Перевірені способи приготування тіста на вареники з картоплею

Вареники - це не тільки ситне і смачне блюдо, але і відмінний спосіб проведення часу за їх ліпленням в колі сім`ї і близьких.

Рецептів вареників з картоплею можна знайти безліч навіть в одній кулінарній книзі.

Існує маса варіацій приготування і подачі цієї страви.

Історична батьківщина вареників

Предками вареників чомусь багато хто вважає українську кухню, але, якщо зазирнути глибше, в історію кулінарії, то ми побачимо, що коріння цього блюда родом з Туреччини. Готувалося це страва на борошняної основі з начинкою або м`ясний, або овочевий і назва йому «дюшбара».

Потрапивши на нашу слов`янську територію, це блюдо зазнало ряд змін. Воно настільки припало до душі нашим предкам, що йому присвоїли нову назву «вареник» і урізноманітнили начинки і тісто у величезних кількостях.

Ще б пак, адже вареник, як блюдо, себе виправдовує на 100% - крім дивовижного смаку, це ще й ситне, і економічно вигідне страва.

Перше місце в начинках зайняла картопля

Начинка з картоплі залишається у вареників на першому місці за популярністю, картопля може використовуватися без будь-яких добавок і з різними продуктами укупі: цибуля, гриби, сир, сало, зелень та інше. Але картопля буде основним компонентом в будь-який з цих начинок.

Отже, картопля відварюємо в підсоленій воді, потім пюріруем його, це і буде основа. Урізноманітнити начинку можна, підсмаживши цибулю до золотистого кольору.

Разом з цибулею можна використовувати і шкварки. Якщо в якості компонента розглядати гриби, то попередньо їх обсмажуємо на вершковому (соняшниковій) олії і, після розпарювання зайвої вологи, додаємо до картоплі.

Перш, ніж приступати до ліплення вареників, начинку охолоджуємо, а тим часом можна зайнятися приготуванням тесту.

Смачне тісто: рецепти приготування

Кожен з видів тесту має особливості як виготовлення, так і способів подальшого використання і зберігання. Розглянемо найбільш часто зустрічаються види тесту на вареники з картоплею і способи їх приготування.

Прісне - найпоширеніше

Для його приготування знадобиться:

• Борошно - 6 склянок;
• Вода - 2 склянки;
• Сіль - 2 ч. Ложки.

В охолодженій воді розводимо сіль до повного розчинення, в глибоку миску просіваємо борошно гіркою, робимо по центру поглиблення, в яке понемножечку вливаємо воду, і замішуємо тісто.

Коли воно набуде форму, дістаємо з миски, викладаємо на стіл, туди ж висипаємо залишки борошна з миски. Продовжуємо вимішувати його, поки воно, увібравши в себе всю решту борошна, не набуде гладкість і еластичність.

Муки можна додати, якщо є необхідність. Вимішувати хвилин 20, а то і півгодини.

Тісто обов`язково має відпочити і постояти, щоб набухла клейковина, для цього ми прикриваємо його серветкою або вафельним рушником. Після закінчення півгодини, знову потрібно вимісити його.

Далі для зручності формуючи у вигляді ковбаски і розрізаємо на невеликі порції, які розгортаємо в тонкий пласт.

Пісне (прісне) тісто на воді готово!

Пропонуємо вивчити цей простий, але такий популярний спосіб виготовлення вареничного тесту в відео-сюжеті:

Пухнасте на кефірі

Українська кухня спочатку мала на увазі тісто для вареників на основі кефіру.

Виготовлені з нього вареники виходять чарівними - вони об`ємні, товстенькі, але в той же час легкі і невагомі.

Воно дуже ніжне на смак, до того ж не підсихає в процесі ліплення. Варити готовий виріб з такого тесту потрібно не більше хвилини після закипання.

склад:

• 1,5 склянки борошна;
• 1/3 склянки кефіру;
• 2/3 склянки води;
• Сіль за смаком (приблизно пів ч. Ложки);
• 0,5 ч. Ложки соди.

