Крохмаль корисні властивості

Кешью свої? Ства

Книга про Здорової Їжі. Рецепти і Меню

Ваш e-mail: *

передплатників:

Харчові волокна - корисні властивості

Харчові волокна це речовини, які не перетравлюються в організмі людини ферментами і мікрофлорою кишечника. Це речовини визнані корисними для організму і схвалені асоціаціями і комісіями охорони здоров`я багатьох країн міра.Піщевие волокна це загальна назва таких речовин як крохмаль, целюлоза, клітковина, пектинові речовини, лігнін, геміцелюлоза, камеді, слізі.Піщевое волокно буває розчинним у воді. Таким харчовим волокном є слиз, пектин, камедь і ін.

Чи не розчинна у воді харчове волокно целюлоза і лігнін.

Харчове волокно - камедь, пектин, слиз, геміцелюлози, ферментує в товстій кішке.Лігнін не береться ферментації.

{LikeAndRead}

Корисні властивості пектинів

Пектини важливі компоненти споживаної їжі, які містяться в багатьох рослинних продуктах. Ви напевно часто помічали, що при подрібненні смородини або яблук виникає студенистая маса. Це властивість пектину. Це харчове волокно є і в інших фруктах, овочах сливи, апельсини, абрикосах, моркви та ін.

1. Завдяки тому, що пектини мають властивість утворювати з`єднання з важкими металами, радіонуклідами, вони є хорошим засобом очищення організму від них.

2. Іншим позитивним властивістю пектину є здатність утворювати студнеобразную масу. Тому продукти, що містять це харчове волокно (мармелад, зефір, желе та ін.) Є смачними, з низьким вмістом цукру, відповідно, низькокалорійними в порівнянні з іншими солодощами.

3. Деякі дослідження впливу пектинів на міжклітинний взаємодія в організмі відзначають, що пектини мають властивість утворювати міцні комплекси на ракових клітинах, що перешкоджають утворенню метастазів.

4. Пектин має кровоспинну і очищує властивостями. Людям, схильним до алергічних захворювань, рекомендується вживання продуктів, що містять велику кількість такого харчового волокна dietary fiber. Воно знижує шкідливий прояв діатезу, порушення травлення.

5. Продукти, що містять пектини необхідно включати в дієту для зниження ваги. Це обумовлено їх властивістю сповільнювати проходження їжі через травну систему людини. Завдяки чому, засвоєння їжі поліпшується і знижується почуття голоду. У товстій кишці процес проходження їжі, прискорюється в зв`язку зі збільшенням вмісту води. Це покращує самопочуття людини і нормалізує утилізацію непотрібних речовин з організму.

6. Властивість пектинів часто використовується для захисту слизової оболонки шлунка і кишечника від дратівної дії продуктів харчування.

7. Наукові дослідження відзначають здатність харчового волокнасвязивать холестерин і сповільнювати всмоктування великої кількості вуглеводів в кров після прийому їжі, не впливаючи на зміст інсуліну.

Корисні властивості крохмалю

Крохмаль харчове волокно.

1. При кулінарній обробці крохмаль набухає. У цьому стані крохмаль добре переробляється ферментами органів травлення і засвоюється організмом людини.

2. Крохмаль в організмі людини, з`єднуючись з водою, перетворюється в глюкозу.

3. Він міститься в багатьох поширених продуктах харчування. Це зернові, бобові, багато коренеплоди. Сирий крохмаль погано сприймається травною системою.

4. Він є основним джерелом вуглеводів в харчуванні людини.

5. У крохмалю ще є одна гарна властивість він обволікає слизову оболонку кишечника, поглинає (абсорбує) шкідливі для організму речовини.

6. Деякі мікроелементи в присутності крохмалю добре засвоюються організмом, наприклад цинк, залізо. Залізо необхідне для нормального складу крові. Цинк бере участь в утворенні ферментів, покращує роботу імунної системи. Крім того, цинк прискорює загоєння ран, благотворно впливає на смакові і нюхові рецептори, нормалізує роботу статевих органів.

Одним з речовин харчових волокон є геміцелюлози.

