Дієтичні рецепти з яловичого м`яса

Перед тим як ввести хворому в раціон яловичину, слід знати властивості цього виду м`яса. Навіть саме дієтичне, без домішки сала і з віддаленими сухожиллями, воно стимулює вироблення шлункового соку. Тому тим, у кого підвищена кислотність, в початковому періоді ремісії яловичина не підходить.

Всім іншим категоріям хворих і тих, що худнуть страви з цього м`яса можна сміливо вводити в денний меню. Середня енергетична цінність варених і парових страв 195кКал, запечених в духовці - 235 кКал.

М`ясо цього виду в харчуванні людини відіграє величезну роль - воно містить повноцінний білок, необхідні для життєдіяльності мікроелементи: цинк, кобальт, залізо, калій, магній, натрій, фосфор. Найбільша кількість корисних речовин в печінці.

Після теплової обробки втрачається 2% білка, 1% жиру і 40% води. 200 г нежирного м`яса в день знижує вміст холестерину на 20%.

Не можна вводити в раціон м`ясо яловичини тим, у кого в анамнезі подагра, артрити, артрози, остеохондроз і серйозні захворювання сечовидільної системи. У складі м`яса є пуринові речовини, які стимулюють відкладення сечової кислоти, що погіршує загальний стан. Надлишок яловичини в раціоні знижує проникність ниркових капілярів, в нирках починають відкладатися конкременти. Накопичення сечової кислоти знижує імунний статус.

Якщо захворювання суглобів і ниркова недостатність відсутні, дієтичні страви з яловичини можна сміливо вводити в раціон, худнути з їх допомогою і зміцнювати організм, підвищуючи показник гемоглобіну і поповнюючи резерв корисних речовин.

Дієтичний рецепт - м`ясне суфле

Необхідні інгредієнти:

яловичий фарш - 500 г;
яйця - 5 штук;
борошно пшеничне - 5 столових ложок;
молоко - 2 склянки;
вершкове масло - 4 столових ложки;
сіль, трохи перцю.

приготування:

Фарш роблять з вареного м`яса, яке опускають перед варінням в кіпяток-
Якщо є подрібнювач або блендер, краще скористатися цими кухонними пристосуваннями. Ні - підійде звичайна м`ясорубка, тільки провертати доведеться двічі;
На вогонь ставлять суху чисту сковороду, розігрівають, насипають борошно і обсмажують до золотистого кольору;
Додають в сковороду вершкове масло, чекають, поки воно повністю розійдеться і вбереться, потім вливають молоко. Вимішують і кип`ятять, поки соус не стане однорідним і не википить на 13;
У фарш вбивають жовтки, вводять соус, і доводять до однорідної консистенції;
Решта білки збивають в піну з сіллю і теж вводять в фарш.

Якщо запікають у духовці, то лист, змащений маслом, спочатку нагрівають до 180 ° С. Якщо блюдо готують на пару, то краще за все звернути фарш в фольгу, змастивши її попередньо вершковим маслом.

Щоб довести страву до готовності, достатньо 20 хвилин.

Дієтичні котлети з яловичини на пару і в духовці

Щоб приготувати дієтичні котлети з яловичини, особливу увагу слід приділяти фаршу. М`ясо можете використовувати без жиру, свіже, в міру червоне - не темніше. М`якоть слід купувати з наступних відділів: шиї, спини, філею, поперекову.

Перед переробкою м`ясо миють, просушують паперовими рушниками, розрізають на однакові бруски 3-4 см по сторонам - так легше оцінювати їх якість.

На 500 г котлетного фаршу слід взяти вершкове масло - близько 2 столових ложек- половину склянки молока, 3-4 зубчики часнику, яйце, крохмаль - столова ложка.

Якщо здоров`я дозволяє, зелень провертають в м`ясорубці разом з м`ясом і часником. Можна замість або разом з часником провернути цибулину. Фарш вимішують і добре збивають, додаючи яйце - він повинен мати повітряну консистенцію.

Потім формують вологими руками фарш в невеликі котлети.

