Салат корисні властивості і протипоказання

Рукола: корисні властивості та протипоказання

здоров`я 08 жовтня 2013. Переглядів: 3377+ в закладки

Вже саме слово рукола звучить смачно. Від нього віє чимось південним і сонячним. Під екзотичною назвою ховається пряний салат. Рукола застосовувалася в кулінарії досить давно. Частково її поширенню сприяла кухня Середземномор`я.

Рукола - незвичайне рослина. Вона належить до того ж сімейства, що і редис, огірки, капуста. При цьому є салатом. Деякі види руколи ростуть в Росії і вважаються бур`яном. В інших країнах звичні страви можна уявити без цього салату. Листя додають в різотто, пасту, і навіть піцу.

Рукола: корисні властивості

Рослина - джерело корисних речовин. У листі руколи великий вміст йоду, вітаміну С. Салат надає тонізуючу дію. Саме тому його називають природним енергетиком. Корисні речовини в складі руколи знижують рівень холестерину в крові, підвищують гемоглобін.
Часто рекомендують застосовувати в їжу листя цього салату годуючим мамам. Рослина покращує лактацію.
Інша корисна властивість рослини - протизапальну. У лікувальних цілях використовують зазвичай сік. З його допомогою виводять веснянки, він прискорює загоєння ранок, підходить для лікування мозолів розсмоктування синців. Використовують і сік насіння. Він допомагає при різних шкірних проблемах.
Рослина чудово підходить для профілактики весняного авітамінозу. Вплив на травлення, антибактеріальні властивості пояснюються наявністю в складі листя гірчичних масел, великої кількості кислот, стероїдів.
До речі, в Римі руколу вважали рослиною любові. Її використовували як природний афродизіак.

Рукола: протипоказання

Рослина чудово тим, що не має конкретних протипоказань. Негативні наслідки для організму можуть бути лише при індивідуальній непереносимості. Тому, якщо у Вас є харчова алергія на якісь продукти, краще з`їсти невелику кількість руколи і подивитися на реакцію організму.

Руколу використовують у величезній кількості страв і при сервіровці. Вона чудово поєднується з м`ясом і рибою, надає їм пікантний смак. Листя салату мають гострий присмак і незвичайний аромат.

Для того щоб не зіпсувати страву руколою необхідно знати кілька особливостей приготування. Листя не ріжуть ножем. Їх розривають руками на шматочки. Пов`язано це з тим, що рукола настільки ніжна, що на листках можуть залишатися коричневі сліди від взаємодії з лезом ножа.

Посилити смак зеленої приправи можна за допомогою лимонного сік і бальзамічного оцту. Достатньо злегка скропити ними зелень.

Руколу не можна піддавати сильній тепловій обробці.

Найсмачніші поєднання з листям цієї зелені мають на увазі використання оливкового масла і сиру пармезану.

Стандартне застосування руколи - додати її в салат. При цьому він може бути як овочевим, так і з багатьма складними компонентами.

Салат з руколою і помідорами

склад:

Салат - калорійність та властивості. Користь і шкода салату

Калорійність: 16 кКал.

Енергетична цінність продукту Салат (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 1.5 м (~ 6 кКал)жири: 0.2 м (~ 2 кКал)вуглеводи: 2 м (~ 8 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 38% | 11% | 50%

Салат: властивості

Скільки коштує Салат (середня ціна за 1 пучок)?

Москва і Московська обл.45 р.

Невідомо, яку країну варто вважати батьківщиною салату, проте в даний час він обробляється практично повсюдно. Процес його вирощування досить простий, тому зустрічається салат майже на кожному дачній ділянці і городі, виростити його можна навіть на підвіконні і таким чином отримати можливість насолоджуватися свіжою зеленню круглий рік.

За свою більш ніж 5000-річну історію салат пройшов довгий і складний шлях, перш ніж по праву зайняти своє почесне місце в списку незамінних «зелених друзів» людини. Спочатку салат вирощували тільки заради олії, що добувається з насіння. Про смакові і поживних якостях листя салату мова не йшла до тих пір, поки греки і римляни не оцінили по достоїнству салат як зелень, а не тільки як джерело масла.

Існує дуже велика кількість видів салату (понад 100). Вони разюче відрізняються за формою і за кольором листя - від світло-зелених до темно-бордових. Об`єднує їх одне - всі вони дивовижно смачні та корисні. Шкода, що при низькій калорійності петрушки (всього 12 ккал. На 100 гр.), При доведеній про загальновідомою користь салату, його можна використовувати лише як добавку до різних страв, адже насичує він слабо і відчуття ситості не дає.

