Капуста брокколі корисні властивості і протипоказання

Чим корисний родзинки. Користь родзинок для організму людини

Користь і шкода капусти брокколі для організму

Якщо мова йде про капусту суцвіттями, то є одночасно, знайома з дитинства «кольорова капуста» зі світлим стеблом і біло-молочними шапочками квітів.

Останнім часом, все частіше можна зустріти на прилавках дуже схожу, але з зеленим забарвленням суцвіть капусту - брокколі.

Є однорічним овочевою рослиною, сімейства капустяних, підвид цвітної капусти. Відповідно і їстівні у неї ті ж частини, що і у капусти.

Де і як росте?

Дійсно, це рослини належать одному сімейству, і виду, але підвиди різні.

Брокколі була виведена шляхом селекції кольорової капусти.

Вважається, що цей вид капусти був отриманий в Римі.

Кущ нової культури виявився більшим попередника, суцвіття мали великі бутони зеленого кольору і мали приємний смак.

Поступово селекціонери виводили нові сорти цього виду капусти, збільшуючи стійкість до певних умов, адаптуючи до ширшого ареалу зростання, підвищуючи врожайність.

Тепер брокколі вирощують практично по всій земній кулі.

Добре їй підходить помірно-континентальний клімат, з невисокими - до 23 - 25? С температурами, і підвищеною вологістю.

Промислово брокколі вирощується в Індії, Китаї, Іспанії, Франції та Італії.

Склад брокколі і її корисність для організму

Корисні властивості капусти брокколі, багато в чому, обумовлені вітамінами, мікро- і макроелементами, що входять до її складу.

клітковина - Забезпечує очищення організму від шлаків, холестерину, токсинів.

кальцій - В 100 г цієї капусти міститься близько 50 мг кальцію, приблизно така ж кількість міститься в 40 мл молока.

Тому брокколі обов`язково повинна входити в раціон дітей.

Крім того, вона стає просто незамінною людям, що страждають лактазной недостатністю.

калій - Є одним з основних елементів, без яких не можливе функціонування організму.

У капусті його 316 мг.

Він важливий для передачі нервових імпульсів, отже, без нього неможлива нормальна робота мозку.

Необхідний для м`язового скорочення.

Отже, функціонування серця та інших м`язів залежить від його достатньої кількості.

Спільно з натрієм і хлором забезпечують різниця потенціалів на клітинних мембранах, уможливлюючи транспорт поживних речовин в клітинах.

натрій

Зміст 33 мг, денна норма 4 грами, більшу частину отримуємо з сіллю, але важливо, щоб надходив і в незв`язаному вигляді, в якому знаходиться в овочах.

Бере участь у водно-сольовому обміні, тому важливий для видільної системи;
Необхідний для травної системи;
Регулює осмотичний тиск в клітинах.

Знежирений сир, як його правильно вибрати? Чи варто його вживати в їжу щодня, читайте у нас на сайті.

Прочитавши цю статтю, Ви зможете дізнатися які продукти, містять трансжири.

Ніжне, соковите, смачне, філе тілапії в духовці, читайте тут: http: //notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/tilapiya-v-duxovke.html, як його можна приготувати.

Також в брокколі міститься залізо, без якого неможливий транспорт кисню в організмі, а також функціонування залоз внутрішньої секреції.

магній - Незамінний для роботи мозку.

фосфор - Обов`язковий компонент кісткових структур людського організму.

вітаміни

За вмістом вітамінів капуста брокколі перевершує дуже багато овочів, в ній містяться:

Бета-каротин - прекрасно позначається на стані шкіри, забезпечує антиоксидантний захист організму, сприяє омолодженню клітин, забезпечує здоров`я органам зору;
В1 - необхідний для синтезу АТФ, а також редуплікації молекул ДНК і РНК;
В2 - допомагає роботі надниркових залоз, потрібен для утворення еритроцитів;
В6 - бере участь в утворенні антитіл, тим самим будучи важливим компонентом функціонування імунної системи;
В9 - фолієва кислота, є важливим елементом для нормального протікання вагітності, тому що забезпечує нормальний розвиток нервової системи плоду;
С - кількість аскорбінової кислоти в брокколі перевищує її вміст в цитрусових;
Е - захищає клітинні мембрани від руйнування.

