Яловича печінка

Відео: Секрет приготування дуже м`якою яловичої печінки

Яловича печінка по харчової цінності і смаковими характеристиками вважається одним з найкращих субпродуктів. Її використовують для приготування різних страв і подають окремо. На відміну від свинячої, печінка має гіркуватий присмак. Від нього легко позбутися, замочивши попередньо продукт у воді або молоці. Яловича печінка не тільки смачна, але й корисна. Хоча деяким людям вона може принести шкоду.

користь

Яловича печінка більш ніж на 70% складається з води. Близько 18% займають білки. Жирів і вуглеводів практично немає.

Відповідно, дуже мало холестерину. Зате мінералів і вітамінів величезна кількість. Так, 100 г продукту забезпечують денну потребу дорослої людини у вітаміні А, В2, В5 і В12, міді та інших речовинах.
Чим корисна яловича печінка?

• це низькокалорійний продукт тваринного походження. Фахівці навіть склали печінкову дієту, в результаті якої можна втратити до шести кілограмів за тиждень. Переноситься така дієта досить легко. Адже печінка багата корисними елементами.
• Яловичу печінку іноді називають «фабрикою з виробництва вітаміну А». Його концентрація величезна, більше 8 тисяч мкг в стограмовій порції. Вітамін А необхідний для здорового зору і міцних кісток, красивої шкіри, волосся і стійкого імунітету. Регулярне вживання печінки в їжу сприяє нормалізації окислювально-відновних процесів, синтезу білків і своєчасному поділу клітин.
• Кобаламина в складі печінки попереджають розвиток анемії, підтримують здоров`я нервової системи, допомагають організму справлятися з дратівливістю. Речовини необхідні для гарної концентрації, пам`яті і рівноваги.
• Збалансований склад яловичої печінки активізує обмін речовин. Продукт збільшує енергію. Що для людей, що виконують важку фізичну працю, надзвичайно важливо.
• Славиться печінка і вмістом потужних антиоксидантів. Селен попереджає розвиток злоякісних утворень в організмі, знижує ризик захворювань серця і судин. Тіамін оптимізує діяльність головного мозку, в деякій мірі нейтралізує згубну дію алкоголю і тютюну.
• Нерідко лікарі радять їсти яловичу печінку пацієнтам із залізодефіцитною анемією. 300 грамів продукту забезпечують добову потребу людини в залозі. Причому мінерал знаходиться в такій формі, яка легко засвоюється нашим організмом. Перетворенню заліза в гемоглобін сприяє мідь, якою в стограмовій порції печінки більше 3000 мкг.
• яловича печінка багата фолієвою кислотою. Вітамін В9 необхідний для повноцінного процесу кровотворення. Він бере участь у створенні та збереженні здоров`я нових клітин. Тому особливо важлива фолієва кислота в період внутрішньоутробного розвитку і раннього дитинства.
• У яловичому субпродукти є така речовина, як гепарин. Воно зменшує згортання крові. Внаслідок цього знижується ризик закупорки судин, утворення тромбів і гематом.
• Печінка необхідна людям, які страждають відсутністю апетиту. продукт допомагає швидше відновитися після важкої хвороби або операційного втручання. А збалансований склад корисних речовин необхідний для повноцінної діяльності органів і систем.

Яловича печінка є джерелом амінокислот, будівельних блоків всіх тканин. В результаті регулярного вживання продукту покращується стан кісток, шкіри, волосся, нігтів. Серцевий м`яз зберігає тонус довгий час. А фізичні і розумові навантаження легше організмом переносяться.

шкода

Печінка будь-якого живої істоти відповідає за виведення з організму токсинів і фільтрацію тканин. Якщо тварини хворіли, їх годували «хімікатами», то отримані від них субпродукти навряд чи принесуть користь людині. Для їжі годиться тільки печінка, отримана від здорової корови, вигодуваний правильно. Тому ніколи не купуйте яловичу печінку від невідомого виробника.

Намагайтеся купувати тільки свіжу печінку. Ось її деякі Характеристики:

• однорідний колір, від ніжно-коричневого з рожевим до насичено-бордового;
• пориста, але однорідна і щільна структура;
• щільно прилягає плівочка;
• поверхня чиста, без плям і включень;
• характерний, але не гнильний запах;
• не повинно бути занадто багато судин і порожнин.

Продукт дуже вимогливий до умов зберігання. Печінку можна тримати в холодильнику до двох діб, в морозильній камері - до трьох місяців. Після закінчення цього терміну вживати її шкідливо.

калорійність

У стограмовій порції відвареної або яловичої печінки міститься 127 ккал, що становить 6,4% від добової потреби в енергії. Калорійність продукту сконцентрована в поживних елементах наступним чином:

Відео: Як приготувати печінку в сметані. Яловича печінка тушкована зі сметаною

• білки - 72 ккал, або 56,8%;
• жири - 34 ккал, або 26,4%;
• вуглеводи - 21 ккал, або 16,8%.

Подивимося калорійність в звичних «кухонних заходи»:

Протипоказання

Яким би корисним не був продукт, надмірне його кількість може пошкодити. Яловича печінка не є винятком. Їсти її необхідно в міру.

У печінки є протипоказання:

• З обережністю її можна вживати людям похилого віку. А після шістдесяти років краще взагалі відмовитися. У печінці є екстрактивні речовини, які для літніх небезпечні.
• Строго обмежувати печінку рекомендується пацієнтам з тяжкими серцево-судинними патологіями. Нехай холестерину в продукті трохи, але він все-таки є.

У раціон немовлят яловичу печінку рекомендують вводити з 7-10 місяців (до року вже треба ввести). Субпродукт багатий залізом, вітамінами А, групи В, D. Тобто якраз тими речовинами, які необхідні в період активного росту і розвитку.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

вітаміни:

мінерали:

Таким чином, яловича печінка має багатющий склад корисних речовин. Багато з них сконцентровані в великій кількості. Тому вагітним жінкам, дітям, зайнятим фізичною та розумовою працею людям печінку їсти необхідно.