Печінка корисні властивості і протипоказання

Куряча печінка з айвою і шавлією - Все буде добре / Все буде добре - Випуск 500 - 20.11.2014

Печінка яловича - корисні властивості, протипоказання

Поширене і популярне блюдо, доступне за ціною і легке в приготуванні, смачне і поєднується з різноманітними гарнірами ... Мова йде саме про яловичої печінки, яка крім всіх перерахованих достоїнств має величезну кількість корисних якостей.

Печінка яловича - корисні властивості. Їжте для здоров`я

Мало жиру, багато білка і повноцінний комплекс вітамінів і мікроелементів - запорука здорового харчування.

Корисні властивості яловичої печінки вносять незаперечний внесок в повноцінну життєдіяльність будь-якої людини:

• для людей, що займаються важкою фізичною працею, печінковий кератин є життєво необхідним для активації метаболізму в організмі;
• фолієва кислота, що міститься в продукті - незамінний компонент для жінок в положенні і здорового розвитку плоду на всіх термінах вагітності;
• нейтралізація впливу нікотину і алкоголю на здоров`я;
• джерело заліза і корисного вітаміну С;
• потужний антиоксидант;
• стабілізує важливі процеси в головному мозку;
• профілактика появи онкологічних хвороб і значне уповільнення зростання злоякісних утворень;
• прекрасний дієтичний продукт для любителів щадить дієти, бажаючих легко позбутися від 5 - 6 зайвих кілограмів.

В якості дієтичного страви, яловича печінка корисна людям, схильним до ожиріння і часто рекомендується лікарями для використання в раціоні харчування.

Протипоказання і способи застосування яловичої печінки

Кожна користь має в противазі шкоду!

• Обережно: холестерин!

Печінка не можна вживати при наявності підозр на хвороби серця і кровоносних судин. Наявний у складі продукту холестерин може спровокувати ускладнення недуг подібного плану.

• Шкода печінки для літніх людей

Печінковий кератин абсолютно протипоказаний гурманам кулінарного мистецтва старше 60 років від роду.

• Тільки свіжа печінку

Зміст великої кількості води в печінках вимагає уважності при виборі якісного продукту і дотримання зберігання. Будьте обережні - яловича печінка швидко псується і може привести до отруєння в разі недбалості!

Як правильно готувати яловичу печінку? рецепт

При тривалій тепловій обробці і готуванні, будь-яку страву втрачає велику частину корисного складу. Щоб зберегти всі властивості продукту, необхідно використовувати правильний рецепт приготування яловичої печінки:

• Печінка перед приготуванням ретельно очищається від жовчних проток і ділянок м`якоті, мають підозрілий відтінок.
• Продукт потрібно кип`ятити на повільному вогні не більше 2 - 3 хвилин.
• Для отримання пікантного і приємного смаку, спочатку обсмажується нарізану цибулю і часточки очищеного від шкірки яблука. Тільки після цього додається підсушена на рушник печінку і готується протягом 5 - 6 хвилин. Більш тривала обробка зробить продукт жорстким і менш корисним!

яловича печінка

Печінка вважається субпродуктом, проте якщо говорити про яловичої печінки, то по корисності і смаковими якостями вона цілком може змагатися з чисто м`ясними продуктами.

У свіжому вигляді яловича печінка має характерний для м`яса темно-червоний колір, вона повинна бути рівною, без будь-яких ушкоджень. Запах печінки також не повинен говорити про те, що ви можете сумніватися в її придатності. Вага однієї яловичої печінки коливається від чотирьох до п`яти кілограмів.

Як готують печінку

Основним смаковим мінусом яловичої печінки є те, що вона може гірчити. Іноді печінку гірчить до такої міри, що є її досить складно. Для того щоб позбутися від гіркоти, вам необхідно покласти печінку за годину до використання в воду або молоко. Молоко - це більш дорогий варіант, зате полежавши в ньому, печінка набуває м`якість і смак, якого у неї не було до цього.

Печінка яловичини дуже популярна для приготування різноманітних страв. Кухні багатьох народів світу використовують яловичу печінку в найрізноманітніших видах. Її смажать, варять, запікають, особливо смачною є тушкована печінка. Найчастіше печінку рекомендують гасити в сметані або вершках. При такому способі приготування печінку навіть не потребує додаткового вимочування.

