Корисні властивості курки

Научпок - Курка чи яйце

Курка - дієтичний продукт. У ній багато білка і менше калорій, ніж в інших видах м`яса. У білому м`ясі курки мало жиру, а в червоному багато заліза. Якщо говорити про дієтичної складової, прибирайте з курки шкіру - вона шкідлива, тут багато жиру, і віддавайте перевагу грудку стегенця.

Що в складі курки корисного?

-білки - 20%, жири - 8-9%, вуглеводи - близько 1%, решта вода. Калорійність від 160 ккал до 240 ккал, буде залежати від частини туші.

-залізо 1,6 г, цинк - 2,1 г, калій і фосфор в невеликій кількості.

-багато вітамінів групи В, А, С, Е, РР.

Корисні властивості курячого м`яса відомі давно. Але мова йде лише про відвареної або тушкованої курки.

Багато в ній і поліненасичених жирних кислот. Це важливо д людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями.

А вітаміни групи В допоможуть для поліпшення стану нігтів, волосся та шкіри.

Страждаєте безсонням або депресією - страви з курки теж для Вас.

Чим корисно куряче м`ясо ще?

Відмінно засвоюється, тому що в ній мало сполучної тканини. Показано це м`ясо при хворобах шлунково-кишкового тракту, ожирінні і діабеті. Обов`язково потрібно включати в раціон курку літнім людям.

Хороший склад амінокислот важливий для харчування дітей. Це будівельний матеріал для кісток і м`язів, розвитку розумових здібностей.

Жінкам особливо репродуктивного віку треба знати, що куряче м`ясо благотворно впливає на жіночі репродуктивні органи за рахунок містяться в ньому вітамінів В9 і В12. А вагітність протікає краще і для майбутньої дитини і для мами.

Дуже корисний і курячий бульйон. Його використовують для додання енергії і сил після хвороб, особливо грипу та рови і ГРЗ.

Для «сердечників» рекомендують 100-150 г бульйону в день для нормалізації серцевого ритму.

І увага! Як варимо бульйон? Прокип`ятіть курку хвилин 5 - 10 і злийте цей перший бульйон. У ньому залишаться можливі добавки, гормони та ін. Речовини, некорисні для нас. А потім варіть вже в новій воді до готовності по вашим улюбленим рецептами.

Чим корисно куряче м`ясо Ви знаєте. А тепер не забувайте при вживанні курки про шкідливість смаженої і курки-гриль, копченої курки. Знайте міру при визначенні обсягу страви з м`яса. І обов`язково поєднуйте з овочами, зеленню. Це полегшить травлення і запобіжить утворенню гнильних процесів в кишечнику.

Важливо правильно вибрати куряче м`ясо. Обов`язково прочитайте ці поради тут.

{Lang: `ru`}

Share this post for your friends:

Friend me:

Курятина - це м`ясо курки. В дієтології та харчування курятина займає одне з перших місць, і це не випадково - поживна цінність курячого м`яса висока, воно легко засвоюється і дозволяється в харчуванні навіть маленьких дітей.

Які бувають породи і види курей?

Кури походять від прирученого людиною дикого Банківськи півня. Згодом з`явилося багато порід домашніх курей, що розрізняються за цільовим призначенням.

На сьогоднішній день за приблизними підрахунками кількість порід курей в різних країнах світу становить близько 700.

У нашій країні налічується близько 100 різноманітних видів курей.

Всі породи курей можна класифікувати за способом їх використання, як:

Несучки (російська біла, леггорн і інші).
М`ясні і яєчні породи (московська біла, фавероль і інші).
Бройлери (кохинхин, брама та ін.).
Декоративні (віандот карликовий, Сібрайт).
Бійцівські (індійська чорна, московська і англійська бійцівські).
Голосисті (юрловская порода).

Практичну користь для харчування людини мають, в основному, породи курей, що несуть яйця, а також бройлерні і м`ясні.

