Куркума

Куркума або турмерік - пряність, яку спочатку подарувала нам Індія, а точніше - її південний схід. По суті своїй - це трав`яниста рослина сімейства імбирних. Цим пояснюється той факт, що куркума може бути і самостійної приправою, і входити до складу ароматних соусів.

Для того, щоб отримати пряність куркуму, потрібно особливим чином обробити бульби і коріння рослини куркуми. Вони мають яскраво помаранчевим, в окремих випадках червоним кольором і насиченим запахом.

Барвник куркумін також міститься в коренях куркуми і використовується в якості натурально барвника в кулінарії.

Відео: Куркума - користь і шкода східної пряності

користь

Куркума корисні властивості були відомі людству дуже давно. Використовуються вони і до цього дня. Крім того, сучасна медицина підтримує вживання куркуми в якості допоміжних засобів при деяких захворюваннях.

1. Є думка, що куркума є природним антибіотиком, який, на відміну від синтетичного аналога, не має побічних ефектів. Крім того - вона прекрасно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, нормалізує процеси травлення, має жовчогінну дію, володіє детоксикаційні ефектом, знімає запалення. Користь для шлунково-кишкового тракту безсумнівна - куркума відновлює кишкову мікрофлору, пошкоджену внаслідок прийому антибіотиків або через хронічних захворювань кишечника.
2. У період реабілітації після тривалих і важких хвороб, коли організм вкрай ослаблений, куркума допомагає відновлювати сили. Вона надає зігріваючу дію і очищає кров від токсинів.
3. Користь для шкіри буде не тільки при вживанні куркуми в їжу, але і в масках, скрабах і поживних засобах з її додаванням.
4. Куркума здатна виводити з організму важкі метали і радіонукліди. Могутню антиоксидантну дію допомагає також уповільнити процеси старіння.
5. Хвороба Альцгеймера (старече слабоумство) може не хвилювати тих людей, які регулярно споживають в їжу куркуму.
6. При цукровому діабеті і ожирінні вживання куркуми допомагає не тільки нормалізувати рівень цукру і знизити апетит, але ще і стабілізує обмінні процеси в організмі. Її використовують в напоях для схуднення. При діабеті рекомендується застосування куркуми з муміє.
7. Користь для серця і судин - виведення холестерину з організму і профілактика утворення холестеринових бляшок. А це запобігає інфаркти та інсульти.
8. При лікуванні артриту можна використовувати куркуму як допоміжний засіб. Вживайте в їжу пів чайної ложки щодня протягом тривалого періоду - і ви відчуєте результат.
9. Куркума запобігає розвитку ракових клітин. А при їх наявності уповільнює або взагалі припиняє зростання. Користь від тривалого вживання куркуми в тому, що вона є потужним протиракову засобом.
10. Зовнішнє застосування - паста з додаванням соку алое. Прекрасно заліковує рани і опіки.
11. При застуді і кашлі - напої з куркумою, краще тепле молоко з медом. При фарингіті і ангіні - мед на половину з куркумою розсмоктувати в роті 3 рази в день.

Потрібно пам`ятати, що користь від вживання куркуми в якості лікувального та профілактичного засобу буде помітна при тривалому і регулярному прийомі.

шкода

Куркума володіє безліччю корисних властивостей. Але тим не менше, при непомірному споживанні може принести непоправної шкоди вашому здоров`ю.

1. Перш за все, шкода від куркуми можуть помітити люди, які страждають від каменів у жовчному міхурі або забиті жовчні протоки.
2. При лікуванні будь-якими лікарськими препаратами, необхідно проконсультуватися з лікарем, щоб біологічна активність не принесла вам шкоду.
3. При наявності хронічних захворювань також потрібна консультація лікаря, щоб шкоди не переважив користь.

Пам`ятайте, що куркума, як дуже активний продукт, корисна в помірних кількостях.

калорійність

Калорійність або енергетична цінність продукту грунтується на харчових речовинах, з яких вона складається. Це білки, жири і вуглеводи. Саме ці речовини і дають той чи інший рівень калорійності продукту.

Калорійність куркуми.

Протипоказання

Куркума протипоказання має досить вузькі. Вона може принести шкоду, якщо ви будете вживати її у великих кількості або в поєднанні з досить агресивними спеціями. Адже куркума володіє досить насиченим смаком і ароматом і не вимагає доповнень.

Категорично протипоказана куркума тим, хто страждає на жовчнокам`яну хворобу. Адже жовчогінну дію може викликати обвалення каменів. А це призведе до закупорки жовчовивідних шляхів, що принесе безсумнівну шкоду хворому. Єдиним виходом у такій ситуації буде лише оперативне втручання.

застосування

Завдяки тому, що куркума володіє цілим рядом корисних властивостей, її застосовують в лікувальних цілях, але ні в якому разі не замінювати нею ліки, а лише як допоміжний засіб.

1. При алергічній астмі пів чайної ложки порошку куркуми розчинити в половині склянки гарячого молока. Таке зілля приймати натщесерце. Через тиждень застосування напади стають рідше, а згодом припиняються зовсім.
2. Застуда - зробити склад - куркума на половину з медом. Брати по чверть чайної ложки і повільно розсмоктувати в роті. При лікуванні - 4-5 разів на день. Для профілактики - 2 рази на день.
3. Нежить і гайморит - промивання носоглотки соляним розчином з додаванням куркуми. Вода повинна бути теплою. Сіль буде видаляти слиз, а куркума - знезаражувати.
4. Захворювання горла, ясен і ротової порожнини - полоскання соляним розчином з куркумою. Знімає запалення і сприяє загоєнню ран.
5. Метеоризм, діарея і захворювання шлунково-кишкового тракту - робимо напій з додаванням куркуми. Пити потрібно регулярно.
6. Опіки - мазь на основі куркуми і соку алое. Робимо мазь консистенції сметани. Змащуємо опіки. Це зніме запалення, біль і дезінфікує місце. Така мазь запобігає утворенню рубців.
7. Алергічна кропив`янка - вживати порошок або корінь куркуми в їжу. Це зменшить симптоми, а згодом допоможе взагалі від них позбутися.
8. Діабет. Щоб тримати під контролем рівень цукру, потрібно приймати куркуму в поєднанні з муміє (у таб. Муміє / 50 мг. Куркуми, бажано свіжого кореня).
9. При анемії потрібно натщесерце вживати куркуму з медом. Четвертинка чайної ложки заповнить добову потребу організму в залозі і підніме рівень гемоглобіну.

Не слід забувати, що куркума - це пряність, яку застосовують як приправу в кулінарії. Вона прекрасно підходить до рибних, м`ясних і овочевих страв. Десерти з куркумою набувають пікантний присмак і неповторний східний шарм.

Відео: КУРКУМА І Сечостатева система, пухлини 30.01.2017

Яскравий колір спеції дає можливість застосовувати її фарбувальні властивості. Червоний, оранжевий і жовтий колір можна надати стравам, додаючи різну кількість куркуми в блюдо.

Якщо ви додасте її в випічку, то булочки, тістечка і млинці не тільки придбають красивий колір, але і пікантний смак.

зберігання

Куркума на ринку зустрічається в двох видах - корінь і порошок.

Для того, щоб правильно вибрати цю спецію, потрібно знати кілька нюансів. Адже саме від правильного вибору залежить процес і терміни зберігання куркуми.

Корінь потрібно вибирати не за кольором, адже він завжди буде яскраво помаранчевим. Свіжий корінь буде пружним і дуже ароматним. Дивіться уважно на термін зберігання, якщо купуєте корінь куркуми в супермаркеті. На ринку орієнтуйтеся на зовнішній вигляд і запах.

Корінь потрібно зберігати в герметичному пакеті в холодильнику, можна в морозилці. Термін зберігання при заморожуванні може досягати року (хоча навряд і він там стільки пролежить).

Порошок куркуми може зберігатися до 2 років. Але уважно дивіться термін придатності на етикетці. Якщо купуєте спецію на ринку - зверніть увагу на запах і смак. Стара або неправильно зберігається, вона буде гірчити і пахнути кілька специфічно.

Зберігати порошок куркуми потрібно в герметичному пакеті, а краще в скляній банці, щоб спеція не могла увібрати сторонні запахи і не відволожилася. Це може привести до утворення цвілі, яка завдає непоправної шкоди здоров`ю людини.

Харчова цінність

Харчова цінність будь-якого продукту заснована на кількості основних складових, які також відповідають за калорійність продукту. Також враховується хімічний склад - вітаміни і мінерали в продукті.

Розглядається кількість в 100 гр.

Вітаміни та мінерали

Втамінно-мінеральний комплекс куркуми досить великий. Цей факт свідчить, що пряність дуже корисна для людського організму. Але її слід з обережністю приймати людям, які схильні до деяких видів харчової алергії.

Зміст вітамінів в 100 гр. сухий куркуми (порошок).

Зміст макроелементів в 100 гр. сухий куркуми (порошок).

Вміст мікроелементів в 100 гр. сухий куркуми (порошок).

Куркума - це дуже цікава і корисна пряність, яка стане відкриттям для тих, хто досі не знайомий з нею. Один раз спробувавши цю спецію, ви будете постійно використовувати її в своєму раціоні.