Вам напевно варто дізнатися про те, що існує спеціальна дієта, заснована на яловичої печінки. Єдина умова цієї дієти - це дотримання зазначеного часу. Сидіти на ній більше двох тижнів не можна. Однак можна скинути кілограмів десять, не менше.

Чим корисна яловича печінка

Печінка є саме тим продуктом, в якому містяться одночасно білки, жири і вуглеводи. Саме тому печінку є винятковим продуктом для бажаючих схуднути. Ви їсте яловичу печінку, худнете, а баланс білків, жирів і вуглеводів в організмі зберігається. Погодьтеся, дуже зручний продукт.

Вітаміни і мікроелементи, які містяться в яловичої печінки, важко перерахувати і назвати. Безліч найрізноманітніших вітамінів таїть в собі цей субпродукт. Досить з`їсти всього лише сто грамів печінки яловичини, щоб на цілий день бути забезпеченим усіма необхідними мікроелементами.

Шкода і протипоказання

Яловича печінка - корисні властивості і протипоказання

Травня 31st, 2014 olga

Яловича печінка - один з найулюбленіших субпродуктів в Росії. Її готують окремо, додають в пиріжки, млинці, оладки, навіть роблять печінковий торт! А бутерброд з паштетом з яловичої печінки в багатьох сім`ях є традиційним сніданком.

Печінка - дієтичний продукт, часто рекомендований при низькокалорійному харчуванні. Звичайно, мова йде про вареної, а не смаженої печінки і без гострих спецій.

Яловича печінка - корисні властивості

До складу цього найціннішого продукту входять вітаміни груп А, С, В, Е, К, РР, D. А також мікроелементи, такі як залізо, мідь, цинк, хром, калій і фосфор, амінокислоти.

• Залізо в складі печінки легко засвоюється. Значно легше і швидше, ніж з рослинних продуктів.
• Калій виводить зайву воду, тому вживання печінки допомагає впоратися з набряками.
• Фосфор і хром вельми позитивно діють на нервову систему і роботу головного мозку.
• Гепарин необхідний для нормальної роботи судин, не дають утворюватися тромбам, справляється з атеросклерозом.
• Вітамін А, що міститься в печінці, покращує зір, а вітаміни C, D і кальцій сприяють утворенню міцної кісткової маси.

Кому корисно їсти яловичу печінку

печінка яловича включена в раціон спортсменів. Завдяки своєму збалансованому і унікальному складу. Печінка яловича - користь і шкода її не однозначні, читайте далі.

Рекомендується вживати печінку тим, хто зайнятий фізичною працею. Кератин, що міститься в ній, активно діє на метаболічні процеси, допомагає відновити сили і бадьорість.

Часто яловичу печінку, користь якої очевидна, рекомендують їсти вагітним жінкам. Особливо тим, хто страждає анемією. Залізо і вітаміни, що містяться в цьому субпродукти, допомагають поліпшити самопочуття майбутньої матері і сприяють гармонійному розвитку плода.

Протипоказання до вживання

Ми розглянули користь яловичої печінки, шкода ж її невеликий, давайте дізнаємося про нього докладніше. Обмеження в їжі печінки пов`язані з високим вмістом холестерину і вуглеводів. Вуглеводи сприяють збільшенню ваги, тому їх вживання протипоказано людям, що страждають на ожиріння.

Холестерин сприяє закупорці судин і протипоказаний при тромбозі. Часте вживання печінки або дуже великі порції за раз можуть викликати неприємні наслідки. Літнім людям не варто захоплюватись стравами з печінки через високий вміст холестерину і кератину.

Тому варто пам`ятати, що все добре в міру. Включіть в раціон страви з печінки, але не частіше двох на тиждень. Включення печінки в раціон харчування принесе тільки користь організму.

Статті по темі:

Печінка - користь і шкода. Корисні властивості печінки

автор: Марина Курочкінадата: 20.05.2012

Печінка є одним з найбільш вживаних і улюблених субпродуктів. Людство вживає в їжу печінку різних видів тварин: птахи (курячу, індичих, качину, гусячу печінку), корів (яловича печінка), свиней (свиняча печінка), а також риби (печінка тріски).