Найбільша користь від свіжих овочів, через 3 дня зберігання при температурі вище 10 ° С корисні властивості знижуються на третину.

Добре зберігається в замороженому вигляді.

Для цього добре підійде суха, швидка заморозка- і важливо, щоб при транспортуванні овочі не відтанули.

Калорійність і харчова цінність

Брокколі має низьку калорійність, всього 34 ккал, при чому, в відвареної капусті ще менше - 27 ккал.

Вміст білка - 3 грама, цей білок за структурою нагадує тваринний, але вживання брокколі не приведе до засмічення організму холестерином так, як вживання м`яса.

Зміст вуглеводів - 7 грам, але з них цукрів тільки 1,3 грама, інші вуглеводи складні, вони протягом тривалого часу розщеплюються, не викликаючи великий викид інсуліну.

Тому цей овоч особливо цінний для хворих на цукровий діабет.

Жирів в ньому немає.

Ще важливий показник - глікемічний індекс, у броколі на рівні 10 одиниць, що робить її, прекрасним засобом боротьби з целюлітом.

Капуста брокколі прекрасний продукт для всієї родини.

Надасть сприятливий вплив на організм, допоможе в боротьбі з деякими захворюваннями (такими як рак, через велику кількість антиоксидантних компонентів).

Буде відмінною їжею для тих, що худнуть - мала енергетична цінність компенсується високою харчовою.

І буде прекрасним доповненням раціону дітей.

Різновиди і сорти

Виведено кілька різновидів такої капусти.

Один з видів - стеблова, на відміну від класичної суцвіття не зібрано в одну велику головку, а має дрібні розрізнені суцвіття, на великому стеблі.

Дуже цікавий вид брокколі - червона.

Цікавий забарвлення з прекрасними поживними і смаковими якостями роблять її цінним в кулінарії.

Кайлань - китайський вид цього сорту капусти властивості кап, з класичної її пов`язує лише смак, а взагалі це листова капуста.

Як правильно готувати броколі?

Найкращий спосіб вживання брокколі - в салатах в сирому вигляді.

Тільки так можна отримати максимум користі від овоча.

Рецепт, дуже смачного і корисного салату зі свіжої брокколі виходить, якщо додати очищений червоний грейпфрут, зерна граната, волоські горіхи, це джерело корисних речовин, які виконують корисні властивості для організму.

А для заправки 1 столову ложку меду змішати з двома ложками білого винного оцту і однією ложкою оливкової олії.

Оптимальним методом теплової обробки для цієї капусти є приготування на пару, або варіння.

Тривалість теплової обробки не повинна перевищувати 4 - 5 хвилин, інакше будуть втрачені найцінніші вітаміни.

Є метод приготування «Al dente» - брокколі бланшують в окропі 3 - 4 хв, а потім опускають у воду з льодом.

Таким чином, овоч виходить хрустким, зберігає більше вітамінів, тому що при швидкому охолодженні немає слідової інактивації вітамінів.

З відвареної броколі можна приготувати дуже поживний салат, збалансований за білками, жирами, вуглеводами і вітамінів. 600 грам білого м`яса курки, відварити.

Капуста брокколі корисні властивості і протипоказання

Капуста брокколі корисні властивості для схуднення

Брокколі - 800 грам, відварити. Твердий сир 20 грам. Заправити домашнім майонезом.

Протипоказання

При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту потрібно акуратно ставитися до споживання ряду овочів, в тому числі і брокколі, не дивлячись на її корисні властивості, вона має деякі протипоказання.

Особливо це відноситься до людей, що страждають підвищеною кислотністю шлунка.

Або в тих випадках, коли виявляється індивідуальна непереносимість цього виду капусти.

Відео десерт

У цьому відео, Вам розкажуть про її складі і найбільш корисні властивості цього виду капусти.

Facebook

Капуста брокколі

брокколі або як її ще називають спаржева капуста - це однорічна рослина, що представляє із себе перехідний вид від цвітної капусти до листової. Візуально суцвіття капусти брокколі практично не можна відрізнити від суцвіть цвітної капусти: її стеблинки закінчуються зеленими головками. У чому ж відмінність капусти брокколі від звичайної, і які її корисні властивості? Давайте розбиратися.

