Рукола корисні властивості

Рукола: корисні властивості та протипоказання

Субота, 25 Января 2014 р 23:59 + до цитатника

Рукола: корисні властивості та протипоказання

Вже саме слово рукола звучить смачно. Від нього віє чимось південним і сонячним. Під екзотичною назвою ховається пряний салат. Рукола застосовувалася в кулінарії досить давно. Частково її поширенню сприяла кухня Середземномор`я.

Рукола - незвичайне рослина. Вона належить до того ж сімейства, що і редис, огірки, капуста. При цьому є салатом. Деякі види руколи ростуть в Росії і вважаються бур`яном. В інших країнах звичні страви можна уявити без цього салату. Листя додають в різотто, пасту, і навіть піцу.

Рукола: корисні властивості

Рослина - джерело корисних речовин. У листі руколи великий вміст йоду, вітаміну С. Салат надає тонізуючу дію. Саме тому його називають природним енергетиком. Корисні речовини в складі руколи знижують рівень холестерину в крові, підвищують гемоглобін.
Часто рекомендують застосовувати в їжу листя цього салату годуючим мамам. Рослина покращує лактацію.
Інша корисна властивість рослини - протизапальну. У лікувальних цілях використовують зазвичай сік. З його допомогою виводять веснянки, він прискорює загоєння ранок, підходить для лікування мозолів розсмоктування синців. Використовують і сік насіння. Він допомагає при різних шкірних проблемах.
Рослина чудово підходить для профілактики весняного авітамінозу. Вплив на травлення, антибактеріальні властивості пояснюються наявністю в складі листя гірчичних масел, великої кількості кислот, стероїдів.
До речі, в Римі руколу вважали рослиною любові. Її використовували як природний афродизіак.

Рукола: протипоказання

Рослина чудово тим, що не має конкретних протипоказань. Негативні наслідки для організму можуть бути лише при індивідуальній непереносимості. Тому, якщо у Вас є харчова алергія на якісь продукти, краще з`їсти невелику кількість руколи і подивитися на реакцію організму.

Руколу використовують у величезній кількості страв і при сервіровці. Вона чудово поєднується з м`ясом і рибою, надає їм пікантний смак. Листя салату мають гострий присмак і незвичайний аромат.

Для того щоб не зіпсувати страву руколою необхідно знати кілька особливостей приготування. Листя не ріжуть ножем. Їх розривають руками на шматочки. Пов`язано це з тим, що рукола настільки ніжна, що на листках можуть залишатися коричневі сліди від взаємодії з лезом ножа.

Посилити смак зеленої приправи можна за допомогою лимонного сік і бальзамічного оцту. Достатньо злегка скропити ними зелень.

Руколу не можна піддавати сильній тепловій обробці.

Найсмачніші поєднання з листям цієї зелені мають на увазі використання оливкового масла і сиру пармезану.

Стандартне застосування руколи - додати її в салат. При цьому він може бути як овочевим, так і з багатьма складними компонентами.

Салат з руколою і помідорами

склад:

Рукола вважається бур`янів з роду капустяних, зростає практично на всіх континентах земної кулі. На території Євразії виростає близько 20 з 90 відомих ботаніки видів рослини.

Корисні властивості руколи

Медициною відзначаються лікувальні властивості насіння і листя руколи.

Насіння рослини містять корисні ефірні масла, а в листах знайдені вітаміни А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, С, К, Е, фосфор, марганець, цинк, калій, кальцій, магній, залізо, селен, мідь, натрій, цукор, клітковина, рослинні білки, флавоноїди, яблучна і лимонна кислоти, целюлоза, лігнін, мінеральні солі.

Наявність харчових волокон в листках рослини пояснює такі корисні властивості руколи як очищення кишечника, поліпшення його моторики, зниження рівня холестерину, профілактика атеросклерозу.

Рукола відома також своїми антибактеріальними, сечогінну, лактогенним властивістю.

Калорійність руколи - 25 ккал в 100 грамах свіжого листя.

застосування руколи

Руколу рекомендують вживати регулярно - це дасть можливість підтримувати в здоровому стані кишечник, імунітет, обмін речовин.

Салати, приготовані з руколи, допомагають матерям відновлювати лактацію, виводять зайві солі, мають відхаркувальну, сечогінну дію.

Встановлено, що постійне вживання свіжої руколи запобігає появі виразки шлунка і благотворно впливає на вже наявні в шлунково-кишковому тракті виразкові процеси: загоює ерозії на слизових шлунка, сприяє зменшенню виразок в розмірі.

