Яйця цесарки

Спочатку цесарок розводили як декоративну птицю. Але пізніше м`ясо стали вживати в їжу. А також в раціон людини потрапили і яйця, які виявилися вельми корисним продуктом.

користь

На фото: яйце цесарки (ліворуч) поруч з курячим яйцем

Європейці оцінили всю користь і шкоду м`яса і яєць цесарок, і тепер в більшості країн Старого Світу цей птах розлучається поряд з куркою.

Яйця цесарок - цінний дієтичний продукт. Вони дещо відрізняються від курячих грушоподібної формою, міцної шкаралупою, кожне вагою близько 45-48 м Велика щільність оболонки пояснює те, що зараження сальмонельозом відбувається рідше. Білок володіє антибактеріальними властивостями. У складі дуже мало холестерину.

За дієтичним і вітамінним якостям цесарочьі яйця поступаються тільки перепелиним, в них теж широкий набір природних амінокислот і інших нутрієнтів, необхідних людині. Жовток тут темно-жовтого, майже оранжевого кольору завдяки високому вмісту каротиноїдів і провітаміну А.

Вітамін А має потужні антиоксидантні властивості, використовується для лікування і попередження онкології. Він корисний дітям, оскільки сприяє зміцненню кісток, зубів. Ретинол - «будівельний матеріал» клітинних мембран, стимулює виробництво колагену. Цим пояснюється його користь для здоров`я і молодості шкіри. Він благотворно впливає на репродуктивну систему людини, підвищує вироблення статевих гормонів.

Дія ретинолу посилює вітамін Е. Токоферол покращує засвоєння вітаміну А і захищає його від руйнування киснем. Крім того, ця речовина уповільнює старіння, запобігає появі пігментних плям, теж бере участь в утворенні колагену, еластину. Серед інших функцій - нормалізація згортання крові, зміцнення стінок капілярів, підтримка здоров`я м`язової і нервової систем.

Яйце цесарки поставляє в організм і вітамін D, який необхідний для нормального формування і розвитку кісткової тканини і засвоєння кальцію. У дитячому віці він захищає від рахіту, у зрілому - від остеопорозу (крихкості кісток).

Одне з головних переваг в тому, що ці яйця нізкоаллергенних і можуть вживатися людьми з непереносимістю інших видів продукту. Їх включають в меню дітей, хворих після операцій, особливо на черевній порожнині. Спортсмени потребують підвищеної кількості білка, який покриває енергетичні витрати і є будівельним матеріалом для росту м`язової тканини, і цей продукт ідеально їм підходить.

Відео: Цесарки це не тільки красиві пір`я, а й дієтичні яйця!

Яйця цесарок включають в меню при таких захворюваннях:

• залозодефіцитна анемія;
• хвороби центральної і периферичної нервової системи;
• недуги органів зору;
• авітаміноз;
• порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

У шкаралупі міститься кальцій і багато інших корисних мікроелементів і макроелементів - залізо, сірка, молібден, цинк, фосфор, кремній. Організм повністю засвоює такий кальцій, чого не відбувається при вживанні лікарських препаратів з цим мінералом. Поживна речовина, яка за важливістю стоїть відразу після білків, жирів і вуглеводів, бере участь у передачі нервових імпульсів від однієї клітини іншої. Завдяки цьому робота м`язової системи стає скоординованої, відбувається гормональний обмін. До слова, сучасні вчені вважають цей мінерал одним з кращих заспокійливих і нормалізують сон засобів. Прийом добавок на основі кальцію - прекрасна профілактика ракових захворювань, в тому числі злоякісних процесів в ендометрії, підшлунковій залозі, товстій кишці.

Для всіх типів шкіри корисні яєчні маски, які очищають і звужують пори, усувають жирний блиск, повертають пружність. Таке харчування сподобається і волоссю - локони набувають чинності і м`якість.

шкода

Незважаючи на те що ризик алергії невисокий, але все ж залишається, як і ймовірність зараження сальмонелою. Тому перед приготуванням шкаралупу слід ретельно мити. Велика кількість вітаміну А загрожує здоров`ю. Наприклад, якщо нормальний вміст сприяє здоров`ю шкірного покриву, то надлишок викликає лущення.

Протипоказання

Яйця багаті білком, і їх рекомендують приймати з обережністю при захворюваннях печінки і нирок. Їх не варто давати дітям в перші дні після вакцинації - можлива алергія через зниження імунітету. Протипоказані вони і людям з індивідуальною непереносимістю.

Годуючим і вагітним

Цей продукт при відсутності загальних протипоказань рекомендований до включення в раціон вагітних і годуючих жінок. Хоч найбільш корисними вважають сирі яйця цесарок, в період лактації та при виношуванні дитини вживати їх в такому вигляді не можна - тільки після термічної обробки. Заборонені також всякі коктейлі, креми та інші з збитого білка або жовтка.

склад

Калорійність 100 г сирого продукту невисока - всього 43 ккал.

Відео: Яйце цесарки міцне

Живильні речовини, які присутні в білку і жовтку:

• протеїн - 12,8 г;
• жири - 0,5 г;
• вуглеводи - 0,7 г;
• вода - 70 г.

У яйцях майже відсутня жирова складова, поживність забезпечується за рахунок високого вмісту білка.

Представлені такі нутрієнт:

Як приготувати?

Вище вже говорилося про те, що яйця цього птаха несуть менший ризик зараження сальмонельозом, ніж, наприклад, курячі. Тому їх допускається вживати сирими, і саме в такому вигляді вони приносять найбільшу користь, оскільки тоді зберігаються всі вітаміни і мінерали.

Для вживання в їжу яйця цесарок також відварюють. Але через товстої шкаралупи на це йде більше часу. Так, щоб отримати рідкий жовток, буде потрібно 3-5 хвилин, твердий - 8-10 хвилин. Найкраще засвоюється яйце, приготовлене всмятку. З цього продукту виходить смачна і ніжна яєчня.

Цей інгредієнт використовують у випічці, десертах, соусах, додають до салатів. На їх основі готують ласощі, що нагадує морозиво. Для цього жовток і білок перемішують з цукром і охолоджують.

Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту варто навчитися готувати страву «пашот» - в такому вигляді продукт засвоюється краще, підсилює перистальтику кишечника, попереджає запори.

Вживають як харчову добавку - джерела кальцію шкаралупу, яку спочатку очищають від білка і відварюють в двох водах, а тому сушать і подрібнюють. Такий порошок приймають щодня по одній чайній ложці, запиваючи водою.

Як вибрати?

Отримати яйця цесарки не так-то просто - в цьому запевняють фермери і розвідники в промислових масштабах. Так, за весь сезон, який триває 6 місяців, одна особина може дати всього 12 яєць. Саме тому продукт вважається рідкісним і коштує близько 300 рублів за 10 штук.

Продають яйця цесарки в супермаркетах, хоч і не у всіх. Однак через високу вартість, вони часто залежуються на прилавках і до моменту покупки втрачають користь. Більш свіжий продукт запропонують у фермерському чи індивідуальному господарстві.

Яйця цесарки - особливої грушоподібної форми і дещо менше курячих. Шкаралупа - шорстка, матова. Забарвлення буває різним - від блідо-жовтого до темно-коричневого, часто зустрічаються градієнтні тони, плавно перетікають від темного до світлого. Вміст - менш водянисті, ніж у курячого яйця, а в жовтку більше сухих речовин.

З чим поєднуються?

Одним з класичних партнерів яйцю, в тому числі цесарок, вважається бекон. У відвареному вигляді їх вживають в салаті з пір`ям молодого цибулі, іншою зеленню, картоплею, сиром, макаронами, рибними консервами, печінкою. А також їх додають в зелений борщ, роблять бутерброди.

Відео: Інкубація цесарят, особливості яєць цесарок (2016)

Прихильникам роздільного харчування продукт рекомендується вживати з зеленими некрохмалистими овочами. Допускається поєднання зі сметаною, крохмалистими плодами.

Як зберігати?

При правильному зберіганні корисні властивості яєць цесарок залишаються близько півроку. Через цю особливість їх беруть як провізію в далекі подорожі полярники і рибалки.

Відео: просвічує яйця бройлерної цесарки в 7 днів

Оптимальна температура, при якій свіжість зберігається такий тривалий період - 0 ... + 10 ° C. Підходить для зберігання та прохолодне приміщення, з температурним режимом +15 ... + 18 ° C. Але тоді термін придатності до вживання скорочується до двох місяців (курячих - всього 4 тижні).

Щоб «законсервувати» продукт, шкаралупу змащують парафіном або топленим жиром, складають акуратно в ящик, пересипають сіллю або зерном. Потім тару відправляють в льох з температурою не вище +15 ° C.

А ось у відвареному вигляді спожити продукт слід не пізніше ніж через 3 дні.

Цесарочьі яйця - їжа, яка повинна з`явитися в раціоні, якщо немає протипоказань. Але важливо пам`ятати: якість у багато залежить від того, як годували птицю. Тому покупку найкраще здійснювати у індивідуальних розвідників - це дорожче, але корисніше.