Риба пікша корисні властивості

Риба і морепродукти користь огляд види поради по харчуванню. Чим шкідлива риба і яка найкорисніша.

пікша

Пікша - морська риба, вона в основному живе на дні водойм, вибираючи глибини від 30 до 1000 метрів. Пікша любить тепло, мінімальна температура води може досягати до 6 градусів Цельсія. Солоність середовища - середня.

Зустрічається риба в Баренцевому морі, там пікша вибирається на мілководді (30-70 метрів глибини). Промисел пікші поширений по всьому Північноатлантичного водним простором.

Риба пікша: особливості

Цей представник сімейства тріскових має досить значні розміри (0,5-1,1 м в довжину при вазі до 19 кг). На спинці три плавника і два - під черевцем. Верхня щелепа злегка видається вперед, є невеликі вусики. Зовні відрізнити пікшу від інших блізкородних морських мешканців можна за характерними чорним плямам з боків. Перший спинний плавець досить високий, хвостовий же - невелике, частіше прямий або зі злегка проступає виїмкою.

Пікша зростає протягом 14 років. Залежно від місця існування, особини можуть досягати як максимальних показників зросту і ваги, так і бути середніх розмірів (півметра і вагою в кілька кілограмів).

Ікрометаніе починається десь у віці 5-6 років, якраз у цей період рибини виростають до 47-50 см в довжину. Необмежена плодючість пікші починається з 8-10 років від роду.

Пікшу переробляють по-різному: готують рибні консерви, засолюють, продають свіжомороженої (у вигляді філе) або копченої (як холодного, так і гарячого копчення).

Корисні властивості пікші

Всі представники сімейства тріскових відрізняються нежирним дієтичним м`ясом (жирів менше 0,5%). В основному жир накопичується в печінці риби (близько 40%), тому її консервування так популярно.

У пікші велику кількість білкових з`єднань, вітаміну В12, калію, натрію, селену, піридоксину, низький вміст жирів. Все це обумовлює можливість використання риби в дієтичному раціоні харчування.

Печінка також використовується для приготування медичного риб`ячого жиру. Зауважимо, що орган складає від 1% до 5% від загальної ваги особини.

Як приготувати пікшу

Популярна в харчуванні жителів Північної Америки і країн північної частини Європи, пікша знайшла своє відображення в багатьох рецептах приготування рибних страв. Вона добре поєднується з різними соусами і приправами, м`ясо пружне і легко піддається різним способам готування.

Відварене філе має білий колір і характерну шарувату структуру. Пікшу дуже корисно готувати на пару. Смажити стейки можна прямо з шкіркою, вона набуває золотистий відтінок, стає хрусткою і апетитною.

Продукт не вимагає спеціального періоду додаткової обробки, досить очистити тушку від лушпиння і нутрощів, порціоніровать, обваляти в панірувальних сухарях і просто посмажити на сковороді.

Шкода і протипоказання

пікша

Пікша - велика промислова риба сімейства тріскових (загін Треськообразниє). Ця риба з давніх часів вживається людиною в їжу. За обсягом промислового вилову риба займає третє місце в світі (після минтая і тріски). Щорічно виловлюється близько 0,6-0,7 млн. Тонн риби, хоча пікша занесена в Червону Книгу.

Довжина риби дорівнює 55-70 сантиметрам, вага пікші найчастіше становить два-три кілограми. Тіло цієї риби сріблястого кольору, відносно високий, злегка приплюснуті з боків. Бока пікші світліші, в порівнянні з тілом, а черево молочно-белое.С кожного боку в районі голови тий уваги є овальне пляма - своєрідний розпізнавальний знак, з вигляду нагадує відбитки пальців. По ньому риби швидше пізнають один одного і збираються в зграї для захисту від хижаків - великих риб або тюленів. Відмітною ознакою пікші вважається наявність трьох спинних і двох анальних плавників.

