості полби

У будь-якому випадку смачна і корисна крупа жито дозволяє використовувати різні інгредієнти на ваш смак.

Полбу слід включати в щоденний раціон при схильності до частих застуд, цукровому діабеті, нестачі вітамінів, ожирінні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, надмірних навантаженнях, як фізичних, так і розумових, сильному перевтомі. Регулярний прийом каші з полби сприяє зміцненню нігтів, волосся, поліпшення стану шкіри.

Подрібнену на кавомолці спельту слід використовувати для приготування домашніх рецептів краси. Додаючи до злаку ті чи інші інгредієнти, можна отримати кошти для догляду за будь-яким типом шкіри і волосся. З полби без добавок виходять відмінні скраби для всього тіла, що допомагають швидко відлущити верхній шар шкіри, омолодити, розгладити і підтягнути фігуру і обличчя.

шкода

Для вирощування цього виду пшениці можна використовувати хімічні добрива, тому в жито не міститься канцерогенів і інших шкідливих речовин. Рослина стійка до заражень навколишнього середовища, в тому числі радіоактивним. Спельту вирощують без застосування генної модифікації.

Зміст вуглеводів і жирів в продукті не перевищено.

калорійність

Калорійність 100 г сухої полби дорівнює 339 ккал, що становить 16,36% від рекомендованої норми на добу. Енергетична цінність 100 г відвареної полби - 127 ккал (6,13% від рекомендованої норми на добу). У таблиці представлені дані по калорійності приготовленої полби для основних одиниць виміру її ваги в домашніх умовах:

кількість полби

5.3 З грибами

Історія походження полб`яною крупи

Стародавній вид пшениці з незвичайною назвою «жито» зародився в п`ятому тисячолітті до н. е. Особливу популярність цей злак отримав в Стародавньому Римі та Греції, саме тут з нього робили хліб для ритуальних жертвоприносин.

У Древній Русі про полби дізналися до X-XI століття. Селяни не могли натішитися своєму щастю, адже двузернянка (раніше так називали полбу) була невибагливою до погоди. Полб`яною жорсткі лусочки багаті клітковиною могли витримати люту зиму і посушливе літо, на врожайність це ніяк не впливало. Але все ж був головний недолік - колосся погано чистилися і давали мало зерна. Необхідно було, як слід попрацювати, щоб розмолоти їх в муку.

Приблизно з середини ХIХ століття почалося різке зниження обсягів посівів полби та освоєння інших більш м`яких зернових культур, так цей невибагливий вид пшениці був забутий. Але часи змінюються, «все нове - це колись забуте старе». І знову дієтологи ставлять полб`яною кашу в один ряд з найкориснішими продуктами для здоров`я.

Склад і корисні властивості

Полба - це дика пшениця, яка містить в своєму складі дуже багато білка - 37%, який насичує організм людини, в результаті чого відчуття голоду довго не дає про себе знати. Полба зберегла в складі природний набір хромосом в первозданному вигляді. У всьому світі полб`яною крупа вважається екологічно чистим продуктом.

Таблиця - Вміст вітамінів в відвареної полби

Вітаміни% від рекомендованої норми на добу

В1 (тіамін)

Вперше ми чуємо слово жито в дитинстві, коли нам читають Пушкіна.

Балда каже: «Буду служити тобі славно, Старанно і дуже справно, У рік за три щілинка тобі по лобі, Є ж мені давай варену полбу».

Виявляється, жито - це червона або руда пшениця, древній вид цього злаку. Високоякісне зерно полби дає відмінну крупу, в якій більше протеїну, ніж у звичайній пшениці.

Полба містить достатню кількість вітамінів і мінералів: вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, Е, і РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, фосфор і натрій. Клітковина, у великій кількості наявна в полбу, робить благотворний вплив на перистальтику кишечника.

Багато хто називає полбу «даром предків» і «чорною ікрою злаків» за її видатні корисні властивості. Вживання в їжу полби зміцнює імунітет, нормалізує рівень цукру в крові і підходить для харчування людей, які страждають на целіакію (алергією на глютен).