несучок розводять, щоб вони несли багато яєць. При цьому кури несучки не дуже смачні, і у них мало м`яса.
М`ясні ж кури, навпаки, несуть мало яєць, але м`яса в них багато - і воно смачне.

Який склад і скільки калорій в курці?

У складі курки майже 90 відсотків займає білок з амінокислотами. При цьому вуглеводів в ній немає зовсім, а жирів дуже мало.

У 100 гр. курячого м`яса міститься:

Білок в кількості 23,2 гр.
Жири в кількості 1,65 гр.

Сто грамів курки калорійність мають 108 ккал.

Крім того, в курятині є:

Вітаміни групи В, а також вітаміни Е, К РР і А.
З мінеральних речовин калію в курятині 239 мг, фосфору 187 мг, натрію 68 мг, магнію 27 мг, кальцію 12 мг.
Також в складі курячого м`яса є залізо, селен, марганець, цинк, мідь.

Калорії в курятині:

Варена курка має калорійність вище, ніж сира - 204 ккал. При цьому в ній кілька збільшується і кількість жиру. Розрахунок йде як і раніше на 100 грамів продукту.
Приготована смажена курка ще більш калорійна - в ній 240 кілокалорій.
У тушкованою курці кілокалорій 237, в копченої - 200, в приготовленої на грилі - 210, а ось в шашлички з курячого м`яса кілокалорій на диво мало - всього 116.

Корисні лікувальні властивості

Склад курячого м`яса викликає інтерес не тільки у дієтологів. Цілюща користь курки обумовлена високим вмістом в ній фосфору, білка і наявністю глютамина.

Медики часто рекомендують ввести курку в раціон харчування саме в оздоровчих цілях:

Як лікування страви з курки призначають при виразковій хворобі, гастритах, при подагрі і поліартриті.
При цукровому діабеті курка корисна тим, що підвищує в крові людини рівень поліненасичених кислот.
Курятина в їжі сприяє нормальній роботі нирок, зміцнює зуби, кістки, нігті, волосся.
При вірусних інфекціях в лікувальних цілях використовують курячий бульйон.
Незамінна курка при профілактиці інсульту і гіпертонії, так як знижує ймовірність розвитку анемії і сприяє покращенню кровообігу.
Присутність у складі курячого м`яса глютамина благотворно позначається на діяльності нервової системи, допомагає при стресах, а також жінкам в критичні дні.
Поживний і ситний курячий бульйон є цінним продуктом під час відновлення після операцій або важких захворювань, його склад зміцнює імунну систему.
Курятина нормалізує процес жирового обміну і призводить до норми рівень в крові і в сечі цукру.

Протипоказання і шкода

Шкода курки, і протипоказання до вживання курки

Шкідливими в курці вважаються темні м`ясні частини і шкурка, оскільки в них зосереджуються не корисно для організму речовини.
У курки копченої та смаженої накопичується багато непотрібного для здоров`я холестерину.
Вирощувані в сучасних умовах кури піддаються обробці антибіотиками і різними препаратами, які активізують зростання. Тому куплену в магазині курку слід піддавати ретельній тепловій обробці.
Протипоказана курка людям, які мають алергію на курячий білок.

У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів-годувальниць, діабетиків - SF відповість на всі питання

Страви з курки займають своє законне місце в харчуванні вагітних жінок, матерів-годувальниць та в дитячому меню. Обмеження існує лише для алергіків.

З якого віку можна давати курку дитині?

піврічній дитині можна давати курячий бульйон по 2-3 столових ложки перед овочевим пюре.
У сім місяців дитини вже підгодовують відвареним м`ясом курячої грудки, перемелюючи його двічі на м`ясорубці. Фарш додають спочатку потроху, по чайній ложечці в овочеве пюре, звичне для малюка.
Потім порцію поступово збільшують так, щоб до року життя дитини помирало близько 70-80 грам.
курячий білок досить часто викликає алергічну реакцію у малюків. Якщо з`явилися початкові ознаки алергії, потрібно відразу прибрати куряче м`ясо з дитячого раціону.

