Баклажани, їх користь і шкода

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості
• 2. Хімічний склад
• 3. Калорійність, харчова та енергетична цінність баклажанів
• 4. Баклажани при дієтах для схуднення
• 5. З чим поєднуються баклажани
• 6. Як вибрати хороші баклажани
• 7. Норми споживання продукту
• 8. Як і в якому вигляді (свіжому або сушеному) краще зберігати баклажани на зиму
• 9. Шкода і протипоказання

Баклажан - неймовірно поживний і корисний овоч. Дослідження показали, що збільшення споживання рослинної їжі, такої як баклажани, знижує ризик ожиріння і загальної смертності, діабету, а також задає здоровий колір обличчя, волосся і нігтів, підвищує енергію і знижує вагу.

Чим же так корисні баклажани для здоров`я людини, яку користь і шкоду вони можуть принести організму жінки, в якому вигляді приготування властивості цих овочів будуть найбільш цінними, а в якому - шкідливими для печінки і органів травної системи, яка калорійність баклажанів, чи є у них протипоказання? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в цьому випуску.

Корисні і лікувальні властивості

На додаток до безлічі вітамінів і мінералів, баклажани містять важливі фітонутрієнти. Фітонутрієнти в складі баклажанів включають в себе фенольні сполуки (кавова і хлорогенова кислота), унікальні флавоноїди, такі як насунін - візитна картка баклажанів.

Антиоксидант насунін, як і багато інших корисних речовин, знаходиться в шкірці баклажана. Насунін - це потужний антиоксидант і поглинач вільних радикалів. Було доведено, що він захищає клітинні мембрани і ліпіди в клітинах мозку від пошкоджень.

Крім того, в шкірці баклажана знаходиться ще один антиоксидант - антоціан. Пурпурний колір шкірки свідчить про наявність значної кількості фенольних флавоноїдів, які називаються антоцианами. Наукові дослідження показали, що ці антиоксиданти надають потенційну захист для здоров`я проти раку, старіння, запальних і неврологічних захворювань.

Інші лікувальні властивості цього продукту:

• Зниження ризику захворювання або розвитку цукрового діабету. Клітковина регулює рівень цукру в крові. Дослідження показали, що регулярне вживання в їжу продуктів з високим вмістом клітковини знижують ризик появи діабету на 20%.
• Профілактика анемії. Дефіцит заліза небезпечний для здоров`я-в результаті може розвинутися анемія. Для анемії характерні головні болі і мігрень, втома, слабкість, депресія. Тому, завдяки вживання баклажанів, відбувається профілактика анемії. У м`якоті баклажанів міститься пристойну кількість заліза і міді. Без цих двох мінералів кількість гемоглобіну в організмі буде знижуватися, так як він постійно витрачаються.
• Профілактика вроджених дефектів. Фолати - найважливіші компоненти будь-якої дієти, а фолієва кислота особливо корисна для вагітних жінок. Фолієва кислота безпосередньо захищає немовлят від вроджених дефектів, які можуть проявлятися різними способами. Баклажани - багате джерело фолієвої кислоти, а також прекрасне дієтичне доповнення під час вагітності.
• Захист проти раку. У баклажанах в значній кількості присутні біофлавоноїди, які допомагають захистити клітини від пошкоджень. Це призводить до зниження окисного стресу, який, як відомо, викликає рак.
• Здорове серце. Волокна, калій, вітамін C, вітамін B і фітонутрієнти в баклажанах підтримують здоров`я серця. Соковиті баклажани знижують рівень холестерину, покращують стан здоров`я артеріальних стінок, а також розслаблюють кровоносні судини.
• Здорові нирки і печінку. Тільки правильно приготовлені баклажани здатні принести користь цим органам. Смажені баклажани вбирають багато жиру, роблячи їжу шкідливою і важкої. Замість цього, необхідно випікати їх при температурі 400 градусів.
• Контроль ситості і здорова втрата ваги. Клітковина в складі баклажанів допомагає довше відчувати себе ситим, в той же час, зменшуючи тягу до надлишків їжі. Сік баклажанів перед прийомом їжі допомагає організму засвоювати менше жирів. Однак не варто зловживати цим фактом. Організм потребує здорових жирах, щоб функціонувати належним чином.

Хімічний склад

Баклажани - низькокалорійний продукт з високим вмістом клітковини і низьким вмістом жирів. У 100 г сирих баклажанів міститься всього 24 калорії.

Баклажани насичені великою кількістю вітаміну C, фолієвої кислоти, вітаміни групи B і вітамін А. Ці вітаміни покращують стан здоров`я, зміцнюють імунітет.

вітаміни:

Баклажани насичені великою кількістю мінералів. Ці мінерали допомагають уникнути проблем зі здоров`ям.

