Секрети приготування корисної їжі

Біологія восьмого класу ставить перед дітьми таке питання: «Як зберегти вітаміни в їжі?». Найчастіше школярі не особливо вникають в його суть, але з віком вони розуміють, наскільки це важливо. Мало того, що якість сучасних продуктів харчування залишає бажати кращого, так ми ще посилюємо ситуацію різними способами.

Природні вітаміни, які надходять в організм з їжею, необхідні кожній людині. Ми звикли компенсувати їх нестачу синтетичними формами, проте вони не такі ефективні. Збалансований раціон з максимумом поживних речовин - запорука здорової та довгого життя.

Як приготувати максимально корисну їжу?

Під час термообробки велика частина вітамінів втрачається. Але деякі продукти можна їсти сирими, а ось частина з них їстівна тільки в готовому вигляді.

Чим можна поліпшити обмін речовин?

Як зробити інгредієнти доступними для вживання в їжу, щоб вони зберегли якомога більше цінних речовин?

1. Серед усіх способів приготування найбільш щадним вважається обробка в мікрохвильовій печі. Овочі в ній готуються швидко, що дозволяє не розгубити цінні елементи. Мінімальна кількість води також забезпечує збереження більшої частини вітамінів в продуктах. Наприклад, в мікрохвильовці брокколі втрачає тільки 10-20% вітаміну С, а при варінні у великій обсязі води показник підвищується до 27-62%.
2. Ще один хороший метод обробки - варіння на пару. Рідина не зачіпає продукти харчування, завдяки чому близько 50% вітамінів залишається на місці.
3. Далі в рейтингу йде випікання. Тут головне правило: менше температура - більше вітамінів в їжі. Не змінюйте показники вище 200 0С, 150-170 0С - оптимальні значення.
4. Варка в воді повинна здійснюватися при мінімальних обсягах рідини. Як відомо, велика частина корисних елементів переходить в воду. Кладіть інгредієнти в каструлю тільки після закипання води, накривайте посуд кришкою. Це дозволяє прискорити процес готування. По можливості вживайте відвари з-під м`яса і овочів. Після варіння відразу ж діставайте продукти з води.
5. Жарка є самої згубної для вітамінів. Переважна кількість поживних речовин руйнується при високих температурах. Наприклад, смажену картоплю віддає 90% вітаміну С.

Переходьте на здорові способи приготування їжі, і ви не лише збережете корисні речовини в продуктах, але ще і уникнете утворення шкідливих агентів. І пам`ятайте, чим менше час термічної обробки, тим більше вітамінів залишиться в інгредієнтах.

Вимоги до посуду

Ніж - невід`ємний інструмент в руках господині. Він повинен бути дуже гострим. Хорошим матеріалом є нержавіюча сталь. Якісний метал зберігає вітаміни в продуктах. Овочі та фрукти краще не кладіть в металевий посуд. При їх зіткненні з дном або стінками руйнується певна частка цінних речовин, зокрема аскорбінової кислоти.

Якщо в емальованому посуді з`явилися тріщини і відколи, значить, покриття вже не перешкоджає контакту продуктів і металу. Емаль захищає їжу від попадання в неї шкідливих речовин з матеріалу посуду.

Багато виробників пропонують комплекти кухонного обладнання, які не вступають в хімічні реакції з інгредієнтами. По можливості придбайте собі такі екземпляри. Особливу увагу приділіть посуді з антипригарним покриттям.

Обробка овочів і фруктів

У свіжих, тільки зірваних з грядки або дерева овочах і фруктах зберігається максимум поживних речовин. Тому як тільки ви купили продукти, намагайтеся їх з`їсти якомога швидше. Згодом вітаміни починають руйнуватися через вплив оточуючих чинників - сонячних променів, температури, вологи.

Для зберігання овочів, зелені і фруктів підійде темне прохолодне місце - підвал. Якщо ви кладете продукти в холодильник, тримайте їх під кришкою, бажано в спеціальних відсіках. Чи не нарізайте інгредієнти заздалегідь, шкірку також не чіпайте. Найбільше вітамінів зберігається в цілих овочах. Варіть картоплю та інші овочі з шкіркою, так вони будуть корисніше для організму.

При чищенні овочів знімайте тонку шкірку. Але це стосується тільки тих продуктів, які вирощені в екологічно сприятливих регіонах. У зворотних випадках саме в шкірці накопичуються токсини і хімікати, тому треба знімати товстий шар навіть на шкоду вітамінним складом. Після того як зробили заготовки, не тримайте їх у воді. Краще накрийте овочі чистим шматком вологої тканини. Так вони не окислятся і збережуть свій первозданний вигляд.

Зберігаємо окремі вітаміни

Наука біологія вже у восьмому класі вчить, які чинники впливають на вітаміни. Серед цих речовин є особливо «тендітні» елементи, які розпадаються при несприятливих умовах.

Про них і піде мова.

• Вітамін С, або аскорбінова кислота, починає руйнуватися при температурі вище 60 0С. Також на нього згубно впливає сонячне світло, повітря і підвищена вологість.
• Вітамін А, або ретинол швидко окислюється на повітрі, не любить ультрафіолетові промені. До високих температур він більш стійкий.
• Вітамін В2, або рибофлавін, дуже чутливий до світла.

Речовини групи В добре переносять термообробку. Тільки В1 (тіамін) руйнується при тривалому кип`ятінні і температурі вище 120 0С. Зберігання продуктів в нормальних умовах ніяк не відображається на вітаміну В1, В2, Е і D.

Шокова заморозка дозволяє вберегти більшу частину цінних речовин. Розморозити продукт треба якомога швидше і негайно приступити до його приготування. Повторне заморожування вкрай не рекомендується.