Продукти з підвищеним вмістом білка

Відео: Білки для росту м`язів, правила вживання і огляд продуктів для новачків

У більшості людей в сучасному світі при слові білок виникають невірні асоціації. Вони вважають, що це речовина необхідно тільки професійним спортсменам, які займаються нарощуванням м`язової маси або фотомоделям, які використовують спеціальну дієту для того, щоб підтримувати себе у формі.

Це не так. Продукти, що містять білок в потрібній кількості, необхідні кожному для правильної роботи всіх органів.

Як це молекулярне з`єднання надходить в організм? У яких продуктах міститься білок, необхідний для життя? Який зв`язок між протеїном і наявністю пептидів у людини? Яка кількість білків необхідно споживати протягом доби і чи може їх бути більше ніж потрібно?

загальні поняття

Весь людський організм будується з білків, а також їх більш дрібних різновидів - пептидів. Інша назва цього молекулярного з`єднання - протеїн. Він бере участь у формуванні всіх без винятку клітинних структур організму, життєво важливих органів, систем і тканин. Крім цього, робота ендокринної системи (виділення ферментів і гормональних речовин під час функціонування організму) повністю пов`язана з білковими сполуками.

Як ви знаєте, протеїн є і альтернативним джерелом енергії для людини. Однак, якщо весь час їсти продукти з підвищеним вмістом білків, в організмі може утворитися велика кількість жирової тканини. Це пов`язано з тим, що печінка починає перетворювати його «про запас», на випадок можливого голоду.

Продукти, що містять білок, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт і піддаючись процесу переробки, розпадаються на так звані амінокислоти. Для здорової роботи організму їх потрібно 22. При цьому:

• 13 амінокислот в разі необхідності можуть бути відтворені внутрішніми органами самостійно;
• 9 амінокислот є незамінними і повинні обов`язково надходити в організм з тими чи іншими продуктами харчування.

Після потрапляння в кровоносну систему ці молекулярні сполуки доставляються до всіх органів. Без білків і пептидів не можуть відбуватися:

• процеси в гормональній системі;
• робота щитовидної залози;
• розвиток і подальше зростання органів і тканин людини;
• водно-сольовий обмін;
• регуляторні процеси, які нормалізують кислотно-лужний баланс.

Відео: Білкове харчування, продукти з максимальним кількість білка - як підібрати?

Живильні речовини, що містять протеїн

Для того щоб в людський організм потрапляло більше білків і їх різновидів - пептидів, необхідно є достатня кількість певної їжі. Багато їх міститься в м`ясі, рибі і бобових. Також сюди можна віднести молоко і кефір.

У яких продуктах міститься протеїн? Нижче призведе відповідний список, що дозволяє більш легко орієнтувати в усьому їх різноманітті.

Необхідність в протеїнах

Згідно з численними медичними дослідженнями, щоб не споживати більше білків, ніж необхідно для життя, останній повинен надходити в кількості близько 0,8 грама на 1 кг маси тіла людини. До речі, саме цю величину зазвичай вказують в численних таблицях, які використовуються для розрахунку правильної маси тіла.

Але при вимірі слід враховувати одну особливість. До уваги повинна прийматися не реальна маса тіла людини. Потрібно обчислити співвідношення жирової і м`язової тканини в організмі, так як роль пептидів - виключно формування останньої.

За словами фахівців, що займаються питаннями правильного харчування та дієтології, продукти, які входять до наведеного вище списку, повинні вживатися в кількості, що не перевищує 15-20% від добової калорійності всього раціону. Більше можна їсти тільки в тому випадку, коли людина активно займається спортом або важкою фізичною працею.

Відео: Фенілкетонурія. ФКУ. Продукти з низьким вмістом білка. низькобілковий продукти

На кількість споживаних білків (і їх різновидів - пептидів) також впливають:

• хвороби та інші порушення, що протікають в організмі (особливо в період післяопераційної реабілітації та одужання);
• виконання робіт, що вимагають значних м`язових або розумових зусиль;
• холодний сезон, коли організм витрачає багато енергії для підтримки потрібної температури тіла;
• період, коли органи і тканини людини знаходяться у фазі активного зростання і розвитку;
• участь в спортивних змаганнях і інтенсивні тренування.

У той же час не так багато протеїнів потрібно в наступних випадках:

• влітку - в цей час активізуються різні біохімічні процеси, що відбуваються тільки під впливом високої температури;
• в літньому віці - відновлення тканин організму сповільнюється, тому необхідно менше пептидів, що беруть участь у формуванні клітин;
• при деяких патологіях, які уповільнюють переробку білків - прикладом такого порушення можна привести подагру.

засвоюваність

Як всім відомо зі шкільного курсу біології, продукти харчування, потрапивши в шлунково-кишковий тракт, починають розпадатися на складові їх елементи - білки, жири і вуглеводи. Однак, для кожного з цих елементів процес проходить по-різному. Наприклад, розщеплення вуглеводів починається вже в роті при тривалому жуванні.

