Корисні властивості сиру

Хрін і його свої? Ства

Корисні властивості сиру з пліснявою і протипоказання до застосування

Історія сиру така ж давня, як і сам світ.

Точно не відомо коли саме був винайдений цей продукт, але очевидним є те, що сир був улюбленим ласощами наших предків.

Оспіваний багатьма великими умами світової історії та літератури (Гомером, Плінієм і іншими), цей делікатес знайшов собі прихильників у всьому світі.

Цвіль - перша ознака сирного благородства

Сьогодні сирна індустрія просто приголомшує своїм колосальним різноманітністю видів сирів.

Тому, в черговий раз, вибираючи собі до столу ці ласощі можна легко загубитися в різноманітті асортименту.

Однак, на піку популярності кулінарних шедеврів сьогодні знаходяться сири з благородною цвіллю.

Чому їх так називають?

Все дуже просто - цей вид сиру містить в собі спеціальні харчові плісняві гриби роду Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum (практично єдині безпечні і показані до вживання людиною).

До речі, саме з цього роду цвілі в медицині проводиться всім відомий антибіотик пеніцилін.

Розрізняють три види цвілі: біла, червона / помаранчева і блакитна.

Від застосування того чи іншого різновиду цвілі залежать індивідуальні якості сиру: його смак, консистенція і запах.

Найпопулярніші і широко відомі з пліснявих сирів - це Дор Блю, Данаблю, Камбоцола, Стилтон, Горгонзола, Баварський блакитний сир і, звичайно ж, сирний король Рокфор.

Батьківщиною цих та ще багатьох інших сирів з цвіллю є різні країни світу, відповідно, і історія їх народження унікальна для кожного окремо.

Однак, все блакитні сири зобов`язані своїм походженням історичного випадку, що стався у Франції в провінції Руег поблизу села Рокфор.

Історія розповідає про молодого пастуха, що пас своїх овець поблизу печер цієї місцевості і який вирішив трохи перепочити і пообідати в одній з них.

Раптово увагу пастуха було відвернуто появою прекрасної незнайомки, за якою він помчав, геть забувши про свою трапезі.

Так, залишений на камені, сир з хлібом провів в цій печері більше місяця, припадаючи блакитною цвіллю.

Повернувшись випадково на це місце, пастух знайшов сир цілком їстівним і навіть смачним.

Так з`явився на світ дивовижний Рокфор.

Таємниці «сирного двору»: склад блакитного сиру

Про користь сиру, як джерелі кальцію, нам відомо з самого дитинства.

Однак склад цього продукту набагато більше, ніж можна собі уявити.

У сирі міститься в високому концентрованому відсотку цінні жири, білки, вітаміни (А, С, Е, D, В1, В2, В12 і РР), мінеральні речовини (кальцій, йод, фосфор, калій та інші), меланін і молочний цукор.

Цей унікальний молочний продукт має просто неймовірною поживністю і енергетичною цінністю.

Не дарма ж він знайшов собі повагу серед лікарів і дієтологів.

Будучи продуктом однієї сировини - молока, сир має колосальну кількість видів, кожен з яких універсальний своїм кольором, смаком, ароматів, а також корисними властивостями.

До того ж, саме в сирі є особливі амінокислоти (лізин, триптофан і метіонін), які не виробляються людським організмом самостійно.

Калорійність кабачків, наскільки вона велика, кому можна їх вживати і скільки?

Що ви думаєте про листя хмелю? Чи корисні вони? Дана стаття дасть вам відповіді на ці питання!

Як робити чай з барбарисом? Якими корисними властивостями він може похвалитися? Тут: http: //notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/barbaris-poleznue-svoistva.html, читайте цікаву статтю!

А, перероблений в сирний продукт, молочний білок засвоюється набагато краще ніж чистому вигляді.

Окремою групою стоять сири з благородною цвіллю.

Насамперед, варто відзначити досить високий рівень вмісту в таких сирах природного антибіотика (пеніциліну).

Тому його часто раніше давали хворим.

До того ж, в пліснявих сирах наявність всіх корисних речовин, мінералів, мікроелементів і амінокислот в рази більше, ніж в звичайному сирі.