користь салату

Салат є скарбницею необхідних вітамінів і мінералів. Так, наприклад, в салаті міститься значна кількість фолієвої кислоти, яка стимулює нормальну роботу кишечника і сприяє виведенню з організму небажаного холестерину. Крім того, вона необхідна для активізації процесу кровотворення, для забезпечення нормальної роботи нервової системи, що особливо важливо для вагітних жінок і маленьких дітей.

Салат багатий вітамінами А, В, Е, РР, а також аскорбінової кислотою і каротином. Важливим корисною властивістю є те, що в салаті міститься велика кількість кальцію і магнію. Кальцій - це основний будівельний матеріал для кісткової тканини, зубної емалі, він допомагає підтримувати в робочому стані склад крові, а також рідин тканин. Магній сприяє нормальній діяльності м`язових волокон, збереженню структури клітин. До складу салату входить унікальна речовина лактуцин, яке має здатність заспокоювати центральну нервову систему, знижувати відкладення солей в організмі. Завдяки листам салату поліпшується кровообіг і нормалізується обмін речовин.

Народна медицина рекомендує застосовувати сік зеленого салату для поліпшення росту і зовнішнього вигляду волосся. Згідно з її порад, вживання соку салату перед сном покращує сон, а вранці і протягом дня - підвищує апетит. Для отримання самого смачного і корисного соку рекомендується вибирати яскраво-зелене листя, адже саме в них міститься найбільша кількість хлорофілу і інших незамінних корисних речовин, необхідних для збереження здоров`я.

шкода салату

Єдиним протипоказанням до вживання салату може служити індивідуальна непереносимість речовин, що входять до його складу. Але такі випадки досить рідкісні, тому шкода салату мінімальний, а користь велика і різноманітна.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 пучку 250 грамів в 1 гілочці 10 грамів

Харчова цінність

Глікемічний індекс (ГІ) - 10.

Калорійність - 14 ккал.

Салат Айсберг - однорічна культура, яка є різновидом качан-листових овочів. Має соковиту, хрустку структуру листя, які зібрані в щільний вилок круглої форми, дуже нагадує звичайну капусту.

Айсберг виведений селекціонерами США в Каліфорнії. Сьогодні проводиться в багатьох країнах, в тому числі і в Росії. Основні поставки в нашу країну здійснюються з Іспанії (73%).

Корисні властивості

Салат Айсберг завдяки своїм складом корисний для здоров`я. Харчова цінність представлена білками - 0,9 г, жирами - 0,15 г, харчовими волокнами - 1,2 м Вуглеводи займають 1,8 г, зола - 0,3 м Є моно- і дисахариди, які складають 1,98 г, насичені жирні кислоти - 0,02 м вітамінний спектр: бета-каротин, РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, К, холін. Мінеральні сполуки: калій (142 мг), мідь, натрій, селен, кальцій, фосфор, залізо та ін.

У складі листя Айсберга міститься значна кількість алкалоїду «лактуцин» і фолієвої кислоти.

Як впливає на організм

Салат айсберг робить корисний вплив на обмін речовин, тонізує перистальтику кишечника, покращує склад крові. Має загальнозміцнювальну дію, збагачує вітамінами, зміцнює нервову систему. Підвищує розумову діяльність, стимулює мозковий кровообіг. Допомагає позбутися від безсоння, піднімає рівень гемоглобіну.

Айсберг корисний для вагітних, стимулює вироблення молока у жінок в період лактації. Незаперечну користь несе айс-салат для бажаючих схуднути, так як сприяє очищенню кишечника, виведенню зайвої рідини і шкідливих солей.

Важливо знати, що вживати листя салату бажано в сирому вигляді, так як при термічній обробці втрачається близько 60% корисних речовин.

Як правильно вибирати

Купуючи салат айсберг, слід віддавати перевагу щільним качаном, листя яких соковиті і мають світло-зелений колір. Вага якісного виделку повинен бути 300-400 г. Не слід купувати продукт, у якого зріз качана темно-коричневого відтінку, листя надірвані, мляві або присутні ознаки гнилі.

способи зберігання

Айс-салат добре зберігається при низьких температурах. У холодильнику не змінює свої якості протягом одного місяця. Для цього потрібно помістити його в поліетиленовий пакет і не обмежувати доступ повітря.

З чим поєднується в кулінарії

Нейтральний смак Айсберга, хрустка і соковита структура листя широко застосовуються в кулінарії. Айс-салат відмінно поєднується з будь-якими продуктами, наприклад: овочі, м`ясо всіх сортів, риба, гриби, сир, ковбасні вироби, копченості, яйця та ін. Як правило, його використовують в свіжому вигляді для приготування бутербродів, сандвічів, холодних закусок, овочевих салатів.

