Перлова каша корисні властивості

Тимур Родрігез і Макс Перлов - Реп перед бенефісом

3.2 Як правильно готувати перлову кашу

Перлова каша була одним з найпоширеніших на Русі продуктів харчування. Її отримували з очищених і відшліфованих зерен ячменю. За зовнішній вигляд, схожий на річкові перли, крупа і отримала назву «перловка» від слова «перл» - перли. Сьогодні ця каша не в такій пошані, як в стародавні часи, а даремно, в перловці корисні властивості, кожне з яких позитивно впливає на організм і здоров`я людини.

Перловка і все її корисні властивості

Користь перловки укладена, перш за все, в її унікальному і багатому складі.

Крупа багата:

вітамінами: А, Е, D, РР, вітаміни групи В.
містить солі калію, кальцію, заліза, цинк, міді, молібдену, марганцю, нікелю, кобальту, йоду, хрому, селену, брому і фосфору.
білками, вона містить життєво важливі і незамінні амінокислоти, серед яких лізин, який бере участь у виробленні колагену.
містить клітковину, вуглеводи.

калорійність перловки

Перлова каша - цінний дієтичний продукт, він показана до вживання не лише діабетикам і людям, що страждають від ожиріння, але і тим, хто хоче скинути вагу. Калорійність перлової крупи, трохи вище, ніж у гречки - 320 ккал на 100 г сухого продукту.

Важливі корисні властивості перловки - Вона є природним антибіотиком, в воді, в якій відмочувати перлова крупа, був виявлений один з найсильніших антибактеріальних компонентів - гордецін, що володіє високою потужністю в боротьбі проти бактерій і грибків.

Перлова каша сприяє:

очищенню кровоносних судин від холестеринових бляшок (завдяки антиоксидантам),
очищенню організму від шлаків і токсинів.
травленню і стабільній роботі всього шлунково-кишкового тракту.
має обволікаючі властивостями, що дуже сприятливо позначається на роботі шлунка.

Дієта з перловки

Дієта на основі перлової каші - одна з найпростіших і доступних, але і найголовніше ефективних! Судячи з відгуків дівчат, апробованих на собі перлову дієту, втрата ваги в добу може скласти до 1 кг. Варто відзначити, що перлова дієта проста, але дуже жорстка. Дозволяється їсти суто тільки перлову кашу, зварену на воді, без солі, цукру та інших спецій, а також можна пити воду. Тривалість дієти повинна бути не менше 5 днів.

У перші дні організм буде очищатися, перловка дає сильний сечогінний і очищає ефект, потім в організмі почне активізуватися обмін речовин і ліпідний витрата, тіло почне втрачати жирові відкладення. Примітно те, що перлова каша при цьому збагачує організм потрібною і корисними речовинами, тобто в результаті дієти організм втрачає тільки шкідливі, накопичені речовини і жир, білки, вітаміни, мінерали - все це надходить разом з кашею.

Користь і шкода перловки для здоров`я

Перловка - «каша краси», високий вміст антиоксидантів, мінералів, лізину найсприятливішим чином позначається на стані шкіри, волосся, нігтів. Значно поліпшується колір шкіри і підвищується тургор тканин, волосся стає блискучим, гладеньким і шовковистим, нігті перестають ламатися і розшаровуватися.

Общеукрпеляющее засіб - зміцнює імунітет і активізує захисні сили. Перловку часто призначають хворим в післяопераційний період, а також спортсменам, ця каша сприяє збільшенню інтенсивності і швидкості скорочення м`язів.

Всі корисні властивості перловки:

Калорійність гарніру складе 300 кілокалорій.

поетапне приготування

1. Вибираєте якісну крупу. Перебирає від зайвого сміття, промиваєте проточною водою.

2. Для того щоб каша розварилася, вийшла розсипчастою, яку не соромно подати на гарнір, замочіть її водою на 10 годин. На 1 склянку крупи необхідно взяти літр води (окріп).

