Щи з капустою і ріпою

Відео: Щи Господарочка зі свіжої капусти. смачні історії


А ви знаєте, що раніше щі і юшки варили не з картоплею, а з ріпою? Картоплю до нас завезли порівняно недавно, а ріпа - споконвічно російський продукт, якому не одна сотня років. У стародавні часи ріпи вирощували багато, заповнювали льоху щоб вистачило до нового врожаю, і готували з ріпою все те ж саме, що зараз готують з картоплею: супи, щі, юшки, спекотне, овочеве пюре, ріпу запікали, гасили, варили, смажили, а діти із задоволенням гризли хрустку свіжу ріпку. Ріпа всім була хороша - довго зберігалася, легко вирощувалася, вона смачна і корисна, але ріпа не була такою ситною, як картопля. Тому, з появою картоплі, про ріпу стали забувати, і дуже швидко картопля витіснила її спочатку з полів, а потім і з городів.

Зараз про ріпу згадали, вона знову з`являється на прилавках, і саме час запастися різними рецептами і готувати з ріпи смачні і корисні страви.

Ось один із старовинних рецептів, підбудований під наші продукти та з фото - суп щі з капустою і ріпою. Вони можуть бути пісними або приготованими на м`ясному (курячому) бульйоні. Трохи картоплі в щі з ріпою все ж додано, але ви можете його виключити.

Складові:

- Вода або бульйон - 2-2,5 літра;
- картопля - 2 шт;
- капуста білокачанна свіжа - третина невеликого вилка;
- цибуля - 2 шт;
- морква - 1 шт;
- ріпа - 1 шт (невелика, 100-150 гр);
- помідори - 2 шт;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- кріп або петрушка - пучок.

приготування


ріпу і моркву наріжте
Зваріть заздалегідь м`ясної або курячий бульйон. Процідіть, м`ясо розділіть на шматочки. Поставте бульйон (в пісному варіанті воду) на дуже тихий вогонь і приступайте до чищення і нарізки овочів. Почистіть ріпу і морква. Наріжте ріпу невеликими шматочками або кубиками, моркву брусочками або кубиками.


цибуля і картопля наріжте
Цибулю дрібно покришите (або півкільцями наріжте), картопля нарізайте як звикли: шматочками, соломкою, часточками.


Наріжте білокачанну капусту
Наріжте білокачанну капусту не дуже тонко, нарізку робіть крупніше, ніж для салатів.




Наріжте томати невеликими шматочками
Помідори можна очистити від шкірки, а можна і не очищати - на ваш вибір. Наріжте томати невеликими шматочками.


в воду опустіть шматочки ріпи і картоплі
У закипілий бульйон або воду опустіть шматочки ріпи і картоплі - це два самих щільних овоча, варитися вони будуть довше, ніж інші продукти. Як тільки бульйон знову почне слабо кипіти, інтенсивність вогню потрібно відрегулювати так, щоб рідина не кипіла, а як би побульківать і на такому вогні варити картоплю до готовності.


спассеруйте цибулю до прозорості
Одночасно зробіть овочеву піджарку. Спочатку прогрійте сковороду з маслом і спассеруйте в ньому цибулю до прозорості.


додайте моркву
Додайте моркву, все разом обсмажуйте 2-3 хвилини, не зажарівая овочі і не підрум`янюючи їх.


додайте помідори
Додайте помідори. Почекайте трохи, поки помідори почнуть давати сік, злегка їх підсмажте, щоб смак став більш насиченим.


Додайте в бульйон капусту
Тим часом картопля вже зварилася, ріпа теж повинна стати м`якою. Але краще переконатися в готовності овочів і спробувати їх. Додайте в бульйон капусту, продовжуйте варити щі до закипання. Посоліть на свій смак, можна покласти трохи перцю горошком і лавровий листочок.

Перекладіть підсмажені овочі
Перекладіть підсмажені овочі, розмішайте. Варіть ще 8-10 хвилин до м`якості капусти. Тут потрібно орієнтуватися на свій смак, варити капусту до повної готовності або щоб вона залишалася твердоватим. Готові щі не прибирають з плити, нехай стоять на теплій конфорці і поступово набирають смак.


Щи з капустою і ріпою
Хвилин через 15-20 щі можна розливати по тарілках, вони будуть гарячими, але вже встигнуть трохи настоятися. У тарілки додайте дрібно нарізану зелень, подавайте до столу зі сметаною і житнім хлібом. Для тих, хто любить гострі супи, покладіть в тарілку дрібно нарізаний часник, кружок гострого перцю або подайте перець окремо. Смачного!

рецепт щей з капустою і ріпою
Автор Олена Литвиненко (Sangina)

схоже