Корисне поєднання продуктів

Салат Айсберг - корисний продукт для стежать за вагою і бажаючих схуднути. Низька калорійність, багатий склад і наявність клітковини роблять його незамінним продуктом для розвантажувальних днів і дієт для схуднення. З метою зниження ваги айс-салат зазвичай поєднують зі свіжими овочами, листовою зеленню, прянощами, горіхами.

Для заправки рекомендують використовувати соєвий соус, сік лимона, бальзамічний оцет, оливкова олія. Айсберг ідеально поєднується з кунжутним, лляним і гарбузовим маслом, сиром фета і пармезан, червоною паприкою, кедровими горіхами, авокадо, ананасом, часником, базиліком, кінзою.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість. Інших протипоказань не виявлено.

Застосування в медицині і косметології

Салат Айсберг рекомендують включати в раціон при анемії, ожирінні, набряклості, підвищених нервових навантаженнях, емоційних збої, депресії, стресах, порушеннях сну. У народній медицині настій з насіння айс-салату призначають годуючим матерям для збільшення вироблення молока. Сік з листя застосовують для зміцнення стінок судин, поліпшення кровообігу і стимуляції мозкової діяльності, а також при аритмії і серцевої недостатності.

У косметології з листя роблять маски, аплікації, які покращують колір обличчя, тонізують, живлять. Соком їх салатного листя полощуть волосся, такий метод зміцнює волосяну цибулину, усуває підвищену діяльність сальних залоз.

властивості продуктів

Салат: користь і властивості

З салатом люди знайомі з давніх античних часів. У стародавні часи його вирощували і римляни, і єгиптяни, і греки, яким ще до нашої ери були знайомі багато салатні рослини. З часом салат став надзвичайно популярний і в середньоєвропейських країнах і в Америці, де міцно зарекомендував себе як одна з провідних городніх культур.

Своєю назвою салат зобов`язаний італійцям, на їх мові «салат» означає солоний, можливо завдяки його пікантному смаку.

Салат - однорічна рослина, яка за сезон встигає і вирости, і дати насіння. В їжу салат вживається в основному свіжим з маслом, оцтом або іншими овочами. А, додаючи салат до картопляним, рибним або м`ясних страв, можна не тільки поліпшити їхній смак, але і підвищити засвоюваність. Салат відомий ще й тим, що містить безліч різних органічних, мінеральних речовин і вітамінів.

Будучи культурою скоростиглої, салат одним з перших з`являється на нашому столі. По термінах стиглості салат ділиться на весняний, літній та осінній. Городниками в основному розлучається салат чотирьох типів: качанний, листової, спаржевий і ромен.

Качановий салат вважається найбільш цінним за скоростиглість і холодостійкість, завдяки цим його якостям можна зібрати урожай ранньою весною з відкритого грунту, саме тоді, коли особливо потрібні свіжі овочі, багаті мінеральними речовинами і вітамінами. Урожай качанового салату збирають не тільки ранньою весною, але і в осінньо-зимовий період з теплиць і парників.

Листовий салат - овочева рослина, яке типово для невеликих городів. Такий салат вживають безпосередньо після збору, так як він погано переносить транспортування і зберігання. Збір такого салату відбувається рано, на етапі п`ятого-сьомого листа, пізніше він втрачає свою ніжність і стає жорстким. Цей салат гарний тим, що висівати може і навесні, і восени.

Перевага спаржевого салату в тому, що в їжу йдуть і його листя і стебла. Саме смак потовщених стебел, схожий зі смаком спаржі і дав назву цьому салату. Стебла попередньо очищають від кори і варять у солоній воді, потім злегка обсмажують в олії і сухарях. Вирости такий стебло може довжиною до метра. Розводять спаржевий салат як ґрунтовим, так і розсадним способом. Плюс цього салату і в тому, що його можна довго зберігати, для цього потрібно вирвати рослина з коренем і помістити в прохолодне і темне місце.

Салат ромен - це, по суті, довгастий пухкий качан. Цікаво, що качан у цього салату сам собою не зав`язується, його формують штучно, пов`язуючи листя над серединою рослини. Щоб отримати ранній урожай, салат висівають розсадою, а з приходом тепла, насіння висівають безпосередньо в грунт. Зрізаним цей салат практично не зберігається, тому для більш тривалого зберігання його викопують разом з грудкою землі.

