Вітаміни - життєво важливий елемент в харчуванні

Відео: Селен - мінерал і мікроелемент молодості. Вітаміни для організму

Вітаміни для людини життєво необхідні (vita - життя), але організм не може виробляти їх сам. Вони беруть участь в незліченних процесах в людському організмі і повинні прийматися в їжу по можливості щодня.

Відео: Таблетки Магнеліс

Вітаміни утворюють і оновлюють тканини, підтримують безліч функцій організму і піклуються про те, щоб їжа перетворювалася в енергію. Якщо організм отримує дуже мало цих речовин, то може виникнути синдром їх нестачі. Перші симптоми - це відсутність апетиту, втома, слабка концентрація, дратівливість і схильність до інфекцій. Порушення сну, депресія і зміни шкіри також можуть бути ознаками зниженого вмісту вітамінів.

Для здорової людини неважко отримати необхідні вітаміни з різних продуктів. Щоденний прийом пиши повинен бути збалансований і достатній. Відомо всього 14 вітамінів, і по їх розчинності вони поділяються на дві групи. Розчинні в жирі вітаміни A, D, Е і К організм може відкласти на важкі часи. Розчинні у воді вітаміни, за винятком вітаміну В12, навпаки, накопичуються в невеликих кількостях.

Дослідження показали, що вміст вітамінів у фруктах і овочах може варіюватися. Не тільки клімат і грунт грають роль, а й сорт, добриво, ступінь зрілості, методи посіву і транспортування. Тільки через багатоденного зберігання втрачається дві третини фолієвої кислоти. В результаті ретельного миття пропадає велика частина вітаміну С, а процес приготування призводить до того, що знищуються цінні вітаміни В.

Значить, в варених стравах взагалі не зберігаються вітаміни? Зберігаються, тому що не всі вітаміни чутливі до однакових факторів. Розчинним в жирі вітамінів термообробка не шкодить, розчинні ж у воді вітаміни страждають від надлишку світла і кисню. Більшість вітамінів втрачається внаслідок тривалого збереження страв теплими.

Відео: Закваска Евіта

В цілому важливо пам`ятати: купуйте щодня відповідні пори року свіжі овочі і зберігайте їх у темряві при максимальній температурі 4 градуси в холодильнику або в погребі. Варіть по можливості самі, мийте овочі не нарізаними і уникайте їх тривале перебування в окропі. Гасіть так, щоб вони залишалися твердими. Дуже дбайливо страви готуються в каструлі вок. Якщо у вас мало часу, хорошим виходом будуть заморожені овочі. Так як вони заморожуються відразу після збору, то містять найчастіше більше вітамінів, ніж продукти в супермаркетах, які зберігалися неправильно або довго.