Брокколі корисні властивості

Користь і шкода капусти брокколі для організму

Якщо мова йде про капусту суцвіттями, то є одночасно, знайома з дитинства «кольорова капуста» зі світлим стеблом і біло-молочними шапочками квітів.

Останнім часом, все частіше можна зустріти на прилавках дуже схожу, але з зеленим забарвленням суцвіть капусту - брокколі.

Є однорічним овочевою рослиною, сімейства капустяних, підвид цвітної капусти. Відповідно і їстівні у неї ті ж частини, що і у капусти.

Де і як росте?

Дійсно, це рослини належать одному сімейству, і виду, але підвиди різні.

Брокколі була виведена шляхом селекції кольорової капусти.

Вважається, що цей вид капусти був отриманий в Римі.

Кущ нової культури виявився більшим попередника, суцвіття мали великі бутони зеленого кольору і мали приємний смак.

Поступово селекціонери виводили нові сорти цього виду капусти, збільшуючи стійкість до певних умов, адаптуючи до ширшого ареалу зростання, підвищуючи врожайність.

Тепер брокколі вирощують практично по всій земній кулі.

Добре їй підходить помірно-континентальний клімат, з невисокими - до 23 - 25? С температурами, і підвищеною вологістю.

Промислово брокколі вирощується в Індії, Китаї, Іспанії, Франції та Італії.

Склад брокколі і її корисність для організму

Корисні властивості капусти брокколі, багато в чому, обумовлені вітамінами, мікро- і макроелементами, що входять до її складу.

клітковина - Забезпечує очищення організму від шлаків, холестерину, токсинів.

кальцій - В 100 г цієї капусти міститься близько 50 мг кальцію, приблизно така ж кількість міститься в 40 мл молока.

Тому брокколі обов`язково повинна входити в раціон дітей.

Крім того, вона стає просто незамінною людям, що страждають лактазной недостатністю.

калій - Є одним з основних елементів, без яких не можливе функціонування організму.

У капусті його 316 мг.

Він важливий для передачі нервових імпульсів, отже, без нього неможлива нормальна робота мозку.

Необхідний для м`язового скорочення.

Отже, функціонування серця та інших м`язів залежить від його достатньої кількості.

Спільно з натрієм і хлором забезпечують різниця потенціалів на клітинних мембранах, уможливлюючи транспорт поживних речовин в клітинах.

натрій

Зміст 33 мг, денна норма 4 грами, більшу частину отримуємо з сіллю, але важливо, щоб надходив і в незв`язаному вигляді, в якому знаходиться в овочах.

• Бере участь у водно-сольовому обміні, тому важливий для видільної системи;
• Необхідний для травної системи;
• Регулює осмотичний тиск в клітинах.

Знежирений сир, як його правильно вибрати? Чи варто його вживати в їжу щодня, читайте у нас на сайті.

Прочитавши цю статтю, Ви зможете дізнатися які продукти, містять трансжири.

Ніжне, соковите, смачне, філе тілапії в духовці, читайте тут: http: //notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/tilapiya-v-duxovke.html, як його можна приготувати.

Також в брокколі міститься залізо, без якого неможливий транспорт кисню в організмі, а також функціонування залоз внутрішньої секреції.

магній - Незамінний для роботи мозку.

фосфор - Обов`язковий компонент кісткових структур людського організму.

вітаміни

За вмістом вітамінів капуста брокколі перевершує дуже багато овочів, в ній містяться:

• Бета-каротин - прекрасно позначається на стані шкіри, забезпечує антиоксидантний захист організму, сприяє омолодженню клітин, забезпечує здоров`я органам зору;
• В1 - необхідний для синтезу АТФ, а також редуплікації молекул ДНК і РНК;
• В2 - допомагає роботі надниркових залоз, потрібен для утворення еритроцитів;
• В6 - бере участь в утворенні антитіл, тим самим будучи важливим компонентом функціонування імунної системи;
• В9 - фолієва кислота, є важливим елементом для нормального протікання вагітності, тому що забезпечує нормальний розвиток нервової системи плоду;
• С - кількість аскорбінової кислоти в брокколі перевищує її вміст в цитрусових;
• Е - захищає клітинні мембрани від руйнування.

