Пікша

Пікша - це риба із сімейства тріскових, яка живе в північних частинах океанів. Її відмітні риси - п`ять плавників і цятка в районі голови.

користь

На фото: риба пікша

Корисні властивості пікші полягають в її багатому складі. При малої енергетичної цінності риба здатна забезпечити людину достатньою кількістю білків і мікроелементів.

Вживання пікші сприяє:

• виробленню еластину;
• нормалізації функцій мозку;
• стабілізації обміну речовин.

Риба позитивно впливає на:

• зір;
• стан шкіри, волосся і нігтів;
• відновлення слизових оболонок;
• рівень холестерину в крові.

Пікша підходить для дієтичного харчування. Велика частина жирів зосереджені в її печінки, як і у тріски. М`ясо містить мало жирів і багато білків, що корисно як худне людям, так і спортсменам. Пікшу можна готувати без додаткових інгредієнтів, тому вона особливо підходить в якості вечірнього прийому їжі для людей, які не їдять на ніч вуглеводи і жири.
Високий вміст омега - 3 в пікші позитивно впливає на організм людини:

• послаблює болі при артриті;
• знижує ризик захворювань серця;
• знижує ймовірність гормональних збоїв жінок;
• відновлює шкірні покриви;
• забезпечує нормально розвиток мозку плода у вагітних жінок.

Жири, які містяться в печінці пікші, необхідні для:

• нормального засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• профілактики рахіту у дітей;
• зміцнення імунітету;
• запобігання атеросклерозу і тромбофлебіту;
• профілактики зниження гостроти зору;
• придушення виділення гормонів стресу;
• запобігання старечих змін головного мозку і порушень пам`яті.

шкода

Шкода від пікші можна отримати:

• при наявності алергії на продукти морського походження;
• через вживання несвіжого або погано приготованого блюда з неї;
• при рясному вживанні в їжу солоної, копченої та смаженої в маслі риби.

Корисних ефектів більше, ніж негативних, у будь-який морської риби, будь то тріска або пікша. Користь і шкода залежать від якості приготування страви.

Протипоказання

Єдиною суворе протипоказання до вживання пікші - індивідуальна непереносимість. Іноді при першому контакті з м`ясом риби алергія не виникає, але при повторному її вживанні виявляються різноманітні неприємні симптоми.

При наявності хронічних хвороб, лікування яких має на увазі проходження дієті, можна їсти пікшу не в будь-якому її вигляді. Коли заборонено копчене, гостре й солоне, вибір страв навіть з корисною риби буде обмежений.

Склад (вітаміни і мінерали)

На 100 г філе пікші припадає 71 ккал. Низькокалорійна і нежирна риба майже не містить жирів (0,2 г на 100 г риби) і вуглеводів (0,1 г). Вміст білка в ній дуже високо - 17,2.

Пікша містить вітаміни, які є і в інший морській рибі. Їх зміст на 100 грам філе перевищує аналогічний показник багатьох інших риб.

Пікша містить необхідні для організму людини мінеральні речовини.

Відео: Пікша для дітей і для дорослих Як обробити як посмажити

У пікші міститься певна кількість селену, який необхідний для здоров`я людини. З печінки цієї риби роблять медичний риб`ячий жир.

Як готувати

Приготування пікші зводиться до термічної обробки. Її можна:

Відео: Пікша риба запечена в фользі. Пікша в духовці

• варити;
• запікати;
• готувати на пару або на грилі;
• коптити;
• смажити;
• маринувати;
• в`ялити;
• солити.

Правила приготування пікші не мають великих відмінностей від норм обробки іншої риби. Смажена пікша виходить смачною при приготуванні без масла на керамічній сковороді. При очищенні ділянок риби з щільною лускою краще відокремлювати лусочки разом зі шкіркою. Господині цінують пікшу за простоту її очищення.

Оптимальним вважається вживання пікші порціями по 150 грам для дорослої людини і по 80 грам для дитини. Вважається, що не варто їсти морську рибу частіше, ніж три рази на тиждень.

Приготування пікші не займає багато часу. Наприклад, при 180 градусах в духовці вона буде готова до вживання через 15 хвилин. Відварювання пікші для салату займає 15 - 20 хвилин. Щоб філе Герасимчука прісним, варити його потрібно в підсоленій воді.

зберігання

заморожена пікша може зберігатися до півроку. Перед заморожуванням краще обробити її на порційні шматки. Це дозволить витрачати запас поступово і розморожувати то кількість риби, яку планується приготувати.

Свіжа і охолоджена риба псується дуже швидко. Зберегти її свіжість на пару днів можна, якщо використовувати спеціальний контейнер для зберігання в холодильнику. При відсутності контейнера можна використовувати пластикову або скляну ємність. Для додаткового охолодження можна покласти під рибу мішок з битим льодом.

Як вибрати

Свіжа пікша пахне морем. Запах не повинен мати сумнівних відтінків.

При зовнішньому огляді риби варто звернути увагу на зябра. У хорошій пікші вони мають темно-бурий відтінок. Каламутність очей пікші - перша ознака її не першої свіжості.

Пікша - велика риба, тому не завжди є сенс в придбанні цілої тушки. При виборі шматочка потрібно звернути увагу на колір філе. Воно повинно бути білим і не мати явної жовтизни.

Найбільш смачні страви готують зі свіжої охолодженої риби, але і заморожена пікша - цінний продукт.

З чим поєднується

Пікша схожа за смаком з тріскою. Її поєднують з:

• овочами в складі супів, салатів і других страв;
• яєчним або сирним кляром;
• гострими і кисло-солодкими соусами.

В якості гарнірів до пікші популярні картопляні блюда і рис. Рибу можна готувати і як окрему страву. Її натирають спеціями і запікають у фользі. Серед спецій частіше використовують:

• перець «горошком» або чорний мелений;
• коріандр;
• сушену петрушку;
• аніс.

Смажити і запікати пікшу можна з ріпчастою цибулею і лимонним соком. Сік лимона робить м`ясо пікші більш м`яким, а аромат - вираженим. Для цієї риби можливе використання при смаженні не тільки сухарів і борошна, а й горіхової панірування. У запіканках використовують сметану низької жирності і овочі.

Пікшу гасять з овочевим бульйоном або молоком. Філе може розшаровуватися в процесі приготування, але це не говорить про псування страви. Салатів пікша надає ситність і естетичний вигляд - відварне філе розпадається на білі пластівці. Рибу поєднують з болгарським перцем, маринованими огірками та іншими овочами. В якості заправки таких салатів підходить кунжутне масло з сіллю і чорним перцем.

Пікша - корисна і проста в приготуванні риба. Вона поєднується зі звичними продуктами харчування і підходить людям, які слідують низькокалорійних дієт.