Полба корисні властивості

Корисні властивості полби

Склад і наявність корисних речовин

Склад полби дуже багатий на різні корисні речовини, вітаміни, макро- і мікроелементи. Ця культура містить 27-37% білка. Вісімнадцять незамінних цінних амінокислот міститься в білку клейковини.

У порівнянні зі звичайною пшеницею, в полби в кілька разів більше зміст магнію, заліза, цинку і вітамінів, таких як: В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В6 - піридоксин, В9 - фолієва, а ще вітаміни Е і РР. Також жито містить кальцій, натрій, фосфор, калій, мідь, селен і марганець.

Всі поживні речовини містяться в цій праматері пшениці в збалансованому вигляді. Ці речовини дуже необхідні людині для нормальної, якісної життєдіяльності. Вони присутні в оболонці зерна і в самому зерні, що гарантує збереження поживних речовин рослини навіть після дрібного помелу.

Корисні речовини полби легко розчиняються, що, в свою чергу, призводить до їх швидкого засвоєння людським організмом.

Корисні і лікувальні властивості полби

Регулярне вживання полби в їжу сприяє швидкій нормалізації рівня цукру в складі крові, зміцненню імунітету, поліпшенню роботи ендокринної, серцево-судинної, травної, нервової і репродуктивної систем, а ще у великій мірі знижує ризик розвитку інфекційних, онкологічних захворювань і анемії.

Також слід зазначити користь цього злаку для страждають на алергію на глютен - целіакліей. Глютен міститься в зернах пшениці, ячменю і вівса. Клейковина зерен полби в основному не викликає характерних симптомів цього захворювання - алергії і порушення травлення.

Велика кількість грубих волокон позитивно позначається на процесі травлення. А за кількістю білка ця культура перевершує курячі яйця. Рослинний білок багатий амінокислотами, відсутніми в тваринної їжі.

Полба, завдяки повільному всмоктуванню вуглеводів, знижує відчуття голоду і допомагає впоратися із зайвою вагою. Вживання цього продукту покращує кровообіг, роботу серця і стабілізує кров`яний тиск.

У кулінарії

Після того, як дієтологи заговорили про корисні властивості полби, кухарі стали активно готувати з неї безліч різноманітних страв. Сьогодні в дієтичних ресторанах з полби зустрічаються не тільки хліба, каші або супи, а й полб`яною сухарі, повітряні креми, соуси. В Італії з неї готують улюблене різотто, а в Ірані, Туреччині та Індії - цікаві гарніри до птиці та риби. Крім каш і супів кулінари готують з борошна полби всілякі десерти.

Полба, завдяки своїй популярності, отримала ще одну назву - «Чорна ікра злаків ».

У косметології

Полба дуже корисна людям, страждаючим від надлишкової ваги, адже в її унікальний склад входить вітамін В6, який сприяє нормальному, рівномірному засвоєнню жирів, а також висновку зайвого холестерину з організму.

Небезпечні властивості полби

На сьогоднішній день відомо тільки одне протипоказання вживання полби - індивідуальна непереносимість компонентів продукту.

Про корисні властивості полби можна детальніше дізнатися з відео Олени Малишевої.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

Полбу слід включати в щоденний раціон при схильності до частих застуд, цукровому діабеті, нестачі вітамінів, ожирінні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, надмірних навантаженнях, як фізичних, так і розумових, сильному перевтомі. Регулярний прийом каші з полби сприяє зміцненню нігтів, волосся, поліпшення стану шкіри.

Подрібнену на кавомолці спельту слід використовувати для приготування домашніх рецептів краси. Додаючи до злаку ті чи інші інгредієнти, можна отримати кошти для догляду за будь-яким типом шкіри і волосся. З полби без добавок виходять відмінні скраби для всього тіла, що допомагають швидко відлущити верхній шар шкіри, омолодити, розгладити і підтягнути фігуру і обличчя.

