Куряча печінка

Відео: Печінка куряча. Дуже смачна печінку з цибулею!

Куряча печінка - це субпродукт, який при правильному приготуванні за смаковими характеристиками не поступається м`ясу, а за кількістю вітамінів і мінеральних речовин навіть перевершує його.

У деяких людей побутує недовіру до печінки будь-яких тварин і птахів: вони вважають його «брудним» органом, за допомогою якого очищається кров, з організму видаляються токсини і отрути. Це помилкове упередження: все відфільтровані шкідливі речовини печінку виводить за допомогою жовчі. Що стосується курячої печінки, то страви з неї, ніжні й ароматні, володіють, крім приємного смаку, великим набором корисних властивостей.

Відео: Ніжна куряча печінка зі сметаною

користь

Куряча печінка - продукт низькокалорійний, тому її відносять до дієтичних продуктів.

У ній мало жирів, а білка майже стільки, скільки в дієтичної курячої грудях. У ста грамах печінки зосереджено таку кількість вітамінів і мінералів, що вони можуть вполовину або навіть повністю задовольнити добову потребу людини.

• Курячу печінку корисно вживати при анемії і загальному занепаді сил, так як високий вміст заліза в ній дозволяє синтезувати необхідний крові гемоглобін.
• Вітамін B2 (рибофлавін), що міститься в курячої печінки, допомагає кращому засвоєнню заліза
• У печінці багато натуральних кислот, тому її бажано включати в раціон вагітних жінок.
• У ній високий вміст фолієвої кислоти. Це робить корисний вплив на організм майбутньої матері і розвивається в її утробі плода.
• Збалансований склад мікроелементів в курячої печінки стимулює стан імунітету, сприятливо діє на стан шкіри, волосся, нігтів.

шкода

Незважаючи на безсумнівну користь, куряча печінка іноді може принести шкоду. У ній позамежне кількість вітаміну A: в ста грамах його міститься в 12 разів більше вимагається добової норми.

Якщо вживати курячу печінку часто, вітамін A буде накопичуватися в організмі і може виникнути передозування.

А це загрожує тим, що починається руйнування стінок і внутрішніх компонентів клітини. Ферменти виходять назовні і приймаються «переварювати» саму клітку.

Симптомами передозування є лущення шкірних покривів, утворення тріщин в куточках губ, зниження апетиту, блювота і діарея. При надлишку вітаміну A у людини може порушитися сон, з`являється дратівливість, свербіж, проблеми із зором.

Відео: Як правильно посмажити курячу печінку майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

калорійність

У ста грамах курячої печінки міститься всього 137,6 ккал.

Протипоказання

• Курячу печінку протипоказано вживати людям з підвищеним рівнем холестерину. У ній самій міститься до 280 мг цієї речовини, тому навіть протидія холіну не зможе зменшити ризик накопичення холестерину в судинах.
• Високий вміст білка негативно впливає на нирки, уражені пієлонефритами. Людям з такими захворюваннями вживати курячу печінку також протипоказано.
• Категорично заборонено вживати печінку при гострому перебігу панкреатиту.
• Не рекомендується давати печінку курки дітям до трьох років.
• Протипоказано вживання печінки літнім людям з порушенням травлення: в ній багато екстрактивних речовин, що сприяють активізації шлункової секреції.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Печінка куряча - це комора вітамінів і мінералів. У ста грамах цього субпродукту їх зосереджено таку кількість, що можна наполовину або навіть повністю задовольнити добову потребу людини.

Відео: Смажена куряча печінка від Дяді Яші

вітаміни

• Вітамін A є основним елементом для підтримки і збереження хорошого зору.
• Вітаміни групи «B» звільняють енергію з їжі, беруть участь в кровотворенні, активно впливають на репродуктивну здатність людини.
• Аскорбінова кислота - сильний антиоксидант, який необхідний для синтезування ДНК.
• Нікотинова кислота - активний учасник окисно-відновних процесів, вона регулює роботу серцево - судинної системи, здійснює контроль за утворенням тромбів.

Крім того, в печінці присутній холін, який вважається вітаміноподібною речовиною. Іноді його називають вітаміном B4. При нестачі цієї речовини наша печінка не може переробляти жири, є ризик виникнення цирозу печінки. Холін також контролює рівень холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок в судинах, покращує роботу серця.

Ще одна важлива речовина в курячої печінки - бета - каротин (провітамін A), який, потрапляючи в організм, перетворюється на вітамін A.

мінерали

• Залізо - активний учасник кровотворення. Без нього неможливе утворення гемоглобіну в крові.
• Кальцій сприяє формуванню та зміцненню кісток, зубів.
• Калій та магній необхідні для нормалізації серцевої діяльності.
• Натрій регулює водний обмін організму.
• Фосфор і йод забезпечують роботу імунної системи, покращують розумову діяльність.
• Мідь в комплексі з залізом відповідає за процес кровотворення
• Фтор зміцнює кістки і зуби.

Курячу печінку рекомендують включати в раціон харчування діабетиків і людей, які страждають ожирінням.

Головне при цьому - правильно приготувати продукт, уникаючи використання масла, сметани та інших інгредієнтів з підвищеним вмістом жиру.