Дуріан корисні властивості

Дуріан лат Durio Пхукет Патонг 21 1 2013

11 корисних властивостей дуріана

Можливо, ви ще не пробували плоди дуріана (Durio zibethinus), але напевно про нього чули. Вони випускають сильний, що обволікає і досить специфічний аромат.

Це єдиний в світі фрукт, який гурмани люблять також сильно, як інші ненавидять. Одним людям аромат здається смачним і приємним, іншим він просто огидний і може нагадати запах протухлої риби.

Особливо популярні їстівні плоди дуріана (таких існує всього 9 різновидів з 30), цього нареченого «короля фруктів», в країнах Південно-Східної Азії (в Брунеї, Індонезії, Малайзії). Відноситься до сімейства мальви, який об`єднав багато екзотичних рослин, таких як гібіскус і бамия.

Однак незалежно від ступеня своєї гастрономічної привабливості, плоди дуріана мають корисними властивостями, деякі з яких можуть вас здивувати.

Користь дуріана по поличках

1. Зменшує запор

Плоди дуріана багаті дієтичним волокном. Воно добре вбирає воду, набухає в міру проходження по травному тракту, м`яко прискорює перистальтику кишечника, перешкоджаючи запорів. Натуральне волокно сприяє виведенню канцерогенних речовин з організму і запобігає розвитку раку кишечника.

2. Запобігає анемії

Анемія далеко не завжди може бути викликана нестачею заліза в організмі. Дефіцит в організмі фолату (вітаміну B9) - ще один негативний фактор для розвитку іншого різновиду анемії. Зазначений вітамін бере участь у виробництві нормальних еритроцитів, і його в плодах дуріана предостатньо. Невелика кількість міді і заліза, знайдених в цих фруктах, теж допомагають утворенню кров`яних тілець.

3. Благотворно впливає на шкіру

Вітамін C бере участь у виробництві колагену, важливого білкового компонента шкіри, а також кісток, сухожиль, зв`язок і кровоносних судин. Лікарі приписують йому потужні ранозагоювальні властивості, тоді як один стакан м`якоті дуріана містить 80% дорослого денної норми цього вітаміну.

4. Корисний для кісток

Король фруктів багатий калієм, який сприяє збереженню корисних доз кальцію в організмі і перешкоджає швидкому виведенню цього мінералу разом з сечею. Калій сам по собі досить добре живить кісткову тканину і не дає кістках стати надто ламкими.

5. Проти діабету

Марганець в складі дуріана регулює рівень цукру в крові, запобігає розвитку діабету і є істотним компонентом здоров`я ендокринної системи людини. Організм використовує даний мікроелемент як кофактор антиокислювального ферменту під назвою суперокісь дисмутаза.

6. Для щитовидної залози

Крім йоду для нормального функціонування щитовидної залози, підтримки її метаболічних процесів, відтворення гормонів необхідний ще один мікроелемент - мідь. У м`якоті дуріана мідь теж присутня.

7. Покращує травлення

Король фруктів також насичений тіамін, який відповідає за нормальний апетит і допомагає виробництва соляної кислоти для швидкого перетравлення їжі.

8. Знімає мігрені

Страждаєте від мігрені? Дуріан допоможе послабити біль. Знайдений в м`якоті фрукта рибофлавін (вітамін групи B) вважається досить ефективним засобом позбавлення від сильних головних болів.

9. Бореться з депресією

Корисні властивості дуріана як натурального антидепресанту підкріплюються високою концентрацією амінокислоти (АК) триптофан. Цю амінокислоту нерідко негласно називають «сонним порошком природи». У людському організмі вона перетворюється в серотонін і мелатонін, нейро-хімікати, які відіграють важливу роль в індукції сну і профілактиці епілепсії.

Крім цього, важливим елементом в боротьбі з депресією є вітамін B6. Брак саме вітаміну може призвести до важкої депресії. Дослідження показали, що пацієнти з дефіцитом зазначеного поживної речовини в організмі відчували пригніченість, перебували в стабільно поганому настрої, переживали напади дратівливості і періоди глибокої депресії.

Виняткова особливість полягає ще і в тому, що він багатий вітамінами групи B - рідкість серед екзотичних фруктів. У його екзотичних плодах міститься ніацин, рибофлавін, пантотеніческая кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6) і тіамін (вітамін B1). Перераховані поживні речовини вкрай важливі для здоров`я нервової системи.

10. Зміцнює зуби

Для забезпечення здоров`я зубів і ясен кальцію потрібна допомога фосфору, який міститься в плодах дуріана подібно до багатьох інших цінних мінералів.