3. Після виконаної процедури, промиваєте крупу під проточною водою. Ставите каструлю на плиту, наливаєте воду і можете варити перловку. Найцікавіше, що в процесі приготування зберігаються всі корисні властивості перловки. Доведіть до кипіння, соліть, зменшуємо вогонь до мінімуму.

4. Коли вся рідина випарується, перемішайте кашу, додайте половину вершкового масла. Накрийте кришкою, потомите хвилин 10 на повільному вогні.

5. У готову перлову кашку додайте решту масла, перемішайте. За бажанням додайте сухофрукти, горішки, мед. Перед подачею розкладіть по тарілках, прикрасьте фруктами. Подавайте як основне блюдо або як гарнір. Подавати тільки в гарячому вигляді.

Мало хто знає, як правильно варити перловку, хоча існує досить багато рецептів її приготування. Кожна господиня, хоч раз в житті задавалася питанням, скільки варити перловку, щоб проварилася? Яка калорійність у цієї крупи? Скільки користі може принести одна тарілочка каші? Чим ця каша корисна для жінок? За яким рецептом варити перловку? Відповіді на ці питання ви скоро дізнаєтеся.

Перлова крупа - це скарбниця вітамінів, мінералів, мікроелементів, амінокислот, корисних речовин. Готується довше, ніж інші каші. Рецептів перловки багато: солодкі, не солодкі, на воді, молоці або бульйоні. Це відмінний гарнір до м`ясних, рибних, овочевих страв. Але мало хто сприймає рецепти з перловкою всерйоз і використовує її як гарнір.

Відео рецепт

Корисні властивості перловки настільки великі, що варто задуматися, перш ніж відмовлятися від приготування. Ця каша подавалась до царського столу, перед цим її замочували на 10 годин, варили, млоїли в печі, заправляли вершками або маслом. Варто враховувати, що її користь досить велика.

Варити перловку дуже легко, з неї виходить чудовий гарнір або основне блюдо на сніданок, обід і вечерю. Дієтологи рекомендують вживати її на сніданок або обід, так як вона важка для травлення. Тому краще додавати в раціон в першій половині дня, щоб вона принесла користь, заряд бадьорості, енергії на цілий день. Ще краще для здоров`я піде перлова каша на воді.

Рецепти перловки цікаві, незвичайні, але в той же час, дуже прості в приготуванні. Приготуйте її за запропонованим рецептом, здивуєте своїх домочадців царської кашею. Задумайтесь, скільки користі і шкоди принесе одна тарілочка такої каші.

Дієтологи довгий час сперечалися про користь і шкоду цієї каші, прийшли до наступних висновків.

Корисні властивості

Користь перлової каші для людського організму досить велика, завдяки високому вмісту корисних речовин, властивостей, вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот.

Вона багата вітамінами: А, В, Е, РР. Містить: залізо, йод, кальцій, хром, кобальт, цинк.
Користь полягає у високому рівні вмісту клітковини, селену, протеїну, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Очищає організм від токсинів, шлаків, шкідливих речовин. Виводить рідину і жир.
Зміцнює волосся, нігті, зуби, поліпшує стан шкіри, її колір, шовковистість, пружність і еластичність, що корисно для жінок.
Володіє комплексом цілющих властивостей. З її допомогою лікують хвороби нирок, печінки, зубів. Перлова каша корисна в лікуванні зубів, діабету, кашлю, нежиті і інших.
Користь перловки неоціненна в боротьбі із зайвою вагою, вважається дієтичним блюдом. Калорійність 100 грам продукту на воді без добавок становить 100 ккал. Калорійність страви з вершковим маслом і різними добавками 300 ккал.
Перлова каша незамінна в дитячому раціоні. Вона містить корисні властивості і речовини, необхідні для зростаючого, ослабленого організму.
Має сечогінну, відхаркувальну властивість.
Варити перловку не частіше двох разів на тиждень, тоді буде відчутна її користь.

шкода перловки

Як і всі каші, вона має ряд протипоказань до вживання. Якщо їх не враховувати, то можна завдати шкоди здоров`ю.

