Яловича печінка, тушкована в сметані - рецепт з фото

зміст

• 1. Ретельно, швидко, за правилами - рецепт і приготування
• 2. Яловича печінка в дієтах - застосування і обмеження
• 3. Розширення рецепта
• 4. Як приготувати яловичу печінку в сметані - відео

Яловича печінка багата білком, вітамінами, мікро- і макроелементами. Разом з тим, незважаючи на помітне вміст жиру, цей субпродукт має помірну калорійність і може бути присутнім в меню тих, що худнуть, а також в спортивних раціонах.

Ретельно, швидко, за правилами - рецепт і приготування

Щоб яловича печінка вийшла м`якою і максимально корисною, при виборі вихідного продукту і його приготуванні потрібно дотримуватися кількох суттєвих правил.

Перш за все, краще купувати не заморожений, а охолоджений субпродукт. Про його свіжості можна судити за такими ознаками:

• М`якоть печінки забарвлена рівномірно - темно-червона, кольору стиглої черешні яловича і світліша, червона або коричнева теляча.
• Колір судинних трубочок такий же, як і колір м`якоті
• Червоний, але не буре сік.
• Запах солодкуватий, без найменших ознак аміаку.

У торгову мережу яловича печінка надходить уже обробленої, без великих судин і жовчних проток. На ній, однак, зберігається світла тонка сизувата плівка. Перед приготуванням цей покрив обов`язково знімають. Щоб процес йшов легше, печінку можна попередньо обдати окропом або трохи заморозити.

Очищений і підготовлений субпродукт нерідко вимочують в молоці, щоб усунути смаковий відтінок гіркоти. Крім того, яловичу печінку можна злегка відбити, особливо якщо вона нарізана досить товстими шматками.

Смажити слід швидко, а гасити - недовго, так як тривала обробка в киплячій рідини надає печінці надмірну жорсткість.

Щоб зберегти більше корисних речовин, солити блюдо потрібно в кінці приготування.

Мінімальний набір продуктів для дієтичного рецепта яловичої печінки зі сметаною:

• півкіло охолодженої яловичої печінки;
• чотири столові ложки нежирної сметани;
• цибулина середніх розмірів;
• сіль і чорний мелений перець;
• рослинна олія.

Підготувавши все необхідне, можна приступати до приготування:

• Промити, обсушити печінку і зняти покривну плівку, злегка підрізавши її край гострим ножем. Нарізати м`якоть не дуже товстою соломкою.
• Цибулину очистити, помити і нарізати квадратиками.
• Прогріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла на сильному вогні, швидко обсмажити цибулю, і, не зменшуючи нагрів, додати печінку. Помішуючи і перевертаючи, смажити протягом трьох-п`яти хвилин.
• Зменшити нагрів до середнього, приправити сіллю і перцем, перемішати, додати сметану, накрити і тушкувати під кришкою від 10 до 15 хвилин.

Отримане корисне блюдо містить близько 130 кілокалорій в 100 грамах.

Яловича печінка в дієтах - застосування і обмеження

Протеїни, природні комплекси антиоксидантів і вітамінів, мінерали та біологічно важливі елементи, що містяться в яловичої печінки, зумовлюють її незаперечну поживну цінність:

• вітамін А покращує зір, функцію нирок і стан шкірних покривів;
• залізо максимально сприяє кровотворенню і усуває анемію;
• фосфор зміцнює кісткову систему;
• йод і фолієва кислота (вітамін B9) нормалізують гормональний фон;
• кератин підвищує витривалість при фізичних навантаженнях;
• білкові комплекси живлять м`язи, підтримують в оптимальному стані шкіру, нігті, волосся і слизові оболонки.

Однак при всіх безсумнівних живильні достоїнства, яловича печінка містить чималу кількість холестерину. Тому при схудненні, в тому числі по печінкової дієті, рекомендується в день вживати не більше 100 г цього продукту. Таке ж харчове обмеження - до 100 г яловичої печінки на добу - присутній в літньому віці, коли надлишковий холестерин є прямою загрозою для стану судин.

розширення рецепта

При виготовленні печінки, тушкованою в сметані, користуються такими додатковими інгредієнтами:

• Іншими овочами - морквою, помідорами, солодким перцем. Ці низькокалорійні добавки добре поєднуються як зі сметаною, так і зі специфічним печінковим присмаком.
• Молоком, вершками, вершковим маслом. Молочні компоненти пом`якшують смак, але, разом з тим, додають калорії. Особливо це стосується вершків і масла.
• борошном. У ній часто обвалюють шматочки печінки і, тим самим, додатково загущають сметанний соус. У дієтах для схуднення борошно небажана.
• Іншими спеціями - червоною і зеленою паприкою, естрагоном, майораном, мускатним горіхом, запашним перцем, петрушкою, розмарином, шавлією, чебрецем, коріандром, часником, кропом, імбиром, гвоздикою.
• Грибами - в першу чергу, універсальними і нейтральними до смаку печерицями.
• Томатною пастою - її змішують зі сметаною. Бажано використовувати натуральний продукт з гарантованою якістю, в тому числі, заготовлений будинку.

Як приготувати яловичу печінку в сметані - відео

У представленому відеоролику детально показаний процес зняття покривної плівки і нарізка печінки тонкою соломкою. Склад продуктів мінімальний - печінку, цибулю, сіль, перець, сметана. Приготування йде в повній відповідності з головними «печінковими» правилами - швидке обсмажування, нетривалий гасіння, подсаливание незадовго до готовності.

Яловича печінка, тушкована в сметані - поживна і, разом з тим, помірно калорійне блюдо, особливо корисне худне і тренуються. Однак через істотну концентрації холестерину вживати цей продукт в дієтичної практиці слід обмежено.