Пікша корисні властивості

виробництво філе

пікша

Пікша - морська риба, вона в основному живе на дні водойм, вибираючи глибини від 30 до 1000 метрів. Пікша любить тепло, мінімальна температура води може досягати до 6 градусів Цельсія. Солоність середовища - середня.

Зустрічається риба в Баренцевому морі, там пікша вибирається на мілководді (30-70 метрів глибини). Промисел пікші поширений по всьому Північноатлантичного водним простором.

Риба пікша: особливості

Цей представник сімейства тріскових має досить значні розміри (0,5-1,1 м в довжину при вазі до 19 кг). На спинці три плавника і два - під черевцем. Верхня щелепа злегка видається вперед, є невеликі вусики. Зовні відрізнити пікшу від інших блізкородних морських мешканців можна за характерними чорним плямам з боків. Перший спинний плавець досить високий, хвостовий же - невелике, частіше прямий або зі злегка проступає виїмкою.

Пікша зростає протягом 14 років. Залежно від місця існування, особини можуть досягати як максимальних показників зросту і ваги, так і бути середніх розмірів (півметра і вагою в кілька кілограмів).

Ікрометаніе починається десь у віці 5-6 років, якраз у цей період рибини виростають до 47-50 см в довжину. Необмежена плодючість пікші починається з 8-10 років від роду.

Пікшу переробляють по-різному: готують рибні консерви, засолюють, продають свіжомороженої (у вигляді філе) або копченої (як холодного, так і гарячого копчення).

Корисні властивості пікші

Всі представники сімейства тріскових відрізняються нежирним дієтичним м`ясом (жирів менше 0,5%). В основному жир накопичується в печінці риби (близько 40%), тому її консервування так популярно.

У пікші велику кількість білкових з`єднань, вітаміну В12, калію, натрію, селену, піридоксину, низький вміст жирів. Все це обумовлює можливість використання риби в дієтичному раціоні харчування.

Печінка також використовується для приготування медичного риб`ячого жиру. Зауважимо, що орган складає від 1% до 5% від загальної ваги особини.

Як приготувати пікшу

Популярна в харчуванні жителів Північної Америки і країн північної частини Європи, пікша знайшла своє відображення в багатьох рецептах приготування рибних страв. Вона добре поєднується з різними соусами і приправами, м`ясо пружне і легко піддається різним способам готування.

Відварене філе має білий колір і характерну шарувату структуру. Пікшу дуже корисно готувати на пару. Смажити стейки можна прямо з шкіркою, вона набуває золотистий відтінок, стає хрусткою і апетитною.

Продукт не вимагає спеціального періоду додаткової обробки, досить очистити тушку від лушпиння і нутрощів, порціоніровать, обваляти в панірувальних сухарях і просто посмажити на сковороді.

Шкода і протипоказання

пікша

Пікша - велика промислова риба сімейства тріскових (загін Треськообразниє). Ця риба з давніх часів вживається людиною в їжу. За обсягом промислового вилову риба займає третє місце в світі (після минтая і тріски). Щорічно виловлюється близько 0,6-0,7 млн. Тонн риби, хоча пікша занесена в Червону Книгу.

Довжина риби дорівнює 55-70 сантиметрам, вага пікші найчастіше становить два-три кілограми. Тіло цієї риби сріблястого кольору, відносно високий, злегка приплюснуті з боків. Бока пікші світліші, в порівнянні з тілом, а черево молочно-белое.С кожного боку в районі голови тий уваги є овальне пляма - своєрідний розпізнавальний знак, з вигляду нагадує відбитки пальців. По ньому риби швидше пізнають один одного і збираються в зграї для захисту від хижаків - великих риб або тюленів. Відмітною ознакою пікші вважається наявність трьох спинних і двох анальних плавників.

Харчова цінність і калорійність пікші

У ста грамах сирого продукту міститься 16,32 г білків і 0,45 г жирів, а також 11 мг кальцію, 0,17 мг заліза, 21мг магнію, 227 мг фосфору, 286 мг калію, 213 мг натрію, 0,32 мг цинку , 0,021 мг міді, 0,011 мг марганцю, 25,9 мкг селену.

Крім того, до складу м`якоті риби входять триптофан (0,212 г), ізолейцин (0,871 г), треонін (0,829 г), лізин (1,736 г), лейцин (1,537 г), цистин (0,203 г), метіонін (0,56 г ), фенілаланін (0,738 г), валін (0,974 г), гістидин (0,557 г), аргінін (1,131 г). Також у складі риби присутні аспарагінова кислота (1,936 г), глутамінова кислота (2,822 г), серин (0,771 г) і аланін (1,143 г).

Калорійність пікші набагато нижче калорійності інших представників сімейства тріскових.

Калорійність пікші - 74 ккал на 100 г сирої риби.

