Яловича печінка корисні властивості

Як відварити яловичий язик

Як приготувати?

Що це таке?

Тут все просто. Яловича печінка - це субпродукт, яка вживалася в їжу ще наші предки. Навіть геніальний лікар Авіценна в далекому XI столітті радив його їсти своїм пацієнтам, які мають проблеми із зором, так що приріст продукту була відома дуже і дуже давно.

Відео: Печінка запечена з кабачком і бринзою

Сира печінка має яскраво червоний колір і рихлу структуру. Якщо вона була вилучена з тушки молодої тварини, то колір буде світло-коричневим з червонуватим відтінком, а вага частіше не перевищує два кілограми. А ось більш зрілий субпродукт від старої тварини може важити близько 5 кілограмів, буде темним і мати більш грубу структуру. Зміниться і присмак, він придбає виражену гірчинку.

Яловичу печінку можна знайти практично в будь-якому магазині

склад

Склад продукту багатий і унікальний. Тут містяться білки, вуглеводи і жири, а також амінокислоти, екстрактивні речовини і ферменти. Чимало тут вітамінів: С, Е, А, В2, В1, Д, К та інші. Входять до складу і мікроелементи і мінерали, такі як кальцій, мідь, магній, натрій, фосфор, цинк, хром, селен, залізо, фтор і деякі інші.

Калорійність продукту не висока і становить близько 120-130 калорій на 100 грамів.

Корисні властивості

У чому полягає користь цього субпродукту? Які його властивості?

Багато лікарів рекомендують вживати продукт в їжу людям, що страждають залізодефіцитною анемією. Справа в тому, що залізо, що міститься тут, знаходиться в формі, найбільш зручною для засвоєння організмом.
Тіамін, що входить до складу, по-перше, нормалізує мозкову активність, по-друге, захищає організм від негативного впливу нікотину з сигарет і спирту з алкогольних напоїв.
Гепарин (а він теж тут є) знижує згортання крові і захищає від утворення гематом і тромбів.
Печінка містить безліч вітамінів і інших мікроелементів
Вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи, а це значить, що регулярне вживання печінки допоможе запобігти наслідкам стресів і нормалізувати сон.
Такий продукт сприяє нормалізації обміну речовин і тим самим сприяє зниженню ваги і підтримання форми.
Такий продукт допоможе поліпшити стан кісткової тканини, а також волосся, шкіри та нігтів.
Яловича печінка дуже корисна для серцево-судинної системи. Наприклад, вона допомагає зміцнити серцевий м`яз.
Даний субпродукт рекомендується людям, які займаються спортом і піддаються великим фізичним навантаженням, так як має загальнозміцнюючу ефектом і є джерелом білка.
Такий продукт дуже корисний для майбутніх мам, так як сприяє гармонійному розвитку плода.
Корисний даний субпродукт і для імунітету.
Антиоксиданти дозволяють захищати тканини організму від вкрай негативного впливу вільних радикалів, що руйнують клітини і провокують утворення пухлин.

Така користь яловичої печінки, далі буде описаний її шкода для організму людини.

Чи може печінку нашкодити?

Чи може яловича печінка заподіяти шкоду? Так, по-перше, є деякі протипоказання:

Деякі хвороби серцево-судинної системи (наприклад, атеросклероз).
Певні речовини не рекомендується вживати людям похилого віку (після 60 років).

Також шкода полягає в досить високому вмісті в продукті холестерину, який, відкладаючись на стінках судин, може спровокувати розвиток атеросклерозу і привести до утворення холестеринових бляшок.

І ще один важливий момент. Як відомо, печінка - це орган, який відповідає за фільтрацію тканин і виведення з організму шкідливих речовин. Так що якщо тварина харчувалася не найкращою їжею, то і користь печінки навряд чи буде значною, швидше, продукт зашкодить.

Як вибрати і як зберігати?

На що звернути увагу при виборі?

На колір. Він повинен бути однорідним і може варіюватися від світло-коричневого з рожевим відтінком до темно-бордового.
Структура пориста і в той же час щільна і однорідна.
Плівка повинна бути однорідною і щільно прилягати до печінки.
Ніяких включень і плям на поверхні бути не повинно.
Запах характерний, а ніяк не гнильний
Великої кількості судин бути не повинно.