Харчова цінність і калорійність пікші

У ста грамах сирого продукту міститься 16,32 г білків і 0,45 г жирів, а також 11 мг кальцію, 0,17 мг заліза, 21мг магнію, 227 мг фосфору, 286 мг калію, 213 мг натрію, 0,32 мг цинку , 0,021 мг міді, 0,011 мг марганцю, 25,9 мкг селену.

Крім того, до складу м`якоті риби входять триптофан (0,212 г), ізолейцин (0,871 г), треонін (0,829 г), лізин (1,736 г), лейцин (1,537 г), цистин (0,203 г), метіонін (0,56 г ), фенілаланін (0,738 г), валін (0,974 г), гістидин (0,557 г), аргінін (1,131 г). Також у складі риби присутні аспарагінова кислота (1,936 г), глутамінова кислота (2,822 г), серин (0,771 г) і аланін (1,143 г).

Калорійність пікші набагато нижче калорійності інших представників сімейства тріскових.

Калорійність пікші - 74 ккал на 100 г сирої риби.

Корисні властивості пікші

Корисні властивості пікші ідентичні властивостям м`якоті тріски.

Корисні властивості пікші для організму людини обумовлені вмістом особливо поживного і корисного жиру. Жир цієї риби накопичується в печінці. Він містить йод, фосфор, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти з ряду Омега-3 - ейкозапентаєнову і альфа-ліноленову, а також вітаміни А і D. Регулярне вживання риб`ячого жиру забезпечує повноцінне функціонування мозку і очей, сприяє зниженню концентрації холестерину в плазмі крові, а також прискорює процес одужання при різних хворобах. Саме тому жир пікші нерідко включають до складу різних лікарських препаратів.

У ста грамах риби міститься 44% добовий дози селену, який грає важливу роль в процесах засвоєння вуглеводів і жирів в організмі людини.

В її м`якоті міститься багато білка - основного будівельного матеріалу і необхідно компонента для вироблення імунних антитіл.

М`якоть пікші дуже легко і швидко перетравлюється в травному тракті, так як вона в своєму складі не містить еластин (нерозчинний білок). М`якоть ідеально підходить для дієтичного харчування.

Вживання риби сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і всіх слизових оболонок організму. Особливо корисно включати її в меню в період вагітності.

Способи приготування пікші

М`якоть пікші підходить для приготування великої кількості смачних страв. Її ніжний і м`який смак відмінно поєднується з різними овочами та спеціями, а також з гострими і кисло-солодкими соусами. З пружного філе риби можна робити галушки, пироги, рибні котлети, суфле, запіканки.

Цю рибу можна смажити, варити, коптити, солити, готувати на пару. Смажити пікшу найкраще на керамічній сковороді без додавання масла.

Щільну і велику луску риби слід найкраще знімати разом зі шкурою.

Умови зберігання пікші

Пікша в свіжому або охолодженому вигляді дуже швидко псується. Тому рибу слід покласти в спеціальний контейнер і зберігати в холодильнику не більше двох днів при температурі від -18 ° С і нижче.

У морозильній камері цю рибу можна зберігати протягом шести місяців. Перед заморожуванням пікшу слід розділити на порційні шматки.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Пікша - морська риба, з дворічного віку провідна донний спосіб життя, щодо теплолюбна, яка трапляється на глибинах від 30-200 до 1000 м при температурі води зазвичай близько 6 ° і при нормальній океанічній солоності. У східній частині Ба-ренцова моря зазвичай тримається на добре прогрітих мілководдях на глибині 30-50-70 м. Ця риба поширена в усьому Північноатлантичному океані.

Пікша має три спинних плавця, два анальних. Верхня щелепа видається над нижньою, вусик невеликий. Бічна лінія чорного кольору. Нижче бічній лінії під першим спинним плавцем з обох боків тіла знаходиться за великим чорному плямі (відміну від близьких видів). Перший спинний плавець високий, хвостовий плавець з невеликою виїмкою або майже прямий.

Пікша досягає віку 14 років, довжини (абсолютної) до 1 м (дуже рідко до 1,1 м) і ваги до 19 кг-звичайна довжина 50-75 см.