11. Енергетичне багатство

Подібно деяким іншим фруктовим дарів тропіків, таким як банани, авокадо і джекфрут, дуріан багатий енергією, яку він може передати людському тілу. У 100 г свіжої м`якоті 147 калорій, багато легкопереварюваній сахарози і фруктози, які готові миттєво поповнити енергетичні запаси організму.

Незважаючи на те, що плоди дуріана містять порівняно багато жирів серед фруктів, вони вільні від насиченого жиру і холестерину.

Крім усього перерахованого корисні властивості дуріана включають розвиток опірності організму проти інфекцій, зміцнення імунітету, захист від вільних радикалів, зміцнення серцевого м`яза і нормалізацію кров`яного тиску.

Вибір і зберігання дуріана

Дуріан відноситься до сезонних фруктів. Збір врожаю триває з червня по серпень і збігається зі збором багатьох інших тропічних фруктів, таких як мангостін, джекфрут і манго. Купувати їх краще всього в зазначений термін.

За межами батьківщини плоди король фруктів - один з найдорожчих, особливо сорт «Султан» (D24), затребуваний в США і країнах Європи. У холодильнику плоди можна зберігати лише кілька днів.

А ось переважну ступінь зрілості вам доведеться визначити самостійно. Комусь подобаються злегка недозрілі плоди, більш ароматні, а комусь більше до душі повністю дозрілі екземпляри.

Крім м`якоті в їжу можна вживати і насіння дуріана овальної форми, але лише в відварному вигляді. За смаком вони нагадують насіння джекфрута, хоча і подобаються далеко не всім.

Інші цікаві статті:

Дуріан і його корисні властивості

Для російського вуха слово «дуріан» звучить вельми незвично, одночасно викликаючи в пам`яті безсмертний роман Оскара Уайльда і малюючи образ загадкового фрукта з «поганими» властивостями. Однак все набагато простіше - найменування тропічного плоду перекладається як «колючий» і «шип» завдяки оригінальному зовнішньому вигляду. Ті, хто пробував дуріан хоч одного разу, запевняють - цей десерт неможливо порівняти ні з чим, а забути його дивовижний смак просто неможливо.

Дуріан: як дізнатися

Дуріан - традиційне ласощі Південно-Східної Азії, вирощують його в Малайзії, Індії, Королівстві Таїланд і т.д., невеликі «плантації» можна зустріти в Південній і Латинській Америці. У світі існує близько 30 сортів, з них їстівні близько 9, а найбільш популярні - всього 3-4.

Якщо хочеться дізнатися, як виглядає дуріан - фото покажуть колючу кулю розміром до 20 см, схожий на великий каштан. Шкурка фрукта дуже товста, покрита щільними шипами зеленувато-коричневого відтінку, які захищають ніжну м`якоть до повного дозрівання. Під шкіркою - кілька часточок начинки жовтувато-кремового відтінку, за консистенцією дуріан нагадує підтале масло або вершковий сир.

Запах під забороною?

На відміну від багатьох інших тропічних ласощів, фрукт дуріан практично не йде на експорт, це продукт внутрішнього користування. Російські туристи можуть поласувати свіжим дуріаном тільки безпосередньо в Таїланді, Малайзії, М`янмі та інших азіатських країнах, де популярність південного каштана просто зашкалює. Так, в Королівстві Таїланд його з повним правом називають королем місцевих фруктів, вважаючи, що запах дуріана викликає пекельні візії, а смак дарує задоволення раю.

Дуріановий запах давно став притчею во язицех: яких тільки визначень не отримував цей дивний аромат! Чим пахне дуріан і з чим можна його порівняти? Хтось запевняє, що стиглий плід віддає тухлими яйцями, хтось називає це сумішшю часнику, протухлої риби і міської каналізації, а на форумах можна зустріти і такі ефектні опису, як «поєднання смаженої цибулі і скипидару».

За кордоном до запаху дуріана ставлення однозначне: в громадські місця (магазини, транспорт, банки, деякі готелі і т.д.) з цим фруктом входити не можна, а для туристів і забудькуватих громадян розвішані спеціальні таблички-заборони. Вивозити короля фруктів з Таїланду заборонено законом: навіть незрілі дуріани, загорнуті в декілька шарів целофану, здатні практично отруїти весь літак своїм огидним запахом.

Смак вершкового крему і солодкого лука

Але якщо запах дуріана викликає у місцевих жителів і російських туристів практично жах, то смак дарує зовсім інші відчуття.