шкода

Для вирощування цього виду пшениці можна використовувати хімічні добрива, тому в жито не міститься канцерогенів і інших шкідливих речовин. Рослина стійка до заражень навколишнього середовища, в тому числі радіоактивним. Спельту вирощують без застосування генної модифікації.

Зміст вуглеводів і жирів в продукті не перевищено.

калорійність

Калорійність 100 г сухої полби дорівнює 339 ккал, що становить 16,36% від рекомендованої норми на добу. Енергетична цінність 100 г відвареної полби - 127 ккал (6,13% від рекомендованої норми на добу). У таблиці представлені дані по калорійності приготовленої полби для основних одиниць виміру її ваги в домашніх умовах:

кількість полби

Полба - корисні властивості

Напевно, у більшості при слові жито виникає цілком зрозуміле питання: «Полба що це таке?». А адже багато хто знає полбу під іншою назвою - спельта. Це невибагливий старовинний вигляд пшениці. Її зерна досить важко розмолоти в борошно. Через ці складнощі з часом полбу витіснили сучасні сорти пшениці.

Інтерес, який сьогодні демонструють до полби далеко не випадковий. Дана культура невимоглива до умов вирощування, виділяється великий природного пластичністю, володіє скоростиглістю, посухостійкістю, холодостійкістю та іншими цінними якостями.

Що таке жито

Полба - це полудикий сорт пшениці з ламким колосом і плівчастими зернами. Вона містить в своєму складі багато корисних і цілющих речовин. Полба - це предок сучасної пшениці. На основі стародавньої полби були виведені всі її сучасні сорти. Полба росте сама по собі, вона не примхлива і не вимагає практично ніякого догляду. Їй не страшні ні шкідники, ні бур`яни. Полба сама може винищити будь-який бур`ян.

Даний злак був несправедливо забутий, тому як давав мало зерен і погано чистився від лушпиння. Але тепер це компенсувалося поживністю, корисністю, цілющими особливостями, харчосмаковими якостями, які готуються з полби каш, хліба, супів, оладок.

На думку багатьох вчених, вік полби - 6000-8000 років. Вона згадується в поемах Гомера, в працях Гередота, Теофраста, Колумелли. У Стародавньому Римі був священний ритуал одруження, під час якого в жертву приносили хліб з полби. Особливе місце в кулінарії фінно-угорських народів займає застосування зерна і каш з полби.

У різних кінцях світу її знали під різними назвами: «жито», «спельта», «Дінкель», «Бора», «вазь чебей». У Північній Америці «спельта» - це дуже дорогий дієтичний продукт. З полби варять не тільки каші, але і супи, котлети, макарони, а з полб`яною борошна млинці, десерти, легкі креми або, присипавши сиром, обсмажують в сухарях. В Італії, наприклад, з полби зазвичай роблять розітто, а в Індії, Ірані і Туреччині, де також росте жито, - гарніри до риби та птиці. Вона стала настільки популярною, що навіть придбала назву «чорної ікри злаків».

Полба - корисні властивості

Полба - це на генному рівні дуже здорова культура, стійка до радіації і забруднення навколишнього середовища, ураження патогенами і шкідниками, так як листя мають густе опущення, а зерна щільно вкриті кількома шарами (половою).

Полба містить майже всі поживні речовини, в які необхідні організму людини і не тільки в оболонці зерен, а рівномірно у всьому зерні. Це означає, що вона зберігає поживну цінність навіть при самому тонкому помелі.

У полби більш високий вміст заліза і вітамінів групи B, ніж в традиційній пшениці. Внаслідок низького вмісту клейковини, людям які страждають на алергію на глютен рекомендується додавати полбу в свою дієту.

При переході на режим харчування з переважанням страв з полби стабілізується вага. Адже що містяться в ній вуглеводи всмоктуються повільно і поступово, напади голоду не відчуваються. Полба зміцнює кровообіг і сприяє підтримці кров`яного тиску на постійному рівні.

