Крохмалисті і некрохмалисті овочі - чому важливо знати про зміст крохмалю?

Як відомо, вся їжа, що вживається людиною, має певний склад, в залежності від якого на її розщеплення і перетворення організму потрібні різні ферменти. Крохмаль є полисахаридом, для «перетравлення» якого потрібно лужне середовище.

Крохмалисті овочі, з високим вмістом даного полісахариду, в принципі, не є небезпечними, і людський шлунок, який має, як правило, кислотну середу, легко справляється з цією їжею. Однак є умова - шлунково-кишковому тракту нічого не повинно заважати виробляти необхідні для розщеплення крохмалю ферменти і защелачівает середу. Чим більше в їжі крохмалю, тим, відповідно, більше потрібно лугу і зусиль на перетравлення. Отже, мінімум «зусиль» організм докладе для розщеплення некрохмалистих продуктів.

Знати про ступінь крахмалистости важливо для того, щоб вірно вміти підбирати поєднання продуктів, що вживаються в їжу для виключення виникнення неприємних відчуттів (здуття, викликане заворушеннями, застоєм, печія, тяжкість, біль, блювота, запори, проноси та ін.), А також відкладення «зайвого» на стегнах і талії через неповного розщеплення і засвоєння «за призначенням».

Так, наприклад, для розщеплення білкової їжі (м`ясо, риба і т.д.) потрібно кисле середовище і зовсім інші ферменти, тому популярне поєднання в тарілці картоплі і м`яса - приклад того, як ми самі завдаємо собі шкоди, адже така їжа буде погано перетравлюватися з усіма витікаючими наслідками. Крохмалисті овочі та фрукти (список обов`язково мати завжди під рукою) варто вживати окремо, або ж в поєднанні з некрохмалистими.

При цьому некрохмалисті овочі та фрукти відмінно поєднуються з крохмалистими, а також допустимо їх вживання з вуглеводної і білкової їжею з додаванням невеликої кількості рослинних жирів.

Список крохмалистих овочів:

• лідерами є бобові (нут, горох, квасоля, сочевиця), в яких вміст полісахариду становить до 45%, крім того є рослинні білки, що вже само по собі робить цю їжу важкою;
• картопля, в якому вміст крохмалю складає від 15 до 25%;
• кукурудза;
• топінамбур;
• гарбуз;
• редька;
• кольорова капуста;
• патисони;
• бруква;
• корінь селери, хрону, петрушки.

Список некрохмалистих овочів:

• капуста брюссельська, біло- і червонокачанна;
• листовий салат;
• цибуля (ріпчаста, порей, зелений та ін.);
• огірки;
• рукола;
• кріп;
• петрушка;
• цукіні;
• болгарський перець;
• спаржа;
• щавель;
• шпинат;
• стручкова квасоля і горох.

Є також і проміжне «ланка» - це помірно крохмалисті продукти, наприклад, буряк, морква, баклажани, кабачки, ріпа, соя. У помірних кількостях їх можна поєднувати і з першою, і з другою групою. Також відмінно вони засвоюються при вживанні з молочними продуктами помірної жирності, а також з невеликою кількістю рослинного масла.