Знавці запевняють, що скуштувати азіатський каштан з першої спроби вдається не кожному. Але після другого-третього разу байдужих до дуріане не залишається - на цей фрукт або моментально «підсаджуються», або ненавидять.

Екзотичний дуріан - який на смак цей плід і що говорять про нього бувалі туристи? Одна з основних характеристик фрукта така: двох однакових за смаком і запахом плодів дуріана не існує. Відтінок смаку залежить від безлічі умов: країни, сорти, умов зберігання та стиглості. М`якоть найчастіше нагадує за смаком вершковий крем з нотками ванілі, теплу випічку, а іноді - солодкий смажену цибулю або навіть апетитний салат з майонезом. Незмінне одне, запевняють форумчани, - це неймовірно смачно!

Дуріан - настільки цікавий і специфічний фрукт, що в деяких країнах проводять дуріанскіе фестивалі ...

Чим корисний дуріан?

Унікальність дуріана не обмежується оригінальними Смакоароматична властивостями, як і багато фруктів, він може бути використаний в лікувальних цілях. Так чим корисний дуріан для здоров`я?

Цей запашиста фрукт - чемпіон за вмістом заліза, калію і міді, а також фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В.

Дуріан зміцнює серце і допомагає при анемії, має цілющу дію на ендокринну систему, а завдяки харчовим волокнам регулює роботу кишечника. Король Таїланду фруктів - відмінний антидепресант, і не тільки завдяки своєму розкішному смаку. Триптофан в складі м`якоті швидко перетворюється в серотонін, дозволяючи впоратися з пригніченим настроєм і дратівливістю.

Якщо в романтичну подорож ви вирішили купити на ринку дуріан - корисні властивості фрукта оціните і ви, і ваша друга половинка. Азіатський каштан благотворно впливає на жіночу гормональну систему, підсилює репродуктивну функцію, а також підсилює чоловічу потенцію. Всю силу фруктового впливу на статеву функцію можна оцінити по фривольної азіатської прислів`ї: «Коли дуріан падає вниз, саронги злітають вгору».

А ще дуріан - продукт дуже поживний і досить (для фрукта!) Калорійний: близько 150 ккал на 100 гр м`якоті. Тому пара-трійка скибочок дуріана - корисний і щільний перекус під час спекотного відпустки.

Протипоказання

Щоб в поїздці дуріан приніс вам яскраві і тільки позитивні емоції, дотримуйте кілька правил:

Строго заборонено поєднувати короля фруктів з алкоголем: це може викликати потужний стрибок тиску і навіть серцевий напад. Та й взагалі - не треба пити алкоголь!
Гіпертонікам теж не слід ризикувати і захоплюватися соковитими плодами.
У період вагітності та годування пробувати дуріан також не варто.
Для тих, хто навіть на відпочинку стежить за вагою і дотримується дієти, потрібно бути обережніше: переборщивши з дуріаном, є ризик заробити 1-2 зайвих кг.
Ну і не намагайтеся пронести дуріан в готель чи літак. Раптом вашу забудькуватість або почуття гумору не оцінять?

Як правильно зберігати і є?

Правило зберігання для дуріана тільки одне, зате важливе - цей фрукт їдять тільки свіжим і дуже швидко.

Запевняють, що його можна зберігати вдома до 3-5 днів, загорнувши в кілька шарів плівки, але задоволення ви отримаєте сумнівне - за ці дні приміщення і речі настільки просочаться запахом, що позбутися від аромату дуріана буде майже нереально. Заморожувати його теж не рекомендують - після розморожування апетитний фрукт втрачає велику частину своїх властивостей.

Їдять дуріан у свіжому вигляді, або руками, прибираючи шкірку і відламуючи часточки, або ложечкою. Вичищати ніжну м`якоть ложкою трохи довше, зате потім ви заощадите купу часу, не намагаючись відтерти з рук сумнівний фруктовий запах.

Скибочки дуріана додають в екзотичні коктейлі, десерти і морозиво, готують з нього чіпси, цукерки та джем, які можуть стати відмінним сувеніром - їх дозволено вивозити з країни в будь-яких кількостях.

Вибираємо найсмачніший дуріан

Щоб вибрати найстигліший і кращий фрукт і не розчаруватися в улюблений вид фруктів тайців, потрібно запам`ятати кілька хитрощів.