Не варто вживати вагітним жінкам, через вміст глютену, може завдати шкоди здоров`ю малюка.
Часте вживання призводить до запорів, метеоризму, тяжкості, неприємних відчуттів в шлунку.
Для чоловіків, основна шкода, яку може завдати часте вживання, це проблеми з потенцією.

Користь такої каші очевидна. Ви самі можете переконатися, скільки всього міститься в цій крупі. Має ряд цілющих властивостей, які омолоджують, зміцнюють організм, продовжують життя. Головне правило, щоб не завдати шкоди своєму здоров`ю, не зловживайте.

Рецепти по темі:

Глікемічний індекс (ГІ) - 50. Калорійність - 320 ккал.

Каша на воді: ГІ - 22, ккал - 106.

Виробництво перлової крупи засноване на переробці насіння ячменю - поширеного злакової рослини. Дана крупа володіє всіма корисними властивостями ячменю, застосовується в кулінарії і дієтичному харчуванні.

Корисні властивості перловки

Харчова цінність перлової крупи представлена білками - 9,3 г, жирами - 1,2 г, клітковиною - 7,8 г, моно- і дисахаридами - 0,9 г, золою - 0,9 г, жирними кислотами - 0,3 г . Продукт насичений вуглеводами - 67 г і крохмалем - 66 г. Вітаміни: РР, В1, В2, В5, В6, Е. Мінеральні сполуки містять 16 найменувань, серед яких лідирує фосфор (323 мг), калій (189 мг).

Як перловка впливає на організм

За даними численних експериментів і досліджень виявлено, що перлова каша робить корисний вплив на функціональність органів травлення. Сприяє очищенню від шлаків, посилює перистальтику кишечника, нормалізує стілець. Покращує мікрофлору кишечника, знімає запальні процеси в шлунково-кишковому тракті. Велика концентрація речовини «глюкотан» допомагає ефективно знижувати холестерин і очищати судини від жирових відкладень.

Регулярне вживання перлової крупи корисно для імунної, серцево-судинної і нервової системи, позитивно впливає на стан слизових оболонок, шкірного покриву і волосся. Наявність кремнієвої кислоти сприяє виведенню кам`янистих відкладень і жовчного і сечового міхура. Амінокислота «лізин» надає профілактичну дію на роботу шлунка, кровотік і зір.

Перлова каша корисна для організму, що росте і людей похилого віку. Допомагає підтримувати працездатність і покращувати стан кістково-м`язової системи. Знижує рівень цукру, усуває алергічні реакції.

Як правильно вибирати

Перлову крупу можна купити в заводській упаковці і на вагу. При виборі слід звернути увагу на зовнішній вигляд. Якісна перловка має розсипчасту консистенцію, золотисто-коричневий відтінок без темних плям, вкраплень і сторонніх домішок. Наявність злежалих грудок свідчить про неправильне зберігання і такий товар краще не брати. Важливий момент - перевірка терміну придатності. Крупа має властивість псуватися (ставати прогірклим).

У продажу є великий асортимент м`ясних і рибних консервів з перловкою. У цих випадках потрібно ознайомитися зі складом і датою виготовлення.

способи зберігання

При кімнатній температурі, в темному приміщенні крупа зберігатися 12 місяців.

З чим поєднується в кулінарії

Перлова крупа служить для приготування каші, гарнірів, її використовують для приготування перших страв. Всі страви з перловкою стають більш корисними і ситними. Поєднується з м`ясом, рибою, овочами, грибами і сухофруктами. Для заправки застосовують вершки, сметану, рослинне і вершкове масло. На її основі роблять запіканки, які смачно їсти з киселем, компотом або джемом.

Любителі перлової каші перед варінням вимочують крупу в кислому молоці і варять в молоці. Після закипання витримують на «водяній бані» 6 годин. Гурмани стверджують, що при такому методі каша виходить дивовижної.