Полба буде корисна людям, страждаючим від зайвої ваги, адже в її складі міститься вітамін B6, що сприяє нормальному, рівномірному засвоєнню жирів, а також висновку надлишкового холестерину з організму.

Полба - відео

полба - Це родоначальниця російських каш, жито - зерновий злак, несправедливо забутий жителями Росії. А адже його користь для нашого здоров`я важко переоцінити. Погляньте іншими очима на цей злак, подивившись пізнавальне відео.

Полба - "чорна ікра" серед зернових. Це первородний злак, далекий предок сучасної пшениці. Полба має цілу низку корисних і лікувальних властивостей.

Полбу - ЗАБУТИЙ ЗЛАК ПРЕДКІВ

Полба (Triticum dicoccum) особливий полудикий сорт пшениці, їжа наших далеких предків, що дійшла до нас в первозданному вигляді. Увага до цього цілющого злаку останнім часом стійко зростає як в Росії і в усьому світі, і це не випадково. По-перше, жито не переносить мінеральних добрив, тому ніяка сільськогосподарська хімія не використовується при її вирощуванні. По-друге, жито дійшла до наших днів без модифікацій з селекційної точки зору, зберігши всі накопичені тисячоліттями цілющі властивості.

Полба стійка до радіації і заражень навколишнього середовища, саме завдяки тому, що зерно щільно вкрите кількома шарами пленчатой оболонки. Полба - це єдина генетично неизмененная з давніх-давен культура, яка не сприйняла випромінювання навіть у ході чорнобильської атомної катастрофи.

На смак жито має приємний аромат зі злегка вловимим горіховим відтінком. Завдяки своїм яскравим властивостями, жито широко використовується в кулінарії, з неї готують смачні каші, випічку, супи, використовують як

Зерно полби захищене від впливів шкідливої середовища і шкідників декількох шарів щільної пленчатой оболочкіПолба містить практично всі поживні речовини, яких потребує людина.

"Буду служити тобі славно, старанно і дуже справно, в рік за три щілинка тобі по лобі, є ж мені давай варену полбу ..." Казка про попа і його працівника Балду

ЗЕРНОВА КУЛЬТУРА полби. ДАВНЯ ІСТОРІЯ

Історія обробітку і застосування в їжу полби, згадується ще в Біблії. Полба упомінаетсяв працях Геродота, Гомера і Теофраста, цей злак був одним з головних продуктів харчування шумерів, жителів Стародавнього Єгипту і Вавилона. Стародавні римляни, які вважали полбу цінної злакової культурою, широко використовували її зерна і спечений з полб`яною борошна хліб в своїх різноманітних ритуальних обрядах.

З X-XI ст. н.е. жито була широко поширеною зерновою культурою і в Стародавній Русі. Російські селяни, які цінували полбу за простоту вирощування, стійкість до хвороб, вітрам, дощів і морозів, культивували її на значних за розміром посівних площах.

В даний час культивування полби поступово набирає обертів в сучасній Росії (полбу почали висівати на початку XXI століття на невеликих площах в Татарстані і Дагестані.

УНІКАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ І

Корисні властивості полби

Сьогоднішній гість нашого блогу, жито, відомий як культурної рослини ще з епохи неоліту, однак протягом багатьох десятиліть практично відсутня на полицях магазинів. Зате в еру інформаційних технологій стало значно простіше придбати цей продукт, оспіваний ще Пушкіним в казці про Балду, в інтернет магазинах здорового харчування. У полби є і безліч інших назв, ачар в Вірменії, камут в США, спельта і еммер. У порівнянні з зернами пшениці жито має значно більш високим запасом білків і сполук цинку і міді. Корисні властивості полби, поліпшують обмін речовин, сприяють відновленню здорового ваги і очищенню всього організму від шлаків і токсинів.

Відмінною особливістю полби в порівнянні з багатьма зерновими є підвищена невибагливість і стійкість до захворювань.