Найбільша користь від свіжих овочів, через 3 дня зберігання при температурі вище 10 ° С корисні властивості знижуються на третину.

Добре зберігається в замороженому вигляді.

Для цього добре підійде суха, швидка заморозка- і важливо, щоб при транспортуванні овочі не відтанули.

Калорійність і харчова цінність

Брокколі має низьку калорійність, всього 34 ккал, при чому, в відвареної капусті ще менше - 27 ккал.

Вміст білка - 3 грама, цей білок за структурою нагадує тваринний, але вживання брокколі не приведе до засмічення організму холестерином так, як вживання м`яса.

Зміст вуглеводів - 7 грам, але з них цукрів тільки 1,3 грама, інші вуглеводи складні, вони протягом тривалого часу розщеплюються, не викликаючи великий викид інсуліну.

Тому цей овоч особливо цінний для хворих на цукровий діабет.

Жирів в ньому немає.

Ще важливий показник - глікемічний індекс, у броколі на рівні 10 одиниць, що робить її, прекрасним засобом боротьби з целюлітом.

Капуста брокколі прекрасний продукт для всієї родини.

Надасть сприятливий вплив на організм, допоможе в боротьбі з деякими захворюваннями (такими як рак, через велику кількість антиоксидантних компонентів).

Буде відмінною їжею для тих, що худнуть - мала енергетична цінність компенсується високою харчовою.

І буде прекрасним доповненням раціону дітей.

Різновиди і сорти

Виведено кілька різновидів такої капусти.

Один з видів - стеблова, на відміну від класичної суцвіття не зібрано в одну велику головку, а має дрібні розрізнені суцвіття, на великому стеблі.

Дуже цікавий вид брокколі - червона.

Цікавий забарвлення з прекрасними поживними і смаковими якостями роблять її цінним в кулінарії.

Кайлань - китайський вид цього сорту капусти властивості кап, з класичної її пов`язує лише смак, а взагалі це листова капуста.

Як правильно готувати броколі?

Найкращий спосіб вживання брокколі - в салатах в сирому вигляді.

Тільки так можна отримати максимум користі від овоча.

Рецепт, дуже смачного і корисного салату зі свіжої брокколі виходить, якщо додати очищений червоний грейпфрут, зерна граната, волоські горіхи, це джерело корисних речовин, які виконують корисні властивості для організму.

А для заправки 1 столову ложку меду змішати з двома ложками білого винного оцту і однією ложкою оливкової олії.

Оптимальним методом теплової обробки для цієї капусти є приготування на пару, або варіння.

Тривалість теплової обробки не повинна перевищувати 4 - 5 хвилин, інакше будуть втрачені найцінніші вітаміни.

Є метод приготування «Al dente» - брокколі бланшують в окропі 3 - 4 хв, а потім опускають у воду з льодом.

Таким чином, овоч виходить хрустким, зберігає більше вітамінів, тому що при швидкому охолодженні немає слідової інактивації вітамінів.

З відвареної броколі можна приготувати дуже поживний салат, збалансований за білками, жирами, вуглеводами і вітамінів. 600 грам білого м`яса курки, відварити.

Брокколі - 800 грам, відварити. Твердий сир 20 грам. Заправити домашнім майонезом.

Протипоказання

При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту потрібно акуратно ставитися до споживання ряду овочів, в тому числі і брокколі, не дивлячись на її корисні властивості, вона має деякі протипоказання.

Особливо це відноситься до людей, що страждають підвищеною кислотністю шлунка.

Або в тих випадках, коли виявляється індивідуальна непереносимість цього виду капусти.