Чим корисна курка при вагітності?

М`ясо, в тому числі і куряче, містить необхідний для побудови організму дитини білок, тому курку вагітній жінці їсти потрібно, тим більше що це досить легка для травлення їжа.
Куряче м`ясо для вагітної краще відварювати, або готувати з нього парові страви.
А ось курячу шкірку і частини жиру вживати в їжу не варто. Вони можуть стати причиною алергії, оскільки вбирають в себе гормональні речовини, якими годують курей при вирощуванні.

Чи можна курку мамі, що годує?

Жінці, яка годує дитину грудьми, можна і потрібно включати в раціон харчування курку. Дитина харчується через молоко практично всім, що їсть його мама. Білок, джерелом якого є курка, потрібен малюкові для повноцінного розвитку і зростання.
Не слід їсти мамі курку тільки в тому випадку, якщо у неї або у малюка є алергія на куряче м`ясо.

Чи можна їсти курку при цукровому діабеті?

Курка відноситься до тих сортам м`яса, які рекомендуються в їжу людям, хворим на цукровий діабет.

М`ясо курки для діабетиків добре тим, що воно не є вуглецевої їжею, містить необхідний для життя тіла білок і легко засвоюється, не створюючи проблем з травленням.

Їсти курку потрібно без шкірки.

Чи може бути алергія на курку?

Алергія може бути у людини на будь-який продукт, в тому числі - і на куряче м`ясо.
Якщо у малюка на початку прикорму виникла алергічна реакція, то введення в раціон курки можна відкласти на більш пізній термін, коли дитяча імунна система зміцніє.
При наявності у дитини стійкої, підтвердженої аналізами алергії на курячий білок, годувати малюка-алергіка курячим м`ясом не слід.

Приготування і зберігання

Страви з курки готуються швидко і нескладно. Важливо використовувати для них свіже куряче м`ясо, яке правильно зберігалося.

Як смачно приготувати курку?

Важко назвати несмачне блюдо з курячого м`яса. Курка смачна в будь-якому вигляді - копченому і вареному, тушкованому і смаженому, запеченому в духовці і відварному.

З найбільш популярних рецептів можна відзначити:

Курка, надіта на пляшку і приготована в духовці.

Відео: Про користь курячого бульйону

курка

Всі давно знають, наскільки корисно і легко засвоюваність куряче м`ясо. З усієї птиці курка містить найбільше корисного білка, амінокислот, важливих для людини. У ній майже немає насичених жирів, зате повно вітамінів групи В, вітамінів С, А, РР, цинку, фосфору, магнію, заліза.

Калорійність курячого м`яса низька, особливо малокалорійним вважається м`ясо грудки. У білому м`ясі курки менше жиру, а в темному - багато заліза. Крім іншого в курячому м`ясі є ефірні масла, речовини, що містять азот, глютамин.

Куряче м`ясо в лікувальному харчуванні

Курка - найперша їжа для виснажених людей, які перенесли операцію, людей зі зниженим імунітетом. Також її м`ясо є прекрасною профілактикою інфаркту та інсульту, живить своїми корисними складовими шкіру, волосся, нігті, нормалізує метаболізм, підвищує стійкість нервової системи.

Чудовим підтримує і цілющим харчуванням куряче м`ясо є для хворих на виразку шлунку, взагалі, для людей. які страждають на гастрит та іншими хворобами, пов`язаними з підвищеною кислотністю. М`ясо курки складається з волокон, вони втягують в себе зайву кислоту, яка роз`їдає стінки шлунка.

Крім того, в м`ясі курки багато магнію, а він необхідний для нормального функціонування пам`яті, дає енергію, протистоїть стресу і хронічної втоми, а фосфор і цинк підтримують здоров`я кісток, волосся, зубів, нігтів.