Корисні властивості пікші

Корисні властивості пікші ідентичні властивостям м`якоті тріски.

Корисні властивості пікші для організму людини обумовлені вмістом особливо поживного і корисного жиру. Жир цієї риби накопичується в печінці. Він містить йод, фосфор, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти з ряду Омега-3 - ейкозапентаєнову і альфа-ліноленову, а також вітаміни А і D. Регулярне вживання риб`ячого жиру забезпечує повноцінне функціонування мозку і очей, сприяє зниженню концентрації холестерину в плазмі крові, а також прискорює процес одужання при різних хворобах. Саме тому жир пікші нерідко включають до складу різних лікарських препаратів.

У ста грамах риби міститься 44% добовий дози селену, який грає важливу роль в процесах засвоєння вуглеводів і жирів в організмі людини.

В її м`якоті міститься багато білка - основного будівельного матеріалу і необхідно компонента для вироблення імунних антитіл.

М`якоть пікші дуже легко і швидко перетравлюється в травному тракті, так як вона в своєму складі не містить еластин (нерозчинний білок). М`якоть ідеально підходить для дієтичного харчування.

Вживання риби сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і всіх слизових оболонок організму. Особливо корисно включати її в меню в період вагітності.

Способи приготування пікші

М`якоть пікші підходить для приготування великої кількості смачних страв. Її ніжний і м`який смак відмінно поєднується з різними овочами та спеціями, а також з гострими і кисло-солодкими соусами. З пружного філе риби можна робити галушки, пироги, рибні котлети, суфле, запіканки.

Цю рибу можна смажити, варити, коптити, солити, готувати на пару. Смажити пікшу найкраще на керамічній сковороді без додавання масла.

Щільну і велику луску риби слід найкраще знімати разом зі шкурою.

Умови зберігання пікші

Пікша в свіжому або охолодженому вигляді дуже швидко псується. Тому рибу слід покласти в спеціальний контейнер і зберігати в холодильнику не більше двох днів при температурі від -18 ° С і нижче.

У морозильній камері цю рибу можна зберігати протягом шести місяців. Перед заморожуванням пікшу слід розділити на порційні шматки.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Риба пікша - калорійність та властивості. користь пікші

Калорійність: 73 кКал.

Енергетична цінність продукту Риба пікша (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 17.2 м (~ 69 ккал)жири: 0.5 м (~ 5 ккал)вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 94% | 6% | 0%

Риба пікша: властивості

Скільки коштує Риба пікша (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.150 р.

Риба пікша є родичкою тріски, яка також належить до північних морським видам риб. Пікша вважається досить великою рибою - при середній довжині 50-70 сантиметрів її вага становить від 2 до 3 кілограмів. Однак, буває, що в рибальські мережі трапляються екземпляри, які відрізняються більш значущими габаритами - вагою близько 15-19 кілограмів при довжині один метр.

Тіло у риби пікші кілька приплюснуто з боків і відносно високий. Забарвлення цієї риби - срібляста з темно-сірої спиною з бузковим відтінком, світлими боками і молочно-білим черевом. Трохи нижче спини вздовж тулуба риби пікша проходить горизонтальна чорна лінія, при цьому з обох сторін близько голови спостерігається овальне темне плямочка.

В даний час ця північна риба зустрічається в свіжому, сушеному і копченому видах, однак найчастіше пікша реалізується замороженої. Нежирне, біле м`ясо риби пікша відрізняється дуже ніжним смаком - воно цінується досить високо в якості дієтичного продукту. Калорійність пікші становить всього 73 ккал на 100 грамів.

Риба пікша підходить для приготування величезної кількості цікавих страв завдяки тому, що її тонкий смак відмінно поєднується з різноманітними прянощами, багатьма овочами і гостро-пікантними соусами. Пружне м`ясо відмінно зберігає свій привабливий вигляд і корисні властивості пікші при будь-якому способі термічної обробки. Приміром, у приготовленої на пару і відвареної пікші надзвичайно біле шарувату філе, яке ідеально підходить для раціону харчування людей, які хочуть схуднути.

Свій незвичайно м`який смак риба пікша зберігає і в підсмаженому вигляді, причому її шкірка, яку зовсім немає необхідності зчищати, приємно похрустивает. Красивого золотистого відтінку можна домогтися за допомогою невеликої кількості сухарів панірувальних. Крім того, з риби пікша виходять смачні котлети, галушки, пиріжки, паштети і салати. При копченні і засоленні пікша набуває особливо яскравий смак і насичений аромат.

користь пікші

Користь пікші для здоров`я людини очевидна, адже вона є натуральним джерелом вітаміну В12, протеїнів і селену. Крім цього, м`ясо цієї риби багате калієм, пиридоксином, натрієм, бромом, залізом, йодом, фтором і цинком, а також вітамінами А, групи В і D.

