Вся правда про те як правильно вибирати і готувати рибу

Про користь риби відомо всім, але щоб скористатися всіма перевагами цього чудового продукту, треба уважно поставитися до його вибору.

Будь-дієтолог не замислюючись скаже, що риба корисна, і є її бажано хоча б пару разів на тиждень. У ній містяться всі незамінні амінокислоти. Це справжнє джерело мінеральних речовин: заліза і фосфору, кальцію і магнію, цинку і селену, які в тандемі з вітамінами забезпечують злагоджену роботу всього організму. Проте треба мати на увазі, що якість риби багато в чому залежить від її походження. Сьогодні багато видів риби вирощують на фермах, і така риба значно відрізняється від тієї, що виросла в природних умовах, і по співвідношенню жиру і білка, і по корисним властивостям. Вибір величезний, і щоб не заплутатися в різноманітті, варто знати деякі тонкощі.

муки вибору

Що взяти - живу, охолоджену або заморожену?

Жива риба, яку ми бачимо в акваріумах в супермаркеті, або охолоджені тушки на вітринах - це екземпляри, вирощені на рибних фермах. Представники «Зелених», стверджують, що особини, взрощенний в спеціальних басейнах, не можуть достатньо рухатися, не напрацьовують потрібної кількості м`язової маси, а значить, і білка в них менше. Їх м`ясо більш жирне, а крім того, корм для цих риб щедро присмачують хімічними добавками і антибіотиками. Перші потрібні для поліпшення кольору плоті, а другі, щоб риба не боліла. Часто є таку рибу не варто. Краще купити заморожену, виловлену в річці, море або океані. Вона багата білком, менш жирна в ній немає антибіотиків.

Відрізнити неякісну рибу в замороженому вигляді можна за кольором: м`ясо набуває жовтуватий відтінок, а луска стає сухою і тьмяною. Допустимий обсяг крижаний «глазурі» на рибі - не більше 5% від маси. Зберігати морожену рибу коштує не довше 3 місяців. Розморожувати її краще в холодильнику при температурі не вище +5 С, тоді продукт збереже всі свої корисні властивості.

Чим більше особина, тим імовірніше, що перед вами культивована риба. Дикі представники менш жирні, м`ясо у них більш щільне і коштує така риба зазвичай дорожче фермерської.

баночний екземпляр

Рибні консерви готують при дуже високій температурі, при цьому руйнується від 20 до 50% вітамінів. Зате корисні мінерали - кальцій і магній - залишаються. Зберігається в консервах і жирна кислота омега-3. Клітковини і води в порівнянні зі свіжими продуктами стає значно менше, при цьому кількість калорій залишається таким же. Звертайте увагу на етикетку: повинні бути слова «натуральна» або «у власному соку». У складі таких консервів буде тільки риба і сіль. А ось масло, всілякі соуси і цукор в консервах служать лише додатковим джерелом калорій.

Креветки на закуску

Їх свіжість можна визначити за кольором панцира і запаху. На панцирі великих охолоджених креветок не повинно бути жовтих або чорних плям і горбків. Вірна ознака зіпсованого продукту - жовтуватий відтінок м`яса і несвіжий запах.

У заморожених примірників увагу потрібно звернути на хвіст: закручується колечком - значить, заморозили в свіжому вигляді, прямий - зіпсувати.

смак розкоші

Форелева, кетова або лососева - ікра хороша завжди. Якісний продукт можна визначити по ікрінкам. Вони повинні бути трохи розсипчастими, а не грузлими і не рідкими. Щоб «оживити» зіпсувався продукт, в нього додають рослинне масло або воду. Гіркота і кислота - також ознака несвіжості. Вибираєте ікру в залізній банці? У складі допустимі тільки сіль і ікра.