Зберігається печінку в холодильнику, але не довше двох діб. А ось в морозильній камері продукт можна зберігати до трьох місяців.

Відео: Яловича печінка в малиновою гірчиці - Швидкі рецепти! - Готуємо разом

З яловичої печінки можна приготувати велику кількість смачних страв

Як приготувати?

Як приготувати такий продукт, як яловича печінка? Приготування має кілька особливостей:

Перш за все, потрібно очистити печінку, видаливши жовчні протоки і плівку і промивши її в проточній воді.
Щоб позбутися від гіркуватості, можна занурити печінку в молоко на 2-3 години.
Можна цей субпродукт відварити. Цілком яловича печінка вариться близько 30-40 хвилин, а в порізаному вигляді приблизно 10-15.
Допустима жарка, але якщо перестаратися, то готову страву буде жорстким.
Тушкуйте продукт в молоці, в вершках або в сметані.
Найкраще подавати печінку з овочами, наприклад з морквою або бобами (вони нейтралізують холестерин).
Готовий продукт не повинен містити кров.

Їжте печінку з користю і, звичайно, із задоволенням!

Печінка - користь і шкода. Корисні властивості печінки

автор: Марина Курочкінадата: 20.05.2012

Печінка є одним з найбільш вживаних і улюблених субпродуктів. Людство вживає в їжу печінку різних видів тварин: птахи (курячу, індичих, качину, гусячу печінку), корів (яловича печінка), свиней (свиняча печінка), а також риби (печінка тріски).

Склад печінки:

У печінки будь-яких тварин міститься велика кількість корисних речовин і повноцінних білків. У продукті присутній 70 - 75% води, 17 - 20% білків, 2 - 5% жирів-такі амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. В основному білку залізопротеїд міститься більше 15% заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну і інших пігментів крові. Завдяки міді, печінку надає протизапальні властивості.

Лізин незамінна амінокислота, впливає на засвоюваність білків, від нього залежить стан наших зв`язок і сухожиль, ця амінокислота допомагає засвоюватися кальцію, запобігає остеопорозу, атеросклероз, інсульти та інфаркти. Брак лізину може привести до імпотенції. Триптофан необхідний для якісного сну і усунення тривожних станів. Метіонін разом з холін і фолієвою кислотою перешкоджає утворенню деяких видів пухлин. Тіамін (вітамін В1) - відмінний антиоксидант, що захищає організм людини від наслідків тютюнопаління та вживання алкоголю.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К,? -каротин, Аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров`я зубів і волосся.

Куряча печінка

Куряча печінка - користь цього продукту у високому вмісті вітаміну В12, який бере активну участь в утворенні червоних кров`яних клітин, вживаючи печінку курей можна позбутися від анемії. Селен, що входить до складу цього продукту позитивно позначається на роботі щитовидної залози. Куряча печінка як цінний поживний продукт, показана до вживання, як дорослими, так і дітьми, починаючи з піврічного віку.

яловича печінка

Яловича печінка - користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів. Печінка корів і телят рекомендують включати в раціон для профілактики діабету та атеросклерозу. Завдяки високому вмісту хрому і гепарину, які відповідають за згортання крові, печінку рекомендують вживати при перевтомі, і для того щоб відновити організм після хвороби. Через життєво важливою фолієвої кислоти, що підвищує імунітет, продукт корисний маленьким дітям.

свиняча печінка

Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Шкідливі наслідки вживання печінки

При всій корисності печінки, надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди організму. У печінці містяться екстрактивні речовини, які не розраховані на до вживання людям похилого віку. Не слід вживати цей продукт особам з підвищеним вмістом холестерину в крові, так як в 100 г печінки вже присутній 100 - 270 мг холестерину. Загальновідомий факт, що високий вміст холестерину може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда, інсультів.

У їжу можна вживати тільки печінку, отриману від здорових тварин, вигодуваних правильним чином. Якщо худобу вирощували в екологічно несприятливих районах, вона була схильна до різних захворювань, харчувалася «хімічними кормами», від прийняття печінки в їжу необхідно відмовитися.