Наприклад, по протеиновому рівню блакитні сири дуже перевершують рибу і яйця, а рівню білка (22%) - м`ясо.

Крім того, аналога цьому продукту за змістом такої високої концентрації кальцію немає.

У чому користь сиру?

За своїм вітамінно-мінеральному складу і технології виробництва сири мають цілий ряд корисних для організму людини властивостей:

збагачують організм необхідними корисними речовинами;
покращують обмінні процеси організму;
мають заспокійливу і антистресову дію;
їх вживання покращує сон і нормалізує кров`яний тиск, поліпшується зір і стан шкіри;
як джерело кальцію, сприяють зміцненню кісток і росту організму;
підвищують працездатність.

Ці характеристики властиві всім видам сирів.

Однак, у сирів з блакитною цвіллю є свої особливі властивості:

рівень вмісту в них кальцію, фосфору, амінокислот і мінеральних речовин вище, ніж в звичайному сирі;
наявність корисних бактерій, що благотворно впливають на роботу всього шлунково-кишкового тракту;
здатність виробляти меланін;
зняття набряків судинних стінок і поліпшення системи кровоносних судин;
повністю і легко засвоюються організмом;
зміцнення і збільшення м`язової маси.

Але слід пам`ятати - для збереження корисних властивостей сиру, особливо сиру з «благородною» цвіллю, необхідно правильно зберігати цей продукт.

Тільки тоді він стане справжнім джерелом задоволення і здоров`я.

Так ось ти який, сир з цвіллю!

Отже, сири з блакитною пліснявою не тільки дуже смачні, але ще і вкрай корисні.

Однак, в цих сирах є і зворотна сторона - вони не всім в однаковій мірі показані.

Через високу концентрацію природного антибіотика в грибку цвілі (Penicillium) постійне вживання таких сирів здатне привести до порушення мікрофлори кишечника, дисбактеріозу і алергічних реакцій.

Тому сири з «благородною» цвіллю є можна, але тільки в обмеженій кількості (всього 30-50 грам).

Нехай, краще, він буде в якості не частого гостя на вашому столі.

Також настійно рекомендують утриматися від такого делікатесу вагітним жінкам, маленьким дітям і людям, що страждають зайвою вагою.

Сир з пліснявою - вишуканий і корисний делікатес світової кулінарії.

І щоб в повній мірі насолоджуватися цими ласощами варто дотримуватися простих рекомендацій по вживанню і зберігання таких сирів.

Відео десерт

Пізнавальне відео про сир з блакитною пліснявою, як він готується, а так само чому ж він так корисний для людини. Приємного перегляду.

Facebook

Корисні і шкідливі властивості сиру

16060

Сир захищає зуби від карієсу. Старим сир корисний, продовжує життя. Сир корисний дітям. Сир корисний годуючим матерям. Суцільна користь. Це викликає природне підозра. Тільки корисного в житті не буває. Повинен бути і шкода.

Сир дуже калорійний. У сирі більше холестерину, ніж у м`ясі. І разом з тим, сир чимось для нас дуже привабливий. Є в цьому чарівному харчовому продукті щось в буквальному сенсі наркотичну.

Опіати в сирі, а в сирі виявлені сліди десятків опіатів. Морфін, морфін не з маку, а той морфін, який виробляє сама корова в процесі перетравлення їжі. Ви помітили, напевно, якийсь замислений у жує корови вигляд. Наркоманка, справжня наркоманка.

Опіати сиру кріплять, мають і болезаспокійливу властивість.

Знайдено в сирі і речовину, схожу на амфетамін. У мізерному, звичайно, кількості.

У сирі міститься багатий спектр гормонів і хімічних речовин.

Якщо тимчасово не їсти сиру, можливо поборотися із зайвою вагою і надлишком холестерину в крові.

Як реакція на молочні протеїни, у людини можливі артрит або мігрень. Останнє щось траплялося у одного з класиків. Чи не читав класик про дієтичному харчуванні, але був наглядовою людиною.

Сир як молочний продукт, можливо, небезпечний для чоловіків. Через їх вічного лякала, раку простати.

