Яєчня - таке знайоме блюдо

Яєчня - традиційне блюдо російської кухні - зручне, ситне, універсальне. Спочатку її готували тільки на свято - яскравий жовток уособлював для язичників сонячний круг. Без обряду, в якому намагалися це блюдо, не обходилися святкування весілля і Трійці.

На Стародавньої Русі яєчню серйозної їжею не рахували - їй пригощали молодят, бажаючи плодючості.

Селяни віддавали перевагу більш важку і грубу їжу, для міської бідноти яйця були недозволеною розкішшю - купити їх стільки, щоб нагодувати сім`ю, не виходило. Зрідка готували цю страву в купецьких сім`ях, дворяни ж воліли щось більш вишукане - той же омлет.

В даний час навряд чи знайдеться людина, яку б не врятувало в момент дефіциту часу це просте блюдо.

Калорійність яєчні в будь-якому варіанті робить її «Паличкою-виручалочкою» в будь-яких обставинах.

Користь і поживність страви російської кухні

Американські вчені, науково вивчивши склад яєць, зробили висновок, що завдяки калорійності яєчні яєчні і легкому засвоєнню, ця страва може вважатися найвдалішим сніданком.

У жовтку міститься лецитин, нешкідливі жири, каротин і поліненасичені білки, протеїн складається з білка і води - основних складових людського організму. Хімічний склад комплексу складових - амінокислоти, селен, холін, протеїни, амінокислоти, різні мікроелементи і мінерали. Яйця мають антиоксидантну дію, благотворно впливають на розумові здібності, мають загальнозміцнюючу дію.

Калорійність яєчні, приготовленої без масла 160 ккал / 100г, а сирого яйця - 85 ккал / 100 грам. Однак вчені Канади вважають, що ризик поправитися після подібного сніданку мінімальний. Позитивний вплив на організм - стабілізація артеріального тиску і вироблення енергії, достатньої для активної праці - нейтралізує шкідливий вплив, але ... тільки у молодих здорових людей.

Щоденне вживання страви в їжу для людей у віці стимулює накопичення холестерину і розвиток хвороб серцево-судинної системи. Їм радять обмежувати вживання яєць до 5 штук в тиждень.

Також не можна вводити в раціон цей корисний продукт дітям до 2 років, особливо при схильності до діатезу, алергікам, що страждають на бронхіальну астму та хворобами печінки, жовчнокам`яну хворобу, порушеннями функції жовчовиділення. Жовтки мають жовчогінну дію.

Варіанти приготування популярного страви з яєць

Середня калорійність смаженої яєчні - 170-195ккал / 100 грам, енергетична цінність варіюється в залежності від рецепту приготування цієї страви. А рецептів - маса. У нього вводяться додаткові інгредієнти, готують його різними способами.

Якщо раніше яйця смажили тільки на сковороді - ну іноді запікали в духовці і пічному поді - тепер для зменшення харчової цінності запікають в мікрохвильовій печі, мультиварці, кошику пароварки.

Залежно від додаткових інгредієнтів - масла, зелені, овочів, субпродуктів, м`яса або риби - клорійность смаженої яєчні змінюється.

Самою поживну страву з шинкою. У яєчні з шинкою калорійність настільки висока - 665ккал / 100 грам - що її сміливо можна вживати тим, хто займається важкою фізичною працею. У цю страву не потрібно додавати масло - на сковороді обсмажують шматочки нарізаної шинки з одного боку - сало трошки тане, «Шкворчит». Після того, як обсмажені скибочки перевернули, вливають яйця. Далі можна сковороду прикрити кришкою - жовтки будуть щільні, або залишити сковорідку відкритою - прожарітся тільки білок.

Як тільки консистенція страви стане щільною - деякі обожнюють хрусткі краєчки - можна знімати з вогню і подавати.

Перед презентацією блюдо посипають зеленню, приправляють томатним соусом або майонезом, до нього додають роздавлений часник. Все це - звичайно - збільшує калорійність, зате смак стає - чарівним. Доповнення підходять до будь-Глазунов, як би вона не була приготовлена.

На скільки калорій менше в яєчні з ковбасою?

Дивно, але майже наполовину. Енергетична цінність страви - 285ккал / 100 грам. Але тільки в тому випадку, якщо не застосовувати масла для смаження і обійтися вареною ковбасою без сала. Спосіб приготування той же.

скільки «Витягне» яєчня з помідорами? Ця страва найбільш підходить для тих, що худнуть - 105 ккал / 100 грам. Уже додавання цибулі його ускладнює - 155 ккал / 100 грам. А ось казково-смачна яєчня, в якій одночасно присутні ковбаса, помідори і цибулю - 185-205 ккал.

Дієта і яєчня

З одного боку, вводити в дієту блюдо, яке тягне майже на половину денного раціону, здається нерозумним.

Але варто подивитися з іншого боку.

Під час дієти худнуть постійно рахують, скільки калорій в ту або іншу страву, і цілі дні чекають, коли пройде час між харчовими прийомами - перекушують жменею горіхів, ковтками соку, зеленими яблуками. Практично весь день проходить в думках про їжу, що серйозно заважає зосередитися. Яєчня з помідорами або цибулею дасть заряд бадьорості на півдня, не доведеться нескінченно перекушувати і ховати роздратування, що виникає від порожнього шлунку.

Перший і другий сніданок з перекусом за енергетичною цінністю рівні однієї порції яєчні.

Так чи не простіше ситно поснідати і вже не відволікатися до обіду?

Не обов`язково ж смажити яєчню - яйця можна запекти в мікрохвильовці або в формі пароварки. У мікрохвильовці калорійність страви на 5ккал менше, ніж у яєчні без масла - 155 ккал / 100 грам, а в пароварці - 90 ккал / 100 грам. При цьому корисні речовини в страві зберігаються повністю.

Цікаві факти про знайомого страві

Готувати яєчню можна не тільки з курячих яєць. Французи вважають за краще для ресторанних варіантів яйця голубів, англійці - цесарок, австралійці - страуса. З останнім продуктом варто експериментувати тільки у великій компанії - якщо зібралося менше 8 осіб, цінний продукт доведеться викидати.

У Росії яєчню робили з гусячих і качиних яєць, еліта «Балувався» перепелиними - їх корисні властивості набагато вище курячих. Яйця качок і гусей використовують рідше - вони мають не дуже приємний запах. Зате в тесті через насиченого кольору жовтків їм рівних немає.

Жителі берегів Атлантичного океану і тропічних країн готують яєчню з яєць крокодилів і черепах. Гурманів, які збирають яйця черепах, можуть оштрафувати на значну суму за браконьєрство.

Делікатесна яєчня з яєць ігуани обходиться занадто дорого цим ящірок. Кладку яєць знайти важко, тому мисливці для їх збору використовують варварський спосіб - видобувають напівфабрикат з живою ящірки. Втім, так само роблять збирачі ікри.

Правда, ловці ящірок запевняють, що після «Кесарева» ящірці зашивають живіт і випускають її, але віриться насилу.

Як придбати свіжі яйця

Смачний і корисний сніданок можна приготувати тільки зі свіжих яєць.

Як придбати «гідний» продукт? 

• Шкаралупа повинна бути гладка, блискуча - якщо плями і є, то допускаються тільки сліди від курячого посліду - при придбанні яєць від домашніх курей;
• Якщо взяти яйце і подивитися на світ, то свіже пропускає яскраві промені. У ньому не видно темних плям або пустот - мішечків повітря;
• Свіжі яйця не спливають - вони опускаються на дно ємності з водою.

Наступний тест можливо провести тільки в процесі приготування їжі - подивитися на вміст яйця. Білок повинен розтікатися рівномірно, не згортатися, бути рідким, жовток при акуратному витягуванні вмісту не розтікається.

Приготувати смачне і легке блюдо можливо тільки зі свіжих яєць, вибравши правильну технологію теплової обробки. Занадто жирне блюдо може викликати розлад кишечника, а несвіжі інгредієнти - ще й отруєння.