Родина брокколі - це Мала Азія і Східне Середземномор`я. Ще греки і римляни застосовували брокколі в їжу більше 2000 років тому, втім, на Європейському континенті вона з`явилася лише в 16 столітті.

На початку 20 століття ця диво-капуста стала завойовувати увагу, як в Європі, так і в Америці. Сьогодні брокколі поширена, насамперед, у Великобританії, Іспанії та Італії. У нашій країні цей вид капусти досі не користується великою популярністю, і треба сказати марно. Адже капуста брокколі рясніє корисними властивостями.

Капуста брокколі - корисні властивості

У брокколі знаходиться величезна кількість корисних елементів, в тому числі цукру, вітаміни PP, групи B, холін, каротин, метіонін, які здатні запобігти скупчення в нашій крові надлишків холестерину. В її складі також міститься фітин, що сприяє виведенню з організму людини солей важких металів.

Якщо порівнювати брокколі з цвітною капустою, то в ній міститься набагато менше число пуринів, тому її можна порадити хворим, які страждають від подагри і каменями в нирках. У пишу, застосовують відростки з бутонами. Спочатку обрізають основні пагони, а після цього (приблизно через 3 тижні) - бічні.

Проведені дослідження продемонстрували, що вживання брокколі на регулярній основі, буде хорошою профілактикою деяких видів ракових захворювань, таких як рак шийки матки, грудей, простати, легенів, прямої кишки, нирок і печінки. Це обумовлюється незвичайним складом капусти, в якому присутній бета-каротин, селен, вітаміни A, C, E, калій, цинк, сірка і ряд амінокислот. Саме завдяки згаданим мікроелементам цей овоч - детоксикант. Він сприяє виведенню з організму вільних радикалів і токсинів.

Це цікаво - в капусті брокколі міститься стільки ж вітаміну C, як і в лимоні.

Крім цього, брокколі дуже багата клітковиною, яка просто незамінна при порушеннях функції кишечника, зокрема при запорах. Магній і вітаміни утримують потрібну кислотність шлункового соку, сприяють поліпшенню травлення, і засвоєнню корисних речовин з їжі, що вживається.

За заявами вчених, якщо включити в своє меню Спаржеву капусту, то це буде сприяє збереженню молодості шкіри, а так само її захисту від згубного впливу навколишнього середовища. Бета-каротин, вітаміни C, E і групи B надають нашій шкірі і волоссю блиск і здоровий вигляд.

Жирні омега-3-кислоти, вітаміни і бета-каротин допоможуть виведенню з організму зайвої кількості холестерину, а крім цього - позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи і регулюють кров`яний тиск.

Вміщені в складі капусти брокколі вітаміни і фосфор здатні поліпшити зір, внаслідок цього, брокколі буде корисно включити в раціон харчування людям, які проводять довгий час за комп`ютером. Також згадані елементи є хорошим захистом від макулярної дегенерації і катаракти.

Брокколі і її сік збільшують захисні сили організму і як наслідок, здатність чинити опір різним інфекціям. Завдяки великому вмісту кальцію даний овоч зміцнює кістки, тому він повинен бути в раціоні харчування дітей, підлітків, вагітних дівчат, матерів-годувальниць та людей пенсійного віку. Брак заліза і ряду протеїнів є головною причиною анемії. Велика кiлькiсть таких речовин знаходиться в спаржевої капусти.

Крім усього згаданого, брокколі має чудові смакові якості. Її можна варити, смажити, класти в перші страви і салати. У вареному вигляді вона нагадує спаржу, з чим і пов`язане її друга назва.

Корисні рецепти з капустою брокколі

Сік брокколі при поганому сні: Змішайте по 100 мілілітрів соку і відвару з насіння брокколі і пийте перед сном.

Сік брокколі при сонячних опіках: Нанесіть сік брокколі на уражені місця шкіри.

Сік брокколі при хворобах печінки: Пити по 40 мілілітрів соку брокколі протягом одного місяця.

Настій насіння капусти при гельмінти: Залийте 20 гр. насіння брокколі 200 мілілітрах води і дайте настоятися 20 хвилин, після цього профільтруйте і пийте протягом дня.