[Help] Практичність полби можна характеризувати як продукт вкрай малій калорійності, що забезпечує організм достатньою кількістю рослинного білка, який є більш легко засвоюваним. Завдяки цьому жито добре поєднується практично у всіх дієтах, може використовуватися в якості харчування при відновленні після захворювань. Поліпшення обміну речовин при вживанні полби в чому пояснюються за рахунок високого ступеня засвоювання і розчинності корисних активних компонентів. [/ Help]

Вкрай корисним необхідно відзначити важливість цього продукту для профілактики здоров`я і лікування захворювань серця і кровоносних судин.

З точки зору оздоровлення організму жито сприяє очищенню крові від шкідливого холестерину і цукру. Тим самим поліпшується і стан нервової системи, відновлюється здоров`я статевої системи, поліпшується імунітет.

[Help] Продукт характеризується високим вмістом складних вуглеводів і низьким глікемічним індексом, завдяки чому не тільки сприяє зниженню рівня цукру в крові, але ще і знижує вміст внутрішніх жирів і тим самим допомагає знижувати вагу. Крім цього жито багата ще одним компонентом, який допомагає позбавлятися від зайвих внутрішніх жирів, вітаміном В6. Ще однією важливою властивістю цього вітаміну є сприяння виведенню шкідливого холестерину з крові і тим самим зниження ймовірності захворювання високим кров`яним тиском. З точки зору очищення від шкідливого холестерину жито багата також запасом ненасичених жирних кислот, які додатково сприяють зниженню внутрішніх жирів в організмі. Комплексне очищення крові і організму від жирів є важливим моментом для поліпшення кровопостачання внутрішніх органів і поліпшення їх роботи. [/ Help]

З дієтичної точки зору жито має ще й очисні властивості для травної системи. Шлаки, що скупчуються в кишечнику, представляють для нас небезпека не тільки як причина зайвої ваги, але і як джерело захворювань. Вони також ще і знижують ступінь засвоєння корисних компонентів з продуктів харчування і всього, чим ми намагаємося вилікуватися. З цієї причини останнім часом багато ліків не завжди допомагають так як, грубо кажучи, проходять через нас в каналізаційну трубу.

Як продукт харчування в сучасному світі, жито відрізняється надзвичайно високим вмістом активних корисних компонентів, і в першу чергу сполук заліза, магнію і цинку, ніж особливо корисна для чоловічої половини населення в якості продукту для підтримки потенції.

[Note] Серед небагатьох протипоказань вживання полби можна відзначити, мабуть, лише алергічні реакції на компонент глютен, який міститься також в пшениці, ячмені та житі. [/ Note]

Будьте здорові.

Залишайте свою думку в коментарях нижче статті! Мені цікаво і важливо Ваша думка, можливо, Ви щось ще знаєте і бажаєте поділитися з людьми.

Розслідування про незаслужено забутої стародавньої каші полбу, дивіться в програмі «Галілео»

Формула життя. Поради здоров`я і довголіття

Як почавши з перших двох кроків виглядати молодше однолітків і бути здоровіше

Вибір за вами!

Для того, щоб безкоштовно отримати книгу

введіть свої дані в форму нижче і натисніть на кнопку Отримати книгу!:

Ваше ім`я:

Вступ

Полба (інші її назви - Triticum dicoccum, спельта, двузернянка, еммер) являє собою особливий сорт пшениці, що характеризується своєрідним морфологічним будовою зерна і колоса, а також невибагливістю до видів грунтів і умов зростання. Колосся полби відрізняються від пшеничних колосків підвищеною крихкістю, а зерна її мають більш високу харчову цінність, ніж зерна традиційно вирощуваних в Россі і за кордоном сортів пшениці.

Історія обробітку і застосування в їжу злакової культури полби, згадується ще в біблійних переказах, і є по суті прародителькою всіх сучасних сортів м`якої пшениці, сягає своїм корінням у часи сивої давнини.

