Вітаміни

Виділяють дві групи вітамінів: жиророзчинні (А, Е, D і К) і водорозчинні (С, В і Р). Більшість з них швидко розпадаються при термообробці і тривалому неправильному зберіганні.

Відео: ВВС: вся правда про вітаміни

В наш організм основна частка вітамінів надходить з їжею. Лише мала кількість з них можуть вироблятися в організмі, а швидкість їх утворення досить мала для забезпечення внутрішніх потреб.

Вперше термін «Вітамін» придумав К. Функ в 1912р, коли з рисових висівок виділив особливу речовину, що зцілює від хвороби бери-бери. А ще в 1880р Н.І. Лунін висловив ідею про можливе існування вітамінів. У 1929р вчені Х. Ейкман і Ф. Хопкінс отримали Нобелівську премію за свій внесок у відкриття вітамінів.
Відкрито понад двох десятків вітамінів і вітаміноподібна речовин, які позначаються великими літерами латинського алфавіту.

Роль вітамінів в організмі людини

Основна роль вітамінів в організмі полягає в прискоренні біохімічних реакцій, які відбуваються всередині клітин тіла, а також в утворенні ферментів травної системи. Таким чином, поліпшується самопочуття організму, налагоджуються обмінні процеси, підвищується фізична і розумова активність, поліпшується сон і т.д. Окремі вітаміни мають властивість розширювати судини, завдяки чому знижується рівень холестерину в крові і нормалізується кров`яний тиск.

Для гарної життєдіяльності наш організм повинен отримати близько 100 мг різних вітамінів в добу. Така кількість необхідно для відновлення і росту клітин, а також для нормального засвоєння всіх корисних речовин.

Добова потреба у вітамінах

Норми споживання вітамінів у всіх змінюються в залежності від клімату, віку, статі, інтенсивності праці та інших факторів. У деяких ситуаціях потреба в певних вітамінах зростає по відношенню до решти.

Рекомендована середня добова потреба у вітамінах для дорослих:

• А - 1,5-2,5мг
• D - 0,025мг
• Е - 2-6мг
• К - 2 мг
• В1 - 1,3-1,7мг жінки (ж) і 1,6-2,2мг чоловіки (м)
• В2 - 1,9-2,5мг ж і 2,2-2,9мг м
• В6 - 1,5-2,3мг ж і 1,8-2,7мг для м
• В12 - 0,005-0,008мг
• З - 60-85мг ж і 76-100мг м
• Р - 25-30мг
• РР - 14-20мг ж і 18-25мг м

У дітей потреба у вітамінах трохи нижче:

• А - 0,4-0,7мг
• D - 0,001мг
• Е - 0,03-0,04мг
• К - 0,005-0,01мг
• В1 - 0,3-0,5мг
• В2 - 0,3-0,5мг
• В6 - 0,3-0,6мг
• В12 - 0,3-0,5мг
• З - 25-35мг
• Р - 8-10мг
• РР - 5-6мг

нестача вітамінів

Відсутність або недолік певних вітамінів в повсякденному раціоні призводить до значних порушень основних процесів в організмі і виникнення таких хвороб як гіповітаміноз і авітаміноз. Авітаміноз - відсутність в раціоні деяких окремих або груп вітамінів, а гіповітаміноз настає при недостатньому вмісті вітамінів в їжі і означає вітамінне голодування.

При недостатньому споживанні вітаміну А виникає швидка стомлюваність, лущення шкіри, порушення зору. Брак вітаміну D призводить до рахіту і порушення функції щитовидної залози. Нестача вітаміну Е веде до м`язової дистрофії та ламкість капілярів, а вітаміну К - депресії і гіпотонії. При недостатньому надходженні вітаміну С організм відчуває слабкість, можливі крововиливи в м`язові тканини і суглоби, кровоточивість ясен. Нестача вітамінів групи В призводить до порушення роботи серцево-судинної системи, анемії, розладу травлення і нервової системи, погіршення стану нігтів, шкіри і волосся. Мала кількість вітамінів Р і РР призводить до розладів з боку шлунково-кишкового тракту і проблем зі шкірою.

надлишок вітамінів

Вченими доведено, що шкода для організму приносить і надмірне споживання деяких вітамінів, що приводить до гіпервітамінозу. В необмеженій кількості допустимо прийом вітамінів В2, РР, С, К і Е, які містяться в фруктах і овочах.

Надлишок вітаміну А в організмі призводить до нервозності, порушення функцій сечовивідної системи, погіршення стану волосся і шкіри, підвищеної пітливості. При підвищеному споживанні вітаміну D з`являються мігрені і втрата апетиту. Передозування вітамінами В призводить до виникнення різних алергій і збою обміну речовин в організмі, що веде за собою порушення роботи інших органів і систем.

Природні джерела вітамінів

• Найбільший вміст вітаміну А мають морква, гарбуз, абрикоси і диня, про що говорить їх оранжево-жовтий колір. Також він міститься в молочних продуктах, яйцях, печінці, риб`ячому жирі.
• Вітаміном D багаті яєчні жовтки, риб`ячий жир, сири. Цей вітамін виробляється і при дії ультрафіолетових променів.
• Вітаміни групи В знаходяться в молочних і хлібобулочних продуктах, дріжджах, бобових, горіхах, овочах, м`ясі, рибі і крупах.
• Вітамін С є у всіх овочах і фруктах. Вітамін До містять темно-зелені листові овочі, фрукти і овочі, молочні продукти і рослинні масла.
• Вітаміни Р і РР знаходяться в курячому м`ясі, яйцях рибі і печінки.