Відео десерт

У цьому відео, Вам розкажуть про її складі і найбільш корисні властивості цього виду капусти.

Відео: Брокколі - корисні властивості

Facebook

Капуста брокколі: склад, користь і властивості. Лікування капустою брокколі. Як приготувати брокколі, рецепти

Капусту брокколі відносять до підвиду цвітної капусти. Це теж однорічна рослина, і в їжу вживають ті ж його частини, проте капуста брокколі набагато смачніше і більш поживні, ніж кольорова капуста. У ній більше вітамінів - А, Е, С, групи В, РР мінералів - кальцію, калію, заліза, фосфору, натрію, магнію, марганцю, міді, йоду, бору, хроматину білків і вуглеводів є каротин, якого немає в цвітній капусті.

Дуже багато в брокколі вітаміну С, тому вона відрізняється виражені антиоксидантні властивості.

Батьківщиною броколі вважають Середземномор`ї і Малу Азію, а культивувати її почали ще в Стародавньому Римі. Звідти вона потрапила в інші країни Європи і всього світу, і стала особливо популярною у Франції і Італії. А ось в Америці капуста брокколі «прижилася» не відразу - тамтешні кулінари оцінили її прекрасні властивості тільки на початку минулого століття.

Склад капусти брокколі

Склад брокколі дуже багатий поживними речовинами - білка в ній більше, ніж в будь-якому іншому вигляді капусти. У свою чергу, білок брокколі багатий безліччю корисних амінокислот, які підтримують в нормі роботу всього організму і перешкоджають розвитку багатьох захворювань - зокрема, атеросклерозу.

За поживними властивостями білки брокколі можуть зрівнятися з білками м`яса - наприклад, яловичини, або з білками курячих яєць. Серед рослин з нею могли б зрівнятися спаржа, картопля, солодка кукурудза або шпинат, проте в них білка все-таки менше.

Користь і властивості капусти брокколі

Лікувальні властивості брокколі обумовлені високим вмістом в ній корисних і активних речовин - кожен з компонентів виконує свою функцію в нашому організмі, а в процесі взаємодії один з одним ці речовини здатні покращувати і відновлювати здоров`я.

Так, калій виводить з організму зайву воду і солі-кальцій і фосфор нормалізують стан кісткової і мозкової тканин-мідь, кобальт і залізо покращують процес кровотворення і підтримують міцність тканин - можливо, тому брокколі має властивість попереджати Целюліт йод підтримує функцію щитовидної залози і попереджає виникнення порушень в роботі ендокринної системи.

За кількістю каротину броколі поступається лише моркви, а що міститься в ній цинк разом з вітамінами С і Е захищає організм від вільних радикалів.

Клітковина і харчові волокна, якими багата брокколі, активно виводять з нашого кишечника все накопичуються там токсини і шлаки.

Завдяки вмісту вітамінів групи В, брокколі сприятливо діє на нервову систему людини, а фітонциди, яких в ній теж досить, не дозволяють розмножуватися хвороботворним бактеріям і грибків.

Регулярне вживання брокколі не тільки запобігає розвитку атеросклерозу, але також покращує діяльність серця, захищаючи його від пошкоджень навіть при нестачі кисню, і відсуває старіння організму.

Лікування капустою брокколі

Брокколі дуже ефективна при лікуванні катаракти, і медики рекомендують використовувати її, як частину відновної дієти - в ній містяться речовини, що сприятливо діють на стан кришталика і сітківки очей.

Цей овоч рекомендується включати в харчування людей, ослаблених перенесеними інфекційними захворюваннями, які страждають захворюваннями печінки, виразку шлунка, дисбактеріозом, метеоризмом.

Брокколі покращує апетит і травлення, стимулює виділення жовчі- сприяє нормалізації процесів росту і розвитку-робить позитивний вплив на стан шкіри-попереджає розвиток і виникнення інсультів, інфарктів, і навіть раку.