Корисне поєднання продуктів

Дієтологи рекомендують включати крупу з ячменю в програми для схуднення, вона відмінно підходить для безсольових дієт. Страви з перловки корисні для травлення, стимулюють роботу кишечника і не містять зайвих калорій. З цією метою рекомендується варити крупу на воді і вживати з овочами, зеленню, спеціями і фруктами.

Якщо каша з перловки залишає тяжкість в шлунку, то застосовуються принципи роздільного харчування. Не рекомендується поєднувати з білковою їжею, для заправки слід використовувати соус з пряних трав з мінімальною кількістю оливкової олії.

Для схуднення можна влаштовувати розвантаження на перловці і з`їдати в день до 400 г відвареної крупи, за умови повної відмови від хліба, макаронних виробів та інших джерел вуглеводів. Поряд з цим, для сбавленія ваги, включають в меню перловий відвар, який п`ють по 0,5 склянки перед їдою.

Для тих, хто рахує калорії потрібно знати, що 1 ч. Л. каші звареної на воді містить 12 г (12,7 ккал), 1 ст. л. - 30 г (32 ккал). Калорійність такої перловки невелика - в 100 г міститься 106 ккал.

Протипоказання

Слід обмежувати споживання перловки при схильності до метеоризму і підвищеної кислотності. Не рекомендується дітям до 3-х років.

Застосування в медицині і косметології

Корисні властивості перлової крупи використовуються в традиційній і народній медицині. Її призначають для видалення токсинів і шлаків, стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту. Вводять в раціон для лікування діабету і атеросклерозу. Застосовують для усунення алергічних реакцій і включають в комплексну терапію дерматитів.

Відвар з перловки корисно застосовувати для очищення судин від холестеринових бляшок, також для лікування сечокам`яної хвороби, зняття запальних процесів в кишечнику, зниження ваги при ожирінні. Доведено, що відвар з крупи гальмує прогресію ракових клітин, тому його ефективно використовують в онкології. Також він стимулює вироблення молока у годуючих жінок. У косметології відвар використовують для ополіскування волосся, вводять в маски для обличчя.

Рецепт відвару з перлової крупи: Стакан перловки заливається 1,5 л гарячої води. Доводиться до кипіння і вариться 20 хвилин. Потім слід остудити і злити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день.

Існує кілька різновидів перлової крупи:

звичайна перловка - крупа з цілісного ячменю, з якого тільки видалили оболонку;
«Голландка» - крупа теж з цілого зерна, яка пройшла більш сильну і глибоку обробку;
ячна крупа - по суті це звичайна перловка, тільки подрібнена.

З перловки готують не тільки розсипчасті каші, але і супи.

Користь перловки обумовлена наступним:

каша містить безліч амінокислот (наприклад, лізин) і мікроелементів. Лізин сприяє утворенню колагену - речовини, від якого залежить стан шкіри, а також припиняється загальне старіння організму. Завдяки лізину можна на довгий час зберегти здоров`я серця і уникнути простудних захворювань. У числі корисних мікроелементів: йод, кальцій, цинк, калій, марганець, хром, селен, залізо і багато інших.
каша багата вітамінами групи B - B6, B9, а також A, PP, D і E. Вітамін A сприяє поліпшенню зору, підвищення іммунітета- від нього залежить стан волосся, шкіри та зубів. Вітамін PP необхідний для нормальної роботи нервової системи-сприяє зниженню «поганого» холестерину. Вітамін D бере участь у формуванні зубів і кісток. Вітамін E - є антиоксидантом, сприяє стимуляції кровообігу. Вітаміни групи B допомагають утворенню гемоглобіну в крові-необхідні для обміну амінокислот і білків дають організму енергію.
перлової відваром можна лікувати хвороби органів травлення, тому що він надає обволікаючу і пом`якшувальну дію. Корисний відвар при захворюваннях сечостатевої системи, печінки і жовчного міхура. Вживання відвару навіть уповільнює ріст злоякісних новоутворень при онкологічних захворюваннях. Хороший результат показує застосування перлового відвару як сечогінний, відхаркувальний засіб, також він має загальнозміцнюючу властивістю і здатний підвищити вироблення грудного молока.
можна використовувати навіть воду, в якій замочувалася перлова крупа, тому що в ній залишається гордецін. Ця речовина має антибіотичні властивості. Воду можна застосовувати в комплексному лікуванні грибкових хвороб шкіри.
добре розварена перлова каша рекомендується хворим при загостренні виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, при панкреатиті та хронічному коліті.
і, нарешті, дієтологи радять не забувати про цю каші тим, хто бореться із зайвою вагою, тому що що міститься в ній клітковина «витягує» з організму шкідливі токсини і шлаки, тобто покращує очищення кишечника, а інші корисні речовини не дадуть затриматися жирових відкладень.