Згідно з даними археологічних досліджень полбу почали культивувати вже в п`ятому тисячолітті до н.е. (На думку вчених батьківщиною походження дикоростучої полби є Середземномор`ї). Полбою, стійкої до впливу несприятливих клімату і до непередбачуваних примх погоди, засівали в давнину великі території Ефіопії, Південної Аравії та Закавказзя. Згадувана в працях Геродота, Гомера і Теофраста, жито була одним з головних продуктів харчування шумерів, жителів Стародавнього Єгипту і Вавилона. Стародавні римляни, які вважали полбу цінної злакової культурою, широко використовували її зерна і спечений з полб`яною борошна хліб в своїх різноманітних ритуальних обрядах.

Уже з X-XI ст. н.е. жито була широко поширеною зерновою культурою і в Стародавній Русі. Російські селяни, які цінували полбу за простоту вирощування, стійкість до хвороб, вітрам, дощів і морозів, культивували її на значних за розміром посівних площах (не дивлячись на те, що по врожайності і ефективності обмолоту жито завжди помітно поступалася традиційно вирощують на Русі пшениці).

До XIX століття полбу поряд з пшеницею ще досить активно вирощували і споживали в Росії. Але вже до середини XIX століття в російських сільськогосподарських угіддях почалося різке скорочення засіваються полбою площ в результаті збільшення масштабів обробітку в Росії більш врожайних (але більш вимогливих до клімату і менш стійких до хвороб в порівнянні з полби) м`яких сортів пшениці. В кінці XIX століття (а саме в 1899 році) жито була завезена з Росії в США, де і до цього дня продукти на основі цього цінного зернової культури продаються в спеціалізованих магазинах «здорового харчування» (сучасні американці часто вживають в їжу полбу замість рису, використовуючи її для приготування супів і гарнірів). Уже до середини XX століття в Росії полбу вирощували лише на територіях Північного Кавказу, Чувашії і Башкирії.

В даний час колекційні зразки полби всебічно і ретельно вивчаються у багатьох селекційних установах Росії. А культивування відданою забуттю після Другої світової війни полби поступово набирає обертів в сучасній Росії (полбу почали висівати на початку XXI століття на невеликих площах в Башкирії і Дагестані).

Варто також відзначити, що в кінці XX-початку XXI століть жито завоювала досить велику популярність в кулінарії ряду зарубіжних країн. В Індії, Туреччини та Ірані з полби готують смачні гарніри до м`ясних і рибних страв. В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а з полб`яною борошна в США і Німеччині готують всілякі соуси і десерти. А дієтичні супи з полби і по сей день традиційно входять до складу меню більшості західних курортних готелів і ресторанів.

Особливості зернової культури полби

Міцні червонуваті колосся полби не ламаються від сильного вітру і дощу, а при дозріванні не обсипаються (на відміну від класів традиційно вирощуваних сортів м`якої пшениці). Зерно полби крупніше зерна пшениці, а кожні 2-3 зернятка полби в колосі захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів і втрати вологи щільним шаром жорсткої неїстівної плівки (полови). Саме через шари щільної полови зерна полби на відміну від пшеничних зерен досить стійкі до радіоактивного випромінювання і всіляких забруднень.

Істотним недоліком невибагливої до умов вирощування злакової культури полби є труднощі її обмолочування і подальшої технологічної обробки. Справа в тому, що зерно полби на відміну від зерна пшениці вимолочується з колоса не чистим, а разом з приросли до нього квітковими і колосковими лусочками, в результаті чого виникають певні труднощі і при розуміли зерен полби в борошно. Саме в зв`язку з цим недоліком, а також у зв`язку з низькою врожайністю на зміну засухо- і холодостійких полби прийшли нові сорти високоврожайний Голозерний пшениці, більш вимогливою, ніж жито, до грунтів, клімату та інших умов зростання.