Щоб парові котлети не розтікається, їх перед викладкою в чашу пароварки або мультиварки бажано обваляти в сухарях, але можна обійтися і без цього процесу. У цьому випадку потрібно спочатку закип`ятити воду, а вже потім встановити чашу. Якщо готувати страву вирішили в духовці - котлети викладають на лист, змащений олією. Рецепти дієтичних котлет з яловичини передбачають приготування в духовці, на пару, в мультиварці, навіть гасіння в звичайній каструлі з додаванням води.

У фарш можна додавати картоплю, кабачки, морква, волоські горіхи.

Якщо втручаються в проверчене м`ясо овочі з високим вмістом рідини, її потрібно попередньо віджати або дати стекти. Можна робити навіть дієтичні відбивні котлети. У цьому випадку м`ясо не провертають, а гарненько відбивають, солять, кладуть в ємність зі спеціями і нарізаною цибулею і дають постояти близько 30-50 хвилин.

Поки м`ясо настоюється - вбирає в себе смакові добавки, слід зайнятися соусом. Соус роблять за тим же алгоритмом, як соус для суфле, тільки замість молока бажано взяти 20% вершки. Тільки соус, який використовується до запікання, не слід випарювати довго - 1-2 хвилини після того, як вершки налили в сковорідку, і досить. Показник готовності - вязковатая консистенція і горіховий смак.

На склянку вершків беруть 2 столові ложки пшеничного борошна і столову ложку вершкового масла. Викладаючи на лист відбивні котлети, другим шаром викладають кільцями цибулю - не дуже багато, а вже зверху поливають соус.

Дієтичний яловичий салат

З пісного м`яса можна приготувати не тільки котлети, а й салат. Найпростіший: нарізають помідори, огірки, зелень, змішують з вареним м`ясом, нарізаним соломкою, заправляють нежирною сметаною. Кількість овочів і м`яса беруть "на смак".

Салат «обжорка»

Необхідні інгредієнти:

яблуко - 1 штука
манго - 1 штука;
морква - 1 штука;
яловичина відварна - 100 г;
спеції.

Для заправки - бульйон, оливкова олія, лимонний сік. Оливкової олії повинно бути в 2 рази більше, ніж соку лимона, яловичий бульйон розводить соус до рідкого стану.

Овочі натирають на крупній тертці, присаливают і додають спеції. Змішують всі з м`ясом - нарізка «Соломка», заправляють соусом.

Дієтичний салат з яловичини з помідорами виготовляють з наступних інгредієнтів:

помідори черрі - 5 штук;
яйця перепелині - 4 штуки;
кілька салатних листя;
оливкова олія - 1 столова ложка;
лимонний сік - чайна ложка;
трохи часнику - тільки для смаку;
спеції - перець і сіль.

Яловичину відварюють, нарізають соломкою, змішують з листям салату, порваними руками. Соус готується окремо - змішують товчений часник, сік лимона і оливкове масло. Соус і нарізку з`єднують, тарілку прикрашають розрізаними навпіл яйцями перепелів і цілими помідори.

Середземноморський салат з яловичини можна вводити в дієту при цукровому діабеті.

Інгредієнти для страви:

тонко нарізане м`ясо - 0,5 кг-
сіль - чверть чайної ложки;
трохи чорного перцю;
зелений салат - 10 листя;
червона цибуля - 1 невелика головка;
сир фета - 100 г.

Яловичину спочатку нарізають, а відварюють вже потім. У процесі варіння солять і перчать. Листя салату розриваються навпіл, розкладаються на блюді, зверху викладають м`ясо, потім цибулю кільцями і тертий сир.

Соус готують окремо. Міксером або в шейкері збивають оливкова олія - 4 столових ложки, лимонну цедру - 1/2 чайної ложки, лимонний сік - 3 столові ложки, орегано - 1 чайна ложка, половину зубчики часнику тиск, сіль і перець.

Соус подається окремо, салат заправляє кожен на власний смак.

Яловичина грає величезну роль в повноцінному харчуванні. Це м`ясо дуже корисно після важкої хвороби. Ослаблений організм за короткий термін отримує з нього всі необхідні вітаміни і мінерали, витрачені на боротьбу з недугою.