Зовсім інша картина відбувається під час виділення з їжі білка (пептидів). Цей процес можливий тільки після потрапляння пережованої маси в шлунок, тобто орган з високим вмістом соляної кислоти.

Складність полягає ще й в тому, що молекули протеїну досить великі. Тому для кращого засвоєння рекомендується вживати такі продукти, які містять це з`єднання в найбільш легкій формі: білок курячого яйця, ряжанка, кефір і бринза.

Крім того, під час прийому їжі рекомендується урізноманітнити свій раціон рослинними продуктами, список яких досить великий. Добре підходить зелень і овочі. Не слід забувати і про інші складові здорового харчування - жирах і вуглеводах, які також в певних пропорціях необхідні організму.

У зв`язку з тим, що процес перетравлення білкових з`єднань займає набагато більше часу, ніж переробка жирів і вуглеводів, почуття ситості, що виникло при вживанні під час обіду продуктів, що містять протеїн, тримається набагато довше.

Корисні властивості

Як уже згадувалося вище, білки розпадаються на 22 види амінокислот. Всі вони покликані виконувати в організмі різні функції:

1. Транспорт. Цей різновид протеїнових з`єднань слугує для забезпечення доставки жирів, мікроелементів і вітамінів до різних внутрішніх органів.
2. Каталізатор. Певні амінокислоти служать в якості необхідного елемента, без якого не відбудеться потрібна біохімічна реакція в організмі.
3. Захист. Частина білків є антитілами і виконує функцію захисту організму від несприятливих впливів навколишнього природного середовища.
4. Будівництво. Молекули амінокислот, які виділяються з білків, є необхідним елементом для формування нових клітин організму, а також відновлення вже наявних тканин і органів.

Однак, з цього не випливає, що білки займають в організмі особливе, окреме від інших, положення. Адже всі природні процеси взаємопов`язані. Тому і протеїни, входячи в цю систему, вступають у взаємодію з іншими речовинами: жирами, вітамінами, вуглеводами. Крім усього іншого, пептиди можуть сприяти перетворенню цих з`єднань один в одного.

До речі, існує і зворотна залежність. Наприклад, для того, щоб був засвоєний 1 грам білка, слід вжити 1 мг вітаміну С. В іншому випадку весь зайвий протеїн вийде з організму разом з відходами життєдіяльності.

Ознаки надлишку або нестачі білка

Добова потреба організму в протеїні досить точно визначена. Шкода завдається як при недоліку, так і при надлишку цієї речовини.

Зовнішніми симптомами, що вказують на брак білкових з`єднань, є:

• загальна слабкість людини, відсутність енергії і бажання що-небудь робити;
• зменшення статевого потягу (в деяких випадках під час здачі аналізів може бути виявлено відсутність тих чи інших статевих гормонів);
• погіршення роботи імунної системи, зниження здатності чинити опір негативним зовнішнім впливам;
• патології в роботі печінки, кровоносної і нервової системи, проблеми з функціонуванням шлунково-кишкового тракту, збої в ендокринній системі;
• в особливо запущених випадках - атрофія м`язової тканини, уповільнення росту скелета і порушення розвитку дитячого організму.

Однак, і висока концентрація протеїну не є корисною для людини. Ознаки надлишку білка в організмі такі:

• поява крихкості в кістках скелета - це відбувається внаслідок утворення підвищеної кислотного середовища, що призводить до вимивання сполук кальцію;
• збої в регулюванні водного обміну в організмі - часто подібна симптоматика викликає набряки, а також уповільнює засвоюваність вітамінів;
• діагностування подагри - хвороби, безпосередньо пов`язаної з надлишком білка в організмі (раніше вона навіть носила назву «хвороба багатіїв»);
• збільшення маси тіла - це відбувається в зв`язку з тим, що печінка починає переробляти надмірна кількість білкових з`єднань в жирову тканину;
• злоякісні пухлини, які виявляються в шлунково-кишковому тракті - на думку більшості фахівців такий стан може бути викликано саме надлишком пептидів.

На недолік або надлишок протеїну в організмі впливає не тільки кількість і склад споживаних продуктів харчування, а й деякі інші фактори:

• вік;
• характер трудової діяльності людини.

Білок - незамінна речовина в людському організмі. Без нього неможливо уявити його нормальний ріст і розвиток. Отримати це з`єднання можна з продуктів харчування, що містять протеїни.

Однак, слід обов`язково дотримуватися необхідну добову норму згаданого молекулярного з`єднання. Шкода може бути завдано як його недоліком, так і надлишком.

Лише точне дотримання всіх рекомендацій дієтологів може гарантувати, що організм людини отримує всі необхідні йому поживні елементи.