Статева зрілість настає у пікші у віці п`яти-шести років (після досягнення довжини 47 см) - найбільша кількість особин дозріває у віці восьми-десяти років.

Пікшу засолюють, заготовляють в замороженому вигляді (патрання і у вигляді філе), коптять (холодним і гарячим способом) і частково пускають на приготування консервів.

Корисні властивості пікші

М`ясо пікші, як у всіх тріскових, нежирне (менше 0,5% жиру). Жир накопичується в печінці, складаючи до 40% її ваги.

Пікша чудове джерело дієтичного білка. Крім того вона містить такі вітаміни як В12, піридоксин, селен, натрій, калій і невеликий вміст жиру.

Печінка використовується для витоплення "тріскового" медичного жиру. Вага печінки баренцевоморской пікші становить 1-4,8% ваги риби.

Пікша підходить для приготування цілого ряду страв, її м`який смак прекрасно поєднується з гостро-пікантними соусами, спеціями і різними овочами. Пружне м`ясо цієї риби виглядає апетитно при будь-якому способі приготування.

Відвари пікшу, ви насолодитеся її незвичайною білизною і слоистостью. Приготуйте її на пару, і м`ясо, як і раніше залишиться м`яким і ніжним. А якщо пікшу посмажити, шкірка (яку не потрібно зчищати) стане приємно-хрустящей- досить обваляти рибу в паніровці, щоб надати їй золотистий відтінок.

У рекордсменів за наявністю йоду

Небезпечні властивості пікші

Можливе виникнення алергічних реакцій на пікшу.

Бажаючі дізнатися про корисні і шкідливі властивості пікші - родички тріски, про її походження, а також про те, як правильно вибирати, зберігати і готувати цю рибу повинні обов`язково подивитися це відео.

Дивіться також властивості інших риб:

П

пікша

Пікша - риба сімейства тріскових. Її можна зустріти в північних частинах Льодовитого, Атлантичного і Північного океанів. Відноситься до основних промисловим рибам.

Про цю рибу людина дізналася досить давно, і з тих пір активно вживає її в їжу. За виловлену обсягом вона поступається тільки трісці і минтай.

властивості пікші

Незважаючи на те, що ця риба занесена в Червону Книгу, щорічно її виловлюють у великих кількостях (понад півмільйона). Вона є досить смачною і дуже корисною рибою, яка при цьому має малу калорійністю. У ста грамах свіжого м`яса міститься 74 ккал.

Середня довжина пікші становить 60 см, вага досягає 2-3 кілограмів. У цієї риби є відмітні знаки - цятка в районі голови, за яким риби пізнають один одного, а також 5 додаткових плавників, за якими рибу і можна ідентифікувати як пікшу.

користь пікші

У цієї риби багатий хімічний склад. У ній міститься приблизно 16,5 г білків, менше 0,5 жирів, а також велика кількість мікро- і макроелементів, кислоти та інші корисні речовини. За рахунок своєї низької калорійності і достатнього змісту білків, пікшу можна вважати однією з кращих риб для дієтичного харчування. Тому бажаючі схуднути можуть сміливо включати в свій раціон страви з пікші.

У пікші також міститься важливий для людського організму поживний і корисний жир. Він накопичується в печінці риби і містить такі корисні речовини як фосфор, йод, ПЖК Омега-3, амінокислоти, вітаміни А і D. Даний риб`ячий жир дуже корисний для очей і головного мозку, і при регулярному вживанні покращує їх діяльність. Також він може знижувати рівень шкідливого холестерину і благотворно впливати на людей в період хвороби, прискорюючи одужання. Саме тому в деяких ліках можна знайти такий компонент як «жир пікші».

Якщо вживати хоча б 100 г цієї риби в день, то можна заповнити практично половину добової норми селену, який необхідний організму для правильного засвоєння жирів і вуглеводів. Крім того, в цій рибі багато білка, який важливий для нормальної роботи імунної системи і для організму в цілому. М`ясо пікші добре перетравлюється і засвоюється травним трактом, оскільки в ньому немає нерозчинного білка. А завдяки низькій калорійності дану рибу рекомендується вживати тим, хто дотримується дієти і бажає скинути зайву вагу.