мінерали:

Такий склад повинен залучати тих, хто піклується про своє здоров`я.

Калорійність, харчова та енергетична цінність баклажанів

Відео: баклажан користь

Баклажани містять мінімальну кількість калорій, якщо не смажити їх на маслі. Справа в тому, що баклажани абсорбують масло в 8 разів сильніше, ніж картопля. 100 г баклажан можуть увібрати до 83 г масла, а це приблизно 700 калорій (майже як в гамбургері з беконом). Тому, наприклад, калорійність ікри з баклажанів значно перевищує свіжі.

баклажани	калорійність	білки	жири	вуглеводи	клітковина
свіжі	24	1,2	0,1	4,5	3
смажені	100,9	1,59	6,61	9,93	2
Запечені в духовці	57,22	2,83	2,89	4,70	3
тушковані	52,34	1,12	1,09	5,7	2
печені гриль	29,11	1,36	0,55	5,50	3
Баклажанна ікра	83,52	1,10	6,01	6,46	5

Баклажани при дієтах для схуднення

баклажани майже не містять жирів або холестерину, тому це дуже здорова їжа для людей, які намагаються скинути вагу. Вміст клітковини уповільнює вивільнення греліну, гормону, який повідомляє мозку про почуття голоду. Це значно зменшує апетит, а шанс переїдання значно знижується, тому спроби втрати ваги більш успішні.

З чим поєднуються баклажани

Баклажани - універсальні овочі для приготування їжі. Їх можна парити, варити, запікати на грилі, смажити, робити пюре, маринувати і солити. Баклажани поглинають будь-які аромати (особливо часник, каррі), тому їх часто готують з іншими продуктами.

Баклажани поєднуються:

• з іншими овочами (кабачки, помідори, капуста, морква, болгарський перець, цибуля, картопля);
• з м`ясом (яловичина, курка, свинина, індичка);
• з молоком і кисломолочними продуктами (кефір, грецький йогурт, сир фета і бринза);
• з бобовими (квасоля, горох, кукурудза);
• з прянощами (каррі, кориця, чорний перець, гвоздика);
• з кашами (пшоняна, вівсяна, пшенична, перлова, булгур);
• з макаронними виробами;
• з яйцями (курячі, перепелині);
• з рибою (минтай, тріска, горбуша, форель);
• з морепродуктами (анчоуси, мідії, кальмари, креветки);
• із зеленню (петрушка, кріп, шавлія, базилік, орегано).

Баклажани - відмінна заміна м`яса в рагу і запіканках. Це зменшує кількість жиру і калорій у стравах. Смажені або мариновані баклажани також добре підходять для вегетаріанських бутербродів.

Як вибрати хороші баклажани

При покупці необхідно вибирати пружні баклажани, які здаються трохи важче власного розміру. Не можна брати зів`ялі, бляклі баклажани. Шкірочка повинна бути гладкою і глянсовою інтенсивного пурпурного відтінку.

Норми споживання продукту

Дорослій людині досить 200 г продукту, щоб в організм надходила необхідна кількість корисних речовин. Дітям від 5 років рекомендується давати не більше 100 г.

Як і в якому вигляді (свіжому або сушеному) краще зберігати баклажани на зиму

Баклажани, насправді, досить швидко псується. Плоди чутливі до спеки і холоду. Свіжі баклажани в домашніх умовах найкраще зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, де вони, як правило, зберігають свіжість протягом декількох днів. Якщо порізати баклажани перш, ніж покласти їх в холодильник, вони швидко згниють.

Після приготування баклажани зберігаються в холодильнику до трьох днів. Важливо пам`ятати, що будь-який різкий запах продуктів по сусідству з баклажанами моментально вбереться в них. Щоб цього не сталося, готові баклажани необхідно помістити в контейнер і закрити кришкою.

Таким чином, зберігання свіжих баклажанів на зиму недоцільно, тому в цьому випадку варто їх засушити. сушені баклажани зберігаються в тканинних мішечках в сухому і темному місці. Перед приготуванням сушені баклажани вимочують у воді.

Шкода і протипоказання

У баклажанах знайшли значну кількість оксалатів. Вони негативно кажуть на стані хворих з каменями в нирках. При такому діагнозі слід уникати вживати в їжу баклажани. Крім того, оксалати перешкоджають засвоєнню кальцію в організмі.

Баклажани належать до сімейства пасльонових, відповідно, вони, як і помідори, обтяжують симптоми артриту і циститу.

Баклажани, обсмажені в олії, негативно позначаються на роботі серця, нирок і печінки.

Користь баклажанів часто недооцінюють. Регулярне вживання цього продукту здатне позбавити від безлічі хвороб. Крім того, це найбезпечніший овоч з сімейства пасльонових.