Найпоширеніше блюдо з полби, звичайно, каша. Її можна зварити тільки з полби та молока, або з додаванням інших інгредієнтів: сухофруктів, горіхів, апельсина, яблука.

З полби готують супи: грибний і овочевий, вірменський суп сохапур, салати, її використовують як гарніри до м`ясних, рибних і овочевих страв, додають в запіканки, замість рису кладуть в плов і голубці, долму і фаршировані овочі. Хороша жито в поєднанні з іншими бобовими, наприклад, з квасолею і сочевицею. З полби роблять борошно, з якої виходять ніжні десерти і повітряна випічка.

Полба - «прародителька» сучасної пшениці. Близько століття тому можна було назвати її зникаючим видом, але коли в кулінарію прийшла мода на здорове харчування, ця цільнозерновий крупа повернулася в повсякденне меню.

Як готувати полбу

Корисні властивості полби

Як і інші цільнозернові крупи, жито багата клітковиною, мінералами і білком. Вона має абсолютно унікальну структуру, що відрізняється від сучасної пшениці, в ній немає клейковини, а значить страви з неї можуть є люди з алергією на глютен. Ця крупа з приємним горіховим смаком містить близько 150 калорій на сто грам з яких всього 1 грам жиру і 3 грами харчових волокон. Також в полби містяться: - вітамін А-- вітамін С-- кальцій-- залізо.

Полбу широко вирощували ще на початку бронзового століття в Месопотамії і на Близькому Сході, потім її витіснив ячмінь

Рецепти страв з полби

Полбу можна просто зварити, заливши водою в співвідношенні 1 до 2. Доведіть рідину до кипіння, знизьте нагрів до повільного і варіть, не накриваючи кришкою, протягом 30 хвилин. Потім розпушити крупу виделкою і дайте постояти близько 5 хвилин, а потім подавайте, приправивши сіллю за смаком.

Готувати полбу дуже люблять італійці. У цій країні дану крупу називають Фарро

Приготуйте полбу на гарнір, з часником, лимоном і травами. Візьміть: - 1? чашки полби- - 3? чашки курячого бульона- - 2 столові ложки лимонного сока- - 2 столові ложки рослинної масла-- 12 зубчиків подрібненого чеснока- -? чайної ложки солі--? склянки подрібненої зелені кінзи- - 2 столові подрібненої зелені мяти- - 2 столові ложки лимонної цедри.

Відео: Каша з полби. Полб`яною каша. Дієтичне харчування

Покладіть полбу в сито і промийте її під струменем проточної води. Мийте, поки вода не стане чистою. Влийте бульйон в каструлю, додайте лимонний сік і прогрійте на повільному вогні. У глибокій сковороді нагрійте масло і обсмажте часник до золотистого кольору. Додайте полбу і обсмажуйте, помішуючи, протягом ще 2 хвилин. Влийте теплий бульйон і додайте сіль, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом години. Вимкніть вогонь і залиште на 10 хвилин постояти під кришкою, потім додайте лимонну цедру і траву, перемішайте і подавайте на гарнір до смаженого м`яса або птиці.

Приготуйте вегетаріанський італійський суп з полби. Вам буде потрібно: - 1 чашку полби- - 1 чашку перлової крупи- - 1 чашку нута- - 1 чашку чечевіци- - 1 столову ложку оливкової масла-- 2 головки ріпчастої цибулі-- 2 моркові- - 1 пучок петрушки.

Очистіть моркву і цибулю. Лук наріжте півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці. Доведіть 4 склянки фільтрованої води до кипіння. Всипте полбу і перлову крупу. Доведіть до кипіння і варіть протягом 30 хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою. В окремому посуді відваріть нут і сочевицю, дотримуючись інструкції на упаковці. Обсмажте цибулю і моркву на рослинному маслі. Петрушку подрібніть. Додайте бобові до полби і перловки, покладіть моркву з цибулею, перемішайте і подавайте, приправивши зеленню.

Вступ

Полба (інші її назви - Triticum dicoccum, спельта, двузернянка, еммер) являє собою особливий сорт пшениці, що характеризується своєрідним морфологічним будовою зерна і колоса, а також невибагливістю до видів грунтів і умов зростання. Колосся полби відрізняються від пшеничних колосків підвищеною крихкістю, а зерна її мають більш високу харчову цінність, ніж зерна традиційно вирощуваних в Россі і за кордоном сортів пшениці.

