Варення з ревеню

Ревінь - це рослина сімейства гречаних, яке багате вітамінами і мінералами. У їжу вживають тільки черешки, які попередньо очищають від жорсткої шкірки. Сам по собі ревінь нагадує смак зеленого яблука, тому варення, приготоване з нього, буде володіти підвищеною кислотністю. При тепловій обробці частина корисних речовин розчиняються в сиропі, але не випаровуються. Як варити варення з ревеню, користь і шкода, а також протипоказання, розглянемо далі.

користь

Варення з ревеню здатне надавати такі сприятливі впливу на організм:

1. Підвищення природного захисту організму - що входять до його складу вітаміни і мінерали заповнюють дефіцит, зміцнюючи весь організм.
2. Нормалізація роботи кишечника - великий вміст клітковини допомагає налагодити перистальтику, що сприяє зниженню проявів запорів.
3. Прискорює процеси регенерації пошкоджених шкірних покривів - ревінь здатний впливати на кількісний і якісний склад крові, сприяючи якнайшвидшому затягування ран.
4. Зміцнює кістки, роблячи їх менш пухкими.
5. Сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі.
6. Бере участь в розщепленні жирів, не дозволяючи їм відкладатися «про запас».
7. Має помірну сечогінну і потогінну властивість, дозволяючи використовувати його як жарознижуючий засіб.
8. Підвищує місцевий імунітет, впливаючи на мигдалини і гортань, що дозволяє протистояти мікробних і вірусних захворювань.

Корисні тільки молоді пагони рослини, а інші його частини в їжу не використовуються.

шкода

Зворотний бік медалі варення з ревеню включає такі шкідливі його властивості:

1. Сприяє збільшенню рівня цукру в крові, а також набору зайвої ваги.
2. Надмірне вживання варення може провокувати збій роботи кишечника, при якому затяжні діареї будуть змінюватися тривалими запорами.
3. Великий вміст щавлевої кислоти сприяє накопиченню і осідання кальцієвих радикалів в організмі, що може призвести до утворення каменів у нирках.
4. Може викликати розвиток алергічних реакцій при наявності підвищеної чутливості до компонентів варення.

Встановлено, що найбільшої шкоди від вживання варення з`являється тільки в тому випадку, коли людина значно перевищує рекомендовані дозування. Споживання в невеликій кількості дозволить урізноманітнити меню, а також уникнути появи побічних реакцій.

Протипоказання

Не рекомендується вживати варення з ревеню в наступних ситуаціях:

1. Якщо є проблеми з роботою органів шлунково-кишкового тракту.
2. Коли є ожиріння і зайва вага, а також схильність до появи цукрового діабету.
3. При наявності проблем з кісткової і хрящової тканиною (ревматизм, остеопороз).
4. Якщо людина страждає на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки з підвищеною кислотністю.

Також протипоказанням вважається наявність алергічної реакції на ревінь, кислоти і цукру. Не рекомендується використовувати варення в якості щоденного страви. Добове дозування, яка не сприяє розвитку побічних реакцій, становить 20-30 м

Чи можна вагітним і годуючим жінкам?

У період виношування плоду лікарі не рекомендують вживати варенням з ревеню, так як це може спровокувати ряд таких побічних реакцій, як:

1. Загострення сечокам`яної хвороби.
2. Поява алергічної висипки і свербежу.
3. Патологічна прибавка в вазі.
4. Розвиток печії на тлі збільшення рівня кислот в шлунку.

При лактації також не слід вживати це варення. Не дивлячись на масу його позитивних властивостей, воно сприяє зниженню рівня молока, а також впливає на його жирність. Молоко стає більш насиченим, що становить проблему для травного тракту новонародженого.

Оскільки варення з ревеню може провокувати розвиток алергічної реакції, жінкам, у яких відзначається гормональна перебудова, взагалі не варто вживати цей продукт.

склад

Ревінь родом з Азії, але його навчилися вирощувати і в умовах помірного типу клімату. Однак, склад і біологічна цінність рослини, вирощеного в теплиці, значно відрізняється від того рослини, яка росте в природних умовах на теренах Китаю і В`єтнаму. Ревінь, який лежить на прилавках наших магазинів, має наступний склад.

Як готувати?

Для варення беруть молоді пагони ревеню, замочують їх у холодній воді на 2 години. Після цього пагони очищають від шкірки (можна цей крок пропустити, тоді варення буде мати більш насичений смак). Оскільки великий вміст кислот робить варення кислим, концентрація цукру повинна бути в 2 рази більше від маси сировини. Ревінь ріжуть невеликими кільцями і пересипають цукром. В процесі настоювання (2-3 години) виділяється сік, який послужить сиропом.

Емальовану ємність з ревенем і цукровим піском ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. Знімають утворилася пінку і розливають по банках, закочуючи кришками звичним способом.

зберігання

Через великий вміст цукру варення добре і довго зберігається при кімнатній температурі. Термін придатності - не більш 3 років, після чого кількість корисних включень різко знижується. Не рекомендується зберігати варення з ревеню в світлому місці, де є контакт з прямими сонячними променями. Ідеальним місцем тривалого зберігання є льох або нижня полиця холодильника.

Відео: ВАРЕННЯ З РЕВЕНЮ

Як вибрати?

Якщо передбачається варити варення самостійно, важливо правильно вибрати ревінь. Пагони повинні бути тільки молодими і свіжими, на що вказує їх діаметр і колір. Найбільш вдалими є пагони блідо-салатневого кольору, без ознак млявості і гниття. Важливо звернути увагу на зріз. Якщо він сухий і почорнів, значить, пагони не свіжі.

При виборі вже готового варення, необхідно уважно вивчити текст, вказаний на упаковці. Варення не повинно містити консервантів і барвників, а термін придатності не повинен перевищувати 2 років. Найкраще купувати варення з ревеню в прозорій скляній банці, що дозволить оцінити його консистенцію, прозорість і колір. Якщо варення каламутне, по краях банки виступають кристали цукру, а сам ревінь дуже подрібнений, від покупки такого гастрономічного вироби краще утриматися.

З чим поєднується?

Само по собі варення не має чітко вираженого смаку, тому його склад розбавляють більш ароматними доповненнями. Ревінь добре поєднується з наступними продуктами:

• лимонна цедра;
• кардамон;
• яблука;
• апельсинова цедра;
• курага.

При такому поєднанні варення стає більш ароматним і насиченим, а при додаванні солодких фруктів відпадає необхідність введення великої кількості цукру, що робить варення менш калорійним.

Таким чином, варення з ревеню корисно, якщо не зловживати ним. Воно допомагає боротися з респіраторними захворюваннями, зміцнюючи імунітет. Оскільки є протипоказання, цей продукт вживати можна не всім. Щоб уникнути розвитку побічних реакцій, перед застосуванням варення в терапевтичних цілях, потрібна консультація лікаря.