Капуста брокколі - відео

Відео про корисні властивості і протипоказання капусти брокколі, а так само про те, як її вибрати, зберігати і приготувати.

Капуста брокколі: корисні властивості, застосування для схуднення, протипоказання

У нашій країні Брокколі вирощують відносно рідко. Ще менша кількість людей регулярно вживають цю капусту в їжу. А дарма, бо корисні властивості брокколі давним-давно ніхто не ставить під сумнів.

У своєму складі брокколі містить безліч вітамінів і мінералів, вона є джерелом незамінних амінокислот. У ній багато клітковини і мало калорій, вона містить антиоксиданти, допомагає попереджати пухлинні захворювання та хвороби серцево-судинної системи.

Вітаміни та мікроелементи

Корисні властивості капусти брокколі багато в чому обумовлені наявністю в її складі великої кількості вітамінів А, С і К. Присутні також вітаміни Е, РР, В1, В2, В6 і В9, але їх набагато менше.

Всього 80 грам брокколі в добу здатні на 100% забезпечити вас вітаміном С. Він є потужним антиоксидантом, захищаючи наші клітини від руйнування. Аскорбінова кислота сприяє швидшому загоєнню ран. Вона зміцнює наш імунітет, допомагаючи організму боротися з інфекційними захворюваннями. Вітамін С попереджає атеросклероз, зменшуючи вміст холестерину в крові, виводить з організму токсичні важкі метали, профилактирует рак, допомагає справлятися зі стресами.

115 грам брокколі задовольняють нашу добову потребу у вітаміні К. Він потрібен для нормального розвитку кісток і профілактики остеопорозу, а також забезпечує нормальне згортання крові, попереджаючи кровотечі. Щоб отримати добову дозу вітаміну А, досить вжити всього 250 грам брокколі. Цей вітамін необхідний для сутінкового зору, нормального функціонування імунітету, синтезу чоловічих статевих гормонів. Він профилактирует ішемічну хворобу серця, ракові захворювання, прискорює регенерацію шкіри і слизових оболонок. Крім того, вітамін А потрібен вагітним, так як сприяє нормальному розвитку плода.

До складу брокколі входить 10 найважливіших мікроелементів. Найбільше в ній калію і марганцю. Але слід визнати, що мінералів в цій капусті міститься не настільки багато, щоб повністю забезпечувати потреби в них людського організму.

Брокколі і зайву вагу

Людям, які мають проблеми із зайвою вагою, необхідно включити брокколі в свій щоденний раціон. По-перше, цей продукт є дієтичним. У 100 грамах капусти міститься всього 30 ккал. По-друге, в ній багато клітковини, яка сприяє зниженню маси тіла.

Корисні властивості брокколі для схуднення обумовлені тим, що входять до її складу нерозчинні харчові волокна, потрапляючи в травний тракт, вбирають воду і набухають. Збільшуючись в обсязі, клітковина надає людині відчуття ситості. Таким чином, схуднення відбувається за рахунок зниження апетиту.

Крім того, просуваючись через травний тракт, харчові волокна очищають стінки шлунка і кишечника. Вони виводять токсичні речовини, нормалізують травлення, знижують рівень холестерину в крові.

Багато медичні препарати для схуднення створені на основі клітковини. Як правило, одна таблетка такого засобу містить всього полграмма нерозчинних харчових волокон. При цьому в ста грамах брокколі міститься близько 2,5 грамів клітковини. Оцініть різницю. Навіщо ходити в аптеку і платити за мікрокристалічна целюлоза, якщо той же ефект можна отримати, зробивши брокколі частиною свого щоденного раціону?

І ще кілька корисних ефектів

Чим ще корисна брокколі? Вона містить в своєму складі деякі органічні хімічні сполуки, які сприятливо впливають на людський організм.

сульфорафан- Захищає людину від розвитку пухлинних захворювань. Знищує хвороботворні мікроби, допомагаючи організму протистояти інфекції.

Сінегрін - Блокує ділення ракових клітин. Потрібен людині для профілактики пухлинних захворювань.

Індол-3-карбінол- Зміцнює імунітет, допомагаючи організму боротися з вірусними захворюваннями. Є відомості, що завдяки цьому компоненту брокколі здатна продовжити життя хворому на СНІД.