Історія обробітку і застосування в їжу злакової культури полби, згадується ще в біблійних переказах, і є по суті прародителькою всіх сучасних сортів м`якої пшениці, сягає своїм корінням у часи сивої давнини.

Згідно з даними археологічних досліджень полбу почали культивувати вже в п`ятому тисячолітті до н.е. (На думку вчених батьківщиною походження дикоростучої полби є Середземномор`ї). Полбою, стійкої до впливу несприятливих клімату і до непередбачуваних примх погоди, засівали в давнину великі території Ефіопії, Південної Аравії та Закавказзя. Згадувана в працях Геродота, Гомера і Теофраста, жито була одним з головних продуктів харчування шумерів, жителів Стародавнього Єгипту і Вавилона. Стародавні римляни, які вважали полбу цінної злакової культурою, широко використовували її зерна і спечений з полб`яною борошна хліб в своїх різноманітних ритуальних обрядах.

Уже з X-XI ст. н.е. жито була широко поширеною зерновою культурою і в Стародавній Русі. Російські селяни, які цінували полбу за простоту вирощування, стійкість до хвороб, вітрам, дощів і морозів, культивували її на значних за розміром посівних площах (не дивлячись на те, що по врожайності і ефективності обмолоту жито завжди помітно поступалася традиційно вирощують на Русі пшениці).

До XIX століття полбу поряд з пшеницею ще досить активно вирощували і споживали в Росії. Але вже до середини XIX століття в російських сільськогосподарських угіддях почалося різке скорочення засіваються полбою площ в результаті збільшення масштабів обробітку в Росії більш врожайних (але більш вимогливих до клімату і менш стійких до хвороб в порівнянні з полби) м`яких сортів пшениці. В кінці XIX століття (а саме в 1899 році) жито була завезена з Росії в США, де і до цього дня продукти на основі цього цінного зернової культури продаються в спеціалізованих магазинах «здорового харчування» (сучасні американці часто вживають в їжу полбу замість рису, використовуючи її для приготування супів і гарнірів). Уже до середини XX століття в Росії полбу вирощували лише на територіях Північного Кавказу, Чувашії і Башкирії.

В даний час колекційні зразки полби всебічно і ретельно вивчаються у багатьох селекційних установах Росії. А культивування відданою забуттю після Другої світової війни полби поступово набирає обертів в сучасній Росії (полбу почали висівати на початку XXI століття на невеликих площах в Башкирії і Дагестані).

Варто також відзначити, що в кінці XX-початку XXI століть жито завоювала досить велику популярність в кулінарії ряду зарубіжних країн. В Індії, Туреччини та Ірані з полби готують смачні гарніри до м`ясних і рибних страв. В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а з полб`яною борошна в США і Німеччині готують всілякі соуси і десерти. А дієтичні супи з полби і по сей день традиційно входять до складу меню більшості західних курортних готелів і ресторанів.

Особливості зернової культури полби

Міцні червонуваті колосся полби не ламаються від сильного вітру і дощу, а при дозріванні не обсипаються (на відміну від класів традиційно вирощуваних сортів м`якої пшениці). Зерно полби крупніше зерна пшениці, а кожні 2-3 зернятка полби в колосі захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів і втрати вологи щільним шаром жорсткої неїстівної плівки (полови). Саме через шари щільної полови зерна полби на відміну від пшеничних зерен досить стійкі до радіоактивного випромінювання і всіляких забруднень.

Істотним недоліком невибагливої до умов вирощування злакової культури полби є труднощі її обмолочування і подальшої технологічної обробки. Справа в тому, що зерно полби на відміну від зерна пшениці вимолочується з колоса не чистим, а разом з приросли до нього квітковими і колосковими лусочками, в результаті чого виникають певні труднощі і при розуміли зерен полби в борошно. Саме в зв`язку з цим недоліком, а також у зв`язку з низькою врожайністю на зміну засухо- і холодостійких полби прийшли нові сорти високоврожайний Голозерний пшениці, більш вимогливою, ніж жито, до грунтів, клімату та інших умов зростання.