Рукола - відмінний засіб для профілактики ракових захворювань, зміцнення нервової системи, поліпшення стану судин, підвищення рівня гемоглобіну.

Незначна калорійність руколи і те, що при її вживанні добре чиститься кишечник і відновлюється травлення, робить її незамінною для проведення розвантажувальних днів.

Для того щоб в повному обсязі скористатися корисними властивостями руколи, важливо знати, що її небажано кришити за допомогою ножа - під дією заліза відбувається реакція окислення і листя втрачають свої властивості. Вибираючи руколу, слід звертати увагу виключно на молоде листя, яскравого зеленого кольору.

Ефективним сечогінним засобом вважається відвар із свіжого листя руколи.

Цим корисні властивості руколи не обмежуються. Корисний сік, віджатий з листя рослини. Його використовують для виведення пігментації на обличчі, усунення мозолів, загоєння ранок на шкірі.

З насіння руколи роблять примочки, що сприяють розсмоктуванню гематом і загоєнню наривів.

Помічено, що масло, приготоване з насіння руколи, має сильну бактерицидну властивість, тому його можна використовувати як антисептик.

Крім цього, втирання масла руколи в корені волосся сприяє їх зміцненню. Для того щоб волосся перестали випадати, масло втирають в коріння волосся і залишають на ніч під теплою пов`язкою.

Відомо також, що рукола - це афродизіак. Чоловікам, у яких намітилися проблеми з ерекцією, може допомогти засіб, приготоване з руколи, чорного перцю і меду. Руколи береться 100 грамів, а інших компонентів - по 10 грам. Всі інгредієнти змішуються, приймати суміш потрібно вранці по чайній ложці.

Протипоказання

Шкода рукола може заподіяти, якщо у людини є алергія на рослину. Тому тим, хто вперше пробує руколу, рекомендується робити це з обережністю.

Також небажано вживати руколу тим, у кого виявлені гастрит з підвищеною кислотністю, хвороби нирок, печінки.

Вагітним жінкам шкоду рукола нанести не може, але вживати салати з рослини їм слід в помірній кількості.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями.

Слайд шоу

Корисні властивості руколи

Рукола - ця італійська гостя з`явилася на нашому столі порівняно недавно, але вже встигла завоювати популярність. Причина цього криється не тільки в тому, що до складу цієї рослини входить цілий комплекс корисних речовин: рукола багата клітковиною, вуглеводами, кальцієм, магнієм, вітамінами А, Е, К, С, вітаміни групи В, фосфором, марганцем, білками. Крім цього рукола - продукт низькокалорійний: у 100 г салату міститься всього 25 кілокалорій. Але і це ще не все, часте вживання руколи надає просто чудодійний дію на організм. Так чим корисна рукола?

Додаючи щодня до свого раціону цей вид салату, ви гарантовано зможете підвищити свій імунітет, поряд з цим стимулюється робота шлунково-кишкового тракту, покращаться обмінні процеси. Зелень має зміцнюючу дію на стінки судин, сприяє підвищенню гемоглобіну, а також підвищує здатність організму боротися зі стресами і зміцнює нервову систему.

Крім цього, користь руколи полягає в її антибактеріальній, тонізуючий, антиокислювальні і сечогінну дію на організм. Цей салат надзвичайно корисний для хворих на цукровий діабет, ожиріння, виразку шлунка.

Саме антіязвенний властивості у цієї рослини заслуговують на особливу увагу. Щоденне вживання руколи в їжу дуже ефективно при ураженні стінок шлунка. Крім цього, вчені нещодавно виявили у руколи ще одна властивість - рослина здатна боротися з раковими клітинами. Це ще один незаперечний аргумент на користь того, що ця зелень обов`язково повинна бути на вашому столі.

Не оминула увагою цю цінну зелень і народна медицина, яка рекомендує використовувати руколу при шкірних захворюваннях, а її сік - як засіб в боротьбі з веснянками і мозолями.

Низький вміст калорій в цьому продукті дозволяє вживати його в необмежених кількостях під час дієт і розвантажувальних днів. Як бачимо, ця зелень дає можливість не тільки скинути зайву вагу, але зміцнити здоров`я. А ще, речовини, якими багата ця зелень, допомагають навіть під час дієти зберегти працездатність і бадьорість духу. Листя руколи багаті клітковиною, а значить, вони дають відчуття ситості, що так важливо при боротьбі із зайвою вагою.

кулінарія

Рукола, завдяки своєму специфічному смаку, дуже вигідно себе показує в салатах. Але слід пам`ятати, що, використовуючи руколу, слід з обережністю вибирати інші інгредієнти для салату, оскільки вона не переносить сусідства з овочами, які виділяють етилен.