Корисний складу салату

Калорійність у салату низька - всього 16 ккал на 100 г продукту. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, органічні кислоти, харчові волокна, моно- і дисахариди, зола, крохмаль. Салат дуже багатий на вітаміни, в ньому є вітамін А, РР, С, Е, К, Н (біотин), бета-каротин, холін, вітаміни групи В: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), B9 (фолієва кислота). У салаті безліч цінних макроелементів, таких як магній, кальцій, калій, натрій, хлор, фосфор, сірка. Салат також багатий і мікроелементами: залізом, йодом, цинком, марганцем, міддю, селеном, хромом, фтором, бором, молібденом, кобальтом, ванадієм, алюмінієм, літієм, нікелем і рубідій.

Саме цим зоряним складом цінних для організму речовин обумовлені і корисні властивості салату.

Корисні властивості салату

Корисний салат для зору, нормального розвитку і росту клітин шкіри, слизових оболонок, кровообігу, він сприяє нормалізації обміну речовин і відновленню кісткових тканин, так як продукує структурні і регуляторні протеїни в кістках. Салат корисний для крові, бере участь в продукції еритроцитів і транспорті заліза.

Фолієва кислота і пектини, що входять до складу салату покращують роботу кишечника і виводять з організму надлишки холестерину. Речовини, що містяться в салаті, сприяють зниженню рівня солей в організмі і благотворно впливають на нервову систему. Салат корисний тим, хто страждає від залізодефіцитної анемії. Годуючим мамам також показано вживання салату, через здатність водного настою насіння салату посилювати лактацію. Використовується сік салату і для зміцнення волосся.

Користь салату для дитячого харчування

Листя салату сприяють зростанню і розвитку дитячих організмів. У дитячому харчуванні максимальну користь салат приносить в поєднанні з рибними та м`ясними стравами, тому що салат в чистому вигляді дітям не рекомендується, а як супутній продукт просто незамінний. Салат рекомендується додавати в дитячі блюда на обід і вечерю, поєднуючи з гарнірами, овочевими салатами, рибними і м`ясними стравами. Максимальну користь організму, що росте салат принесе в поєднанні з іншими видами зелені і при виключенні під час вживання салату молочних продуктів.

застосування салату

Салат вживають в їжу, як самостійну страву, а також у складі різних салатів і бутербродів.

Самим смачним і корисним вважається свіжий, молодий салат багатий вітамінами, мінеральними солями, мікро і макроелементами, а також іншими цінними речовинами.

Для приготування різних страв використовують промиті і обсохшіе листя салату, так як залишилася на них вода погіршує смак. Приправляють салат олією, майонезом, сметаною, цибулею, часником, іншою зеленню, гірчицею і сіллю, також можна додавати оцет або сік лимона. Качановий салат можна варити в підсоленому окропі, перев`язавши ниткою, їдять його з маслом.

Кулінари рекомендують не різати, а рвати салат руками, вважається, що в цьому випадку в ньому зберігається максимальна кількість вітамінів, а гіркуватий смак пом`якшується. Салат взагалі вимагає до себе дбайливого ставлення, зберігати його можна не довше 3 днів в холодильнику, в поліетиленовому пакеті, попередньо видаливши пошкоджені листочки, промивши і висушивши.

Популярними добавками до салату вважаються перець, свіжі огірки та помідори, волоські горіхи, яйця.

Салат корисні властивості і протипоказання

Протипоказання до вживання салату

Не рекомендується вживати в їжу салат під час загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. У період гострого гастриту можна вживати салат лише у вигляді дрібно нашаткувати. Слід виключити салат з раціону при загостреннях хвороб кишечника, що супроводжуються проносами.

Протипоказаний салат при фосфатурии через підвищеного вмісту лужних речовин, також не рекомендується хворим Оксалатурія. Надмірне вживання в їжу салату може спровокувати підвищене газоутворення, а також негативно позначитися на стані здоров`я хворих на астму та туберкульозом.

Салат - овочева рослина, яке зазвичай використовується в свіжому вигляді, його листя можуть стати чудовою прикрасою як повсякденних, так і святкових страв.

Романчукевич Тетяна

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове

Вирощування, догляд і застосування корисних властивостей салату

Ботанічний опис салату

салат є однорічним рослиною, що належить до сімейства айстрових. Рослина має стрижневим коренем, який у верхній частині потовщується і з боків має безліч кореневих відгалужень. На міцному, прямому і високому стеблі розташовуються сидячі листя, які бувають різного забарвлення, починаючи від жовтувато-зеленою і закінчуючи темно-зеленою. На деяких листах є червонуваті жилки. З прикореневого листя утворюється розетка, в якій з центру з`являються облиствені квітконосні стебла.