При сечокам`яної хвороби або зовсім відмовтеся від сиру, або їжте його в мінімальних кількостях. При гастриті з підвищеною кислотністю, поменше їжте сиру. При коліті лікарі рекомендують те ж саме. Гострі і делікатесні сири зовсім дієтичні продукти. Смачні то смачні, але для здорових. При гіпертонії гострий сир це отрута. При атеросклерозі жирні сорти сиру вкрай небезпечні.

Вагітні жінки, уникайте сирів з цвіллю. У цьому делікатесному продукті можуть міститися бактерії, що порушують хід вашої вагітності. Бактерії, що шкідливо впливають на плід.

І, нарешті, самої просте і всім відоме. У сирі багато солі. А то, що сіль шкідлива. Що сіль дійсно біла отрута і може призвести до найнесподіваніших, найжахливішим хвороб. Це тепер не знає тільки повний невіглас.

Так, в сирі кальцій зміцнює кістки. Але кістки людини зміцнює і оливкове масло або оливки. Без побічних ефектів і настільки ж ефективно.

А сир. Безумовно, сир корисний. А все корисне шкідливо.

Якщо придивитися. Якщо ви зловживаєте і не знаєте побічних ефектів.

Якщо Вам сподобалася стаття тоді залиште свої коментарі в соціальних мережах: випадкові статті

Сир - калорійність та властивості. Користь і шкода сиру

Калорійність: 350 кКал.

Енергетична цінність продукту Сир (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 26.3 м (~ 105 кКал)жири: 26.6 м (~ 239 кКал)вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 30% | 68% | 0%

Сир: властивості

Скільки коштує Сир (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.250 р.

Сир відноситься до категорії харчових продуктів, які отримують з молока з використанням молочнокислих бактерій і згортають ферментів. Корисні властивості сиру відомі вже протягом 70 століть. І сьогодні цей чудовий продукт присутній на кухні практично кожної людини.

Смак і гастрономічна цінність цього молочного продукту багато в чому залежить від сорту сиру, а також правильного поєднання напоїв і продуктів, які подають разом з цими ласощами. Звичні багатьом бутерброди з сиром не розкривають його повноцінний смак і аромат. Так, наприклад, до багатьох м`яким і твердим сортам добре підходять соковиті і солодкі фрукти. Найвдалішим варіантом можна назвати канапе з сиру з фруктами. Непогано додавати цей продукт до літніх зелених салатів, яким сир надає певну щільність і гостроту.

Прекрасно поєднується сир і з гарячими стравами. Соковитий смак їжі додасть молодий сир, в той час як більш витримані сорти - особливий аромат і хрустку скоринку. Не менш важливий і вибір алкогольних напоїв: ідеальний варіант - вино. До твердому сиру подають терпкі вина, а більш ніжні сорти вимагають делікатні напої з винограду.

склад сиру

З дієтичної точки зору сир - унікальний продукт харчування, так як за харчовою цінністю перевершує навіть деякі сорти м`яса. Склад сиру повністю повторює склад молока, тільки в більш значній концентрації. Наприклад, в молоці коров`ячому міститься 3,2 відсотка білків, а в сирі їх не менше 20 відсотків. Крім цього калорійність сиру досить висока, тому він відноситься до ситним і поживним продуктам.

Сирні білки за наявністю амінокислот наближені до білків органів і тканин людини, завдяки чому склад сиру вважається дуже корисним. Крім того в цьому молочному продукті містяться і такі необхідні амінокислоти, які організм не виробляє самостійно - метіонін, триптофан і лізин.

сорти сиру

Сир - це і повсякденний продукт і делікатес одночасно. А все тому, що видів і сортів сиру існує незліченна безліч. Перш за все, за способом виробництва цей продукт поділяють на твердий, м`який, розсолу і перероблений (плавлений). Найбільш поширеними в нашій країні вважаються:

Мітки:користь, продукти, властивості

Сир і його корисні властивості.

Перший сир був виготовлений ще п`ять тисячоліть до нашої ери. Батьківщиною цього улюбленого багатьма продукту є Близький Схід. За переказами стародавні бедуїни відкрили для себе сир в результаті того, що просто хотіли перевести козяче молоко в очищеному шлунку вівці. По дорозі молоко скисло, а тряска, спека і ферменти шлункового соку перетворили його в сир. Згодом завдяки Римлянам мистецтво сироваріння поширилося до території Західної Європи.

