Ревінь, його користь і шкода

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості ревеню
• 2. Хімічний склад і харчова цінність
• 3. Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні
• 4. З якими продуктами поєднується
• 5. Як вибрати хороший ревінь і коли його краще збирати
• 6. Які різновиди є в продажу
• 7. Як правильно вживати
• 8. Особливості зберігання
• 9. Шкода і протипоказання

Знаменитий вислів «Вівсянка, сер!» Давно стало візитною карткою кулінарних пристрастей англійців. Але мало хто знає, що традиційна кухня жителів Туманного Альбіону включає в себе безліч страв з ревеню - рослини, в честь якого в графстві Йоркшир щорічно проводиться спеціальний фестиваль. Розважливі і розумні британці не дарма так звеличують цей овоч - його смакові якості і корисні властивості дійсно вище всяких похвал. Отже: ревінь, пані та панове!

Корисні і лікувальні властивості ревеню

Чим же так корисний ревінь? Задовго до настання нашої ери корисні властивості ревеню вже були добре відомі на його батьківщині - в Азії. Напевно в аптечці будь-якого тибетського ченця можна було знайти пару-трійку ревеневий черешків, які використовувалися як:

• проносне;
• протицинготний засіб;
• продукт, що виводить з організму шлаки;
• ліки від запальних і інфекційних захворювань кишечника.

Відео: Ревінь: користь, вирощування, використання

Результати сучасних біохімічних досліджень довели, що ревінь має ряд корисних і лікувальних властивостей:

• має жовчогінну дію;
• нормалізує діяльність товстого кишечника;
• має протизапальну та антимікробну дію;
• грубі волокна ревеневий черешків абсорбують і виводять з організму шлаки і токсини;
• містить велику кількість вітамінів, завдяки чому бореться з весняним авітамінозом і зміцнює імунітет;
• може бути використаний як народний засіб лікування при холециститі, гепатиті і гастриті зі зниженою кислотністю;
• біологічно активні речовини, що містяться в ревені, є природним антираковим засобом;
• існує поки недостатньо доведена гіпотеза про те, що ревінь є відмінним антидіабетичною засобом.

Хімічний склад і харчова цінність

Ревінь не є висококалорійним продуктом: 100 г цього овочу містять всього 16 кКал, з яких 10 припадає на частку вуглеводів. Значно менше в ревені білків (3 кКал) і жирів (0,9 ккал), зате вітамінів і цінних мікро- і макроелементів - рекордна кількість:

Біологічно цінні речовини, що містяться в ревені	Кількість від добової норми споживання (%)	Зміст в 100 г продукту (мг)
калій	16	325
Вітамін С	13	10
Залізо	6	0,6
кальцій	5,5	44
магній	4,3	17
Провітамін А чи Бета-каротин	3	0,06
вітамін В2	3	0,06
фосфор	2	25
вітамін РР	1,3	0,2
Вітамін А	1	0,01
вітамін В1	0,7	0,01
Вітамін Е	0,7	0,2

Крім цього значного списку вітамінів і мінералів, до складу ревеню входять вода, крохмаль, органічні кислоти, цукри і харчові волокна.

Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні

Більшість дієтичних систем не забороняють ревінь до вживання. Виняток можуть скласти білкові або безвуглеводних дієти, в яких не вітаються будь-які овочі і фрукти. В інших випадках за умови відсутності протипоказань ревінь може зайняти своє законне місце в меню худне, так як завдяки йому шлаки з організму будуть виводитися в прискореному темпі.

З якими продуктами поєднується

У кулінарії найбільш гармонійним вважається поєднання ревеню з наступними продуктами:

• соки (яблучний, полуничний, апельсиновий, персиковий) - кислий смак ревеню буде відмінно поєднуватися з будь-якими солодкими фруктовими соками;
• каші (рисова);
• хлібобулочні вироби (пироги) - традиційно ревінь використовують як начинку для пирогів і булок;
• горіхи і сухофрукти (фундук, волоський горіх, інжир, родзинки);
• фрукти (яблука, груші, солодкі сливи, лимон);
• прянощі (кардамон, кмин, імбир, мускатний горіх, гвоздика, кориця, ваніль);
• овочі (гарбуз, огірки, картопля, кабачки, баклажани);
• м`ясо (баранина, свинина, яловичина) - у вигляді інгредієнта для соусу чатні або в якості самостійного гарніру;
• Риба та морепродукти (мідії, судак, тріска);
• молочні продукти (молоко, сир) - в поєднанні з молоком ревінь найбільш безпечний для шлунка.

Як вибрати хороший ревінь і коли його краще збирати

Ревінь - рослина ніжне і швидко псується. Щоб не помилитися і вибрати дійсно свіжозірвані черешки, треба запам`ятати:

• Кращий час для покупки самого корисного ревеню - з квітня по червень. Пізніше рослина накопичує у своїх черешках занадто багато щавлевої кислоти і втрачає частину своїх смакових і цілющих якостей.
• Молодий ревінь легко розпізнати: такі черешки значно тонше і не такі волокнисті. Старе рослина не таке смачне і корисне, в ньому багато грубих задерев`янілих волокон.
• Свіжозірвані стебла ревеню пружні і прямі, на них не повинно бути ніякого слизького нальоту.
• Зріз черешка не повинен бути висохлим і потемнілим - це гарантія того, що ревінь зірваний зовсім недавно.
• Чим зеленіша стебло і м`якоть ревеню - тим він кислі. І навпаки: ознакою солодкуватого присмаку буде те, що черешки пофарбовані в рожево-червоні тони.

Які різновиди є в продажу

На ринку можна знайти свіжий ревінь різних сортів і відтінків: від кислого зеленого до червоного солодко-кислого з малиновим ароматом. Овоч в натуральному вигляді найкраще використовувати в кулінарії.

Якщо ж ревінь використовується з лікувальною метою, то найкраще придбати в аптеці відповідні фітопрепарати: ревінь сироп, Ревеню таблетки або висушений корінь ревеню.

Відео: Редис, ревінь, черемша - одна користь!

Як правильно вживати

• куплені на ринку черешки ставлять на годину в холодну воду;
• шкірку зі стебел можна не знімати - так збережеться максимум корисних речовин;
• норвезький спосіб вживання: свіжі молоді стебла ревеню посипають цукром і з`їдають;
• якщо ревінь не надто молодий і свіжий - шкірку краще зняти, попередньо обробивши стебла окропом;
• ревінь і страви з його додаванням не можна готувати в залізному посуді: в ній черешки окислятся і втратять частину своїх корисних властивостей і привабливий колір;
• ревінь можна заморозити на зиму: для цього його бланшують в окропі кілька хвилин, остуджують і заморожують;
• теплова обробка ревеню повинна бути мінімальною: досить 3-4 хвилин кип`ятіння;
• найкраще готувати ревінь на пару;
• для приготування солодких десертних страв (компотів, киселів, варення, начинки для пирогів) на 1 кг ревеню необхідно взяти 200-300 г цукру;
• не треба поспішати викидати старі черешки: вони не годяться в їжу, зате ними можна відмінно відчистити кіптява з кухонного начиння;
• коріння і листя ревеню не варто вживати в їжу, але вони можуть бути використані для лікування деяких захворювань травної системи.

Відео: Олена Малишева. Чим корисний ревінь?

особливості зберігання

Свіжий ревінь зберігається не в холодильнику максимум 2 доби, а при температурі близько 0⁰ - До 2 тижнів. Щоб продовжити термін зберігання до 6 місяців, черешки ревеню можна заморозити або висушити. Взимку цей овоч можна вживати і в консервованому вигляді, заготовивши з нього сік, варення або джем.

Шкода і протипоказання

Головна небезпека для здоров`я, яка таїться в ревені, це щавлева кислота. Її зміст тим вище, чим старше і грубіше черешки. Але і в молодих стеблах її цілком достатньо, щоб нашкодити організму, особливо при наявності таких захворювань:

• подагра;
• мочекам`яна хвороба;
• підвищена кислотність шлунка;
• виразкова хвороба шлунка або кишечника.

Крім цього ревінь може викликати гостру алергічну реакцію, а регулярне його вживання як проносний засіб може послабити діяльність товстого кишечника і привести до його запалення.

Категорично заборонено ревінь вагітним жінкам - його вживання може призвести до посилення маткових скорочень і загрозу викидня. Дітям і годуючим жінкам також не рекомендується вживати черешки цього рослини в їжу. А вже листя ревеню і зовсім не рекомендується вживати нікому - кількість щавлевої кислоти в них дуже велика.

Відео: Ревінь корисні властивості

Ревінь один з найперших з`являється на столі навесні і може врятувати організм від весняного авітамінозу. А може і нашкодити: якщо вживати його без оглядки на протипоказання і правила приготування. Найкраще обговорити з лікарем доцільність включення в свій раціон свіжого ревеню.