Салати з руколою - рецепти яких наведено нижче, прості в приготуванні і мають свіжий небанальний смак.

Рукола з креветками

Для приготування цього салату вам знадобиться не більше десяти хвилин.

Інгредієнти: невеликий пучок руколи, 400 г великих очищених креветок, 50 г пармезану, 400 г помідорів чері, по одній столовій ложці оливкової олії і бальзамічного оцту, сіль, перець.

Креветки обсмажуємо в столовій ложці рослинного масла, додаємо сіль і перець, потім викладаємо на серветки, які вберуть зайвий жир. Помідори нарізаємо на половинки, сир стругав тонкими скибочками овочерізки. Всі інгредієнти змішуємо. Заправляємо салат оцтом, сіллю і перцем.

Салат з руколи з креветками - відео

Рукола з гранатом

Інгредієнти: зерна граната, пучок руколи, пармезан, оцет і оливкове масло. Салат викладаємо на дно тарілки, зверху - шар натертого на дрібній тертці пармезану, потім - зерна граната. Заправка: бальзамічний оцет і оливкове масло.

Також рукола доповнює смак рибних і м`ясних страв, вареної картоплі. Свої специфічні нотки вона вносить і в звичайні салати і овочеві рагу, роблячи їх смак незабутнім і неповторним. З насіння цієї рослини готують пікантну гірчицю.

Звернення з руколою вимагає кілька секретів: травичку слід рвати руками і вживати в їжу відразу, інакше вона втратить свої цілющі властивості.

косметологія

Крім цього, руколу слід вживати в їжу тим, хто дбає не тільки про своє здоров`я, але і про красу. Цей чарівний салат зміцнює нігті, надає блиск волоссю і молодість шкірі. Рукола входить до складу деяких масок.

зволожуюча:

2 столових ложки подрібненої руколи, 2 ложки м`якого сиру і сметани перемішати до стану кашки. Нанести на обличчя на 15 хвилин, змити відваром петрушки.

відбілююча:

Дві столові ложки пюре з руколи змішати з соком лимона, змити водою кімнатної температури.

Рукола - корисні властивості якої стали відомі нам тільки недавно, була популярна ще серед знаті в Стародавньому Римі. Любила рокети-салат (саме так називають цю рослину в Великобританії) і королева Англії Єлизавета I, яка відмовлялася сідати за стіл, якщо там не було її улюбленої зелені. А ось в Росії доля руколи була не самою завидною - її почали вирощувати в якості корму для худоби, пізніше її стали називати заморської капустою.

Як бачимо, рукола має масу корисних властивостей, важливо тільки правильно вибрати цей салат.

Купуючи руколу, зверніть увагу на те, щоб її гілочки були яскраво-зеленого кольору. Пам`ятайте, чим старше рослина, тим інтенсивніше і гостріше у нього смак і запах. А це до смаку далеко не всім. Набагато приємніше вживати молоді пагони рослини, які мають не такий виражений аромат і смак.

Рукола: вирощування

Цю ультрамодну зелень люблять не тільки за її смак, аромат і масу корисних властивостей, але і за її невибагливість. Будучи, по суті, бур`яном, вона не вимагає особливого догляду і зусиль при вирощуванні. Рукола відмінно буде рости і в горщику в квартирі, і на городі. У відкритий грунт руколу можна висіяти відразу після танення снігу на глибину близько двох сантиметрів. Все, що від вас вимагається далі - це регулярний полив і видалення бур`янів. Якщо вашої травичці буде достатньо вологи, то її листя будуть м`якими, соковитими і з ніжним смаком.

Якщо ж полив недостатній, то всю енергію рослина витратить на розвиток суцвіть, а листя будуть дрібними і не соковитими.

Повторно руколу можна висіяти в третій декаді серпня, вона не боїться зниження температури до - 8 градусів, тому буде радувати вас своєю соковитою зеленню до самої зими.

Їжте руколу і будьте здорові!

Що ще почитати?

Рукола. Корисні властивості і цікаві рецепти з нею

У Росії ця рослина називали гусенічнік і довгий час вважали бур`яном. В Англії його знають як салат Рокет. Але всьому світу він відомий як візитна картка середземноморської кухні під італійським назвою рукола (можливо написання рукола і руколла). Ця рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних, а значить є близьким родичем капусти. Рукола, користь і шкода якої відомі більшості любителів здорового способу життя, не тільки пікантна дієтична зелень, а й хороший засіб для підняття імунітету та профілактики багатьох хвороб.