Багато хто вважає, що курячий бульйон - незамінна річ для хворого, і вони абсолютно праві. Бульйон з курки відмінно діє на «ледачий» кишечник, змушуючи його активно працювати, упорядковує серцевий м`яз, а також бульйон в гарячому свіжому вигляді - найперший засіб при грипі, ГРЗ, ангінах, бронхітах і інших простудних недугах.

недоліки курятини

З недоліків курячого м`яса можна виділити всього один, та й того цілком можна уникнути. Якщо з`їсти занадто багато м`ясних продуктів, то організм перестане нормально перетравлювати їх, дасть збій, що призведе до виникнення процесу гниття неперетравлених залишків м`яса. Зіпсоване гниє м`ясо, вірніше, продукти його розпаду, потраплять в кровотік і отруять організм. Для того, щоб запобігти подібному результату, просто не потрібно переїдати.

Як приготувати курку

Найкорисніші способи приготування курячого м`яса - це варіння, тушкування, запікання, обробка парою. Смажена курочка, хоч і смачна, але абсолютно не підходить для здорового харчування.

Якщо ви прагнете до схуднення, то вживайте тільки курячу грудку. відмовтеся від апетитних жирненьких стегенець. У грудях мінімум жиру, тоді як в ніжках курки його чимало. Вміст білка і там і там однаково.

Якщо ви замість свинини станете їсти пісну курятину, то це буде сприяти схудненню і відмінного самопочуття. З м`яса курки готують безліч різних смачних страв, і салатики, і перше-друге, і пироги.

Слід прислухатися до думки дієтологів, які стверджують, що куряче м`ясо найцінніше для людського організму. Це дійсно так, і коли ви спробуєте харчуватися правильно, вживаючи приголомшливо смачні і легкі страви з курки, ви відчуєте, як до вас повертається активність, здоров`я, стрункість, легкість і гарний настрій.

Зрозуміло, для людей похилого віку та дітей куряче м`ясо завжди має стояти в меню на першому місці, як найцінніший і легкозасвоюваний харчовий продукт.

Дієтичне м`ясо - курятина

Куряче м`ясо вважається м`ясом для бідних, оскільки для більшості сімей, навіть з невеликим достатком, це продукт доступний.

Корисні властивості курячого м`яса використовуються при дієтичному харчуванні давно і успішно. Курятину можна вважати рівноцінним замінником інших сортів м`яса, при порівняно невисокій його калорійності.

Хоча дієтологи наполягають на тому, що корисні властивості курячого м`яса - відносяться в основному до м`яса курей, вирощених в домашніх умовах і мають можливість гуляти на сонечку, щипаючи свіжу траву. Більшість курятини, яку пропонують нам сьогодні в супермаркетах - це кури, які вирощені на спеціалізованих фермах. Тим часом їх м`ясо також можна вважати дієтичним. Виняток становить шкіра, під якою досить товстий шар жиру. Але якщо не використовувати його в їжу, то і така курятина цілком може вважатися дієтичним продуктом.

Склад і корисні властивості курятини

Калорійність курячого м`яса може варіюватися від частини тушки і вимірюватися в межах від 165 до 250 одиниць. Але інші показники не мають такої відчутної різниці.

Містить куряче м`ясо:

- білок, який легко і швидко засвоюється організмом, найбільш позитивним чином діє на тонус м`язів, розвиток клітин мозку і кісткової тканини організму;

Відео: Як набрати вагу? Рис і курка

- поліненасичені жирні кислоти, в кількостях, необхідних для профілактики хвороб серця і інсультів;

- вітаміни А і Е, а також групи В. Ця група вітамінів необхідна всім, але для жіночої краси, здоров`я і при виношуванні дитини просто незамінні. Наприклад вітамін В2 і В6 відповідають за здоровий колір, пружність і красу шкіри, еластичність і міцність нігтів-В9 і В12 беруть участь в процесі кровотворення і в роботі органів репродукції, сприяючи правильному розвитку плода і його виношування, останній з вітамінів допомагає також впоратися зі стресовими ситуаціями, депресією і нервовим напруженням;

- незначний вміст колагену характерно для курячого м`яса. Саме завдяки відсутності цієї сполучної тканини курятина легко засвоюється організмом і дозволяється при дієтах, які призначаються при захворюваннях шлунка і кишечника, гастритах, ожирінні різного ступеня і навіть при цукровому діабеті;

- мінерали залізо, фосфор, калій і магній, які так необхідні для повноцінної діяльності організму;

- протеїн, необхідний для росту м`язів і є їх основним компонентом.