Полба є відмінним сировиною для отримання високоякісної крупи, але по хлібопекарським якостям ця зернова культура в значній мірі поступається пшениці (Хліб, випечений з полб`яною борошна, швидко черствіє, а також значно гірше пшеничного хліба за органолептичними властивостями). Однак, жито при виготовленні з неї борошна, на відміну від пшениці, повністю зберігає свою харчову цінність.

Біохімічний склад зерна полби та його відмінність від біохімічного складу пшеничного зерна

Полба значно перевершує пшеницю по вмісту рослинного білка (в зернах цієї злакової культури його міститься від 25 до 37%), ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B. Білок клейковини, і цим дуже багато зерно полби, містить 18 незамінних амінокислот, необхідних організму людини. Вміщені в зерні полби мукополісахариди грають важливу роль у формуванні імунітету. Про корисні властивості клітковини і вітамінів групи B, якими особливо багаті зерна полби, ви можете детально дізнатися в розділі «Висівки пшеничні кулінарні».

Варто відзначити, що всі корисні речовини, що містяться в полби в зв`язку з високою розчинністю, легше і швидше засвоюються організмом людини в порівнянні з біохімічними компонентами зерна пшениці.

Лікувально-профілактичні властивості полби

Регулярне вживання в їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем, а також в значній мірі знижує ризик розвитку анемії, інфекційних та онкологічних захворювань.

Детальніше дізнатися про благотворний вплив на організм людини вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин, що містяться в зернах полби та пшениці, вам допоможуть розділи нашого сайту «Пшениця», «Зерно пшениці», «Манка по-староруський», «Висівки пшеничні кулінарні».

Не можна не відзначити користь полби для людей, які страждають на целіакію (алергією на глютен - білок, що міститься в зернах таких злаків як пшениця, жито, овес і ячмінь). Клейковина зерна полби в більшості випадків не викликає характерною для цього захворювання алергії і порушення травлення, в зв`язку з чим жито і продукти на її основі можуть знаходити застосування в раціоні дієтичного харчування людей, хворих на целіакію.

Про продукт «Полба по-староруський»

Крупа «Полба по-староруський» рекомендована для застосування в раціоні дієтичного, діабетичного і дитячого харчування. Сировина для виробництва цього корисного натурального продукту вирощено на екологічно чистих посівних площах без застосування будь-яких небезпечних для здоров`я людини хімікатів і синтетичних добрив.

Відео: Готуємо кашу з полби - рецепт

Нижче ми привели кілька рецептів кулінарних страв, які можна приготувати з продукту «Полба по-староруський»:

Каша з «полбу по-староруський»

1 стакан «полбу по-староруський» замочити на 5-6 годин в суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, в яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні до тих пір, поки вся рідина не википить. Потім в готову кашу додати за смаком сіль, цукор і вершкове масло і дати постояти під кришкою протягом години, після чого кашу можна вживати в їжу.

Суп з «полбу по-староруський» з сирними грінками

Інгредієнти (на 4 порції): 100 г «полбу по-староруський», 1 літр яловичого бульйону, 50 г вершків 1 середня цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 30 г зеленої цибулі (лука-резанца), 2 скибочки хліба, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець

Очистити цибулю і дрібно його подрібнити. У каструлі злегка обсмажити подрібнену цибулю на вершковому маслі. Додати в каструлю полбу і обсмажувати її до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи. Потім влити в каструлю попередньо зварений яловичий бульйон, все перемішати, додати сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх за смаком. Варити полбу в бульйоні на слабкому вогні близько 40-45 хвилин. Потім дрібно нарізати промитий і обсушенний зелена цибуля. Влити в суп вершки і перемішати його з допомогою міксера. Готовий суп з полби розлити по тарілках і подавати на стіл, посипавши подрібненою зеленою цибулею і сирними грінками.

Як приготувати сирні грінки: намазати вершковим маслом скибочки хліба, посипати їх тертим сиром і запекти в духовці. Злегка остудити і нарізати запечені грінки кубиками.

Додати коментар