При можливості купуйте дуріан тільки на ринках. Саме там плоди найстигліші і соковиті.
Оцініть зовнішні ознаки фрукта: якщо постукати по шкірці, повинен вийти глухий звук, як у стиглого кавуна. При натисканні шкурка стиглого дуріана трохи піддається натиску, зелена - залишається твердою, перестиглих - занадто м`яка. Шипи повинні трохи відсуватися в сторону і бути гнучкими.
Якщо ви збираєтеся з`їсти свій фрукт спокійно вдома або на пляжі, купуйте тільки цільні плоди, хочете поласувати відразу - попросіть розрізати і упакувати. Визначити стиглість можна і по м`якоті, вимоги до неї - ті ж, що і до шкірці.
Орієнтуйтеся на запах - у стиглого, але не перестиглого дуріана запах спокійний, не різкий. Коли аромату немає взагалі, фрукт не дозрів, а якщо ще на підході до прилавка вам стало погано від аромату - існує ризик, що фрукт перележала.

Що ще почитати:

Зона «проживання» дуріана - околоекваторіальний пояс. Зародившись в Малайзії та Індонезії, рослина широко поширилося і сьогодні культивується в Камбоджі, Австралії, Індії. Домініці, Папуа-Нова Гвінея, М`янмі, Сінгапурі, Філіппінах, Шрі-Ланці, В`єтнамі, Занзібарі і Таїланді. Для гарного росту дуріане потрібно тропічний клімат - середньорічна температура повітря не нижче + 22 ° С при відносно великій кількості опадів, що випадають (1500 - 2000 мм).

Легенди про дуріане

Вхід з дуріаном заборонений в готелі, транспорт і вокзали

Є стара легенда, що пояснює появу специфічного запаху дуріана. У ній розповідається про літнього короля, полюбив юну красуню. Не розраховуючи на взаємність, володар скористався допомогою мага. Чарівник дав королю дивовижний фрукт і сказав пригостити ним дівчину. Закоханий так і вчинив. Красуня спробувала дуріан (а це був саме він) і відразу закохалася в короля. Задоволений правитель насолоджувався її любов`ю, забувши віддячити мага. Чарівник вирішив помститися королю і прокляв дуріан. Коли король прийшов до нього за новою порцією найніжнішого ласощі, його чекало розчарування - на землі лежала гора дурнопахнущих плодів. Розлютившись, правитель почав кидати дуріани на землю. Один з фруктів розколовся і відкрив таємницю: за смердючої шкаралупою і раніше перебувала смачна м`якоть ...

Корисні властивості дуріана

Дуріан не тільки смачний, але і дуже корисний фрукт. Речовини, що містяться в його м`якоті, мають антиоксидантні властивості і є афродизіаками. Лабораторно підтверджено жарознижуючий ефект дуріана.

У тайській медицині м`якоть дуріана застосовують як глистогінний засіб, сік з листя - при гарячкових станах і гепатитах, зола шкірки - після пологів, відвари з листя - при шкірних захворюваннях і висипах. Ще на початку минулого століття американська компанія Durian FrutProducts, Inc випустила БАД «Дур-Індія», що сприяє концентрації хорошої енергії в організмі.

Дуріан і алкоголь: чи можна поєднувати і наслідки

Дуріан не можна вживати з алкоголем! Наслідки аж до летальних!

У Таїланді дуріан не радять вживати людям, що страждають підвищеним артеріальним тиском, вагітним жінкам і при індивідуальній непереносимості. Не можна поєднувати дуріан з алкоголем - наслідки найнеприємніші: в найкращому випадку це викликає розлад шлунка і супроводжується неприємним запахом з рота, але існує небезпека укупі з вологістю і спекою найсильнішого стрибка артеріального тиску аж до летального результату, тому що алкоголь і входять до складу дуріана речовини вступають в певну реакцію, в результаті якої виробляється речовина, неконтрольовано і дуже швидко викликає потужний стрибок кров`яного тиску у людини.

Дуріан: способи застосування

У Таїланді дуріан широко застосовується в кулінарії. М`якоть фрукта найчастіше подається як десерт. Насіння використовуються як приправа. Дуріан додають в морозиво і молочні коктейлі, цукерки, печиво і соуси. З нього роблять чіпси. Іноді фрукт смажать як картопля і подають разом з кавою.

З молодого листя дуріана готують салати. У деяких провінціях їдять пелюстки квіток. На Молуккських островах лушпиння дуріана використовують для копчення риби.

Як зберігати дуріан

Дуріан відноситься до швидкопсувних продуктів, тому вживати в їжу його бажано в день покупки. Якщо потрібно «протримати» дуріан довше, то не слід зберігати його поруч з іншими фруктами. При кімнатній температурі термін зберігання «короля фруктів» - не більше п`яти діб.

