Суп з куркою і селерою

Зваріть міцну курячий бульйон. М`ясо дістаньте. При необхідності процідіть бульйон, щоб він був прозорим. Відберіть скільки потрібно, решта можна заморозити або використовувати як основу для соусів і підлив.



З шматків курки зніміть м`ясо, наріжте подрібніше або залиште шматки цілими і накрийте його.



Бульйон знову поверніть на плиту, прогрівайте поки він не почне тихенько побульківать. За цей час підготуйте овочі для супу. Наріжте тонкими кільцями зелену частину цибулі-порею і невеликий черешок селери.





Покришите дрібними кубиками цибулю або наріжте його тоненькими півкільцями.



Наріжте моркву соломкою (брусочками) або наріжте дрібними кубиками, маленькими скибочками.



Картопля наріжте крупною соломкою, щоб він при варінні не розсипався і зберіг форму.



У почав кипіти бульйон перекладіть картопляну соломку і знову доведіть до кипіння бульйон. Регулюйте інтенсивність вогню так, щоб з дна каструлі піднімалися дрібні бульбашки, а бульйон слабо кипів. Якщо кипіння буде бурхливим, курячий бульйон піде пластівцями і відразу ж втратить прозорість.



Картопля залиште варитися до готовності. Розігрійте в сковороді трохи вершкового або рослинного масла. Викладіть в нього овочі в такій послідовності: спочатку доведіть до прозорості цибулю, потім до нього додайте моркву, а коли морква стане м`якою, висипайте колечка селери і цибулі-порею. Все потрібно злегка обсмажити, але без появи золотистої скоринки.



Перекладіть доведені майже до готовності овочі в бульйон з картоплею і варіть суп ще кілька хвилин. В кінці варіння виправите на сіль і приправте меленим перцем за смаком. Вогонь вимкніть, під кришкою залиште суп настоюватися на 5-7 хвилин.



Для заправки готового супу дрібно наріжте будь-яку зелень. Розлийте суп з куркою і селерою по тарілках, додайте по великій щіпці зелені і подавайте до столу зі свіжим хлібом або житніми хлібцями. Смачного!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)