Склад печінки:

У печінки будь-яких тварин міститься велика кількість корисних речовин і повноцінних білків. У продукті присутній 70 - 75% води, 17 - 20% білків, 2 - 5% жирів-такі амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. В основному білку залізопротеїд міститься більше 15% заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну і інших пігментів крові. Завдяки міді, печінку надає протизапальні властивості.

Лізин незамінна амінокислота, впливає на засвоюваність білків, від нього залежить стан наших зв`язок і сухожиль, ця амінокислота допомагає засвоюватися кальцію, запобігає остеопорозу, атеросклероз, інсульти та інфаркти. Брак лізину може привести до імпотенції. Триптофан необхідний для якісного сну і усунення тривожних станів. Метіонін разом з холін і фолієвою кислотою перешкоджає утворенню деяких видів пухлин. Тіамін (вітамін В1) - відмінний антиоксидант, що захищає організм людини від наслідків тютюнопаління та вживання алкоголю.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К,? -каротин, Аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров`я зубів і волосся.

Куряча печінка

Куряча печінка - користь цього продукту у високому вмісті вітаміну В12, який бере активну участь в утворенні червоних кров`яних клітин, вживаючи печінку курей можна позбутися від анемії. Селен, що входить до складу цього продукту позитивно позначається на роботі щитовидної залози. Куряча печінка як цінний поживний продукт, показана до вживання, як дорослими, так і дітьми, починаючи з піврічного віку.

яловича печінка

Яловича печінка - користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів. Печінка корів і телят рекомендують включати в раціон для профілактики діабету та атеросклерозу. Завдяки високому вмісту хрому і гепарину, які відповідають за згортання крові, печінку рекомендують вживати при перевтомі, і для того щоб відновити організм після хвороби. Через життєво важливою фолієвої кислоти, що підвищує імунітет, продукт корисний маленьким дітям.

свиняча печінка

Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Шкідливі наслідки вживання печінки

При всій корисності печінки, надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди організму. У печінці містяться екстрактивні речовини, які не розраховані на до вживання людям похилого віку. Не слід вживати цей продукт особам з підвищеним вмістом холестерину в крові, так як в 100 г печінки вже присутній 100 - 270 мг холестерину. Загальновідомий факт, що високий вміст холестерину може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда, інсультів.

У їжу можна вживати тільки печінку, отриману від здорових тварин, вигодуваних правильним чином. Якщо худобу вирощували в екологічно несприятливих районах, вона була схильна до різних захворювань, харчувалася «хімічними кормами», від прийняття печінки в їжу необхідно відмовитися.

продукти

Куряча печінка

Одним з найпопулярніших продуктів харчування є печінку курки, яка містить в собі значну кількість фолієвої кислоти. курячу печінку нерідко використовують в якості смачних і корисних начинок для пиріжків, а також використовують для приготування паштетів.

Практично в будь-якій національній кухні можна зустріти делікатесні страви, приготовані з курячої печінки. Незважаючи на те, що цінується вона набагато нижче м`яса, все ж, вона містить в собі більшу кількість корисних речовин і тому відноситься до дієтичних продуктів.

З давніх часів людям стало відомо від тому, що вживання в їжу печінки птахів приносить величезну користь тим, хто має проблеми із зором. Та й взагалі, цей продукт завжди рекомендували в дієтичних і оздоровчих цілях.

Як стверджують вчені, люди почали займатися одомашнення курей приблизно в 6000-8000 роках до нашої ери на території Китаю і Південно-Східної Азії. Саме в ці часи і були вперше оцінені смакові, корисні і поживні властивості курячої печінки. Величезна перевага курячої печінки в тому, що в порівнянні з м`ясом, а також багатьма іншими популярними продуктами харчування, вона набагато легше засвоюється організмом. А багато страви, приготовані з неї, є самими справжніми делікатесами!