Додаткові матеріали:

Дуріан цібетіновий - тропічне дерево сімейства Мальвові, плід якого - фрукт знаменитий як своїм смаком, так і запахом. Назва durian прийшло з Малайзії від слова duri (шип) з суфіксом -а. У Малайзії можна зустріти більше 30 різновидів цієї рослини, 9 з яких їстівні. Кожен сорт дуріана різниться смаком і ароматом.

Дуріан росте в тропічних дощових лісах Південно-Східної Азії, його часто вирощують на півострові Малакка і в Індонезії, рідше в Південній Індії, на острові Шрі-Ланка, на півдні Таїланду, в Індокитаї і на південних Філіппінах (калоризатор). Вид культивується також в Східній Африці, дуже рідко в Латинській і Південній Америці.

Які у дуріана плоди

Квіти дуріана великі, мають важкий кислуватий запах. Нектар і пилок дуріана їдять кажани, вони і запилюють рослину.

Плоди дуріана мають кулясту форму і розвиваються на стовбурах або гілках. Вони досягають діаметра до 30 см і маси понад 5 кг, мають дуже тверду оболонку, покриту колючками.

Колір шкаралупи плода зелено-коричневий, м`якоть - жовто-червона. Усередині плоду п`ять гнізд, в кожному з яких знаходиться одне блискуче насіння величиною від 2 до 6 см, що має колір від блідо-жовтого до червоно-коричневого. Насіння оточене товстої кровелькой (аріллус), що має консистенцію пудингу і колір від кремового до темно-жовтого. Цей їстівний аріллус має солодкий горіхово-сирний смак і ні з чим не порівнянний аромат. Стиглий плід має своєрідний, дуже в`їдливий, слідкувати-гнильний запах.

калорійність дуріана

Дуріан досить калорійний і містить 147 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості дуріана

Унікальність цього фрукта в тому, що він містить велику кількість органічної сірки. Саме через летючих сполук сірки цей екзотичний фрукт має неприємний запах. Дуріан - єдиний в світі їстівний плід, який містить в собі органічну сірку.

Характерний неприємний запах дуріана обумовлений наявністю в ньому індолу - хімічної сполуки з неприємним запахом, який однак, при сильному розведенні, дає ніжну жасминову ноту. Індол дуже бактерициден і вкрай корисний, тому вживання дуріана в їжу сприяє поверненню здоров`я хворих людей і тварин.

Використання дуріана в кулінарії

Специфічні властивості дуріана не завадили цьому фрукту зайняти гідне місце на кухні. З нього можна приготувати безліч смачних страв, наприклад, ароматні молочні коктейлі і чудове морозиво.

Для Південно-Східної Азії характерно використання фрукта дуріан в якості основи для приготування сухофруктів (calorizator). Причому м`якоть плоду не просто висушується, а виготовляється своєрідна пастила. В такому стані фрукт може зберігатися протягом довгого часу, а смакові якості і корисні властивості дуріана залишаються в незмінному вигляді.

У Таїланді, наприклад, одним з найпопулярніших десертів є Кхао Нам Ка Ті Туріа, який можна зустріти в усіх придорожніх кафе і закусочних. Ця страва являє собою чашку клейкого рису, який рясно политий кокосовим сиропом, підсолодженим соком цукрового очерету і присмачений шматочками свіжого фрукта дуріан.

Одним з найулюбленіших малайських частувань є дуріановий Додолі. Незважаючи на те, що в Малайзії це блюдо називають пирогом, насправді це смачна, злегка в`язка, застигла запечена маса, що складається з м`якоті дуріана, клейкого рису, пальмового цукру і кокосового молока.

Міфи про дуріане

Дуріан має жахливий запах. Це не правда. Дуріан має специфічний і, досить, сильний хапах, однак, його можна назвати незвичайним, ніж поганим.
Дуріан має огидний смак. Це теж неправда. Не всім смак подобається з першого разу, але якщо ви будете наполегливі і зважитеся спробувати його ще раз, то, можливо, станете фанатом дуріана. Його смак може подобається, а ось незвичайна консистенція лякає багатьох.
Дуріан не можна проносити в приміщення і на борт літака. Це правда. Запах дуріана дуже стійкий і погано вивітрюється, навіть в холодильнику, якщо туди покласти дуріан, все продукту вберуть його запах.
Дуріан не можна поєднувати з алкоголем. Це правда. Його небажано поєднувати з алкоголем через високий вміст в ньому різних активних ферментів. Це може привести до підвищення температури і, навіть, до непередбачуваних наслідків.
Дуріан є афродизіаком. Це правда. Дуріан є сильним афродизіаком не тільки для чоловіків, але і для жінок.

Сподобалося? Оціни і збережи у себе на сторінці в соцмережі!