Отже, що ж все-таки являє собою сир?

Сир є харчовим продуктом, виготовляються їх молока таких тварин як: коза, кінь, вівця, олень, корова. Існує дві технології виготовлення сиру.

перша технологія полягає в тому, що при певних температурах молоко під дією сичужних ферментів, а також молочної кислоти створаживается. У підсумку виходить сирна маса, яку згодом відокремлюють від сироватки.

друга технологія складається в одночасному плавленні молочним і не молочних продуктів зі спеціальними солями.

В даний час існує більше двох тисяч найрізноманітніших сортів сиру. Але виробники на цьому не зупиняються і продовжують створювати все нові і нові рецепти сирів.

Хочеться відзначити, що сири відрізняються між собою технологією виробництва, ступенем твердості і зрілості. За ступенем твердості сири бувають чотирьох сортів: м`які, напівтверді, тверді і дуже тверді. Існують і такі сорти сиру, які виготовляються за допомогою спеціальної цвілі. Розрізняють також і плавлені сири, а також ті сорти сиру, які піддаються копчення.

Згідно з французькою класифікацією сири діляться на такі основні групи:

1. Свіжі сири. До цієї групи належать такі сорти сирів як: маскарпоне, моцарелла, а також фета і рикотта.

2. неварені пресовані сири. До них відносяться пекомер, реблошон, а також чеддер, едомер, мімолет, гауда і канталь.

3. Варені пресовані сири.До даної групи належать грюйер, пармезан, конте, Емменталь і Бофор.

4. М`які з пліснявий скоринкою сири,це такі сорти як: камамбер і брі.

5. М`які з Обмиті краями сири.У цю групу входять такі сорти сирів як: ліваро, Мюнстер, а також маруаль, Лімбургійська і Епуасс.

6. Плавлені сиривключають такі сорти: бутерброди, шабцігер і з різними добавками.

7. Овечі і козячі сири. До цієї групи належать сент-мор, шабішу де пуанти, а також Шевр.

8. Блакитні сири. До них відносяться бле ле кіс, горгонзола, данамблу, бле де Брес і рокфор.

Чим і кому корисний сир?

Сир є тим продуктом, який присутній практично у всіх кухнях світу. Він може використовуватися в якості самостійної закуски, так в Європі дуже популярна сирна тарілка з різноманітних сортів. А також входить до складу найрізноманітніших страв, де не останнє місце займає салат з моцарелою.

Важливо і те, що сир є не тільки легкозасвоюваним, неймовірно смачним продуктом, але ще і дуже корисним, завдяки вмісту в своєму кальцію, білка, вітамінів А, В і мінералів.

У сирах містяться також лізин, триптофан, метіонін, тобто ті амінокислоти, які є для організму людини незамінними. Провідні дієтологи навіть створили спеціальну сирну дієту, для бажаючих схуднути.

Даний продукт рекомендується включити в щоденний раціон харчування тим людям, які займаються важкою фізичною працею або ж спортом.

Вагітним жінкам, підліткам також рекомендується щодня вживати сири, оскільки вони багаті мінеральними солями і білками. Сир має властивість покращувати засвоюваність інших продуктів.

У цьому продукті містяться різні фосфатиди, зокрема лецитин, які беруть участь в синтезі жирів організму людини. Що стосується сирів з цвіллю, то вони в своєму складі містять речовини, які схожі з пеніциліном. Ці речовини є корисними для роботи кишечника, а також сприяють знищенню бактерій, які присутні в ротовій порожнині людини.

Кому не можна їсти сир?

1. Незважаючи на такі корисні властивості сиру, його не рекомендується вживати тим людям, які страждають непереносимістю молочного білка.

2. З особливою обережністю слід вживати сири людям, що страждають зайвою вагою, серцевими набряками і гіпертонічною хворобою.

3. У разі якщо є захворювання нирок, виразки, підвищений рівень кислотності, то даний продукт рекомендується замінити сиром.

4. Жінкам в положенні рекомендується відмовитися від вживання сиру з пліснявою, оскільки в них містяться такі бактерії, які сприяють розвитку лістеріозу. А дане захворювання може призвести до передчасних пологів, вад розвитку дитини та викиднів.