При покупці курячої печінки в супермаркеті, магазині або на ринку обов`язково звертайте увагу на її колір - він повинен бути однотонним коричневим. Поверхня якісної курячої печінки повинна бути гладкою і однорідною, без залишків жирової тканини, кров`яних згустків і великих судин. Занадто блідий або, навпаки, яскраво помаранчевий колір курячої печінки може означати те, що вона або переморожено, або була схильна до хімічної обробки хлором. Розвалюється на шматочки печінка була заморожена кілька разів. А гіркий присмак свідчить про те, що продукт постарів.

Курячої печінки властивий специфічний аромат. Вимочування в молоці допоможе від нього позбутися.

Для того, щоб зберегти соковитість курячої печінки, смажити її слід на швидкому вогні протягом декількох хвилин. Щоб вона вийшла ніжною, солити її треба в самому кінці приготування. Дуже добре поєднується з курячою печінкою салат, приготований з болгарського перцю, цибулі, огірків і зеленого горошку, заправлений оливковою олією.

Для того, щоб страви виходили дуже смачними і корисними, завжди купуйте тільки дуже свіжу і екологічно чисту курячу печінку.

Склад і корисні властивості

У печінки курки міститься значна кількість вітамінів А, В12, а також фолієвої кислоти. Також цей продукт багатий білками, що містять легкозасвоювані форми міді і заліза. Завдяки вітаміну А поліпшується зір, стан шкіри і волосся, а також зміцнюється імунна система.

Вітамін В12 необхідний для нормального обміну речовин, а також для процесу ділення клітин організму.

А вітаміну В9, або фолієва кислота сприяє регенерації органів і тканин. Цей вітамін необхідний вагітним жінкам для того, щоб нормально розвивалася нервова система майбутньої дитини.

Дуже корисна куряча печінка людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Також її рекомендують вживати при хронічній втомі, занепаді сил, нервових і фізичних перевтомі, а також в періоди відновлення після перенесення хірургічних операцій або важких захворювань.

калорійність

Калорійність курячої печінки становить 139,9 ккал.

Шкода і протипоказання

Вживайте в їжу тільки виключно свіжу курячу печінку, так як при тривалому зберіганні в ній починають накопичуватися небезпечні токсичні речовини.

Печінка - вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних - лікувальним препаратом. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінним основою для приготування паштетів та ліверних ковбас.

Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність в її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну і інших пігментів крові.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.

Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

Корисні властивості печінки

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, в тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро і мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо бере участь у нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк вітаміни А і С, вітаміни групи В-амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров`я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки блюдо може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінку так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів`ям. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

1 місце за наявністю міді, молібдену, селену, цинку. У рекордсменів за наявністю заліза

Небезпечні властивості печінки

Ніколи не купуйте печінку, яка має горбисті або світлі ущільнення, плями - це ознака серйозних захворювань у тварин.

Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, так як вона може погіршити ситуацію і спровокувати захворювання серцево-судинної системи.

Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки в тиждень через вміст в ній екстрактивних речовин.

Не рекомендується вживати печінку при виразці і захворюваннях нирок, так як в ній відзначається велика кількість білка. Крім того, не можна вживати печінку тварин, які вирощувалися в екологічно забруднених місцях.

Печінкою тріски можна зловживати при вагітності, так як ретинол, що входить до її складу, може викликати порушення розвитку плоду.

Відео розповість про те, як приготувати одне з смачних і корисних страв - яловичу печінку під сметанним соусом. Крім самого рецепта, автор відео розкриє секрети того, як зробити печінку м`якою і тане в роті.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

• переглядів:7756

Автор

Що робить печінку яловичу настільки популярною серед субпродуктів? Кому можна вживати в їжу страви з печінки і чи є протипоказання? Чи праві люди, які зараховують печінку до продуктів низької категорії? Відразу можна привести переконливий аргумент на користь цього продукту, повністю реабілітує і доводить, що печінка яловича, користь якої величезна, необхідна всім вже тільки тому, що в її складі міститься безліч дуже корисних і поживних речовин.

Чим корисна печінка яловича?

