Закусочна бастурма з курячої грудки

Для приготування курячої бастурми робимо ароматну суміш. Висипаємо в миску сіль, чорний перець мелений і в зернах, паприку, приправу для м`яса, цукровий пісок.




Вливаємо коньяк і гарненько розмішуємо склад.




Чисту і просушену серветкою м`якоть курки обмакиваем до складу. З одного боку, зворотної, з боків. Грудка повинна повністю бути покритою в маринаді.

Відео: Бастурма куряча - Почастуй Близького - Євгенія Ковалець - епізод 93

Кладемо м`ясо в спеціях в зручну глибокий посуд. Грудях в ній повинно бути «тісно». Ставимо зверху гніт і прибираємо в холодильник на 2 дні.




Через два дні грудку моєму в холодній воді, мачає щільною паперовою серветкою.






Тепер нам потрібно точно визначитися, яку бастурму з курки ми хочемо - гостру або не дуже. Якщо подобається гостре м`ясо, змішуємо пекучу паприку з чорним меленим перцем, а також перцем горошком пропущеним через млин. Додаємо сіль (1 ст.л.), розмішуємо склад. Перцю кладемо на смак. Чим більше насиплемо його, тим гостріше вийде бастурма.
Якщо хочемо не дуже гостру бастурму або зовсім негострий, то просто замінюємо перець нейтральними приправами.




Готовим складом обвалюють куряче філе. Втираємо руками спеції в м`ясо.




Тепер нам знадобиться шматочок марлі довжиною в 60 см і шириною в 40. Кладемо філе в спеціях на складену навпіл марлю, в серединку.




Грунтовно вкутуємо, обв`язуємо ниткою або тонким мотузкою.




Вивішуємо в лоджію, передпокій, сіни, тобто в приміщення, але зі сквознячком, яке добре провітрюється. Дивимося, щоб на м`ясо не падали прямі сонячні промені. Якщо тенька немає, створюємо його штучно.
Або, якщо є така можливість, вивішуємо м`ясо у дворі, в тінь.
В`ялиться м`ясо від 4 до 7 днів.


Смачного. тепер ви знаєте, як можна приготувати бастурму з курячої грудки будинку і сподіваємося, що рецепт вам сподобався і ви обов`язково їм скористаєтеся.



Старинська Леся


Так само спробуйте приготувати самі курячі нагетси в паніровці з висівок.