Користь зі смаком

Гіркуватий смак рукола має завдяки вмісту в ній глюкозоінолатам. Поряд з сульфорафаном, який також присутній в цій зелені, вони вважаються незамінними для профілактики пухлинних новоутворень.

Вживання руколи та інших хрестоцвітих (брокколі, кольрабі, брюссельської та савойської капусти) сприяє знищенню ракових клітин і запобігає їх поширення.

Наступний важливий компонент, який містить рукола, дііндолілметан. Ця речовина зі складною назвою пригнічує віруси, які викликають утворення папілом і бородавок.

Серед вітамінів в складі цієї травички лідирує вітамін K. Він забезпечує нормальну згортання крові і захищає нейрони від ушкодження. Крім того, вживання руколи допоможе заповнити нестачу інших вітамінів - A, B і C.

Багатий і мінеральний склад рослини. Так, рукола, корисні властивості якої обумовлені вмістом в ній йоду, показана також при гіпофункції щитовидної залози. Найбільший вміст йоду виявлено в молодих пагонах рослини.

Рукола займає гідне місце в раціоні тих, що худнуть. Цей низькокалорійний салат багатий клітковиною, а значить сприяє насиченню.

Серед позитивних моментів руколи - благотворний вплив на травлення, підвищення рівня гемоглобіну в крові. А при депресіях і стресах вживання руколи значно поліпшить самопочуття. Руколу радять додати в раціон і хворим на цукровий діабет - вона тримає рівень глюкози в нормі.

Рукола має ранозагоювальну дію. При виразковій хворобі вживання цього салату сприяє загоєнню уражених стінок шлунка і запобігає появі нових виразкових вогнищ.

Італійські кухарі стверджують, що рукола позитивно впливає на чоловіче здоров`я, усуваючи делікатні проблеми. Ось італійський рецепт для мачо: 100 грамів руколи потовкти, приправити 10 г меду і такою ж кількістю меленого чорного перцю. Еліксир п`ють вранці по чайній ложці.

Важливо! Пам`ятайте, що вживання руколи може викликати алергічні реакції. Не рекомендується включати в раціон цю зелень страждають на сечокам`яну хворобу.

Королева салатів

Орехово-гірчично-пряний смак - ось за що так полюбилася гурманам рукола: чим корисна ця зелень, ми з`ясували, тепер переходимо до кулінарних секретів.

Зазвичай руколу додають в салати або прикрашають їй готові страви. Як і іншу зелень, руколу не ріжуть ножем, а рвуть руками перед тим, як приправити салат. Причому цей інгредієнт кладуть безпосередньо перед подачею, щоб рукола не зів`яли завчасно.

В салатах рукола добре поєднується з креветками, тунцем, помідорами, авокадо, бобовими, сиром пармезаном. В якості заправки краще оливкова олія. Найпростіший рецепт: на блюдо у формі гнізда викладають цілі листочки руколи. У центр додають нарізані на половинки помідори черрі і тонкі пластики пармезану. Заправляють салат оливковою олією з невеликим додаванням оцту. Готову страву посипають обсмаженими кедровими горішками і подрібненим часником.

Більш ситний варіант салату з руколи - з куркою. До нарізання м`яса птиці додають подрібнені помідори (насіння краще прибрати, щоб уникнути зайвої вологи в салаті), руколу, кінзу і трохи часнику. Заправляють страву рослинним (оливковим) маслом і лимонним соком і посипають смаженим кунжутом.

Використовують свіжу руколу як гарнір до м`яса або риби. Вона добре гармонує з сиром в різних закусках. Головні цінителі руколи - італійці - додають її в багато національні страви: піцу, різотто і, звичайно, всілякі пасти.

У начинках пирогів з бринзою і сиром також ідеальна рукола - рецепти можуть бути різними. Найпростіший - з листкового тіста. Викладіть тісто у форму, вистеленную пергаментом, проткніть його в декількох місцях виделкою, щоб піднімалося рівномірно. Для начинки змішайте нарізаний пучок руколи, розім`яту бринзу (200-250 грамів) і нарізане варене яйце. Викладіть начинку на тісто і посипте подрібненими волоськими горіхами. Готується пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 20.