Доведено користь пікші, як продукту з високим вмістом незамінних амінокислот. Відомо, що жир цієї риби включає в себе поліненасичені жирні кислоти омега-3 - aльфа-ліноленову і ейкозапентаєнову. Ці речовини благотворним чином впливають на функціонування очей і мозку, допомагають знижувати рівень небезпечного холестерину в складі крові, а також борються із запальними процесами в організмі людини.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 2500 грамів

Харчова цінність

Пікша - морська риба, з дворічного віку провідна донний спосіб життя, щодо теплолюбна, яка трапляється на глибинах від 30-200 до 1000 м при температурі води зазвичай близько 6 ° і при нормальній океанічній солоності. У східній частині Ба-ренцова моря зазвичай тримається на добре прогрітих мілководдях на глибині 30-50-70 м. Ця риба поширена в усьому Північноатлантичному океані.

Пікша має три спинних плавця, два анальних. Верхня щелепа видається над нижньою, вусик невеликий. Бічна лінія чорного кольору. Нижче бічній лінії під першим спинним плавцем з обох боків тіла знаходиться за великим чорному плямі (відміну від близьких видів). Перший спинний плавець високий, хвостовий плавець з невеликою виїмкою або майже прямий.

Пікша досягає віку 14 років, довжини (абсолютної) до 1 м (дуже рідко до 1,1 м) і ваги до 19 кг-звичайна довжина 50-75 см.

Статева зрілість настає у пікші у віці п`яти-шести років (після досягнення довжини 47 см) - найбільша кількість особин дозріває у віці восьми-десяти років.

Пікшу засолюють, заготовляють в замороженому вигляді (патрання і у вигляді філе), коптять (холодним і гарячим способом) і частково пускають на приготування консервів.

Корисні властивості пікші

М`ясо пікші, як у всіх тріскових, нежирне (менше 0,5% жиру). Жир накопичується в печінці, складаючи до 40% її ваги.

Пікша чудове джерело дієтичного білка. Крім того вона містить такі вітаміни як В12, піридоксин, селен, натрій, калій і невеликий вміст жиру.

Печінка використовується для витоплення "тріскового" медичного жиру. Вага печінки баренцевоморской пікші становить 1-4,8% ваги риби.

Пікша підходить для приготування цілого ряду страв, її м`який смак прекрасно поєднується з гостро-пікантними соусами, спеціями і різними овочами. Пружне м`ясо цієї риби виглядає апетитно при будь-якому способі приготування.

Відвари пікшу, ви насолодитеся її незвичайною білизною і слоистостью. Приготуйте її на пару, і м`ясо, як і раніше залишиться м`яким і ніжним. А якщо пікшу посмажити, шкірка (яку не потрібно зчищати) стане приємно-хрустящей- досить обваляти рибу в паніровці, щоб надати їй золотистий відтінок.

У рекордсменів за наявністю йоду

Небезпечні властивості пікші

Можливе виникнення алергічних реакцій на пікшу.

Бажаючі дізнатися про корисні і шкідливі властивості пікші - родички тріски, про її походження, а також про те, як правильно вибирати, зберігати і готувати цю рибу повинні обов`язково подивитися це відео.

Дивіться також властивості інших риб:

Пікша - це прекрасна північна риба, з якої можна приготувати різноманітні смачні та корисні страви. Вона може використовуватися для приготування в духовці, на мангалі, грилі, в салатах і багатьох інших смакоти.

Відноситься вона до сімейства тріскових і водиться виключно на півночі - в Атлантичному та Північному Льодовитому океанах (calorizator). У прісній воді таку рибу не зустрінеш, вона водиться виключно в солоній воді. Пікша досить велика риба, розміром приблизно 60 сантиметрів і вагою в кілька кілограмів.

У продажу пікша представлена найчастіше замороженої, але також, зустрічається свіжої, копченої та солоної. М`ясо її біле і ніжне, вважається нежирним і дієтичним, а значить, широко використовується завдяки своїм прекрасним смаковим якостям.

калорійність пікші

Калорійність пікші становить всього 71 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості пікші

Філе цієї риби багате селеном, протеїнами, вітамінами групи В, А, D, а також вітаміном В12. У складі корисних речовин - залізо, бром, цинк, натрій, йод і багато інших (калоризатор). Жир цієї риби, який накопичується в її печінки, широко використовується у фармацевтиці.

Пікша в кулінарії

Готувати пікшу можна абсолютно по-різному. Її біле філе відмінно поєднується з різними овочами і гарнірами, тому дуже поширене. Таку рибку можна посмажити на сковороді без масла, можна закоптити або засушити, можна зварити з неї суп або плов.