Капуста брокколі: користь і шкода

У деяких джерелах можна зустріти інформацію, що брокколі має не тільки корисні властивості, але і протипоказання. Нібито ця капуста підвищує кислотність в шлунку і її не можна вживати при кислотозалежних станах і захворюваннях. Можна також знайти відомості про те, що броколі протипоказана при захворюваннях підшлункової залози.

Вся ця інформація мало схожа на правду. Брокколі містить мінімум кислих речовин, а на роботу підшлункової залози якщо і впливає, то лише позитивно. Крім того, важко уявити собі людину, яка перед тим як покуштувати капусти йде в поліклініку і перевіряє, чи не підвищена у нього кислотність шлункового соку. Так що про протипоказання можете забути, їх немає.

Лише при розвитку алергічних реакцій ви повинні відмовитися від вживання даного продукту. В інших випадках нічого крім користі капуста брокколі вам не принесе.

Брокколі для дітей: корисні властивості, рецепти

зміст

Капуста брокколі є родоначальником всіх видів капусти. Можливо, саме завдяки своєму древньому походженням вона і змогла в собі вмістити різноманітність корисних властивостей.

Корисні властивості капусти брокколі для дітей

Капуста брокколі володіє багатьма корисними властивостями для людей різного віку, входить в десятку найбільш корисних продуктів харчування. Що стосується дитячого раціону, то її слід цінувати за наступні якості:

Є гіпоалергенним продуктом. Тому підходить абсолютно всім дітям з раннього віку, її можна давати всім малюкам і не побоюватися за розвиток алергії.
Містить достатню кількість клітковини, яка сприяє нормальній роботі кишечника, виводить з організму зайві продукти, шкідливі речовини. Регулярне вживання запобіжить розвитку запорів, нормалізує процес дефекації.
Вживаючи капусту брокколі, можна не турбуватися - ваша дитина з нею отримує хороший відсоток добової дози вітамінів і мінералів. Особливе значення можна віддати чималого вмістом вітаміну С, А, фолієвої кислоти, калію і заліза. Тому вживання цього овоча принесе підживлення імунній системі, запобіжить розвитку анемії, що також важливе значення має в боротьбі з різними інфекціями, сприяє загальному хорошому і бадьорого самопочуття дитини. Вміст кальцію і магнію досить, щоб збалансувати спокійну роботу нервової системи, забезпечити нормальну регуляцію циклу сну і неспання, хорошу стійкість до стресів. Капуста брокколі є лідером за вмістом вітаміну U, який має противиразкових ефектом.

На замітку! У даній капусті, як і в часнику, цибулі, містяться фітонциди, які активно працюють проти вірусних інфекцій.

Завдяки вмісту білка підійде дітям, які не люблять їсти м`ясо.
Брокколі містить речовини сульфорафан і дііндолілметан, які мають протипухлинну активність. Клінічними дослідженнями, проведеними вченими з Каліфорнії (університет в Лос-Анджелесі), доведено, що ці речовини знижують запальний процес в органах дихання при бронхіальній астмі, алергічному нежиті, відновлюють функції імунітету. До того ж брокколі при частому її вживанні здатна збільшувати кількість захисних речовин в легенях. Корисно її є при рецидивуючих бронхітах і дітям, які проживають в одній сім`ї з курцями.
Брокколі малокалорійні, але вміст клітковини надає їй ситість, тому вона допоможе подолати переїдання і цілком підійде для дієтичного харчування дітям із зайвою масою тіла.

Цікаво знати! Лікарі Медичної школи Джона Хопкінса провели дослідження: 50 пацієнтів, у яких була виявлена бактерія хелікобактер, протягом двох місяців щодня з`їдали по 70 г капусти броколі. В кінці дослідження результати показали, що рівень бактерії у них знизився майже на половину, і найцікавіше, що у тих, хто далі припиняв вживання капусти, рівень бактерії повертався до колишніх цифр.

Тому лікарі радять: щоб уникнути появи раку і виразки шлунка частіше включати в раціон капусту брокколі. Особливо це стосується тих, хто має спадкову схильність до даних захворювань. Також вчені цієї команди стверджують, що вживання капусти брокколі здатне запобігти негативному впливу сонячних променів (ультрафіолетової радіації) на шкіру. А професор Еліот Роузен з медичного центру при університеті Джорджтауна (Georgetown University Medical Center) стверджує, що препарати, створені на основі протипухлинних речовин, що містяться в броколі, допоможуть полегшувати прояв таких симптомів хвороби після радіотерапії у онкологічних хворих.