Перш за все, варто відзначити, що яловича печінка багата білками, серед яких особливу цінність представляють найважливіші з мікроелементів - мідь і залізо. Всім відомо, що саме залізо бере участь в синтезі гемоглобіну, а за кількістю його змісту в даному продукті печінку можна сміливо зарахувати до основних постачальниках цього мікроелемента, так необхідного організму. Властивості міді також важко переоцінити - вона здатна пригнічувати запальні процеси.

Крім того, печінка яловича - користь якої незаперечна, так корисна завдяки своєму складу вітаміну А, так необхідного для нормального зору, для здоров`я нирок, мозкової діяльності, а також для забезпечення гарного стану шкірних покривів, волосся, нігтів, зубів. А присутність вітамінів групи В, С, натрію, магнію, цинку, фосфору, кальцію, в черговий раз підтверджує, що печінка яловича, користь її безцінна для безперебійного функціонування людського організму. Виробляється в печінці речовина гепарин використовується в медицині для нормалізації згортання крові, він бере участь в профілактиці тромбозу.

Для того щоб печінка яловича, користь її була особливо відчутна, необхідно знати при покупці, як виглядає свіжий продукт. Вага телячої печінки становить від одного до двох з половиною кілограм, по консистенції вона пухка і ніжна, світло-коричнева з червоним відтінком, на відміну від зрілої печінки, яка більш темних тонів - червоно-коричнева і важить близько п`яти кілограмів.

Важливим фактором є правильне приготування, здатне забезпечити організм денною нормою вітамінів і мікроелементів. Перед тим як приступити до приготування страв з печінки, її піддають попередній обробці, що забезпечує зникнення гіркуватого присмаку. Отже, як готувати печінку, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей?

• Її очищають від плівки і замочують у воді, а ще краще в молоці на 10-15 хвилин.
• Нарізають невеликими шматочками однакового розміру.
• Викладають на сковороду з попередньо розігрітим маслом, солять за смаком і накривають кришкою.
• Лук нарізають кільцями або півкільцями, морква натирають на крупній тертці і додають в сковорідку. Залишають на невеликому вогні хвилин на 20.
• Готують соус: змішують по одній столовій ложці томатної пасти, майонезу і кип`яченої води, ретельно розмішують.
• Додають перед закінченням приготування печінки соус, доводять до кипіння, посипають подрібненою зеленню і сумішшю перців. Подають на стіл готову страву.

Примітка: слід враховувати, що телячу печінку не можна піддавати тривалій термічній обробці, її солять перед самою готовністю, щоб не звести до мінімуму кількість корисних речовин. Вона ідеально підходить для паштетів, пиріжків, її запікають, смажать і т.д.

Яловича печінка: шкода і користь

Дієтологи рекомендують вживати печінку в оздоровчих і лікувальних цілях. Через наявність величезної кількості корисних речовин, легкої їх засвоюваності, страви з яловичої печінки рекомендовано включати в раціон хворих на діабет, схильним до атеросклерозу, вагітним жінкам, маленьким дітям, особливо з ознаками залізодефіцитної анемії.

Курці повинні вживати страви з печінки, щоб оптимізувати функції мозку, завдяки такому елементу, як тіамін, який є антиоксидантом і здатний захищати організм людини від негативного впливу алкоголю та тютюну. Також дуже бажано вживання яловичої печінки спортсменам і особам, що займаються важкою фізичною працею.

Однак при всіх перевагах яловичої печінки, слід пам`ятати, що вживання цього продукту повинно бути в міру, особливо людьми похилого віку через що входить до складу кератину та інших екстроактівних речовин, які не рекомендовані до застосування в літньому віці.

Щоб уникнути виникнення різних хвороб серця (стенокардія, інфаркт міокарда, інсульт, тромбоутворення) її не можна мати в раціоні харчування людям з підвищеним рівнем холестерину в крові, так як в 100 г печінки міститься його 270 мг.

Обов`язково необхідно брати до уваги в першу чергу, щоб печінка була корисна, а не завдавала шкоди, наступне: худобу повинен бути вирощений в екологічно чистих районах, що не був напханий хімічними препаратами, не хворів. В іншому випадку від застосування печінки в їжу краще відмовитися.

Але при дотриманні всіх умов, правильному приготуванні смак страв з печінки здатний захопити найдосвідченіших гурманів.