продукти

Яловича печінка - в чому користь і шкоду продукту. Кулінарні рецепти

Зміст

Рецепт приготування дієтичного страви з яловичої печінки

Яловича печінка, як і свиняча печінка, субпродукт, який користується величезною популярністю у багатьох господинь. Знайти печінку можна в складі великого числа страв, також вона може подаватися «соло» практично з будь-яким гарніром. Навіть саме простеньке меню з її участю набуває свою виняткову родзинку.

У складі яловичої печінки міститься багато корисних речовин і мало жиру, вона добре засвоюється. Користується популярністю яловича печінка в багатьох національних кухнях і є частим гостем на столах росіян.

Що містить яловича печінка?

У складі яловичої печінки одночасно присутні жири, вуглеводи і білки.

Майже чверть печінки становить вода (понад 70%). На частку білка доводиться до 18%, а ось зміст жиру саме незначне, всього 2-4%. Вміст корисних складових в печінці велике - вітаміни (A, D, E, K, С, В), мікро- та макроелементи (залізо, магній, цинк, калій, кальцій, фосфор і інші).

Найголовнішим вітаміном в печінці є вітамін А, завдяки великому вмісту цього корисного компонента 400 грам печінки споживши здатні забезпечити місячну потребу. А добову потребу організму у вітамінах і мінералах можна отримати з 100 г відвареної печінки. Крім того, в цьому субпродукти міститься велика концентрація вітамінів С і В2, як і в рослинній їжі, наприклад в яблуках.

У складі яловичої печінки також багато корисних амінокислот, які дуже важливі для повноцінного і здорового життя. В достатньому обсязі зміст селену і тіаміну, що представляють собою потужні антиоксиданти. Селен служить для зниження ймовірності появи і розвитку злоякісних новоутворень і проблем з серцем і судинами.

У раціон майбутніх мам в обов`язковому порядку повинна входити яловича печінка, оскільки в ній зазначено великий вміст фолієвої кислоти, яка є для нормального розвитку малюка.

Яловича печінка як субподукт

калорійність

Кількість калорій коливається в залежності від способу приготування. Так, на відварну яловичу печінку припадає близько 114,5 ккал, а на смажену - до 199 ккал. Низький вміст калорій дозволяє використовувати продукт для схуднення - печінкова дієта. Посидівши на ній після закінчення тижневого терміну можна скинути до 8 кг. Але, фахівець не рекомендують вживати печінку довше 2 тижнів відразу.

Корисні властивості і використання в медицині

Склад яловичої печінки говорить сам за себе про всю корисність цього продукту. Доктора в оздоровчих і лікувальних цілях вже протягом тривалого часу рекомендують включати в раціон цей субпродукт з овочами в тушкованому або вареному вигляді. Печінка добре і за малий проміжок часу засвоюється організмом і має широкий арсенал корисних компонентів. Тому її слід їсти вагітним, людям з цукровим діабетом, анемією і дітям.

Людям з нікотиновою залежністю також не слід ігнорувати цей субпродукт, оскільки він завдяки наявності потужних антиоксидантів, здатний частково нейтралізувати негативний вплив смол і нікотину на людський організм. Антиокислювачі (головним чином тіамін) сприяють виведенню вільних радикалів і служать для зниження ризику утворення ракових структур.

Люди, які виконують важку фізичну роботу, можуть знайти порятунок в цьому субпродукти, оскільки кератин, що містить в печінці, служить для мобілізації та активізації метаболізму.

Користь яловичої печінки для вагітних обумовлена не тільки великим вмістом вітамінно-мінерального комплексу, але і здатністю насичувати організм жінки фолієвою кислотою.

Яловича печінка і її корисні властивості

Для людей із залізодефіцитною анемією даний субпродукт в раціоні також необхідний, оскільки має дуже високий вміст заліза. Крім того, завдяки печінки людський організм насичується не менш важливими для здоров`я елементами - міддю і вітаміном С.

Багатий запас корисних речовин благотворно позначається на зміцненні імунної системи.