Протипоказання

Якщо дитина не переносить навіть згадки про брокколі, це може свідчити про нестачу йоду в організмі дитини.
При захворюваннях підшлункової залози. Можливе посилення її руйнівної дії щодо травних органів.
Не має користі відвар з брокколі, за рахунок вмісту деяких малотоксичних речовин його не слід їсти дітям навіть старшого віку.

Як правильно вибирати брокколі

Насамперед звертайте увагу на зовнішній вигляд капусти. Ідеальним вважається розмір в 11-16 см, т. Е. Трохи менше довжини жіночої долоні. Вона повинна бути яскравого кольору, сизо-зеленого, лілового. Краще брати капусту темніших насичених кольорів, в такому продукті зберігається більше вітамінів. Не варто брати зів`ялу капусту. На ній не повинно бути цвілі, чорних крапок. Вона буде не така корисна і не така смачна, що важливо. Сам качан повинен бути щільним, твердим на дотик. Бутони зобов`язані бути щільно закритими. Стебло повинен бути міцним, але не кам`яним. При відламуванням дрібних частин повинен чутися характерний хрускіт. Запах у капусти повинен бути звичайним, свіжим. Запаху грибів, плісняви та інших сторонніх запахів бути не повинно.

Ознаки перезрілий капусти (перезріла втрачає свої цінні властивості і не принесе очікуваної користі) - відкриті або розкриті бутони, наявність пожовклих листочків. Купуючи брокколі в пакеті, уважно розглядайте крізь упаковку кожен бутон.

Якщо брокколі вирощена на своєму городі

Капусту не варто відламувати, можна тільки акуратно зрізати ножем.
Зрізати на см 10 нижче качана.
Зрізати брокколі треба рано вранці, поки сонце ще не розігрілося.
Капуста не боїться холодів, тому її прибирання можна відкласти до зниження температури навколишнього середовища в межах 0 градусів. Підмерзла капуста втрачає свої смакові якості, таку, швидше за все, доведеться викинути.

Як зберігати капусту брокколі

Якщо капуста буде готуватися протягом найближчих 12 годин, її можна просто поставити в вазу з водою. Якщо цей час більше 12 годин, то краще зберігати її в холодильнику на спеціально відведеній полиці для фруктів і овочів. Слід видалити, якщо є, зіпсовані суцвіття і суху немиту капусту покласти в контейнер або в поліетиленовий / паперовий пакет, не закриваючи їх щільно. Оптимальна температура зберігання 0-10, вологість 90-95%. Разом з брокколі не повинні зберігатися яблука, морква, томати та інші овочі, що виробляють етилен: він прискорює процес псування брокколі. Краще її використовувати протягом 3 днів, максимум зберігати 5-7 днів.

Можна зберігати і в заморожуванні при температурі -18-23, це оптимальна температура для збереження вітамінів. Попередньо слід розібрати капусту на дрібні суцвіття, добре промити під проточною водою і замочити в солоному розчині на пару годин (з розрахунку 1 ст. Л. Солі на 1 л води). За допомогою солоної води капусту покинуть дрібні комахи. Потім капусту слід знову добре промити. Далі її пробланшировать 3 хвилини в киплячій воді, швидко охолодити в крижаній воді, просушити і укласти в морозильну камеру. Тепер вашу капусту можна зберігати до 10-12 місяців. Але найкраща брокколі - це свіжозрізана брокколі.

Як готувати

Брокколі можна їсти в сирому вигляді, варити, тушкувати, запікати, смажити. Оптимальним способом для збереження корисних властивостей буде вживання свіжої капусти брокколі в салатах. За смаком її краще поєднувати з пекінською капустою, огірком, редискою. Заправляти салати можна як рослинним маслом, так і сметаною, брокколі поєднується з ними прекрасно. Підійдуть такі салати до страв з риби і м`яса.

