Глікемічний індекс продуктів

Поняття «глікемічний індекс» було введено в ужиток лікарями-ендокринологами, які опікуються хворими на діабет. Справа в тому, що діабетикам просто необхідно постійно стежити за рівнем цукру в крові. Цей показник непостійний і на нього безпосередньо впливають продукти, які людина їсть. Певні продукти провокують сильний підйом цукру, інші піднімають його помірно, треті надають мінімальний вплив. Ця здатність і вважається глікемічним індексом (ГІ).

вважаємо індекси

Для визначення глікемічних індексів продуктів харчування необхідний орієнтир, від якого буде відштовхуватися вся система. За таку відправну одиницю береться глюкоза. Її індекс буде максимальним - 100.

Подальший підрахунок буде йти в такий спосіб. Якщо глікемічний індекс продукту вище 70, то він вважається високим. До таких продуктів відносяться, наприклад, білий хліб, картопля фрі або запечена картопля, білий рис, пиво і т. Д.

Продукти, чий індекс знаходиться між відміток 40 і 70, мають середнім ГІ. У цю категорію входять мюслі, різотто, житній хліб, картопля в мундирі і т. Д.

Ну і, нарешті, низьким ГІ вважається не перевищує позначку 40 одиниць. До продуктів цієї категорії відносяться гречка, вівсяні пластівці, боби і т. Д.

Навіщо потрібно знати ГІ продуктів?

Показник рівня цукру в крові впливає на вироблення гормонів, обмін речовин організмі, на загальну працездатність і поява почуття голоду. Дієтологи рекомендують віддавати перевагу продуктам з низьким ГІ. Ці рекомендації стосуються не тільки хворим на діабет, а й до всіх інших людей. Такі продукти дають швидке відчуття насичення і не провокують різкого підняття рівня цукру.

Чим менше глікемічний індекс у продукту, тим краще для того, хто бажає скинути вагу. Цьому є прості пояснення. Низький ГІ мають складні вуглеводи, які дуже корисні худне. Організму доводиться добре потрудитися, щоб їх розщепити. Всім також відомо, що зі складними вуглеводами не відбувається процесу перетворення в жир, значить вони не відкладаються на боках.

Як визначити глікемічний індекс продуктів харчування?

Можна легко дізнатися ГІ будь-яких продуктів. Вони вказані в кожному диабетическом довіднику, багато інформації і в Інтернеті на діабетичних сайтах і сайтах про схуднення. Існують зручні таблиці глікемічного індексу продуктів. На них можна було б орієнтуватися, якби все було так однозначно.

Таблиця глікемічних індексів продуктів

Існує проблема, що різні джерела дають відрізняються цифри. Це не означає, що хтось бреше. Просто один і той же продукт, що має однакове найменування, володіє різними ГІ в залежності від форми промислової обробки. Наприклад, подрібнені крупи мають більш низький глікемічний індекс, ніж ті ж злаки, тільки перетворені спеціальною технологією в повітряні пластівці. Одним словом, чим менший вплив виявляється на злаки, тим краще і корисніше вони.

Ось продукти з низьким глікемічним індексом: борошно грубого помелу, крупи з неочищеного зерна, зерновий хліб, дикий рис, батони й буханці з висівками, яблука, груші, сливи. Продукти з високим глікемічним індексом: борошно вищого якості, печиво, крекери, крупи з обробленого зерна, тістечка та булочки, білий рис, картопля, більшість тропічні фруктів, наприклад, манго і банани.

Особливості окремих продуктів

Даний метод не завжди працює однозначно. Не варто просто гнатися за низьким глікемічним індексом. Пам`ятайте, що є такі продукти, які мають невеликий ГІ, але при цьому високий вміст жиру. Прикладом тут послужать більшість горіхів і шоколад.

Крім того, глікемічний індекс продукту має властивість змінюватися, залежно від того, з чим ми його з`їли. Якщо одельная від іншої їжі, то ГІ буде невисоким, але якщо з іншими продуктами, то він істотно зростає. Якщо одне блюдо має ГІ вище, ніж інше, то перше «переламає» ситуацію в свою сторону. Саме тому худне не варто з`їдати на сніданок і омлет, і кашу. Перенесіть щось на наступний прийом їжі, а в пару до каші виберіть продукт з таким же низьким глікемічним індексом, наприклад, цільнозерновий хліб або яблуко.

Не кращим чином позначається на ГІ й тривале готування їжі. Так, при довгій варінні або смаженні загальний показник повзе вгору. Саме тому час термальною обробки продуктів рекомендується максимально скоротити, а смаженні віддати перевагу відварювання або парку. Так, наприклад, сира морква має зовсім невисокий індекс, але якщо ми її відваром і зітремо на тертці, то він різко підніметься. Але це зовсім не означає, що потрібно відмовитися від гарячих страв. Намагайтеся просто остужіваем їжу до комфортної температури.

Це важливо знати!

• Не обов`язково «бракувати» всі продукти з високим ГІ. Взяти, наприклад, ту ж варену моркву, ГІ якої вище, ніж у шоколадки. А між тим, остання - це цілий склад «жирів». Корисніше буде з`їсти морквину!
• Різні таблиці можуть давати різні показники ГІ.
• Глікемічний індекс змінює своє значення в залежності від того, наскільки крупно ви нарізали продукт і як довго готували. Тут існує одне загальне правило - чим менше маніпуляцій, тим краще. Одним словом, лаконічні і прості рецепти будуть набагато корисніше для вашого організму, ніж всілякі гастрономічні хитрощі і хитромудрі рецепти.