Курятина зі своїми корисними властивостями рекомендована для харчування при більшості захворювань, при яких необхідна дієта, а також для живлення всіх, хто вважає за краще вести здоровий спосіб життя.

Курятина для харчування дітей також рекомендована в числі найбільш легкого і засвоюваного без проблем м`яса. Ці ж властивості враховуються, коли куряче м`ясо рекомендується включати в меню людей похилого віку, а також у період після операцій і відновлення після тривалих хворобливих станів.

Протипоказання до вживання курятини

Курятина протипоказання до вживання має, але це стосується м`яса, приготованого гриль з хрусткою скоринкою, смаженого і копченого. Обмежити вживання курячого м`яса радять дієтологи також, коли мова йде про так званому «темному м`ясі» - багатому холестерином. Таким називають м`ясо всім відомих курячих стегенець. Але це стосується в основному шкірочки цієї частини тіла, оскільки саме тут сконцентрована найбільша кількість підшкірного «неправильного» жиру. Зніміть шкірку, і курячі стегенця стануть цілком нешкідливими в дієтичному відношенні.

Неоднозначно ставлення дієтологів до курячим крильцям. Одні з них вважають цю частину тушки досить дієтичної, м`ясо - ніжним, а шкурку - тонкої і нежирної. Інші ж схильні вважати, що крильця, як і стегенця - найменш цінні для дієтичних цілей частини курячої тушки і саме тут найбільше кількості «шкідливих» жирів. Найбільш легко усеваемимі вважаються страви з курячого фаршу.

Курятина прекрасно поєднується з овочами, приготованими на пару, запеченими на решітці, або вареними. Не забувайте, однак, що будь-яке м`ясо, навіть саме дієтичне і легке, при переїданні може викликати процеси гниття в товстому кишечнику. Тому дотримуйтесь помірність у всьому.

Курячий бульйон

Не тільки куряче м`ясо можна вважати продуктом дієтичним. Курячий бульйон не менше цінний продукт для дієтичного харчування. Пам`ятайте, чим лікувала вас бабуся при перших же симптомах застуди? Правильно, свіжим і гарячим курячим бульйоном. Його цілющі властивості відомі багато століть. Так само давно використовується «талант» курячого бульйону до стимуляції так званого «ледачого шлунка» при зниженій його секреції.

Для нормалізації ритму серця, поліпшення роботи серцевого м`яза ще древні ескулапи радили пити півсклянки курячого бульйону в день. Регулярне його вживання найсприятливішим чином впливає на судини і тонус їх стінок. Саме курячий бульйон називають першим, що можна їсти після порожнинних операцій.

Як приготувати смачний курячий бульйон

Перш за все, візьміть свіжу тушку домашньої курки. Помийте її в проточній воді і покладіть в каструлю. Води налийте стільки, щоб вона тільки покрила курку. Додайте сіль і ставте на вогонь. У процесі варіння від вас потрібно тільки вчасно прибрати піднялася піну і зменшити вогонь. Спеції в курячий бульйон краще не додавати - аромат курячого бульйону настільки самодостатній, що зайвою кількістю спецій ви його просто вб`єте! Досить покласти очищену ріпчасту цибулину (цілком), і якщо дуже хочеться - пару горошин запашного перцю. Час приготування якісного бульйону залежить від віку і якості курки.

Якщо ж ви купили в супермаркеті звичайну фабричну курку, то перший бульйон краще вилити, проварити курку хвилин 15-20. Адже вам потрібен курячий бульйон, а не відвар з антибіотиків та стимуляторів росту?

Рецепти страв з курятини для дієтичного харчування

курка відварна

Принцип приготування відварного м`яса свійської птиці, будь то курка, качка, гусак, індичка, перепілка, цесарка і т.д. - дуже схожий. Різниця буде в часі приготування.

Вище вже описано, як приготувати бульйон. Курка, з якої варився бульйон, і є відварна. Виймаємо її, нарізаємо порційними шматками. Подаємо, прикрасивши овочами, зеленню або іншим гарніром на свій смак.

У багатьох сім`ях до відвареної курки прийнято подавати лимон, нарізаний шматочками (навпіл, і кожну половину на 4 частини).

Курка «в рукаві»

Для приготування цієї страви потрібен буде так званий кулінарний рукав - спеціальна батіг для запікання.

Варіацій цієї страви може бути безліч, але всі вони будуть вельми до речі, коли мова заходить про дієтичному харчуванні. Адже в рукаві курка готується у власному соку, а весь жир, який витопиться з тушки під час приготування - легко злити.

Пікантна курка (шматочками)

Візьміть тушку курки, помийте її і нарубати порційними шматками і складіть в глибоку посудину. Посоліть, поперчіть, додайте суміш спецій «для курки» або ті, з якими зазвичай готуєте таке м`ясо, сюди ж додайте пару ложок соєвого соусу, ложку розтопленого меду, трохи лимонного соку і пару зубчиків часнику, розчавленого «Часничниці». Гарненько перемішайте і залиште м`ясо на годину.

Розігрійте духовку, м`ясо складіть в «рукав» і, закріплюючи його, краю не забудьте залишити місце для виходу пара. Запікайте на середньому вогні до готовності. Курка виходить з дивно пікантним ароматом і смаком.

Курка фарширована яблуками

Тушку курки моєму, натираємо сіллю, в середину кладемо часточки щільних яблук і закріплюємо зубочистками шкіру - щоб яблука не вивалювалися. Кладемо курку в «рукав» і запікаємо в духовці до готовності. Для тушки 1,2 - 1,4 кг час приготування становить близько двох годин, за умови, що ставите її, щойно включивши духовку.

Готову тушку перед подачею до столу нарізають на порційні шматки, попередньо злив з рукава рідина, що утворилася при запіканні. До речі, її можна використовувати, як своєрідний соус до приготовленого м`яса.

Курка з брокколі

1 куряча грудка без кісточки і шкіри;

капуста-брокколі - 400-500 гр .;

по одній невеликій морквині і цибулині;

Відео: Рецепт Салата: Смачний Салат з курки з ананасами і сиром. Смачно і просто

оливкова олія, 0,5 ч. л. борошна, зелень, лимон.

Куряче філе, обрізане з грудки, миють і нарізають порційними шматками по 2-3 см. Викладайте на глибоку сковорідку і тушкуйте на невеликому вогні. Коли випарується рідина, а м`ясо стане м`яким, його солять, додають нарізану дрібними кубиками моркву і цибулю, перемішують.

Капусту-брокколі помити, розібрати на суцвіття і нарізати невеликими фрагментами і через 10 хвилин після попередньої операції викладають в сковороду з м`ясом і овочами, додають пару чайних ложок оливкової олії, «пріпиляют» все це борошном і додають холодну воду.

Блюдо, закипить, гаситься ще хвилин 15-20, щоб капуста була не надто розвареної, але вже і не хрустіли на зубах.

При бажанні готову страву можна посипати зеленню кропу і / або петрушки, додати трохи дрібно нарубаного часнику. Подавайте, прикрасивши часточкою лимона.

Ця страва легке і може стати чудовим дієтичним вечерею.

В запасі будь-якої господині знайдеться чимало варіантів страв, приготованих з курячого м`яса. Будь-яке з них може стати дієтичним, якщо приготувати його так, як радять дієтологи.