шкода перловки

Великої шкоди від перлової каші, звичайно, немає. Але є і деякі протипоказання:

перловка не рекомендується людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка.
також з обережністю її слід вживати людям, які мають схильність до частих запорів.
не можна захоплюватися перловкою вагітним жінкам (їм вживання ячменю протипоказано через специфічного білка в його складі - глютену).
не варто зловживати перловкою і чоловікам, оскільки надмірне споживання цієї каші може привести до підвищеного газоутворення, порушення функції травлення і навіть до зниження лібідо.

Перлова каша по праву може називатися кашею здоров`я, але, як і будь-який інший продукт, повинна вживатися в міру.

Відео про користь перловки

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова. Автор відео - JitZdorovo

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини:

// Головна

Перлова каша: склад, корисні властивості і лікувальний ефект

Перлова крупа виготовляється з ячменю. Ячмінь є представником сімейства злакових. Назва крупи цілком красномовно і пов`язано зі схожістю перлових крупинок з дрібними річковими перлинами, які в старовину називали «перлами». Про повсюдної популярності перлової крупи свідчить і те, що в народі її прозвали «мужицьким рисом».

Перлову крупу (перловку) в основному асоціюють з кашею, що цілком зрозуміло і зрозуміло. Саме каша - основне блюдо, що готується з даної крупи, хоча її можна додавати в супи і багато інших страви. Перловка не настільки проста, як може здатися на перший погляд, вона має кілька різновидів, залежно від особливостей технології обробки цільного ячмінного зерна.

Різновиди перлової крупи

Звичайна перлова крупа, яка має найбільше поширення серед наших співвітчизників, являє собою цільне зерно, яке піддається первинній обробці, тобто зняття поверхневого шару. Така крупа використовується для приготування каш, супів і начинок для пирогів.

Наступний різновид перлової крупи - так звана голландка. Голландка також є незбиране зерно, але піддалося глибшої обробці, повністю звільнене від ості і за формою нагадує кульку. З такого зерна теж варяться каші, які готуються швидше звичайної перловки і виходять більш ніжними за консистенцією. Однак корисних речовин в голландці набагато менше, ніж у звичайній перловці.

Нарешті, ще однією досить популярним різновидом є ячна крупа. Фактично це та ж сама перловка, тільки дрібно посіченою. Ячна крупа використовується для приготування каш і, зокрема, для національного російського страви - каші «колива».

У сучасному розумінні перловка - продукт простий і вважається традиційним для російської кухні. Однак в старовину перлова каша служила вишуканістю страв, що подаються виключно до царського столу. У ті часи в процесі приготування крупу попередньо протягом 12 годин вимочували, потім варили в молоці, а потім мучили в печі до повної готовності. Перед подачею на стіл «царську» кашу заправляли свіжими вершками.

У більш пізній час перловка стала міцно асоціюватися з елементом солдатського раціону. Серед солдатів каша особливого визнання не отримала, чому в чималому ступені сприяло несумлінне приготування. Кашу їли в неразваренном вигляді, вона була жорсткою, тому і отримала серед служивих жартівливе, але влучну назву «шрапнель».