При термічній обробці, природно, овоч втратить частину корисних властивостей. Але якщо ви вирішили капусту відварити, то краще її готувати, як і будь-який інший овоч, на пару або варити на повільному вогні в малій кількості води. Варити 3-4 хвилини, але не більше 7-10 хвилин. Такими способами приготування ваша капуста втратить не більше десятої частини корисних вітамінів.

На замітку! Захист від онкологічних захворювань капуста брокколі забезпечує завдяки наявності корисних речовин - сульфорафана, мірозі, дііндолілметана. Їх концентрація вище в стеблі. Руйнуються вони легко при неправильній термічній обробці. Дослідники шляхом експериментів довели, що для збереження користі цих речовин капусту варто варити не більше 2-3 хвилин.

Корисні поради

При готуванні використовуйте і нижні листочки в качані, вони мають найбагатший корисний склад. Якщо капуста полежала вдома в холодильнику, її можна на деякий час поставити в воду, і вона знову готова для додавання в салати.
Не можна готувати брокколі в мікрохвильовій печі, цим способом вона втрачає максимум корисних властивостей.
Брокколі після заморожування готуйте тільки на пару.
Капуста брокколі, як і будь-яка інша капуста, може привести до метеоризму, впоратися з яким допоможуть краплі симетикону - вони розбивають скупчилися великі бульбашки газу на більш дрібні, тим самим ліквідовуючи неприємні симптоми. Краплі можна застосовувати з 1 місяця життя.

З якого віку давати дітям брокколі і в якому вигляді

Капуста брокколі є гіпоалергенним продуктом і підходить для першого прикорму дитини. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, її можна давати у вигляді овочевого пюре з 5 місяців, дітям на грудному вигодовуванні цей термін можна відкласти до 7 місяців. Можна використовувати пюре промислового і домашнього приготування. При самостійному приготуванні брокколі слід промити під струменем проточної води і залишити вимкнути, таким чином капуста віддає воді наявні шкідливі речовини. Через пару годин закинути в киплячу воду і варити до готовності, поки суцвіття не стануть м`якими, варити на пару або в малій кількості води. Потім подрібнити в блендері (протирання через сито в цьому віці не підійде, такий спосіб бажано пробувати з 8-го місяця життя малюка), перед подачею можна додати кілька крапель олії. Давати починаючи з 1/2 ч. Л., Протягом 4-5 днів довести обсяг до 50 мл. З 8 місяців можна давати дитині супчики на основі брокколі.

Після року, коли у дитини буде достатньо зубів і він перейде на загальний стіл, можна додавати брокколі в салати, омлети.

Страви з брокколі для дітей

Суп-пюре з брокколі з картоплею

Брокколі і картопля в рівних частках - по 300 г,
Морква - 1 середня,
Бульйон або вода - 1 л,
Сметана - за смаком.

Капусту добре промити. Всі овочі порізати. Першими закинути картоплю і моркву, через хвилин 10 капусту. Варити хвилин 5-7 до готовності. Все подрібнити блендером, додати трохи солі (на свій смак суп повинен бути недосіл), сметану.

Суп-пюре з брокколі з рисом

Капуста брокколі - 1 середній качан,
Рисова крупа або рисові пластівці - 2 ст.,
Бульйон або вода - 1 л,
Морква - 1 шт.,
Цибуля - 1 шт.,
За смаком сіль, лавровий лист-рослинне масло, чорний перець.

Моркву натерти на овочевій тертці, цибулю дрібно посікти ножем, рис добре промити холодною водою, брокколі розібрати на суцвіття. У киплячу воду або бульйон засипати рис, варити не менше 15 хвилин. Далі закинути моркву і цибулю, через 5 хвилин закинути брокколі, варити хвилин 10. Потім збити все блендером, додати сіль, перець, лавровий лист і поварити ще 2-3 хвилини. Супи з брокколі смачно подавати з сухариками з білого хліба.

Пюре з броколі

Брокколі і картопля в рівних частках,
За бажанням можна додати чверть цибулини,
Масло вершкове - з розрахунку 1/3 ч. Л. на 100-150 мл пюре.

У киплячу воду закинути картоплю, через хвилин 10 капусту. Варити все до готовності. Потім все подрібнити блендером і дати покипіти пару хвилин, поки пюре гаряче, додати вершкове масло.