Щоб замісити тісто, приготуємо глибоку миску. У неї просеем борошно вищого гатунку, додамо сіль і соду, перемішати.

До кефіру додамо воду, розмішати рідина в склянці і поступово влити в борошно. Інтенсивно вимішуємо.

Тісто на вареники з картоплею має настоятися близько півгодини.

У черговому відео ви дізнаєтеся, як зробити тісто для вареників на молоці.

Дуже простий рецепт:

дріжджове

Наступний рецепт тесту для вареників з картоплею просто необхідно випробувати цікавою господині. Приготування тесту з використанням дріжджів є досить популярним способом.

Приготоване таким чином Вареничне виріб володіє м`якістю і нагадує блюдо на пару.

На тісто беремо:

• 7,5 - 8 склянок борошна;
• 700 мл. води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 0,5 ч. Ложки солі;
• 0,5 ч. Ложки соди;
• 20 гр. дріжджів.

Дріжджі розводимо у воді, яка повинна бути злегка теплою, разом з цукром і сіллю в глибокій мисці. Всипаємо в цей розчин 6 склянок борошна, зверху насипаємо соду.

Починаємо перемішувати спочатку соду і борошно, а потім вмішувати в воду. Гарненько вимішуємо, вийде липка субстанція, в неї досипаємо решту борошна, іноді її потрібно більше заявленої в рецепті.

Смачне тісто на вареники з картоплею попередньо готове, тому вкутуємо його рушником і ставимо підходити приблизно на годину. Після закінчення цього часу воно стане повністю готове, можна приступати до ліплення. Поділяємо його на кілька частин.

Щоб тісто не пересихало, накрийте поліетиленовою плівкою ту частину, яка поки що не задіяна в ліпленні.

заварне

Цей спосіб особливо цікавий, якщо ви вирішили приготувати вареників запас, адже при заморожуванні тісто не потріскається і збереже всі якості на відмінно.

Нам буде потрібно:

• 4 склянки борошна;
• 1 стакан (250 мл) води;
• 2 столових ложки масла рослинного;
• Сіль (половина ч. Ложки).

Частина борошна (приблизно половину) вищого сорту просіюємо в глибокий посуд. Кип`ятимо воду, розчиняючи в ній сіль.

Цей розчин вливаємо тонкою цівкою в поглиблення в гірці борошна, інтенсивно помішуючи або виделкою, або блендером з відповідною насадкою. Борошно, що залишилося додаємо до отриманої маси і замішуємо круте еластичне тісто.

Отримане виріб необхідно залишити в поліетиленовому пакеті на півгодини в холодильнику. Заварне тісто готове до подальшого використання. При необхідності його можна заморожувати.

Дивіться відео-ролик про те, як приготувати заварне тісто для вареників з картоплею:

Тісто для «ледачих» вареничних виробів

Вільного часу в обріз, а так хочеться побалувати себе і близьких таким приголомшливим стравою, як вареники? Не біда, є чудова альтернатива - «ліниві» вареники - швидко, смачно і недорого!

Необхідні інгредієнти:

• Борошно (вищий сорт) - 5 столових ложок;
• Картопля відварна - 500 гр;
• Яйце куріное- 1 шт .;
• Сіль за смаком).

Від приготування вареників перейдемо до мантам. Теж дуже смачна страва, яке багато хто воліє знаменитим пельменів і класичним вареників. Манти в мультиварці: традиційні і ледачі. Готуйте з душею!

В цієї статті представлені рецепти тесту без дріжджів для тонкої і смачної піци. Балуйте своїх рідних і близьких кулінарними шедеврами!

Всі секрети справжнього тесту для пиріжків можна знайти тут. Докладний покроковий рецепт, який повинна знати кожна господиня!

Як же «завести» тісто на ліниві варенички? Давайте вивчимо процес по кроках!

Для початку розтираємо картопля в пюреподібний стан, потім додаємо в цю масу решту складових і ретельно вимішуємо. Тісто майже готове, потрібно лише дати трохи часу, щоб воно настоялося.

Ліпити «ліниві» вареники не доведеться - на те вони і ледачі, досить скачати ковбаску і нарізати на невеликі кружечки.

Потім потрібно приступати до варіння, обов`язково дати закипіти воді, лише після цього завантажити вареники і, помішуючи, варити близько 3-х хвилин.

Підійде тісто і для тривалого зберігання в морозильній камері.

ліплення вареників

Для початку поділяємо на невеликі порції приготоване тісто. Так як це не хвилинна справа, прикриваємо тісто, незадіяний в ліпленні, щоб воно не завітриться, що не підсохли, тим самим зберегло в собі кращі властивості.

Беремо один зі шматочків тесту, починаємо розгортати його в тоненький пласт, приблизно 3 мм завтовшки. Вирізаємо кружечки (діаметра 5 см) за допомогою звичайного склянки або використовуючи спеціальне пристосування.

Можна і іншим методом отримати заготовки для майбутніх вареників. А саме: розкачати з тіста ковбаску в діаметрі приблизно 2 см, нарізати кружечки по товщині приблизно 1 см, з цих кружечків пальцями сформувати корж і розкачати качалкою, вийдуть всі ті ж кружечки приблизно того ж діаметру - 5 см.

На отримані заготовки розкладаємо нашу начинку, складаємо в формі півмісяця і краю щільно скріплюємо між собою.

Якщо тісто сухувато і погано піддається ліпленню, то краю можна зволожити водою. Краї обов`язково повинні бути щільно зліплені, щоб начинка при варінні не виповзла назовні.

Шов можна урізноманітнити і зробити його у вигляді косички, це буде не тільки оригінально, але і додатково захистить начинку від витікання.

Зробити таку косичку зовсім нескладно. Розташовуємо вареник з уже зліпленими краями на лівій руці швом в напрямку правої руки. Загинаємо нижній біля основи вареника куточок, потім робимо наступний загин і так далі до кінця шва.

Можливо, перша косичка буде не зовсім ажурною, але тут лише справа часу. Варто тільки набити руку.

Існує і менш відомий спосіб ліплення. Тісто все так же поділяємо на кілька частин, одну з них розгортаємо у вигляді прямокутника завтовшки 3 мм, розкладаємо начинку по центру, щоб між начинкою місце було приблизно 2 см.

Виходить така собі ковбаска, начинена всередині. Затискаємо один край, відрізаємо тісто з іншого краю, приблизно 1 см, скріплюємо краю шляхом прідавліванія, вареник готовий. І так далі.

Якому із способів ліплення віддати перевагу, вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку ліпити вареники - одне задоволення!

Таке заспокійливо заняття допоможе зняти напругу і розслабитися. І вся родина залишиться задоволена, адже це блюдо не просто ситне, але і дуже смачне!

Представляємо вам ще кілька способів ліплення вареників у відеозаписі:

Корисні поради досвідчених господинь

Тісто може під час варіння розірватися і вся начинка вийде в воду. Щоб уникнути цього не слід дуже старатися з начинкою, достатньо однієї чайної ложки з невеликою гіркою на один вареник.

Не можна переварювати вареники, інакше вони будуть «гумовими». Приблизний час приготування - від 1 до 3 хвилин з того моменту, коли закипіла вода.

Якщо тісто замішане на кефірі, то варіння становить не більше 1 хвилини. Закидати потрібно строго в киплячу воду, але вогонь зменшити, щоб вареники в вируючої воді не розвалилися.

Якщо тісто ще залишилося, а начинка вже закінчилася, можна його використовувати на галушки.

Подавати вареники можна зі сметаною, маслом і шкварками.

Бажаємо смачного вареничного обіду всій вашій родині!