Ну і, звичайно ж, пікша, як і будь-яка інша риба позитивно впливає на стан нігтів, шкіри, волосся і всіх слизових організму. Тому її рекомендується їсти всім людям, і особливо вагітним жінкам.

приготування пікші

Способи приготування цієї риби не відрізняються від приготування будь-який інший риби. Завдяки ніжному і ароматного м`яса ця риба стає бажаним інгредієнтом багатьох страв. Вона чудово поєднується з овочами, а якщо додати трохи спецій або використовувати кисло-солодкий або гострий соус, то можна зробити блюдо з пікші ще смачніше.

З цього м`яса можна робити і пироги, і запіканки, і галушки, і котлети. Обробляти м`ясо можна як душі завгодно: смажити, солити, варити, коптити, готувати рибу на пару. Варто відзначити, що жарка цієї риби найкраще буде без додавання масла. А для цього потрібно використовувати сковороду з кераміки.

Перед тим, як обробляти рибу, потрібно очистити її від луски, і ділянки з щільною і великий лускою рекомендується відокремлювати відразу зі шкурою.

Важливо знати і те, що охолоджена або свіжа пікша - скоропорт. Для правильного зберігання найкраще використовувати спеціальний контейнер, який помістити в холодильник. А ось в замороженому стані вона може протриматися до півроку.

шкода пікші

Радує те, що вживати цю рибу може будь-хто, адже з протипоказань можна виділити лише індивідуальну непереносимість, яка зустрічається вкрай рідко.

Пікша, запечена в духовці. Оригінальні рецепти приготування пікші

кулінарія, 20 лютого 2014. Переглядів: 34392+ в закладки

Пікша - риба, з якої можна приготувати велику кількість різних страв, постійно дивуючи своїх рідних і близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають в духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Належить пікша до сімейства тріскових. Мешкає вона в північних морях Атлантичного і Північного Льодовитого океанів. Зустріти цю рибу можна біля берегів Північної Америки, Європи, Ісландії, а також в Баренцевому і Норвезькому морях. Її улюблене місце проживання - полносольние водойми.

За обсягами вилову пікша знаходиться на 3-му місці серед всіх представників свого виду, відразу ж після тріски і минтая. У Північному і Баренцовому морях, на берегах Нової Шотландії та Англії ця риба є найважливішим предметом рибальського промислу. Не дивлячись на те, що вона занесена в Червону Книгу, щорічний улов дорівнює приблизно 05, -0,7 мільйонам тонн.

Пікша вельми велика риба, середня довжина її - 70 см, а вага - 3 кг. Але іноді рибалки виловлюють особини, які досягають в довжину 1 м, а вага їх - 17-19 кг!

Тіло пікші трохи приплюснуті з боків і високе. Колір - сріблястий, черевце - молочно-біле, боки - також світлі, а ось спинка - темно-сіра з бузковим відтінком. Трохи нижче спини вздовж всього тулуба у пікші є чорна горизонтальна лінія, а біля голови з кожного боку темне овальне пляма. Саме це пляма і є головною відмінністю риб цього виду. По ньому особи дізнаються один одного, збираються великими зграями. Такий спосіб життя дозволяє їм раніше помічати тюленів, великих риб і ін. Хижаків. Ще одна відмінність пікші - 3 спинних і 2 анальних плавника.

У продуктових магазинах ця риба продається в свіжому, копченому і сушеному видах, але в більшості - в замороженому. М`ясо пікші, біле, не жирне, з ніжним смаком, є дієтичним продуктом. Сумісно воно з гострими пікантними соусами, різними овочами та приправами.