з них від углеводов0 кКал

Енергія (калорійність) їжі акумулюється в харчових речовинах (білках, жирах і вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів - 4 ккал, а 1 г білків - 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин в продукті виходячи з їх внеску в калорійність даного продукту. Для чого потрібна ця інформація? Багато популярні дієти ґрунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров`я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і тільки 30% від жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Який би спосіб ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашої мети.

пікша, калорійність 73 кКал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Пікша, калорії, нутрієнти, корисні властивості Пікша.

Аналіз поживної цінності - наскільки корисний продукт!
Діаграми - хімічний склад в графіках.

Головна - Склад продуктів - Склад риба і морепродукти - риба свіжа, охолоджена, морожена - Хімічний склад "пікша"

Чим корисний Пікша

пікша багатий наступними вітамінами і мінералами: вітаміном PP - 30%, фосфором - 22,5%, сірої - 19%, йодом - 100%, міддю - 23%, хромом - 110%, кобальтом - 200%.

, де% - відсоток задоволення добової норми на 100 гр.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Пікша

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність - Це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) в розрахунку на 100 гр. продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло) калоріях приставку кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності для російських товарів ви можете подивитися тут.

Харчова цінність - Вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.

Харчова цінність харчового продукту - Сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності і хімічному складу продуктів і готових страв:

пікша

Пікша - риба сімейства тріскових. Її можна зустріти в північних частинах Льодовитого, Атлантичного і Північного океанів. Відноситься до основних промисловим рибам.

Про цю рибу людина дізналася досить давно, і з тих пір активно вживає її в їжу. За виловлену обсягом вона поступається тільки трісці і минтай.

властивості пікші

Незважаючи на те, що ця риба занесена в Червону Книгу, щорічно її виловлюють у великих кількостях (понад півмільйона). Вона є досить смачною і дуже корисною рибою, яка при цьому має малу калорійністю. У ста грамах свіжого м`яса міститься 74 ккал.

Середня довжина пікші становить 60 см, вага досягає 2-3 кілограмів. У цієї риби є відмітні знаки - цятка в районі голови, за яким риби пізнають один одного, а також 5 додаткових плавників, за якими рибу і можна ідентифікувати як пікшу.

користь пікші

У цієї риби багатий хімічний склад. У ній міститься приблизно 16,5 г білків, менше 0,5 жирів, а також велика кількість мікро- і макроелементів, кислоти та інші корисні речовини. За рахунок своєї низької калорійності і достатнього змісту білків, пікшу можна вважати однією з кращих риб для дієтичного харчування. Тому бажаючі схуднути можуть сміливо включати в свій раціон страви з пікші.

У пікші також міститься важливий для людського організму поживний і корисний жир. Він накопичується в печінці риби і містить такі корисні речовини як фосфор, йод, ПЖК Омега-3, амінокислоти, вітаміни А і D. Даний риб`ячий жир дуже корисний для очей і головного мозку, і при регулярному вживанні покращує їх діяльність. Також він може знижувати рівень шкідливого холестерину і благотворно впливати на людей в період хвороби, прискорюючи одужання. Саме тому в деяких ліках можна знайти такий компонент як «жир пікші».

Якщо вживати хоча б 100 г цієї риби в день, то можна заповнити практично половину добової норми селену, який необхідний організму для правильного засвоєння жирів і вуглеводів. Крім того, в цій рибі багато білка, який важливий для нормальної роботи імунної системи і для організму в цілому. М`ясо пікші добре перетравлюється і засвоюється травним трактом, оскільки в ньому немає нерозчинного білка. А завдяки низькій калорійності дану рибу рекомендується вживати тим, хто дотримується дієти і бажає скинути зайву вагу.

Ну і, звичайно ж, пікша, як і будь-яка інша риба позитивно впливає на стан нігтів, шкіри, волосся і всіх слизових організму. Тому її рекомендується їсти всім людям, і особливо вагітним жінкам.

приготування пікші

Способи приготування цієї риби не відрізняються від приготування будь-який інший риби. Завдяки ніжному і ароматного м`яса ця риба стає бажаним інгредієнтом багатьох страв. Вона чудово поєднується з овочами, а якщо додати трохи спецій або використовувати кисло-солодкий або гострий соус, то можна зробити блюдо з пікші ще смачніше.

З цього м`яса можна робити і пироги, і запіканки, і галушки, і котлети. Обробляти м`ясо можна як душі завгодно: смажити, солити, варити, коптити, готувати рибу на пару. Варто відзначити, що жарка цієї риби найкраще буде без додавання масла. А для цього потрібно використовувати сковороду з кераміки.

Перед тим, як обробляти рибу, потрібно очистити її від луски, і ділянки з щільною і великий лускою рекомендується відокремлювати відразу зі шкурою.

Важливо знати і те, що охолоджена або свіжа пікша - скоропорт. Для правильного зберігання найкраще використовувати спеціальний контейнер, який помістити в холодильник. А ось в замороженому стані вона може протриматися до півроку.