Квітки у рослини жовті, короткі, двостатеві, що збираються по 15-25 штук в суцвіття-кошики. На верхівці втечі утворюється суцвіття-зонтик. Плоди салату - сім`янки білого, чорного або сірого забарвлення з наявністю чубчика. Цвітіння рослини починається в червні і триває воно всього лише місяць.

Салат посівної не зустрічається в природі в дикорослому вигляді, проте його вирощують в Росії, Середземномор`я, Америці та Євразії. Салат краще рости у відкритому грунті, в теплицях і захищеному грунті.

Вирощування і догляд за салатом

Найчастіше салат вирощують розсадою. Для отримання розсади потрібно приготувати теплицю і скриньки. У ящики засипають перегній, змішаний з городньої грунтом. У готову ґрунтову суміш висівають насіння. Далі ящики з насінням переносять в теплицю і зверху мульчують. Через 10 днів сіянці потрібно пікірувати в горщики.

Коли на розсаді будуть 3 сформованих листочка, її можна висадити в теплицю з опаленням. При пересадці розсади будьте уважні: коренева шийка рослини повинна бути вище рівня грунту. Розсада, яка була вирощена в горщиках, висаджується в теплицю на половину всієї висоти.

У теплиці або в іншому захищеному грунті сходи з`являться вже на 5-й день після посадки рослини. Поливати салат потрібно крапельним зрошенням і тільки тоді, коли грунт підсохне. Поливають салат хоч і рідко, але рясно. До змикання салатного листя необхідно зробити прополку бур`янів і розпушування міжрядь.

Салат можна виростити на підвіконні у вашій квартирі або будинку. Для цього потрібно посіяти насіння на початку весни або осені в ящики з перегноєм або піском. За появи сходів їх потрібно прорідити, грунт розпушити і провести полив. Підживлення так само необхідна рослині, як і попередні дії по догляду. Через 3 тижні рослина буде готове до зрізу листя.

Салат посівної вирощують і на балконі. Для початку потрібно підготувати грунтову суміш з піску і землі, уволо її. Далі в неї закладають насіння салату. На балконі повинна бути температура трохи нижче кімнатної. На 4-й день з`являться сходи, який в разі густоти можна прорідити. Рослина слід регулярно поливати.

Якщо салат вирішили зрізати повністю, а саме разом з коренем, то рослина потрібно потягнути і висмикнути разом з кореневищем. Обтрусивши його, можна зрізати листя.

- Знайшли помилку в тексті? Виділіть її (кілька слів!) І натисніть Ctrl + Enter - Неточний рецепт? - Напишіть про це нам, ми його обов`язково уточнимо з першоджерела! - Щось ще? - Напишіть нам, ми уточнимо інформацію!

Корисні властивості салату

У салаті містяться органічні кислоти, цукру, вітаміни різних груп, жири, білки, каротин і багато інших речовин, завдяки вмісту яких рослина має безліч корисних речовин. Його застосовують для нормалізації роботи кишечника, печінки і шлунка. Салат здатний заспокоїти нервову систему, позбавити від безсоння. Рослина має молокогонним властивістю, тому його рекомендують вживати в їжу годуючим матерям.

Листя салату попереджають запори, допомагають вилікувати діабет і ожиріння. Сік з салату сприяє зменшенню болю. Рослина зміцнює стінки судин, виводить з організму зайвий холестерин, нормалізує водно-сольовий обмін. Салат позитивно позначається на людях, які перенесли важкі хвороби, а також успішно застосовується при лікуванні цинги або гастриту.

Салат відмінно допомагає в лікуванні неврастенії, гіпертонії, цукрового діабету, виразки шлунка і анемії.

застосування салату

Салат в народній медицині застосовується досить-таки давно. Перш за все його використовують як хороший вітамінний засіб.

Завдяки вмісту в рослині фолієвої кислоти його застосовують при недокрів`ї. Салат використовується в якості відмінного сечогінний засіб, так як в ньому містяться солі натрію і калію. Салат нормалізує роботу серця і знімає нервову напругу. Сік листя салату знижує артеріальний тиск, заспокоює нервову систему.

Листя салату допоможуть зняти шкірне почервоніння. Для цього потрібно просто ошпарити листя рослини окропом і прикласти в гарячому вигляді на уражене місце.

Відвар салату при безсонні. Візьмемо 1 столову ложку висушеного листя рослини і заллємо 200 мл окропу. Залишивши на 2 години настоюватися, проціджуємо і приймаємо по 200 мл перед сном.

Порошок з салату при ударах. Для його приготування потрібно взяти листя салату і заморозити, помістивши їх в морозильник. Діставши листя з холоду, їх подрібнюють в дрібний порошок. Готовий порошок потрібно нанести на забій і поверх нього закріпити пластир.