Склад і корисні властивості перловки

Перлова крупа, а точніше, ячмінь, є одним з найцінніших продуктів з точки зору змісту найширшого спектра корисних і поживних речовин.

По-перше, перловка багата на вміст амінокислот. Наприклад, в її складі є в наявності лізин, який бере участь у виробленні колагену, що зберігає пружність і гладкість шкіри, що уповільнює процес старіння і появи зморшок. Лізин, крім того, має антивірусну дію, допомагає боротися з мікробами, що викликають гострі простудні захворювання і герпес, сприяє підтримці здоров`я і тонусу серцевого м`яза.

Перлова крупа багата вітамінами і мікроелементами, містить багато калію, заліза і кальцію, в ній також присутня мідь, марганець, молібден, кобальт, нікель, стронцій, хром, фосфор, йод і бром. У перловці міститься багато вітамінів групи В, а також вітаміни PP, D, E і А.

Встановлено, що в перлової крупі клітковини міститься більше, ніж у пшениці, а білок, що міститься в перловки, за цінністю значно перевершує білок пшениці. Примітно, що, згідно з дослідженнями, люди, які регулярно вживають в їжу перлову кашу, практично не страждають алергічними реакціями, а ті, хто вводить її в раціон, позбавляються від них. Виявлено в перловки і антибактеріальні речовини. За даними деяких досліджень, у воді, де замачивался ячмінь, міститься антибіотичну речовину гордецін, що застосовується в лікуванні захворювань шкіри, зокрема грибкових уражень.

Використовується для лікування і відвар перловки. Доведено, що він має пом`якшувальну, обволікаючу, спазмолітичну, легку сечогінну та протизапальну дію. Ще за старих часів ячменем люди лікували запори, кашель, простудні захворювання, хвороби молочних залоз, застосовували його для боротьби з ожирінням.

Кашу добре приймати в їжу тим, хто піклуватися про фігуру. Вона сама по собі ситна, багато не з`їси, зате містить безліч корисних речовин. До того ж, в ній дуже багато клітковини, яка допомагає виводити з організму токсини і шлаки, перешкоджає накопиченню жирової тканини.

Застосування перлової крупи і рецепти

Особливо цінною вважається перлова крупа, що пройшла лише первинну обробку. Виготовлені з такої крупи страви рекомендується вживати тільки в гарячому вигляді. Холодні страви з перловки гірше перетравлюються шлунково-кишковим трактом і втрачають свій смак.

Перловка дуже активно використовується для приготування дієтичних страв. В даному випадку важливо її властивість при разваривании давати білково-крохмальну слиз, яка практично не збуджує секрецію шлунка. Перлова каша в розвареному вигляді рекомендується при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки і шлунку в стадії загострення, при хронічних панкреатитах і колітах. А ось для активізації діяльності кишечника слід вживати в їжу перлову кашу в розсипчастою вигляді.

Розсипчасту кашу більш складно приготувати. Перед приготуванням крупу ретельно промивають, змиваючи темний сірий наліт, потім на ніч замочують у воді. Так вона швидше звариться.

Згідно старовинним кулінарних рецептах, щоб каша стала ніжною, замочувати перлову крупу слід в кислому молоці. Важливо дотримуватися час замочування. Воно повинно складати приблизно 11 годин при співвідношенні один стакан крупи на літр води. Після вимочування перлову крупу варити рекомендується в теплому молоці, попередньо підігрітому до сорока градусів Цельсія. Втім, варити перловку не забороняється і на звичайній воді. Після закипання каші її краще доварювати не так на вогні, а на водяній бані, що займає близько шести годин. Заправку для каші вибирають за смаком. Рецептів маса, і кожна господиня має свій «фірмовий» секрет приготування. В основному кашу заправляють по-старому вершковим маслом або вершками. Можна також використовувати жирне молоко або зажарку, наприклад, з грибів і цибулі. Користується популярністю додавання в кашу фруктів, наприклад, яблук, або ягідної суміші.

Див. також: