Баклажан корисні властивості

Рецепти трьох страв з баклажанів - Все буде смачно / Все буде смачно - Випуск 70 - 19.07.2014

Здрастуйте дорогі відвідувачі блогу!

Сезон свіжих овочів з самому розпалі в нашій середній смузі. Скоро підуть осінні ярмарки, де буде предствлена велика кількість примірників овочевих і фруктових, ягідних плодів. Ми побачимо плоди праці жителів нашої місцевості, та й гостям будемо раді.

Багато жителів нашого міста на таких осінніх ярмарках закуповують свіжі ягоди, овочі і фрукти для заготовок і зберігання. Все своє рідне, воно для здоров`я важливіше і корисніше багатократно.

У кожного свої смаки і переваги. Сама обожнюю огірки, помідори, перці, кабачки, яблука, груші. Щорічно вирощую на своїй присадибній ділянці. В останні роки мені полюбився баклажан. Найчастіше він має яскраво - фіолетовий забарвлення, витягнуту трохи вигнуту форму, упугую м`якоть і присмак гіркоти, яку легко прибрати посипавши плід сіллю і дати йому постояти деякий час.

Різновидів цієї надзвичайної ягоди безліч. Однажни я вирощувала баклажани, вони були круглі, яскраво-оранжевий кольори. Такі красені, всі ними милувалися.

Можна зустріти плоди з іншими відтінками кольору.

Але все більше звикли до традиційних баклажанів, в простолюдді що кличе синенькими.

Виростити їх не складе великих труднощів, головне дотриматися всіх правил від посадки до остаточного збору врожаю.

Мені б хотілося зупинитися на корисні властивості і протипоказання баклажана.

баклажан Історія

Не можу обійти цей факт стороною. Все починається з історії. Поява баклажана пов`язують зі Східною Індією, саме там з`явилися вперше ця чудова ягода більше 1500 років тому назад.С тих місць вона перекочувала в Середню Азію, Африку, Середземномор`ї. У країнах Європи рослина стали культивувати з 19 століття. Так, що наші предки спробували цю ягоду раніше європейців на повних 2 століття. Пам`ятаєте фразу з улюбленого фільму «ікра заморська, баклажанна».

баклажан Легенда

Баклажани мандрівники з Європи привозили з Індії в числі багатьох інших заморських чудес. Але диво -Овочі не сподобався, здавався незвичайним і більше того небезпечним. Вважалося, що він може викликати недугу божевілля.

Ймовірно тому, що був неправильно приготований. Викликав отруєння, нездужання, розлад шлунка і навіть судоми з помутнінням свідомості.

баклажан Склад

У ягоді міститься

вода - 90%
цукру 2-3%
клітковина 1,5%
аскорбінова кислота
вітаміни групи В, РР
провітамін А
мінерали залізо, калій, фосфор, магній, натрій

Корисний продукт низько калорійний, в 100 гр баклажана 24 калорії.

поживна цінність

Білок 1.01 г

вуглеводи 5,7 г

Баклажан Корисні властивості

баклажан Схуднення

Баклажан дієтологи рекомендують включати в лікувальні дієти.

Він не дає багато калорій, виводить шлаки і токсини їх організму, а це необхідно при зниженні ваги.

Баклажан при серцево-судинних захворюваннях

Чудо -ягода покращує роботу всієї серцево-судинної системи.

При атеросклерозі допоможе прибрати холестеринові бляшки.
Відмінно виводить рідину з організму.
хороший в профілактиці інсульту
бере участь в кровотворенні
знижує рівень поганого холестерину

Баклажан буде корисний людям, що страждають серцевими захворюваннями, а так само зніме набряки при недостатності серцевої діяльності.Баклажан Лікування печінки

корисний при лікуванні ожиріння печінки
профілактиці захворювань печінки
налагодженню належного функціонування органу

Баклажан при діабеті

Корисні властивості ягоди відмінно допомагають людям, що страждають на діабет.

Тому його їм постійно треба включати в свій раціон харчування. Візьміть собі на замітку.

Знижує цукор в крові
активізує інсулін

Баклажан для нервової системи

Завдяки вмісту вітамінів групи В, баклажани корисні нервовій системі організму.

Відео: Баклажани. Лікувальні властивості баклажанів

Призводять її в рівновагу
вбережуть від нервового зриву
виведуть з депресії

Баклажан для травлення

Корисний продукт відмінно засвоюється травною системою

покращує роботу кишечника
виводить надлишки токсинів і шлаків
нармалізует кислотно -щелочной баланс в організмі

Баклажан для шкіри

Баклажан має прекрасні лікувальні властивості

загоює рани
сприяє швидкому відновленню клітин шкіри
покращує її зовнішній вигляд

Корисних властивостей у баклажана дуже багато і треба вміло це використовувати, складаючи меню правильного харчування для зміцнення здоров`я і поліпшення зовнішнього вигляду.

Баклажан Як приготувати?

Кожна господиня знає, що перед приготуванням смачного плоду баклажан треба посолити або вимочити в сольовому розчині.

При обробці сіллю йде вся гіркота, прибираючи шкідлива речовина солонін. Саме він приводив до отруєння баклажаном при поширенні його по планеті Земля.

Ягоду розрізаємо на довгасті шматочки, і з того чи іншого боку посипаємо сіллю. Тримаємо хвилин 15-20, потім змиваємо сіль і приступаємо до готування.

Або беремо необхідну кількість води, кладемо в неї сіль. Баклажани опускаємо в розчин, так щоб вони в ньому занурилися повністю. Так само тримаємо в розчині 15-20 хвилин, віджимають баклажанні пластинки і робимо задумане блюдо.

Баклажани Корисні рецепти

Багато хто говорить, що баклажани нагадують їм смак грибів. Ви знаєте, при першій пробі у мене було таке ж відчуття.

Баклажани мені подобаються в багатьох стравах: тушковані, варені, смаження, заготовлені для зимової пори салати.

Рулетики з баклажанів

Блюдо просте і смачне. Часто його готую на свято, і не тільки. Смачна закуска під чарочку!

Видалимо гіркоту з ягід. Нарізані часточки обсмажити на сковороді. Видалимо лішее масло.

Тепер приготуємо соус.

Очистимо часник, пропустимо через Часничниці і змішаємо з домашнім майонезом.

Якщо немає домашнього використовуйте покупної.

Часточки баклажана смажена соусом з майонезу з часником

Загорнемо наші рулетики і викладемо на блюдо.

Солі я кладу дуже мало, а іноді додаю спеції, взагалі не використовуючи сіль.

Прикрасьте рулетики з баклажана зеленню.

Смачного. У мене вони відлітають зі столу першими.

З баклажанів можна приготувати не тільки традиційні страви, а й використовувати їх в десертах.

Все просто.

Очистимо синенькі від шкірки і насіння, порізати рівними кубиками.

Заллємо водою з додаванням оцту і дамо постояти в ній 4-5 годин.

Воду зливаємо.

Тепер приготуємо сироп для баклажан. Зазвичай пропорція 1: 3. Наприклад 2 порції цукрового піску і 6 порцій води.

В кінці варіння сиропу додайте улюблений сік: апельсиновий, ананасовий, яблучний, грушевий.

Останній акорд, баклажани залийте отриманим сиропом.

Дайте їм з`єднатися, насититися години 2 -3.

Надлишки сиропу сольем. Шматочки обсушити паперовим рушником.

Відео: Баклажан фіолетовий. Чим корисні баклажани

Ділимо на кілька порцій, укладаємо в пакетики і кладемо в морозилку.

Перед тим, як пригощати домашніх і гостей дайте десерту злегка розморозити.

баклажан Протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту

Якщо є проблеми з нирками і жовчним міхуром, що не включайте їх в свій раціон.

Не рекомендується при ентероколіті і високій кислотності шлунка.

Не в жодному випадку не використовуйте перестиглі пллоди, вони викличуть у вас отруєння. Будьте обережні!

Нехай на вашому столі присутні корисні ягоди - баклажани. Радують приємним смаком, зміцнюють здоров`я, дарують чудовий настрій!

Вибирайте кращі продукти для себе і своїх близьких.

З вами була, Галина Тарасова

Сподобалася стаття, поділіться з друзями. Підписуйтесь на оновлення блогу, буду рада нової з вами зустрічі!

Корисні властивості баклажанів

Баклажан - один серця і ворог холестерину.

Корисні властивості баклажанів обумовлені, перш за все, присутністю в них солей калію. Калій сприяє виведенню з організму зайвих рідин і тим самим позитивно впливає на серцевий м`яз. Баклажани особливо рекомендується вживати в їжу при серцево-судинної недостатності, атеросклерозі, набряках, в літньому віці.

Баклажан - овочева культура з сімейства пасльонових. Батьківщиною баклажанів є Індія, там вони зустрічаються в дикому вигляді.

Склад баклажанів:

білки, вуглеводи, жири, вода, цукру, клітковина, харчові волокна, органічні кислоти, ефірні масла.Вітаміни: В2, В6, С, РР, провітамін А.Макро- і мікроелементи: калій (240 мг), хлор (47 мг) , кальцій (15 мг), сірка (15 мг), фосфор (34 мг), залізо, магній, марганець, молібден, йод, цинк, натрій, алюміній, кобальт. Кількість калорій: 24 на 100 г продукту.

Корисні властивості баклажанів для організму людини

Біологічно активні речовини, що містяться в баклажанах:

нормалізують водний і мінеральний обмін,
знижують холестерин,
покращують стан серцево-судинної системи,
сприятливо впливають на стан кишечника, сприяючи його очищенню.

При переважанні страв з баклажанів в раціоні харчування, значно знижується рівень холестерину в крові, стінках судин, нирках, печінці. Цьому сприяють, зокрема, харчові волокна - пектини, які в шлунково-кишковому тракті зв`язують і виводять з організму «поганий» холестерин.

Клітковина, що міститься в баклажанах, стимулює роботу кишечника і не дає розвитку гнильних бактерій.

Баклажани виводять з організму солі сечової кислоти, що становить особливу користь при подагрі. Допомагають при захворюваннях, пов`язаних з порушенням мінерального обміну: спондильоз, спондилоартрити, жовчно-кам`яна хвороба, нирково-кам`яна хвороба.

Корисні властивості баклажанів застосовуються для виведення з сечових шляхів чорної жовчі: очистити баклажан, вимочити його у воді хвилин 20, додавши трохи солі, покласти в киплячу воду і розварити, випити отриману кашку.

Баклажани слід вживати тільки в приготованому вигляді: запечені, відварені, тушковані, при цьому вони не втрачають своїх корисних властивостей. Їх також сушать, морозять, роблять баклажанну ікру, маринують. Смажені баклажани менш корисні, як і будь-яка смажена їжа. Баклажани сильно вбирають масло і їх невелика калорійність виростає в 3 - 4 рази.

Слід вживати в їжу тільки молоді плоди з невеликою кількістю насіння. Шкірка повинна бути яскраво-фіолетовою (для темних сортів баклажан), глянсовою і гладкою, тобто мати «здоровий вигляд» - якщо вона має бляклий коричневий відтінок, то від покупки таких баклажанів слід відмовитися.

Баклажани необхідно правильно готувати, оскільки присутність в них соланіну може зробити блюдо гірким і неїстівним. Для цього необхідно баклажани помити, нарізати шматочками (шкірку можна чистити, а можна і ні - кому як подобається), покласти в глибокий посуд, трохи посолити і посахаріть, щоб позбутися гіркоти, залишити на 20 хвилин, потім вилити сік і можна готувати баклажани . Інший варіант позбавлення від соланіну - вимочити у воді протягом двох годин.

Баклажани добре поєднуються з солодким перцем, помідорами, картоплею, морквою, кабачками, грибами. Баклажани, безумовно, не тільки корисний, але і смачний продукт харчування.

І на закінчення рецепт супу з баклажанами: не зовсім звичайно, але зате корисно.

Овочевий суп з баклажанами

вітамін В3

0,53 мг

2,6

Корисні властивості баклажан на службі у здоров`я

Чим корисні баклажани? Безліччю вітамінів і мінералів, але особливо групою фитонутриентов, що включають фенольні сполуки (кавова і хлорогенова кислота) і флавоноїди (особливо nasunin).

Баклажани - їжа для мозку

Власне, насунін і є головна візитна картка баклажанів. Nasunin є потужним антиоксидантом, що захищає мембрани клітин від пошкодження. У дослідженнях на тваринах виявлено, що nasunin захищає ліпіди (жири) в мембранах клітин мозку від руйнівного впливу вільних радикалів.

Фенольні сполуки баклажанів - Онкопротектори

хлорогенова кислота, зокрема, має антимутагенний (антираковим), а також протимікробну, протигрибкову і знижує «поганий» холестерин властивостями. Крім хлорогенова кислоти, баклажани містять ще 13 фенольних кислот.

Баклажани мають антираковим, антимутагенний і антираковим властивістю.

Найвища і доброчинна для людини концентрація фенолів міститься в чорних баклажанах, популярних і на нашому ринку. На додаток до свого живильному потенціалу, їх високий вміст надає баклажанів «той самий» гіркуватий смак і коричневий пігмент.

Корисні властивості баклажан і серцево-судинні захворювання

Баклажани відносяться до числа продуктів, що знижують холестерин. Високу ефективність показав баклажановий сік, не тільки знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності, а й розслабляючий судини, що значно покращує кровотік. ти ефекти пов`язані як з насуніном, так і з фітонутрієнтами баклажанів.

Баклажани - продукт, що знижує холестерин.

Nasunin, крім антиокислювального дії, має здатність регулювати вміст заліза в крові. Хоча залізо є важливим живильною речовиною, необхідним для транспорту кисню, нормальної імунної функції і синтезу колагену, занадто багато заліза - не дуже хороша річ. Надлишок заліза веде до ризику серцево-судинних захворювань і раку, а насунін виводить його надлишки. Крім того, антиокислювальні властивості насуніна необхідні тим людям, які страждають від ревматоїдного артриту.

щось не помідори. то такий декоративний сорт баклажан.

Протипоказання баклажан

Баклажани і оксалати. Баклажани належать до тієї невеликої групи овочів, які містять оксалати. Відомо, що коли в рідинах організму занадто багато оксалатів, вони можуть кристалізуватися і викликати проблеми зі здоров`ям. З цієї причини, люди з вже існуючими проблемами в нирках і жовчному міхурі не повинні споживати баклажани.

Баклажани і кальцій. Лабораторні дослідження показали також, що оксалати можуть заважати засвоєнню кальцію. Разом з тим, здатність оксалатів знижувати кальцій невелика, і якщо у вас здорова травна система, ви можете бути спокійні щодо цього, отримуючи від баклажан тільки переваги.

Баклажани, корисні властивості яких відкрилися широкому колу європейців в 711 році в Іспанії, вперше були спробувати воїнами Олександра Македонського. Дикий вид баклажана, який і є батьком культурного овоча, виростають в Бірмі та Індії, а їх родич з дрібними плодами знайдений на території Китаю.

Корисні властивості баклажанів відкрилися для європейців не відразу. Не вміючи вирощувати цей овоч, вони допускали накопичення в ньому отруйних речовин, які викликали отруєння, галюцинації і буйну поведінку.

Так баклажан придбав своє прізвисько - «шалений яблуко». Одні європейські вчені доводили шкоду цього овоча, інші приписували йому немислимі властивості афродізіака. Як показав час, помилялися і одні і інші. Однак ці забобони дожили до кінця 18 століття. І весь цей час європейці побоювалися вживати цей корисний овоч.

У Росію баклажан потрапив в 17 столітті з Туреччини і Персії. У цих країнах баклажан був уже дуже популярний. Прижився баклажан в південних губерніях і звідти вже почав свій похід по всій Росії. Населення оцінило відмінний смак і навчилося готувати різноманітні страви.

Корисні властивості баклажанів

Користь баклажанів прихована в їх складі. Вони містять збалансований набір мікроелементів, вітаміни групи В, а також вітаміни А, РР, Р, С. В них виявлені і біологічно активні речовини, які надають позитивні впливи на серцево-судинну систему і нирки.

Вміщені в баклажанах клітковина і органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію. А пектинові речовини сприяють ліквідації застійних явищ жовчовивідних шляхів і кишечника. Знижується ендоінтоксикації і пригнічується розвиток атеросклерозу.

Регулярне вживання баклажанів в їжу сприяє очищенню судин і видаляє холестеринові відкладення. Високий вміст калію сприятливо впливає на серцевий м`яз. Баклажани заслужено вважаються прекрасним сечогінним засобом.

Відео: / Закуска / З Баклажан / Смажимо Без Масла /

Цей овоч настійно рекомендується лікарями в реабілітаційний період після інсульту або інфаркту.

Існує думка, що баклажан це овоч людини похилого віку. Всі захворювання властиві цьому періоду життя чудово піддаються лікуванні баклажаном.

Баклажани, калорійність яких 24 ккал на 100 грам, є дуже цінним підмогою при різних дієтах.

Баклажани, користь і шкода яких несумірні, мають невеликі протипоказання.

Цей овоч протипоказаний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих гастритах і розладах шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю. Справа в тому, що клітковина, якої в баклажанах велика кількість, вимагає активної діяльності шлунка і кишечника, а у людей з проблемами в цьому секторі організму овоч може викликати погіршення стану.

Курча з баклажанами

Баклажани: чим корисні, склад і властивості. Лікування баклажанами. Як готувати баклажани

Баклажан - це один з небагатьох овочів, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді. Ботаніки називають його близьким родичем помідорів і картоплі, і це стає зрозуміло, якщо подивитися, як ростуть баклажани, і якого виду їх плід - як і у інших пасльонових.

Сучасні баклажани, які ми вирощуємо на городах або купуємо на ринках, є далекими окультуреними нащадками тих плодів, які росли в Південно-Східній Азії, Китаї та Індії ще тисячі років тому.

Взагалі-то баклажани почали окультурювати саме там, а потім вони потрапили на Близький Схід, звідки араби, відомі своєю любов`ю до різних наук, привезли їх в Європу. Адже саме завдяки арабам європейці дізналися про багатьох прогресивних сторонах життя, в тому числі і про використання в їжу тих інших продуктів.

Однак навчити не дуже освічених на ті часи європейців правильно готувати і їсти баклажани виявилося не так просто.

Як ми вже сказали, баклажани відносяться до сімейства пасльонових, і в них, при неправильному вирощуванні та зберіганні, можуть накопичуватися токсини. Якщо до того ж баклажани неправильно вживати в їжу, то вони можуть викликати отруєння, які, в свою чергу, проявляються галюцинаціями і божевільною поведінкою, як у буйно схиблених. Ось тому в середньовічній Європі баклажани не були в пошані: люди боялися є ці смачні і корисні овочі до самого XIX століття, і називали їх «божевільними яблуками».

А ось в Росії правильно вирощувати і готувати баклажани навчилися досить швидко. Вони потрапили до нас з Туреччини або Персії, імовірно в XVII столітті, і спочатку вирощувалися в південних районах країни. Баклажани росли там досить добре, тому що вони люблять тепло, а місцеві жителі готували з них смачні страви, причому вони швидко зметикували, що ці екзотичні овочі ідеально поєднуються з м`ясом.

Чим корисні баклажани

З лікувальною метою використовувати баклажани стали пізніше, коли змогли переконатися в їх корисності і хоча б трохи вивчити склад. Джерелом корисних речовин ці овочі назвати не можна, але вони, без сумніву, не просто дуже смачні - їх можна застосовувати для лікування багатьох захворювань.

склад баклажанів

У стиглих плодах міститься клітковина, пектини, органічні кислоти, провітамін А, вітаміни С, Р і групи В, натуральні цукру, дубильні речовини, вуглеводи, білки і жири, мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, кобальт, алюміній.

Корисні властивості і лікування баклажанами

Завдяки біологічної активності містяться в них речовин, вживання баклажанів позитивно впливає на стан багатьох органів, і на роботу багатьох систем нашого організму. Баклажани покращують діяльність серця і стан судин, попереджають розвиток атеросклерозу, допомагають роботі нирок, очищають кишечник і жовчовивідні шляхи.

Дієтологи люблять рекомендувати баклажани людям, які схильні до серцево-судинних захворювань, так як вони можуть виводити з організму «поганий» холестерин. Серцева діяльність приходить в норму завдяки мінералів, якими багаті баклажани, і особливо солей калію і натрію. Печінка теж починає працювати нормально, якщо регулярно включати баклажани в свій раціон.

У плодах фіолетового кольору багато міді, заліза, кобальту, марганцю - ці мінерали покращують кровотворення і склад крові, надаючи сприятливий вплив на роботу селезінки і кісткового мозку. Тому баклажани корисні людям, що страждають на анемію: вони допомагають утворенню червоних кров`яних тілець і приводять у норму рівень гемоглобіну.

Низька калорійність баклажанів дозволяє рекомендувати їх людям, схильним до накопичення надмірної ваги і ожиріння: баклажани прекрасно насичують, але при цьому покращують роботу кишечника, а також діють як м`яке, але ефективне сечогінний засіб - тому вони корисні і при хронічних захворюваннях нирок.

Так що тим, хто хоче схуднути, баклажани просто необхідні: їх можна включати в будь-які дієти, однак варто знати, як їх правильно готувати - про це мова піде нижче.

Сік з баклажанів має виражені антисептичні і антибактеріальні властивості, і допомагає справлятися з інфекціями. У народній медицині його використовували зовнішньо, для загоєння ран і виразок.

Баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові, тому їх рекомендують хворим діабетом- з їх допомогою також полегшують подагру - вони не дають накопичуватися в крові і в організмі сечової кислоти, надлишок якої є однією з причин розвитку цього захворювання. Взагалі баклажани здавна використовуються для лікування подагри, і офіційна медицина рекомендує хворим вживати їх в якості ефективного дієтичного продукту.

Сушені баклажани і їх застосування

Для лікування подагри взимку можна використовувати сушені баклажани. Звичайно, їх завжди можна купити, але ж баклажани, вирощені на своїй ділянці, набагато корисніше тих, що продаються в красивих упаковках в супермаркетах.

Баклажани треба очистити від шкірки, розрізати на тонкі пластинки, нанизати на нитку і на кілька годин повісити над включеною плитою. Злегка підв`ялений баклажани досушивают приблизно так само, як сушать гриби, протягом 10-12 днів, і так само зберігають - у полотняних мішечках в сухому прохолодному місці, а перед приготуванням - розмочують.

У людей, які регулярно вживають в їжу баклажани, які не з`являються на стінках судин холестеринові бляшки, і навіть ті, що вже є, можуть розчинитися. Баклажани виводять з організму зайву рідину і знімають набряки, сприятливо впливають на нирки при сечокам`яній хворобі.

Мало кому відомо, що щоденне вживання баклажанів допомагає людям, охочим відмовитися від куріння, зробити це швидше і легше. Справа в тому, що в баклажанах є нікотинова кислота, яка допомагає перенести дискомфорт, пов`язаний з відмовою від куріння, але при цьому не робить згубного впливу на здоров`я. Так що можна їсти баклажани, не використовувати нікотиновий пластир, і при цьому кинути палити цілком безболісно.

Порошком з висушеної шкірки баклажанів лікують гіпертонію: шкірку подрібнюють в кавомолці і приймають перед їжею, по 1 ч.л. З цього ж порошку готують настій для зміцнення зубів і ясен: заливають 1 ст.л. склянкою окропу, настоюють, додають 1 ч.л. солі і полощуть рот.

Всього 1 ст.л. тушкованих баклажанів в день допоможе запобігти захворюванням нирок і печінки.

Тим, хто за допомогою баклажанів хоче схуднути, потрібно пам`ятати про те, що смажені баклажани не годяться для дієти, та й взагалі є громіздкою стравою. Однак, якщо все ж хочеться їх підсмажити, то опустіть нарізані скибочки в холодну воду на 10 хвилин - так вони будуть вбирати в себе менше олії.

Як готувати баклажани

Треба сказати, що більшість господинь взагалі неправильно готують баклажани, зводячи нанівець всю їх корисність. Смажені баклажани, як і мариновані, дійсно не приносять ніякої користі і ускладнюють травлення, але в кулінарних книгах найбільше саме таких рецептів.

Як же краще готувати баклажани, щоб зберегти їх корисні властивості, і при цьому отримати смачна страва? Перш за все, баклажани треба навчитися вибирати: корисними і лікувальними властивостями відрізняються плоди довгастої форми з синяво-чорної блискучої шкіркою і невеликою кількістю насіння в м`якоті.

Перед приготуванням нарізані баклажани треба трохи посолити і залишити приблизно на півгодини, потім злити сік, що виділився і промити їх - так піде гіркоту. Не можна їсти перезрілі баклажани - в них багато соланіну. Саме такі баклажани викликали у людей в середньовічній Європі галюцинації і буйство.

Ікра з баклажанів: рецепт і приготування

Краще блюдо з баклажанів - холодна ікра. Спечені в духовці баклажани очищають від шкірки, подрібнюють, змішують із зеленню - петрушкою, кропом, селерою, додають цибулю, часник і помідори - вони краще всього поєднуються з баклажанами. У такій ікрі зберігаються всі корисні властивості продуктів, і її вживання має лікувальний ефект при багатьох захворюваннях.

Можна готувати баклажани на пару, фарширувати ними інші овочі, додавати в плов, голубці, запіканки, вареники, салати, рагу, м`ясні і рибні страви.

Протипоказання

Корисність баклажан не піддається сумніву, але при деяких захворюваннях вони все ж протипоказані: виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки, гострих гастритах і шлунково-кишкових розладах. Клітковина, що міститься в баклажанах, вимагає активної роботи шлунка і кишечника, і тому люди із зазначеними проблемами можуть відчути себе гірше, а їх захворювання загостряться.

У молодих баклажанах соланіну мало, а вік плоду визначається станом плодоніжки і шкірки. У свіжого баклажана плодоніжка теж свіжа і зелена, на шкірці немає коричневих плям, вона не слизька, але також не зморшкувата і не суха.

Чи не занадто свіжі плоди краще не купувати, але якщо такі баклажани все-таки вам дісталися, то перед приготуванням покладіть їх у підсолену воду, щоб витягти соланін.

До речі, в баклажанах білого кольору соланіну практично немає, а їх смак дуже ніжний і приємний.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!