Відео: Печінка смажена

Що міститься в складі печінки фосфор при регулярному вживанні продукту покращує роботу мозкових клітин, служить для зміцнення кісток.

Рекомендується включати в регулярний раціон яловичу печінку при ендокринологічних захворюваннях, атеросклерозі, остеопорозі.

Чимало в яловичої печінки та калію. Цей елемент служить для кращого виведення з організму рідини. Що робить благотворний вплив на роботу нирок і служить для зниження набряклості кінцівок.

Як відомо, лідерство яловичої печінки за змістом вітаміну А оскаржити складно. Цей вітамін дуже корисний для очей, що було відомо ще в середньовічні часи і було детально висвітлено в працях Авіценна. Крім того, вітамін А бере участь в регенерації шкіри і слизових. Для шкіри і волосся дуже корисні, що містяться в яловичої печінки вітаміни групи В.

При захворюваннях серцево-судинної системи яловича печінка корисна завдяки вмісту в ній хрому і гепатріну, які надають регулюючий вплив на згортання крові і перешкоджають утворенню тромбів і служать для часткової нейтралізації холестерину.

Печінка як косметичний засіб

Для косметичних цілей яловичу печінку широко застосовують у народній медицині. З цього субпродукту роблять маски, які надають сприятливу дію на кровообіг і виконують омолоджуючу функцію. Готувати маску краще зі свіжої яловичої печінки, не схильною до заморожування.

Перед нанесенням маски необхідно шкіру очистити і підготувати тоненькі пластинки з печінки або кашку (печінка потерти на тертці або пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері). Маску потрібно накласти на шкіру, уникаючи ділянки навколо очей.

Поверх печінки потрібно докласти поліетиленову плівку і накрити все шаром вати. Процедуру проводять протягом 20 хвилин. Видаляють маску методом змивання. Спочатку використовується тепленька водичка, а потім прохолодна. Завершальним етапом процедури є нанесення живильного крему.

Чи може яловича печінка завдати шкоди?

Крім маси позитивних властивостей печінку може привнести негативні наслідки любителям побалуватися цим субпродуктом в великих обсягах. У яловичої печінки міститься в ударних дозах холестерин, який є ворогом всього людства. Надлишок цієї речовини служить надійною основою для появи і розвитку атеросклерозу і провокує інсульт та інфаркт.

Яловича печінка має в своєму складі кератин та інші активні речовини, які негативно впливають на людей, чий віковий рубіж перевищив 60 років.

Завдані збитки здоров`ю може бути більше очікуваної користі, якщо не врахувати кілька нюансів. По-перше, необхідно зробити правильний вибір ще в магазині. Печінка дуже вимоглива до умов зберігання і при найменших порушеннях починає псуватися. Для цього обраний шматочок необхідно уважно оглянути і при найменших підозрах про несвіжості даного субпродукту відмовитися від нього.

Крім того, при покупці важливо знати, як виглядає свіжа печінку. Так, теляча печінка має пухкої консистенцією і має світло-коричневе забарвлення з червонуватим відтінком, її вага становить 1-2,5 кг. Зріла печінку має вагу приблизно 5 кг, колір червоно-коричневий.

Збираючись готувати яловичу печінку, знову з усіх боків вивчіть шматочок і видаліть всі непривабливі ділянки.

Нейтралізація шкідливої дії яловичої печінки

Не хочеться з раціону виключати печінку при наявності певних проблем зі здоров`ям, тоді разом з субпродуктом необхідно вживати в їжу пористий хліб, який частково нейтралізує дію активних компонентів і уповільнює їх всмоктування.

Для того щоб витягти з печінки максимум користі їсти її треба з овочевими гарнірами з кукурудзи, моркви і бобових культур. Дані продукти скорочують згубний вплив холестерину.

Страви з яловичої печінки

Як приготувати яловичу печінку правильно?

Як відомо, при приготуванні продуктів частина корисних речовин втрачається при впливі високих температур. У яловичої печінки присутня гіркота (іноді гірчить так, що викликає складність при її поїданні), від якої хочеться позбутися. Для цього субпродукт потрібно заздалегідь замочити у воді, молоці або вершках. Вимочувати слід не менше півгодини. Наступним етапом в підготовчому процесі буде видалення плівки і проток.