Сподобалася стаття? Натисніть на найкрасивішу кнопку!

Loading ...

Введіть ваш e-mail в форму:

Читайте схожі статті на цю тему:

Тверді сири - корисні властивості

Сир недарма є одним з найулюбленіших продуктів багатьох людей, які можуть навіть не підозрювати, що він здатний задовольнити не тільки потреби завзятого гурмана.

Лікувальні властивості хорошого сиру подарують здоров`я, продовжать молодість, посприяють кар`єрного росту, збагатять енергією. Цілком можливо, що саме шматочки цього молочного продукту є секретною зброєю краси француженок. Недарма сир включений в список корисних дієтичних продуктів.

Завдяки великій кількості білків, які служать будівельним матеріалом для організму, для красивої фігури і здоров`я клітин, сир може замінити м`ясо. Добову потребу в білку заповнить всього лише 200 г сиру.

Продукт також багатий жирами, але не слід цього боятися, оскільки лише незначна їх частина всмоктується в шлунково-кишковому тракті. Щоб не втратити стрункість фігури, дієтологи радять вибирати низькокалорійні, маложирні сорти сиру.

Жирні кислоти, яких багато в якісному сирі, відомі своїми протираковими властивостями. Енергію і витривалість подарують вітаміни групи B, яких досить багато в цьому продукті. До іншим лікувальним властивостям сиру з упевненістю можна віднести зміцнення нервової системи і пам`яті. Наприклад, вчені визначили сир в групу продуктів, які борються з безсонням.

Продукт завдяки вмісту цинку вирішить проблеми сечостатевої сфери, завдяки фосфору забезпечить тонус і нормальну роботу м`язів, а завдяки магнію надасть допомогу тим, хто хоче зосередитися на роботі і вирішенні виробничих проблем

Ні для кого не секрет, наскільки корисний сиру для кісток. «Сирний» кальцій захищає від переломів. Без необхідної кількості цього мікроелементу організм набирає вагу.

Омолоджуючі властивості сиру

Cир уповільнює процес старіння імунної системи через вміст прибутків.

Таку закономірність знайшли фінські вчені. У людини в похилому віці відбувається вікове зміна вилочкової залози (тимуса), тобто «старіння» імунної системи. Імунітет вже не так ефективно бореться з інфекціями, не здатний швидко поглинати ракові клітини і реагувати на вакцини, як в молодості.

З огляду на значну частку літніх людей серед нашого населення, а також зростання онкологічних, інфекційних і хронічних захворювань в цій віковій групі, можна стверджувати, що «старіння» імунітету ставати масовою проблемою.

Доктор Фанді Ібрахім з Університету Турку заспокоює громадськість: вихід є. Виявлено, що при щоденному вживанні сирів, до складу яких входять пробіотичні бактерії, допомагає імунній системі впоратися з віковими змінами.

Більшість бактерій потрапляють в наш організм через шлунково-кишкового тракту разом з їжею, де знаходиться до 70% корисних імуноглобулінів. Фахівці отримали докази, що бактерії пробіотики сприяють поліпшенню імунітету, а сирні продукти є ідеальними «провідниками» корисних бактерій.

Про це говорять і результати недавнього «сирного» експерименту. Добровольці з будинку престарілих у віці від 72 до 103 років щодня вживали на сніданок або сир Гауда з пробіотиками, або плацебо. Після закінчення експерименту у всіх випробовуваних взяли аналіз крові.

Результат: пробіотичні сир сприяє значному підвищенню імунітету. Після експерименту у людей, які регулярно вживали в їжу сир, спостерігалася підвищена активність кров`яних клітин NK (англ. Natural killers) і фагоцитів.

Це відкриття, як думають учені, має сприяти в боротьбі зі «старінням» імунітету і загальному оздоровленню літніх людей, а також має стати хорошою профілактичним заходом для молодого покоління.

Як відомо, молодість шкіри і квітучий зовнішній вигляд багато в чому залежать від того, наскільки добре ви спите. Виявляється, сир і в цьому може допомогти представницям прекрасної статі: він справляється з безсонням.

Справжнім любителям корисного сиру рекомендую прочитати статтю про моцарелу.