Рас - гострий індійський суп з овочів

Відео: Рецепт індійського страви "дав"


Рас - гострий індійський суп з овочів, смачний і насичений, до того ж низькокалорійний. В індійській кухні цей гострий суп має безліч варіацій. Його готують з сочевицею і горохом, на основі овочевого бульйону або на воді, з додаванням різних овочів і великої кількості прянощів. Є рас томатний, лимонний, імбирний, рас з ананасом, часником і т. Д. Звичайно ж, в будь-якому рецепті буде присутній перець чилі, і смак у супу досить гострий. Але, як і в більшості страв індійської кухні, гострота перцю вдало доповнюється іншими смаками - суп може бути кислуватим, пряним, злегка солодкуватим, але ні в якому разі не прісним. Подається такий гострий суп як окрему страву або з розсипчастим рисом. Для тих, хто любить м`які страви можна приготувати крем-суп з печених баклажанів.

Отже, як приготувати індійський суп.

Складові:

- вода або овочевий бульйон - 1 літр;
- горох сушений (половинками) - 3 ст. ложки з гіркою;
- помідори свіжі або у власному соку - 3 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- морква велика - 1 шт;
- свіжа кінза (або петрушка) - 1 пучок;
- рослинне масло (або топлене) - 2 ст. ложки;
- зіра (кумін) в насінні - 0,5 ч. ложки;
- мелений коріандр і чорний перець - по пів чайної локжі;
- перець чилі мелений - чайна ложка з гіркою (за смаком, можна менше);
- сіль за смаком.

приготування


Горох залити водою
Для приготування гострого супу горох потрібно промити кілька разів в холодній воді, залити чистою водою і залишити на 2-3 години для набухання. Потім воду, в якій горох замочується, злити, прополоскати горох чистою водою і перекласти в невелику каструльку.


горох розім`яти
Влити склянку води, довести до кипіння. Підніметься щільна біла піна - її потрібно обов`язково зняти. Зробити невеликий вогонь, варити горох прикривши кришкою до розм`якшення. Солити не потрібно! Готовий горох розім`яти товкачем в пюре, влити решту воду і знову поставити на дуже маленький вогонь.


підготувати всі прянощі і спеції
Тепер потрібно підготувати всі прянощі і спеції. Візьмемо по пів чайної ложки насіння зіри, меленого коріандру (можна цілий взяти) і перцю чорного. Перцю чилі додавайте на свій смак, якщо покласти в суп чайну ложку чилі, то індійський суп рас вийде обжигающе-гострим. Тим, хто дуже гостре не любить, перцю чилі радимо взяти наполовину менше.




нарізати ріпчасту цибулю
Дрібними кубиками нарізати цибулю (можна взяти білий або фіолетовий).


морква нарізати
Морква нарізати кубиками невеликої величини.


Нарізати очищені помідори
З помідор шкірочку краще зняти, в готовому супі вона буде заважати. Нарізати очищені помідори невеликими шматочками.


обсмажити спеції, цибулю та моркву
У розігрітій олії спочатку обсмажити спеції до посилення аромату. Потім додати до них цибулю, обсмажити до м`якості. Викласти кубики моркви, морква теж обсмажити.


Додати помідор
Додати шматочки помідор, тушкувати овочі кілька хвилин, поки помідори не дадуть сік і не размягчатся.


Викласти овочі в суп
Викласти овочеву суміш разом з маслом і спеціями в киплячий суп. Посолити за смаком. Варити ще 10-15 хвилин до м`якості овочів. Гострий суп вийде густим, яскравим і дуже ароматним.


супу дати настоятися
Готового супу потрібно дати трохи настоятися під кришкою.

Індійський гострий суп: рецепт
Розлити по невеликих піалах, додати дрібно нарізану кінзу і кільця цибулі. Подавати суп гарячим, з прісними коржами або розсипчастим рисом.
Індійський гострий суп, рецепт якого ми показали, готувала для сайту Олена Литвиненко (Sangina)
Можливо вас так само зацікавить приготування горохового супу-пюре в пароварці.

схоже