Для варіння у воду до печінки можна використовувати весь спектр приправ, які використовуються до м`ясних страв. Для варіння цілого шматка печінки досить 40 хвилин, а для порізаного на шматочки - в середньому 13 хвилин. Готовність печінки можна перевірити так: проткнути ножем і подивитися наявність, яка витікає світлої рідини, яка буде говорити про готовність субпродукту.

Піддавати тривалої смаженні печінки не слід. Її потрібно попередньо розрізати на тоненькі пластинки і посолити. Цілком достатньо для обсмажування 5-10 хвилин. Смажать на олії. Потім залити водою і довести до кипіння з додаванням сметаною і зеленню, пасеровані цибулею і борошном.

Відомий такий факт, що у багатьох людей викликає відторгнення зовнішній вигляд яловичої печінки, тому вони виключають її зі свого раціону. Зберегти користь субпродукту і позбавити від неприємних відчуттів можна, якщо приготувати з свіжої печінки паштет або оладки.

Яловича Печінка по-східному

Рецепт приготування дієтичного страви з яловичої печінки

Для приготування необхідна яловича печінка, краще теляча (приблизно 500г), рослинне масло (на ньому будемо обсмажувати) і сіль за смаком.

До обсмажування печінку необхідно підготувати - очистити від оболонки, щоб печінка була ніжнішою і покращилися її смакові якості і режим брусочками приблизно в сантиметр.

На добре розігріту сковороду викладаємо печіночку в один ряд і смажимо на великому вогні, щоб зберегти в шматочках печінки всі корисні речовини. Обсмажуємо з обох сторін по 5-10 хвилин. Для того щоб підсолити печінку достатньо 1 щепоточкі. Солити потрібно після того, як підсмажиться одна сторона. І ні в якому разі під час підсмажування не закривати сковороду кришкою.

Добре таку печінку подавати до столу в поєднанні з легкою не крохмалистими салатами з овочів. Найкраще підсмажувати печінку перед самою подачею і відразу в гарячому стані подавати до столу.

Приготувати печінку смачно можна і в мультиварці. Ось рецепт тушкованою яловичої печінки з цибулею. Для приготування необхідні наступні продукти:

- яловича печінка - 1 кг

- оливкова олія - 2 ст. лож.

- чорний перець горошком - 5 шт

- лаврушка - 2 шт.

- сіль

- спеції за смаком

Печінка необхідно попередньо вимочити в воді, а краще в молоці і зняти плівки, порізати на невеликі шматочки і скласти в мультиварку. Цибулю порізати півкільцями і відправити слідом за печінкою, до них додати масло, посолити і додати спеції. Інгредієнти акуратненько змішати і поставити готуватися на 1,5 години в режимі гасіння. Оригінально виглядає рецепт страви з білими грибами.

Смачна яловича печінка

Ніжнішою печінку можна приготувати так. Півкіло нарізаною на шматочки середнього розміру печінки змішати з натертою морквою і залити 200 грамами води і 250 грамами сметани. Поставити в мультиварці на 3 години в режим гасіння.

Відмінними смаковими якостями володіє яловича печінка, томлена на вершках. Для приготування цієї страви треба вимочити 2 години в молоці, почистити і нарізати печінку на порційні шматочки товщиною до 1 см. Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити з обох боків на олії по 1 хвилині на кожну сторону. Нарізану півкільцями цибулю пасерувати в рослинному маслі. Потім печінку викласти в форму для запікання, зверху покласти цибулю і все залити вершками, що містять спеції і сіль. Поставити в духовку, розігріту до 160 градусів і випікати півтори години.

Печінка по-берлінськи відео рецепт

Таким чином, яловича печінка є корисний субпродукт, поступається за багатьма властивостями м`яса. При правильному приготуванні і вживанні печінка здатна привнести в організм білки, жири, вуглеводи, багатий вітамінний склад, крім того, вона має відмінну засвоюваність, що дозволяє застосовувати її в дієтичному харчуванні. При вживанні субпродукту в помірних обсягах він послужить хорошу службу.

Найпопулярніші: