Користь буряка в усіх видах і її калорійність

Страви з буряка дуже популярні на просторах СНД. Буряк додають в салати, перші і другі страви, її карамелізіруется в десертах. Страви з буряком - друга назва коренеплоду - видно відразу ж: навіть якщо майстерним кулінарам вдається замаскувати смак, фарбують властивості «побороти» неможливо.

Сучасні сорти походять від однієї рослини сімейства амарантових. Прапрадід сучасних сортів досі росте в Індії і на Далекому Сході в незмінному вигляді. Цікаво, що спочатку в їжу використовували тільки бадилля, сам корінь застосовували виключно в лікувальних цілях.

види буряка

В даний час культивована буряк різних видів.

Червона, дика. Має корінь червоного кольору з червоними прожилками, які надають ті ж барвники - антоціани і флавони - які містяться в будь-яких яскравих фруктах, ягодах і овочах - мандаринах, чорниці, хурмі ... Свіжий сік використовується в вітамінних цілях.
Кормова. Культивувати сорт почали з ХIV століття, а в ХVIII столітті вже важко було знайти в Європі тваринницьке господарство, де б не вирощували цю цінну кормову культуру. Вага коренеплоду може досягати 16-18 кілограмів, колір варіюється - від білого до червоного. Форма коренів може бути будь-який - від звичної витягнутої до конічної. В їжу тваринам йдуть не тільки коренеплоди, а й бадилля.
Цукрова. Те, що буряк містить цукор, було науково доведено ще в ХVIII столітті. Селекціонери збільшили його зміст до 20-25%. Дуже велике значення має місце, де вирощується культура, погодні умови, агрономічний догляд. В даний час коренеплоди становлять альтернативу цукрового очерету, бадилля йде на корм худобі, а патока після переробки використовується в промислових цілях.
Їдальня. Щоб ми мали можливість варити борщ з овоча насиченого червоного кольору, селекціонери довго працювали над червоним буряком, вибираючи плоди з більш ніжною м`якоттю, тонкою шкіркою і яскравим кольором.

Найбільш популярні сорти:

«Сквирський дар» - Чудові смакові якості і легкість вирощування;
«Браво» - Соковита м`якоть з ніжним смаком;
«Салатний» - Відмінно зберігає поживні речовини при тепловій обробці і тривалому зберіганні;
«Бордо 237» - Прекрасне поєднання смакових якостей і легкості при виведенні і зберіганні, один з найсолодших харчових сортів.

Молода бадилля харчової буряку теж придатна до вживання - з неї роблять салати і гарніри.

Технологія обробки і харчова цінність буряків

В їжу цей коренеплід вживається у всіх видах: сирим, смаженим, вареному, печеному, перенісши, у вигляді соку. Найчастіше в їжу використовується варений буряк - вона є ідеальним компонентом багатьох страв. Поєднується з різними добавками - часником, чорносливом, цибулею - і приправами - оцтом, сметаною, олією, майонезом.

Цікаво, що калорійність вареного буряка і сирої відрізняються ненабагато - близько 50 ккал / 100 грам продукту.

Більш того, склад корисних речовин - якщо Буряк не виварювати до розм`якшення - також відрізняється ненабагато.

Користь і шкода буряків

Яскравий коренеплід в сирому вигляді має антиоксидантні властивості, виводить з організму солі важких металів, радіонукліди, шлаки і токсини. Крім звичайного набору корисних речовин, властивого практично всіх овочевих культур середньої смуги - вітаміни А, С, група В, РР, макро- і мікроелементів та амінокислот - в ній є особлива речовина - буряковий бетаїн.

Цей вітамін - похідне кислоти гліцину - грає важливу роль в життєдіяльності людського організму:

попереджає поява атеросклерозу;
нормалізує серцеву діяльність;
усуває розвиток хвороби Альцгеймера;
уповільнює розвиток остеопорозу.

Вже науково доведено, що регулярне надходження бетаїну в організм попереджає розвиток раку кишечника і простати, гальмує злоякісному переродженню клітин.

Всі корисні речовини буряка, при її правильної варінні зберігаються, і після кулінарної обробки розширюється можливість вживання коренеплоду.

У сирому вигляді овоч робить негативний вплив на слизову кишечника - він занадто багатий азотисті речовини і клітковиною, викликає сильне роздратування травних органів, стимулюючи посилене жовчовиділення. У вареного буряка вплив не настільки виражено.

Не можна сказати, що буряк шкідлива.

Правильне формулювання - з обережністю слід вживати страви з цим овочем:

при сечокам`яній хворобі - в ній занадто багато щавлевої кислоти, яка буде випадати в осад, і стимулювати зростання конкрементів;
при захворюваннях шлунка, викликаних підвищеною кислотністю;
при цукровому діабеті - в ній занадто багато цукру;
при хронічній діареї - проносний ефект є одним з відмінних властивостей цієї овочевої культури.

Худнуть не радять включати багато буряка в раціон, незважаючи на те, що калорійність вареного буряка на 45 ккал / 100 грам. Це обумовлено тим, що коренеплід містить багато крохмалю. Крохмаль в організмі перетворюється в глюкозу, і якщо фізичне навантаження недостатня, то вага збільшується повторно, незважаючи на обмеження в харчуванні.