Полба є відмінним сировиною для отримання високоякісної крупи, але по хлібопекарським якостям ця зернова культура в значній мірі поступається пшениці (Хліб, випечений з полб`яною борошна, швидко черствіє, а також значно гірше пшеничного хліба за органолептичними властивостями). Однак, жито при виготовленні з неї борошна, на відміну від пшениці, повністю зберігає свою харчову цінність.

Біохімічний склад зерна полби та його відмінність від біохімічного складу пшеничного зерна

Полба значно перевершує пшеницю по вмісту рослинного білка (в зернах цієї злакової культури його міститься від 25 до 37%), ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B. Білок клейковини, і цим дуже багато зерно полби, містить 18 незамінних амінокислот, необхідних організму людини. Вміщені в зерні полби мукополісахариди грають важливу роль у формуванні імунітету. Про корисні властивості клітковини і вітамінів групи B, якими особливо багаті зерна полби, ви можете детально дізнатися в розділі «Висівки пшеничні кулінарні».

Варто відзначити, що всі корисні речовини, що містяться в полби в зв`язку з високою розчинністю, легше і швидше засвоюються організмом людини в порівнянні з біохімічними компонентами зерна пшениці.

Лікувально-профілактичні властивості полби

Регулярне вживання в їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем, а також в значній мірі знижує ризик розвитку анемії, інфекційних та онкологічних захворювань.

Детальніше дізнатися про благотворний вплив на організм людини вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин, що містяться в зернах полби та пшениці, вам допоможуть розділи нашого сайту «Пшениця», «Зерно пшениці», «манка по-староруський »,« Висівки пшеничні кулінарні ».

Не можна не відзначити користь полби для людей, які страждають на целіакію (алергією на глютен - білок, що міститься в зернах таких злаків як пшениця, жито, овес і ячмінь). Клейковина зерна полби в більшості випадків не викликає характерною для цього захворювання алергії і порушення травлення, в зв`язку з чим жито і продукти на її основі можуть знаходити застосування в раціоні дієтичного харчування людей, хворих на целіакію.

Про продукт «Полба по-староруський»

Крупа «Полба по-староруський» рекомендована для застосування в раціоні дієтичного, діабетичного і дитячого харчування. Сировина для виробництва цього корисного натурального продукту вирощено на екологічно чистих посівних площах без застосування будь-яких небезпечних для здоров`я людини хімікатів і синтетичних добрив.

Нижче ми привели кілька рецептів кулінарних страв, які можна приготувати з продукту «Полба по-староруський»:

Каша з «полбу по-староруський»

1 стакан «полбу по-староруський» замочити на 5-6 годин в суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, в яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні до тих пір, поки вся рідина не википить. Потім в готову кашу додати за смаком сіль, цукор і вершкове масло і дати постояти під кришкою протягом години, після чого кашу можна вживати в їжу.

Суп з «полбу по-староруський» з сирними грінками

Інгредієнти (на 4 порції): 100 г «полбу по-староруський», 1 літр яловичого бульйону, 50 г вершків 1 середня цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 30 г зеленої цибулі (лука-резанца), 2 скибочки хліба, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець

Очистити цибулю і дрібно його подрібнити. У каструлі злегка обсмажити подрібнену цибулю на вершковому маслі. Додати в каструлю полбу і обсмажувати її до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи. Потім влити в каструлю попередньо зварений яловичий бульйон, все перемішати, додати сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх за смаком. Варити полбу в бульйоні на слабкому вогні близько 40-45 хвилин. Потім дрібно нарізати промитий і обсушенний зелена цибуля. Влити в суп вершки і перемішати його з допомогою міксера. Готовий суп з полби розлити по тарілках і подавати на стіл, посипавши подрібненою зеленою цибулею і сирними грінками.

Як приготувати сирні грінки: намазати вершковим маслом скибочки хліба, посипати їх тертим сиром і запекти в духовці. Злегка остудити і нарізати запечені грінки кубиками.

Додати коментар