Ці речовини складаються з полісахаридів і є чимось середнім між целюлозою і крохмалем. Геміцелюлози легко вступають в реакцію з водою і є запасними речовинами для виробництва углеводов.Діетологі рекомендують щодня вживати в їжу від 20 до 38г харчового волокна.Рекордсменамі змісту харчового волокна в 100г є висівки до50г і какао порошок 43г.

Таблиця змісту харчового волокна в 100г деяких продуктів харчування

Продукти харчування 100г	Кількість харчового волокна в г
Житній хліб
Хліб з цілісно зерновий борошна	10

Глікемічний індекс (ГІ) - 95.

Калорійність - 313 ккал.

У XVIII столітті, після появи картоплі в Росії, стали механічним способом робити крохмаль і використовувати його в якості згущувача замість вівсяного відвару. Бульби картоплі, збагачені на 24% крохмалем. Зараз картопляний крохмаль вважається незамінним продуктом в промисловості і кулінарії, проводиться на спеціальних заводах у всіх країнах. Лідери світових поставок: США, Росія, Голландія, Данія, Франція, Канада.

Корисні властивості крохмалю

Складається з вуглеводів (78 мг) і крохмалю (77 мг), також присутні: білок, харчові волокна, моно- і дисахариди, зола, вода. Макроелементи: кальцій (40 мг), натрій, калій, фосфор (77 мг). Вітаміни: РР.

Як крохмаль впливає на організм

Крохмаль - ненасичений вуглевод, є джерелом харчування, енергії і забезпечує повноцінне функціонування організму. При впливі ферментів перетворюється в глюкозу.

У сирому вигляді погано перетравлюється, розкладання відбувається тільки в товстому кишечнику. Фізіологічна роль цього продукту для організму полягає в зниженні рівня холестерину, цукру, збільшення концентрації глюкози в крові, що особливо важливо для хворих на діабет. Підтримує імунітет шлунково-кишкового тракту, сприяє утворенню органічних кислот і стимулює кишечник. Гасить запальні процеси. Для підвищення засвоєння, цей продукт вимагає термічного або хімічного впливу.

Модифікований крохмаль - продукт, який пройшов окислення і готовий до застосування в будь-якому вигляді. Підвищує інулін, що негативно позначається на зорі, гормональному фоні, стані судин.

При зловживанні картопляним крохмалем, нерозтрачена енергетична цінність, призводить до накопичення невитраченою енергії, яка перетворюється в жир і відкладається в клітинах, що призводить до надмірної ваги.

Аналогічними властивостями володіють і інші види крохмалю: пшеничний, рисовий, кукурудзяний, тапіоковий.

Як правильно вибирати крохмаль

Чим замінити ягоди годжі

При покупці потрібно звернути увагу на дату виготовлення, цілісність упаковки, відсутність грудок і затвердінь. Продукт завжди повинен мати сипучий вид порошку білого кольору. Якщо шкіра, між пальцями з`являється характерний скрип.

Способи зберігання крохмалю

Зберігається до 5 років з моменту вироблення в герметичній ємності, в сухому приміщенні.

З чим поєднується в кулінарії

Є дозволеним харчовим продуктом. Застосовується в якості згущувача, наповнювача. У харчовій промисловості для виробництва фаршу і фаршевих виробів, сардельок, сосисок, варених ковбас, шинки і м`ясних начинок. У рибній галузі: крабові палички, рибні котлети і напівфабрикати.

Кулінари використовують для створення фруктових, сирних тортів. Для випічки: кекси, хліб, млинці, коржі, печиво. У вигляді добавки: десерти, запіканки, соуси, сиропи, креми, желе, каші, киселі, супи.

Картопляний крохмаль не має смаку, тому легко поєднується з усіма продуктами. При з`єднанні з борошном використовується для створення хрусткої скоринки у смажених в олії продуктів.

Корисне поєднання продуктів

Крохмаль в малих дозах корисний тим, хто дотримується дієти для схуднення. У вигляді фруктових і овочевих киселів допомагає боротися з голодом. Дає ефект наповнення шлунку, не призводить до збільшення ваги. Добре поєднується з фруктами, зерновими, бобовими, в яких міститься подібна речовина.