Апетитний зовнішній вигляд і корисні властивості цієї риби, а також пружність м`яса зберігається після будь-якого способу приготування. Якщо відварити пікшу або приготувати на пару, то її філе практично не буде містити жиру, що дозволяє включити його в раціон тим людям, які дотримуються дієти. Навіть після смаження цей продукт зберігає м`який смак, шкіру з неї зчищати необхідності немає, при обсмажуванні на ній утворюється приємно хрустка скоринка. Прекрасного золотого відтінку цієї риби можна домогтися, використовуючи при приготуванні панірувальні сухарі. Ще з пікші можна приготувати котлети, пиріжки, галушки, паштет, салати. А якщо її засолити або закоптити, то вона придбає новий, більш яскравий і насичений аромат.

Через те, що м`ясо цієї риби, як і у інших представників виду тріскових нежирне, то воно відмінно підходить для дієтичного харчування. Основний жир у неї накопичується в печінці, часто його витоплюють, і використовую в медичних потребах.

Багата пікша протеїнами, селеном, вітаміном В12, також вона включає до свого складу натрій, калій, піридоксин, залізо, бром, цинк, фтор, йод, вітаміни групи А і D.

Цей продукт багатий необхідними людському організму амінокислотами, а в її жирі містяться полінасичені жирні кислоти омега - 3, тобто - альфа-ліноленова і ейкозапентаєнова. Ці кислоти сприяють нормальній роботі очей і мозку, знижують рівень холестерину в крові, допомагають організму боротися із запальними процесами. До складу пікші не входить нерозчинний білок еластин, що забезпечує її легке і швидке переварювання шлунково-кишковим трактом, в порівнянні з м`ясом тварин.

У 100 грамах цієї риби міститься всього 73 ккал. Не рекомендується вживати її в їжу тільки тим людям, у яких виявлена індивідуальна непереносимість.

Читайте також: Як запекти тріску?

Запечена пікша: рецепт

З пікші можна готувати найрізноманітніші страви, вона, дійсно, універсальна. Але при запіканні в духовці у риби з`являється особливий яскравий смак.

Пікша, запечена в духовці під соусом

склад:

Пікша є дуже корисною і смачною рибою, багатої білком, вітамінами А, В, С і практично не містить жиру. Пікша, запечена в духовці з сиром і грибами, виходить дуже ароматною і ніжною, незважаючи на те що процес приготування проходить швидко.

• Рецепт запеченої пікші з грибами

Пікша з грибами - підготовка продуктів

Інгредієнти: - тушки пікші (середнього розміру) - 4 шт.- - ріпчаста цибуля - 3 шт.- - сметана - 250 мл-- свіжі гриби - 400 г-- сир - 200 г-- вершки - 250 мл-- сіль - за смаком.

Ріпчасту цибулю середнього розміру очистіть від лушпиння, вимийте, наріжте невеликими кубиками і підсмажте в олії до золотистого кольору близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Гриби почистіть, ретельно промийте, поріжте, але не занадто дрібно, додайте до цибулі і тушкуйте, накривши кришкою, приблизно протягом 5-7 хвилин. Після цього посоліть, перемішайте і викладіть на широку тарілку.

Сушені гриби для цієї страви краще не використовуйте

Тепер приступите до приготування риби. У даному рецепті можете використовувати цілі тушки або філе пікші. Запікати тушки можете цілком. Рибу ретельно промийте і видаліть всі нутрощі. Тепер дайте їй трохи підсохнути, але якщо у вас зовсім мало часу, просушіть її за допомогою чистого паперового рушника.

Далі підсолити пікшу. Краще використовуйте для цієї мети морську харчову сіль, вона практично нічим не відрізняється за смаком від звичайної солі, але при цьому володіє великою кількістю корисних властивостей. Придбати морську сіль можна в магазині.

Не упускайте можливості побалувати свій організм корисними елементами

Поки риба засаливается, приступите до вершкової заливки для пікші. Краще використовуйте рідкі вершки, в які додайте сметану. Заливка необхідна для того, щоб це дієтичне блюдо вийшло більш соковитим і ароматним. Якщо бажаєте, можете додати невелику кількість подрібненого кропу. Далі натріть на крупній тертці сир.

запікання пікші

Викладіть рибу на деко, попередньо змащений маслом, і покрийте її шаром лука і грибів. Полийте все заливкою і присипте зверху сиром.

