Куряча грудка

Куряча грудка є цінним джерелом легкозасвоюваного білка, корисних речовин, мінералів і вітамінів тваринного походження. Будучи найбільшою і дієтичної частиною тушки курки, вона знаходиться на другому місці за змістом корисних для людського організму речовин після морепродуктів.

Кури - одні з перших приручених людиною птахів. Близько 8000 років тому в Південно-Східній Азії дикі чагарникові (джунгліевие) кури вперше стали частиною господарства, забезпечуючи древніх людей їжею і пухом. В даний час кури масово вирощуються на спеціалізованих фермах, звідки в магазини поставляються в обробити вигляді.

Таким чином, куряча грудка стала доступним продуктом у багатьох країнах світу.

Відео: ФІТНЕС РЕЦЕПТИ куряча грудка в кефірі з часником

Назви «куряча грудка», «куряче філе», «біле м`ясо курки» означають одне і теж, а саме той вид м`яса, який знаходиться по дві сторони курячої тушки від основи грудей.

Калорійність курячої грудки

Завдяки дуже низькому вмісту жиру, куряча грудка має низькою калорійністю, що робить її незамінною основою будь-якого дієтичного раціону.
Калорійність курячої грудки становить 113кКал на 100г їстівної частини. В 100г філе знаходиться 23,6г (94кКал) білків, 1,9 г (17кКал) жирів і 0,4 г (2кКал) вуглеводів. В енергетичному співвідношенні білки займають 84%, жири 15%, вуглеводи 1%.

Калорійність курячої грудки може зміняться в результаті термічної обробки. Так, 100 г відвареного курячого філе має калорійність 95кКал, а смажене близько 197кКал.

Склад курячої грудки

Четверту частину курячої грудки становить білок, багатий необхідними для організму амінокислотами. У ній містяться основна частина вітамінів групи В, вітамін А, Н, С і РР. Величезна кількість мікро і макроелементів, калію, магнію, натрію, сірки, холіну, фосфору, цинку, хрому, кобальту і деяких інших речовин роблять цей продукт незамінним в нашому раціоні.

На 100г курячої грудки денна норма в деяких вітамінах і мінералах становить:

• Вітамін В6 - 25%
• Вітамін В3 - 16%
• Вітамін В12 - 20%
• Вітамін Н - 20%
• Вітамін РР - 53,6%
• Фосфор - 21,4%
• Цинк - 17,1%
• Холін - 15,2%
• Хром - 18%
• Магній - 21,5%
• Кобальт - 120%
• Сірка - 18,6%

Корисні і шкідливі властивості курячої грудки

Найбільш корисна свіжа куряча грудка, так як при заморожуванні втрачається багато корисних властивостей. Щоб переконається в свіжості, слід врахувати деякі фактори при виборі курячої грудки:

• Колір повинен бути ніжно-рожевим
• Суха рівна поверхня без проколів і пошкоджень
• Відсутність патьоків і слизу на поверхні
• При натисканні свіжа грудка швидко приймає первісну форму

При виборі якісної курячої грудки слід звернути увагу не розмір. Велика грудка часто свідчить про вік птиці, що може негативно позначитися на якості м`яса, так як птицю на фермах періодично годують антибіотиками і іншими стимулюючими добавками. У даній ситуації краще віддати перевагу курячої грудях середнього і маленького розміру.

Дієтичне біле м`ясо курки буде найбільш корисно при помірній тепловій обробці без добавки жиру.

Куряча грудка в кулінарії

При смаженні на олії утворюються шкідливі для організму речовини, а багато корисних властивостей губляться. Саме тому найоптимальніший спосіб термообробки це гасіння, відварювання, запікання і приготування на пару. Існує безліч рецептів приготування страв з курячої грудки, які зроблять м`ясо не тільки смачним, але і збережуть всі його корисні властивості.

Багата білком куряча грудка найкраще поєднується з овочами, крупами та іншими багатими на складні вуглеводи продуктами.

Досить багато відомо і про цілющий вплив курячого м`яса на наш організм. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу курячий бульйон зміцнює імунітет, а входить до складу цистеїн допомагає розріджувати мокроту під час застуди, в зв`язку з чим він і прославився як бульйон №1 при ГРЗ і застудах. Варто відзначити і той факт, що страви з курячої грудки благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту і є гіпоалергенними, що робить їх ідеальним джерелом білка для дітей.

Зміст деяких мінералів, таких як магній і залізо, дуже невелика в білому м`ясі курки. Відповідальні за процес кровотворення мінерали не зможуть заповнити цю прогалину. Саме тому не можна обмежувати свій раціон грудкою.

Цікаві факти про курячої грудях

У курячої грудях, що складається з білого м`яса, накопичується найменшу кількість шкідливих речовин, що робить її найбільш корисною основою здорового збалансованого раціону.

Білок курячої грудки лише трохи поступається за своїм складом яєчного, який вважається еталоном.

Часто при вирощуванні курей на фермах в корм підмішують добавки, що містять жіночий гормон естроген, який сприяє швидкому зростанню птиці. Висока концентрація даного гормону в крові у жінок здатна викликати збій менструального циклу, а чоловіки ризикують отримати безпліддя.

Знаменитий «сніданок чемпіонів» складається з відвареної курячої грудки і рисового гарніру. Саме це блюдо часто вживають спортсмени всіх видів спорту, особливо бодібілдери.