Потрібно знати, що повна столова ложка = 93,3 ккал, 1 ч. Л. = 28,2 ккал, склянку = 626 ккал.

Протипоказання

Не можна при індивідуальній непереносимості. Передозування може призводити до метеоризму, розладів шлунка, атеросклерозу, захворювань підшлункової залози і ожиріння.

Застосування в медицині і косметології

Фармацевтична промисловість використовує крохмаль як наповнювач для таблеток, мазей, присипок та інших лікарських препаратів. Є сировиною для виробництва сорбіту, глюкози, лікарських мікстур та сиропів.

У вигляді киселів допомагає при отруєннях, гастритах, виразках: обволікає стінки шлунка і кишечника, захищає слизову. Застосовується при проблемах зі шкірою: попрілість, роздратування, тріщини і шпори п`ят. При розширених порах робиться маска для обличчя: картопляний крохмаль з молоком, сіллю і медом, яка наноситься на 25 хвилин. Тріщини на ступнях загоюють ванночки водного розчину (1: 1).

Маски і креми з використанням крохмалю не викликають алергії, мають пом`якшуючими і поживними властивостями. Підходять для всіх типів шкіри. Для сухої: позбавляють від лущення, стягнутості, в`ялості. З жирної шкіри видаляється сальний блиск, за рахунок часткового пригнічення функціональності сальних залоз. Старіюча шкіра стає пружною, еластичною, скорочуються зморшки, з`являється здоровий колір і рум`янець. Маски з крохмалем і перекисом водню освітлюють шкіру, допомагають видалити веснянки і пігментні плями. З сіллю створюється ефективний скраб для обличчя і тіла.

Залежно від кінцевого результату поєднується з різними інгредієнтами: молоком, яйцем, медом, толокном, сметаною, овочевими соками, рослинними оліями.

переглядів:3657

Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господинь як продукт харчування і як корисне в господарстві речовина. Через деякий час світ дізнався «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров`я! Слід внести ясність, що ж насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода - поняття протилежні, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?

Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові частини і зрозуміти, як кожна з них діє на людський організм, для чого потрібна і чому завдає шкоди.

Картопляний крохмаль: користь і шкода

Одним з основних джерел енергії для організму людини є вуглеводи. Моно- і дисахариди - це прості вуглеводи, у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди - теж вуглеводи, тільки складні, до яких і відноситься крохмаль.

Користь і шкода цієї речовини до сих пір оскаржується різними вченими умами. Звідси і з`явилися в засобах масової інформації міфи про жирових відкладеннях, які виникають завдяки невгамовному пристрасті до киселю і смаженої картоплі.

Певна частка здорового глузду в цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка б не любила і не вживав би згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди - невід`ємна складова здоров`я організму. Більш того, користь крохмалю - в сприянні схудненню!

Запорука успіху

Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі і дерунів до поїдання рисової каші і макаронів, стрункими, як китайці або італійці, не стали. Насправді змінили «шило на мило». Кардинально в їх харчуванні нічого не змінилося. А все тому, що і ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.

Весь секрет у способі приготування всіма улюбленого картоплі, колись завезеного в Росію ще Петром Першим. Порівняйте самі:

Сирий бульба картоплі на три чверті складається з води, що залишилася чверть припадає на всі тверді речовини. Крохмалю в ньому і того менше.
У пюре крохмалю вже 11%.
14% цієї речовини в відварному картоплі.
35% полісахаридів містить картопля фрі.
Чіпси - 53%!

Помірність корисна в усьому. Як в кількості з`їдається, так і в його якості. Споживання крахмалосодержащих продуктів не виняток.

Для чого потрібен рослинний крохмаль?

Він важливий для м`язових волокон і мозку.
Крім того, для фортеці імунітету необхідний крохмаль.
Користь і шкода цієї речовини для кожного організму індивідуальна - це потрібно пам`ятати. Але загальним для всіх є позитивний ефект від вживання цього полісахариду - вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтися.
Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
Зменшує вміст в крові цукру, завдяки чому користується успіхом у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
Крохмаль бере участь в утворенні органічних кислот.

Кукурудзяний крохмаль: користь чи шкода?

Цей вид крохмалю аналогічний картопляного з невеликою різницею - він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрусткого» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їх ідентична.

Норма - це скільки?

Звідси виникає питання: яка кількість крохмалю в день можна вважати нормою для середньостатистичної людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з`їдати його в день до чотирьох кілограм за умови, що інших продуктів при цьому є не станете. Тож не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують саме картопляну дієту.

Обережно: крохмаль!

Виходить, все «страшилки» про цю речовину - «качка», породжена конкурентною боротьбою промисловців? Так чому ж насправді налякав людей крохмаль?

Користь і шкода, про які говорилося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять цей полісахарид. Справжню небезпеку таїть в собі рафінований і модифікований крохмаль. Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати вигоду. Свою лепту негативного змісту вносять механічний і хімічний способи обробки картопляного або кукурудзяного сировини при отриманні крохмалю. Саме в такому речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних організму, і занадто мала кількість корисних речовин.

І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, то вона може і не помітити, що цей продукт все-таки потрапляє на обідній стіл її сім`ї в значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, випечені з високоякісної, а значить, висококрахмальной, борошна. «Ворог» зазіхає на здоров`я людини, ховаючись в майонезі, кетчупу і багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається в процесі виробництва.

Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональні збої, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.

Що робити?

Відповідь на це питання очевидна, але зажадає деяких зусиль від сучасної людини.

По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів з вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше буде перейти на харчування простими продуктами власного приготування.

Краще назавжди виключити з раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти і фастфуд. Добре насичують і приносять користь страви, приготовлені вдома з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.

По-друге, потрібно пам`ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі чекати не варто. Він просто не засвоїться, так як лужна кислота, яка бере участь в цьому процесі, буде зайнята переварюванням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде в жирових клітинах організму людини.

А ось такі «попутники» картоплі, патисони, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону і тому подібних овочів, як масло рослинне, сметана, вершки - тільки на користь! Пригощайтеся на здоров`я!

Коментарі

Самі Популярні Статті Категорії «Головний курс»

Крохмаль є порошок білого кольору, іноді має жовтуватий відтінок. Даний продукт широко використовується в кулінарії, що обумовлено його корисними властивостями.

крохмаль

Крохмаль відноситься до групи складних вуглеводів, які досить добре засвоюються людським організмом. Даний компонент входить до складу бобових культур, злаків, овочів, фруктів, горіхів. Найбільш поширеними видами є картопляний, кукурудзяний, пшеничний, рисовий, житній, ячмінний, вівсяний, гороховий, квасолевий крохмаль і інші.

При взаємодії з водою відбувається склеювання частинок крохмалю, що призводить до утворення колоїдного розчину. Тому часто використовується для приготування деяких кулінарних страв в якості згущувача: кисіль, підлива, соус, майонез, паста, пудинг. Щоб надати тесту крихкість, необхідно частину борошна замінити картопляним крохмалем, що поліпшить структуру готової випічки.

користь крохмалю

Чим же корисний крохмаль? Перш за все, його вживання призводить до зниження холестерину в крові, що пов`язано з його антисклеротичними властивостями. Що входить до складу картоплі калій допомагає прискорити процес лікування і відновлення людей із захворюваннями нирок.

При частих алкогольних отруєннях крохмаль також корисний, так як виводить зайву воду. За рахунок цього швидше проходить похмільний синдром, настає протверезіння.

Рецепти народної медицини, до складу яких входить крохмаль, знайшли своє застосування в якості лікування виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки. Дія заснована на протизапальних і обволакивающих властивості продукту. Наприклад, для лікування захворювань шлунка рекомендується вживати сік сирої картоплі безпосередньо перед прийомом їжі. При регулярному використанні в їжу активізується синтез рибофлавіну.

Синтез рибофлавіну або вітаміну В2 призводить до нормалізації обмінних процесів і відновлення правильного травлення

шкода крохмалю

Слід зазначити, що високий вміст крохмалю в продуктах призводить до розвитку онкологічних захворювань.

Онкологія виникає в тому випадку, якщо продукти з вмістом крохмалю піддаються тепловому процесу

Шкода для організму представляє не натуральний крохмаль, а рафінована група, яка виходить в виробничих умовах. Така продукція підвищує рівень інсуліну, що стає причиною розвитку атеросклерозу, патологій очних яблук, збоїв гормонального фону.

Чим може бути корисний крохмаль?

Корисні властивості крохмалю полягають в наступному:

крохмальні зерна багаті таким мікроелементом, як калій;
крохмаль здатний ефективно знижувати рівень холестерину в крові і в печінці, тобто надає антисклеротичну дію на організм;
допомагає виводити надлишки води з організму людини: особливо важливо це якість крохмалю для людей з хворими нирками, або в похмільний період;
велика концентрація неочищених вуглеводів в зернах крохмалю сприяє організму в спільній боротьбі з запальними процесами і розвитком пухлин, зростанням патогенних клітин;
крохмаль обов`язковий для раціону харчування людей, які страждають на цукровий діабет, так як його присутність в харчовому тракті знижує швидкість і інтенсивність всмоктування цукру в кров людини, ніж знижує рівень цукру після прийому їжі;
крохмаль - найцінніший, в плані енергетичного підживлення організму, вуглевод, що дає йому 40-50% енергії щодо всього раціону, і до 80% забезпечує організм в потреби добової норми вуглеводів;
крохмаль бере участь в підтримці рівня імунітету людини;
продукує органічні кислоти в організмі, бере участь в процесі освіти рибофлавіну та активізації синтезу вітаміну В2, що допомагає нормальному обміну речовин і травленню;
при термічній обробці картоплі в його шкірці утворюється вітамін С;
крохмаль впливає на зниження кислотності в стравоході, а також має обволікаючі властивості, які ефективно знижують ризики виразкових утворень в шлунку.

Шкода картопляного крохмалю

Картопляний крохмаль - насичений вуглевод, швидко заповнює енергетичну потребу організму, що в разі зловживання картоплею, а разом з ним і крохмалем, - веде до зайвого накопичення нерозтраченої енергії, перетворюється в жирові клітини.

Крохмаль існує в двох видах:

його природний вміст в картоплі, яке потрапляє в організм людини при вживанні останнього - в раціоні харчування;
промислово видобутий крохмаль - у вигляді білого кристалічного борошнистого порошку.

Даний вуглевод в його природному вигляді не шкідливий для здоров`я людини, при раціональному його вживанні без крайнощів. Але модифікований крохмаль, отриманий з картоплі шляхом рафінування в промислових цілях, підвищує в організмі рівень інуліну. Це негативно позначається на гормональному фоні організму, зір, стан судин. Модифікація крохмалю націлена на зміну хімічним шляхом властивостей крохмалю, що в окремих випадках допустимо в харчовому виробництві, наприклад в дитячому харчуванні. Але частіше спостерігається зворотне - модифікований крохмаль у великій кількості провокує негативні явища в організмі - метеоризм, розлади шлунка, хвороби підшлункової залози, ожиріння.

Застосування картопляного крохмалю

Ще з давніх-давен був відомий рецепт застосування картоплі (за рахунок наявності в ньому крохмалю) як засіб від сонячних опіків. У промисловості крохмаль виконує функцію сполучної у виготовленні багатьох харчових продуктів (соусів, паст, майонезів, пюре, м`ясних виробів). Його використовують для виготовлення мальтодекстрина, що необхідно для додаткової маси, - в ароматизаторах, наполнителях, екстрактах.

Картопляний крохмаль - незамінний, важливий компонент здорового харчування людини, що відповідає за вуглеводний баланс в організмі і енергетичні заповнення втрат сил людини. Але його корисні якості проявляються лише в разі застосування природних форм крохмалю. Модифікований або рафінований крохмаль - малокорисний для людини, але він широко застосовується в харчовій промисловості.