Надішліть пікшу в розігрітий до 180-200 ° С духовку і запікайте протягом 30-40 хвилин. Якщо ви взяли філе, то час приготування скоротіть приблизно на 10-15 хвилин. Поки риба буде готуватися, періодично відкривайте духовку і поливайте пікшу заливкою.

Після закінчення цього часу дістаньте пікшу, прикрасьте свіжою подрібненою зеленню, і подавайте це смачна страва до столу з гарніром, наприклад з відвареною картоплею і овочевим салатом, приправленим оливковою олією або лимонним соком. Ця страва можете використовувати і як холодну закуску без гарніру.

Якщо у вас зовсім мало часу, ви можете просто посмажити рибу на сковороді, вийде теж дуже смачно.

пікша

Рейтинг: 5 з 5 голосів 1

Сімейство тріскових, як відомо, досить багато своїми представниками. Саме це сімейство сміливо можна назвати одним з найчисленніших. Одним з видів, що входять в це рибне сімейство, і є пікша.

Мешкає ця рибка з досить кумедною назвою в водах Атлантичного і Північного Льодовитого океанів. Якщо говорити більш точно, то мешканців цього виду можна знайти в Норвезькому і Баренцовому морях. Для даної риби надзвичайно важливу роль відіграє ступінь солоності води, так що вона водиться тільки в морях, насичених сіллю, а в морях, що відносяться до опріснення типу, на кшталт Балтійського або Білого її зустріти практично неможливо.

Незважаючи на те, що з найменуванням даної риби мало хто знайомий, саме вона займає третю позицію щодо обсягів вилову серед тріскових риб. Тільки минтай і безпосередньо трісці поступається вона за цими показниками. З урахуванням того, що пікша входить в списки Міжнародної Червоної Книги, обсяги вилову цієї риби вражають - лише в районах берегів Нової Шотландії та Англії, а так само в Північному і Баренцовому морях щороку її виловлюють на 0,5 - 0,7 тонн - показник досить істотний.

Таке коротке і миле назву може викликати асоціації з якимись дрібними рибками, однак, варто сказати про те, що їх навряд чи можна назвати правильними. Пікша - риба досить велика. Середня вага пікші досягає трьох кілограм, а іноді і перевищує цю позначку. Відомі випадки, коли вага пікші досягав десяти і навіть дев`ятнадцяти кілограм. Що ж стосується розмірів, то в довжину середня пікша досягає 60-70-ти сантиметрів. Однак, як і щодо ваги, це теж не межа - часом довжина пікші перевалює і метрову позначку.

Пікша має досить високе тіло, злегка приплюснуті з боків. Така будова забезпечує рибі хорошу обтічність і високу швидкість пересування. У рибки темно-сірого кольору спинна частина, що має бузковий відтінок, трохи світліші боки і практично молочного кольору черевна частина. Характерною особливістю забарвлення пікші можна назвати темну горизонтальну лінію, яка проходить вздовж усього тулуба рибки трохи нижче спини, а також темні овальні плями в районі голови з обох сторін. Саме за цими ознаками і вдається відрізнити пікшу від інших видів риб, представлених на сучасних прилавках.

як вибирати

Свіжа пікша рідко потрапляє в продаж. Така риба повинна мати свіжий морський аромат, жабра яскраво-червоні (не темніше), очі чисті, що не каламутні. М`ясо цієї риби біле (НЕ сіре, чи не жовтувате), м`якоть пружна, що не слизька, не відставати від кісток. При виборі мороженої пікші - рівна тушка з мінімальною льодом, без сторонніх включень, краю черевця не сухі, хвіст цілий.

Калорійність і харчова цінність

У пікші дуже м`яке, біле, нежирне м`ясо, дуже ніжне на смак. До слова, пікша чудово підходить для включення в раціон під час дієти завдяки порівняно низькому відсотку жирності м`яса і просто величезній кількості корисних властивостей. При варінні або приготуванні на пару, м`ясо пікші набуває шарувату текстуру і просто чудовий смак в поєднанні з найніжнішою консистенцією.

Читайте також