Дочка своїй стихії

Морську або океанічну рибу завжди можна відрізнити за специфічним запахом йоду. Якщо він здається неприємним, вимочіть рибу перед приготуванням у воді з лимонним соком: і аромат зникне, і риба стане ніжніше. Крім йоду в м`ясі такої риби міститься бром, корисний для організму, якого в річковій рибі практично немає. Вважається, що морська риба багатшими білком, менш жирна і м`ясо у неї жорсткіше. Що вибрати - справа смаку: тріска, пікша, дорада, морський язик, тунець, мерланга. В ідеалі, варто чергувати різні сорти риби, щоб отримувати повний спектр корисних елементів.

М`ясо річкової риби ніжніше, тому її можна готувати при більш низьких температурах, а значить, зберігається більше вітамінів.

Найпоширеніша прісноводна риба - короп. Його смажать, запікають, фарширують зеленню і овочами.

Делікатесним вважається судак. У ньому всього 1% жиру на 100 г продукту, що робить його, мабуть, самої дієтичної рибою.

Типова представниця прісних вод - щука. Краще вибирати особин до 60 см в довжину. Їх м`ясо не таке жорстке і не має настільки специфічного запаху твані на відміну від більш великих побратимів. Рибу можна гасити у вині і травах, фарширувати чи використовувати для котлет.

Кулінарні тонкощі

Щоб риба не втратила своїх корисних властивостей і не стала причиною зайвих кілограмів на талії, її не варто обвалювати в борошні, сухарях або будь-який інший паніровці і смажити у фритюрі або на вершковому маслі. Краще приготувати на пару, в духовці, на грилі або антипригарной сковороді. Сам по собі риб`ячий жир дуже корисний і навіть під час дієти не варто відмовляти собі в жирних сортах пару раз в тиждень. При нестачі жирів розвивається дефіцит жиророзчинних вітамінів А, D, Е, К. А риба - найкращий їх джерело. Омега-3 жирні кислоти корисні для серцево-судинної і нервової систем.

Якщо при обробленні кістки відстають від м`якоті, значить, риба зіпсована і є її не можна.

 рецепти

 Риба на грилі «в пакетиках»

беремо:по 2 жовтих і червоних солодких перцю, 1 зелений солодкий перець, 300 г лосося (малосолона або холодного копчення), 1 червона цибулина, 30 г свіжого базиліка

(Або 2 ст. Л. Сушеного), 1 ст. л. каперсів, 1 ст. л. кедрових горішків, 200 г сирного сиру (до 10% жирності).

готуємо

Приготувати начинку.

1. Розрізати все перці на 4 частини, видалити насіння.

2. Покласти на деко, покрите папером для випічки. Потримати в духовці в режимі гриль при температурі 200 ° C поки шкірка НЕ почорніє і не полопаються.

3. Вийняти перець, зняти шкірку.

4. Змішати подрібнені цибулю, базилік і каперси.

5. Нарізати рибу навскіс тонкими скибочками. Викласти їх на харчову плівку так, щоб один заходив на інший.

6. Розподілити на скибочках начинку. Нарізати паприку соломкою, викласти на начинку. 7. За допомогою харчової плівки загорнути рибу з начинкою в тугий рулет.

8. Покласти в морозилку приблизно на 1 годину. Вийняти перед подачею на стіл і нарізати.

 Горбуша з печерицями та пореєм

беремо:600 г філе горбуші, 200 г печериць, 1 велика цибуля-порей, 50 г 10% -них вершків, полпучка кропу, сіль, чорний перець.

готуємо

1. Покласти філе риби шкірою вниз в посуд для запікання.

2. Посолити, поперчити, посипати подрібненим кропом.

3. Нарізати дрібно печериці та цибулю-порей.

4. Пассеровать на сухій сковороді на повільному вогні 5 хвилин.

5. Влити вершки, тушкувати ще пару хвилин.

6. Полити рибу приготовленим соусом і запікати 20-25 хвилин при 180-200 ° С.

 Червоний рибний суп