Зелена формула краси

Не тільки в кулінарії популярна рукола - рецепти масок з цієї травичкою сприяють омолодженню шкіри. Маски з додаванням зелені руколи зазвичай наносять на обличчя і зону декольте. Ось кілька рецептів зволожуючих масок:

У рівних долях змішують подрібнену зелень, сир і сметану. Маску наносять на обличчя на 10-15 хвилин. Посилити ефект можна, якщо змивати склад зеленим чаєм або відваром петрушки.
Розчавлену руколу (4 частини) змішати з оливковою олією (1 частина) і нанести на обличчя хвилин на 15. Зняти залишки складу ватним диском, просоченим оливковою олією, а через 5 хвилин обполоснути шкіру обличчя водою кімнатної температури.
Дрібно порвані листки руколи залити теплим молоком і додати трохи меду. Потримати маску на обличчі хвилин десять, а після змити сумішшю води і молока (один до одного). Через 5 хвилин можна вмиватися.

Ще одна властивість руколи - відбілювання шкіри з веснянками або пігментними плямами:

Пюре зі свіжих листків руколи (2 ст. Ложки) змішати з половиною чайної ложки соку лимона. Потрібно нанести склад на веснянки. Тримати маску коштує не більше 10 хвилин.

Рукола з супермаркету

Вибирати руколу потрібно, як і іншу зелень, - листочки повинні бути не подвял, рівного зеленого кольору. Цікаво, що смак салату залежить від розміру листка - чим він менше, тим сильніше і пікантні гірчинка.

Будинки перед вживанням промийте та висушіть листочки руколи. Зберігати зелень можна в паперовому пакеті в відділі для овочів. Ще варіант зберігання - в ємності з водою, як зрізані квіти. Так можна зберегти зелень свіжої протягом 3-4 днів.

ази городництва

Якщо вам подобається рукола, вирощування цього салату доставить вам велике задоволення. Цей смачний і корисний салат порівняно невибагливий. Рукола морозостійка (витримує температуру до мінус 7), а значить - сіяти її можна, починаючи з ранньої весни і до середини осені.

Подсеівать руколу оптимально з періодичністю в 20 днів. Такий графік забезпечить вас свіжою зеленню весь дачний сезон. Перші посадки у відкритий грунт починаються вже в квітні-травні.

Грунт, яка найбільш сприятлива для руколи, - нейтральна або слаболужна. Якщо земля на ділянці слабокислая, в грядку під руколу варто додати гашеного вапна.

Найпростіший спосіб посадки - зробити борозенки глибиною 1,5-2 см, відстань між рядками - близько 20 см, і посіяти в них руколу. Далі потрібно засипати борозенки землею, полити теплою водою і покрити плівкою або, що краще, дихаючим покривним матеріалом.

Перші паростки повинні здатися через 3-4 дня, тоді грядку можна відкрити. Коли рукола підросте, прорідити її. Кущики салату в ідеалі повинні знаходитися на відстані 5 см. Перший урожай ви отримаєте через 3 тижні.

Інший варіант - спочатку виростити розсаду, а вже потім висадити її у відкритий грунт. Найзручніше посадити насіння в стаканчики для розсади по 3-4 штуки в кожен і поставити їх на добре освітлений підвіконня або балкон.

Пікірувати підрослу розсаду не треба. Вміст стаканчика відразу висаджують в грунт. Якщо все насіння зійшли, варто розділити вміст стаканчика на дві лунки.

Доглядати за посадками руколи потрібно, як і за іншою зеленню: своєчасно рихлити і полоти. Рукола не любить палючого сонця. Краще якщо грядка буде знаходитися в півтіні.

Цей салат влаголюбив. При нестачі поливу рукола буде гіркою. А ось в підгодівлі ця рослина не потребує.

Зелень на підвіконні

Якщо у вас немає заміського ділянки, не турбуйтеся, руколу можна виростити і в квартирі. Зробити це можна в просторому квітковому горщику або довгих лотках для розсади.

Грунт краще придбати в спеціалізованому магазині для садівників. В самостійно набраної землі можуть залишитися насіння бур`янів і шкідники, яких боїться рукола - вирощування салату в такому випадку буде під загрозою. Ідеальний такий грунт: 2 частини перегною + 1 частина піску + 2 частини дерну. Крім того, при посадці подбайте про дренажі.

Щоб отримати рівномірні сходи, розкидайте насіння на злегка ущільнений шар грунту, потім присипте тонким шаром землі. Зволожите грунт з пульверизатора і затягніть ємність харчовою плівкою. Приберіть горщик від світла. А через 5-7 днів, коли проб`ються перші сходи, відкрийте горщик і перенесіть його на підвіконня. Коли паростки трохи підростуть, прорідити їх.

Краще садити руколу в тепле і світле час року (не раніше березня). Взимку при нестачі світла салат може сильно витягнутися. Поливати зелень потрібно 2 рази в день. Як бачите, все не так вже й складно - а в результаті ви зможете насолоджуватися смаком і користю цієї рослини.