Капуста брокколі проти раку

Про цю властивість брокколі можна розповісти трохи докладніше. Вчені встановили, що до складу цієї капусти входить сульфорафан - речовина, що проявляє виражену протиракову активність. В ході експериментів було встановлено, що ця речовина може зупиняти рак молочної залози і рак простати у чоловіків.

Канадські та американські лікарі обстежили групу чоловіків, хворих на рак простати, і з`ясували, що розвиток пухлини зупинилося у тих пацієнтів, які щодня по 2 рази їли страви з брокколі. Їх японські колеги з`ясували, що сульфорафан зупиняє і рак шкіри.

Крім сульфорафана, в капусті брокколі є й інші протиракові речовини: індол-3-карбін і сінегрін. Перший активізує здатність імунної системи боротися з раковими клітинами, а другий перешкоджає розмноженню ракових клітин, зупиняючи їх розподіл, а потім знищуючи повністю.

Результати експериментів з використанням брокколі були узагальнені Світовим фондом дослідження раку. Фахівці визнали, що капуста брокколі є ефективним засобом в боротьбі з раком стравоходу і шлунка, підшлункової залози і прямої кишки, гортані, легенів, сечостатевої системи і інших органів, і може використовуватися для лікування і профілактики цього захворювання.

Як приготувати брокколі

Якщо говорити про приготування страв з брокколі, то кращим способом буде вживання її в сирому вигляді - в салатах. Таким способом можна готувати молоду капусту, однак, якщо це неприйнятно або овоч уже більш зрілий, готуйте на пару - це збереже майже всі корисні речовини.

Готувати брокколі треба не більше 5-6 хвилин-можна так само швидко відварювати її або обсмажувати. Якщо готувати брокколі довше, то в ній залишиться мало корисного.

Багатьом здається, що брокколі за смаком близька до цвітній капусті, проте це залежить від індивідуального смакового сприйняття людини. Смак брокколі більш виражений і пряний, і страви з неї стають пікантними і цікавими, якщо так можна висловитися. Тому в тих рецептах, де вказана кольорова капуста, можна сміливо замінювати її брокколі - буде і смачніше, і корисніше.

Рецепти з брокколі

Рецептів з самої брокколі теж дуже багато: її можна смажити і відварювати, тушкувати і запікати, готувати з маслом, сухарями, сиром, вершками, яйцями, м`ясом, сметаною - брокколі відноситься до некрахмалістим зеленим овочам, і тому може поєднуватися практично з будь-якими продуктами харчування .

З брокколі готують смачні супи, соуси і рагу, а в сирому вигляді подають з розтопленим маслом і свіжомеленим запашним перцем.

Можна перерахувати найпростіші і швидкі способи приготування брокколі.

Дуже смачна брокколі, якщо її злегка припустити у вершковому маслі і подати зі свіжим рубаним чесноком- відварну брокколі використовують як гарнір до риби та птиці, додавши сметанний соус шматочки брокколі, додані до страв з лосося або тунця, додадуть їм особливий, оригінальний смак.

Бутерброди з брокколі та сиром - прекрасний варіант «перекусу» в обідню перерву: вони дадуть вам відчуття насичення, але ніякої тяжкості в шлунку при цьому не буде.

Відварені стебла брокколі, политі маслом і бальзамічним оцтом, будуть відповідним гарніром до м`яса - набагато кращим, ніж крупи, картопля або макарони- можна також приготувати класичний європейський гарнір - брокколі під лимонним соусом.

До речі, з картоплею і макаронами буде добре поєднуватися пюре з брокколі з рубаною зеленню і сметаной- використовуючи міксер, можна швидко і легко приготувати з брокколі суп-пюре, додавши в нього улюблені сорти сиру.

Відео: Брокколі корисні властивості

Бульйон з брокколі і курки сподобається навіть справжнім гурманам, якщо кинути туди дрібку мускатного горіха, а перед подачею додати вершки.

Салат з брокколі

Однак найкращим способом вживання брокколі все ж залишається додавання її в салати: в сирому вигляді, разом з іншими корисними овочами вона може найбільш повно проявити всі свої цілющі властивості.

Для простого салату треба взяти пару морквин, свіжий огірок, зелена цибуля і близько 500 г молодої брокколі. Можна кинути капусту на 1 хвилину в киплячу воду, але досить буде просто ошпарити її окропом, якщо вже ви не можете їсти її зовсім сиру. Морква натирають на крупній тертці, брокколі нарізають на шматочки близько 4 см, огірок ріжуть скибочками, дрібно нарізають цибулю. Додають сіль, перець і цукор - за смаком, перемішують, поливають свіжим лимонним соком і оливковою олією.

Більшість лікарів і дієтологів настійно рекомендують нам включати в своє харчування капусту брокколі, пояснюючи, що вона має чудові лікувальні та профілактичні властивості, і дозволяє полегшувати і швидше виліковувати багато захворювань.

Можна сказати, що брокколі варто було б привселюдно оголосити одним з найкорисніших продуктів харчування, тому не варто чекати, коли нам про неї нагадають лікарі - їжте її при першій-ліпшій можливості, і будьте здоровими і красивими.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

Брокколі - корисні властивості і шкода

3 Квітень 2013 kanalie

Брокколі - дуже древня однорічна культура, відома ще з часів Стародавнього Риму. Її називають королевою сімейства капустяних.

Найпоширеніший вид брокколі - це Калабрезе, саме його найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. За формою він нагадує парасольку, на товстому стеблі якого розташовується суцвіття зеленого кольору.

Існує і безліч інших видів, наприклад, італійська або спаржева брокколі. Кочан цієї капусти має кілька тонких стеблинок з суцвіттями невеликого розміру. Цей вид брокколі має не тільки зелений, але і фіолетовий забарвлення:

Брокколі - корисні властивості

До складу брокколі входять: клітковина, жири, білки безліч мінеральних речовин, таких як: селен, магній, калій, кальцій, фосфор, залізо і цинк вітаміни: С, РР, Е, К, U, бета-каротин. Вітаміну С в цьому овочі міститься в півтора рази більше, ніж в апельсині.

У брокколі входить велика кількість бета - каротину. Приблизно стільки ж, скільки і в таких овочах як гарбуз і моркву. Бета - каротин вважається вітаміном краси.

Вітамін U активно бореться з виразками. За вмістом вітаміну U, з брокколі може змагатися тільки спаржа.

Брокколі є продуктом, який рекомендують вживати тим, хто хоче скинути зайву вагу. Вона низькокалорійна, так як в 100 грам брокколі входить всього близько 30 ккал.

Відомо, що підвищений вміст цукру руйнує судини, що сприяє утворенню атеросклеротичних бляшок. У брокколі містяться речовини, корисні властивості яких захищають стінки судин від цих пошкоджень, так що для любителів солодощів та для хворих на цукровий діабет це просто необхідний продукт!

Одними з найбільш важливих складових овоча є фізіологічно активні речовини, які позитивно впливають на нервову систему і серце. Людям, які страждають серцевою недостатністю і які мають проблеми з нервовою системою, брокколі рекомендується вводити в щоденний раціон.

До складу також входить хлорофіл, який позитивно впливає на склад крові.

У брокколі міститься багато клітковини. Клітковина, в свою чергу, є засобом для очищення організму, так як добре виводить шлаки, іони важких металів і відмерлі клітини. За рахунок грубих неперетравлюваних волокон, цей овоч сприяє виведенню надлишку холестерину з кишечника.

Крім інших речовин, брокколі містить амінокислоти, які є незамінними для нашого організму. Наприклад «гормон щастя». Ця назва отримав серотонін, який виробляється з триптофану.

Вважається, що ця капуста входить в число рослин, вживання яких є як профілактикою, так і лікуванням багатьох ракових захворювань, наприклад: рак грудей, рак простати і рак шкіри, завдяки вмісту в ній речовини сульфорафан, який зупиняє розвиток ракових клітин. Найбільша кількість сульфорафана знаходиться в молодої брокколі, в її стеблах. У качані зміст сульфорафана в 10 разів менше ніж в стеблах. Необхідно враховувати, що піддаючи брокколі термічній обробці, Ви знижуєте кількість сульфорафан і корисних властивостей в цілому.

Крім нього, в брокколі є ще два речовини, які корисні при ракових захворюваннях. Перша речовина називається сінегрін. Він входить до складу не тільки брокколі, а й інших сортів капусти. Він вбиває ракові клітини, перешкоджаючи їх поділу. Друге речовина носить назву Iзс, яке розшифровується як індол-3-карбінол. Він діє не тільки на ракові клітини, але і на імунну систему, зміцнює її, завдяки чому вона стає здатна чинити гідний опір ракової пухлини.

За рахунок фолієвої кислоти, що міститься до броколі, овоч рекомендується вагітним жінкам, так як ця кислота сприяє швидкому утворенню нових клітин і підтримує їх здоров`я.

Якщо Ви дбаєте про стан своєї шкіри, то тут допоможе цей чудо - овоч.

Додаткову інформацію про брокколі і її корисні властивості можна почернуть з наступного відеоролика з телепередачі «Про найголовніше»:

Брокколі в кулінарії

Цю капусту вживають у їжу в багатьох видах. Її можна смажити, варити, парити і їсти сиру. Всі частини брокколі корисні для організму, але як правильно вжити брокколі максимально зберігши корисні властивості?

У сирому вигляді брокколі вживають в основному в салатах. Вона добре поєднується з іншими овочами і сметаною чи олією, які найчастіше використовують як заправку. До того ж вона вважається хорошим гарніром, який подають до риби і м`яса. Безумовно, це найкорисніший спосіб.

Якщо Вам не подобається брокколі в сирому вигляді, то, зрозуміло, доведеться її приготувати, але пам`ятайте, що термічна обробка брокколі руйнує багато вітамінів, так що краще всього додавати її в страви незадовго до приготування. Її досить піддавати термічній обробці всього кілька хвилин, таким чином, ми збережемо максимум корисних властивостей брокколі. Приготувати в пароварці або загасити - ось самі щадні способи приготування.

При приготуванні брокколі в мікрохвильовій печі, вона втратить набагато більше речовин, ніж приготовлена іншими способами. Додавання брокколі в суп теж надзвичайно корисно, головне додати її туди не раніше, ніж за 5 хвилин до приготування.

Брокколі - протипоказання і шкода

Протипоказана ця капуста тільки людям з індивідуальною непереносимістю.

Відео: Найкорисніша капуста-Брокколі.Заморажіваем і зберігає її корисні властивості

Отже, питання про користь і шкоду брокколі ми розглянули, пора йти далі.

Брокколі - як вибрати

У магазинах продається свіжа і заморожена брокколі. Вибирайте її за наступними критеріями: щільний і твердий овоч, темно-зеленого або злегка лілового кольору, бутони мають бути щільно закриті. Якщо бутони мають жовтий колір, або ж злегка відкриті, значить, овоч перезріло. Запах брокколі повинен бути свіжим і, зрозуміло, на качані ви не повинні виявити будь-яких плям, гнилі та інших недоліків.

Брокколі - як зберігати

Брокколі найкраще зберігати в холодильнику попередньо помістивши її в герметичний контейнер. Так вона може зберігатися близько тижня. Деякі капусту заморожують. Для цієї процедури її потрібно ретельно обмити, розібрати на суцвіття, висушити і, склавши на будь-яку плоску посуд або пакет, відправити в морозилку. У такому стані, в морозильнику, брокколі можна зберігати 6 місяців.

Для зміцнення знань про брокколі і її корисні властивості подивіться наступний ролик з програми «Жити здорово»: