Як приготувати темпура з риби з овочами, рецепт з фото

Відео: Овочі в клярі (Овочева темпура)

В японській кухні темпура - це загальна назва страв з овочів, фруктів, риби, морепродуктів або м`яса приготованих особливим чином. Готуються темпура в домашніх умовах просто - всі інгредієнти нарізаються тонкими брусочками, умочують в кляр і обсмажуються у фритюрі до золотистої скоринки. Подають темпуру з гострими соусами, відвареним рисом, овочевими салатами, а з напоїв до темпурі пропонують саке або несолодкий чай.
Принцип приготування темпура включає кілька основних моментів. Смажать продукти безпосередньо перед подачею і тільки на один раз. Після обсмажування викладають в один шар на паперовий рушник або в друшляк, і ні в якому разі не складають гіркою - хрустка скоринка розмокне, темпура буде несмачною. Обжарку починають з самих твердих продуктів і закінчують м`якими. Гострі інгредієнти обсмажують в останню чергу, щоб масло не ввібрало гостроту. Представляємо рецепт з фото, як приготувати темпуру з риби і овочів.

Складові:
- філе морської риби;
- картопля;
- морква;
- зелена стручкова квасоля;
- сіль за смаком;
- чорний перець мелений - щіпка;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- рослинне масло рафінована - для фритюру.

Для клярі:
- яйце - 1 шт;
- сіль за смаком;
- вода крижана - третину склянки;
- борошно - скільки знадобиться;
- коріандр мелений - за смаком.

приготування

Рибне філе ріжемо невеликими шматочками, по можливості довгими. Солимо і перчимо до смаку, скроплюємо рибу лимонним соком. Накриваємо, залишаємо маринуватися хвилин на 10-15.

збиваємо 1 яйце з водою

Для клярі збиваємо 1 яйце з сіллю і крижаною водою. Збивати потрібно до появи піни на поверхні, щоб маса була однорідною.

додати борошно

Насипаємо 3-4 ст. л. просіяного пшеничного борошна. Розмішуємо кляр.

По густоті він повинен бути як густа млинцеве тісто - т. Е. Триматися на овочах, відразу не стікати, але і не бути дуже щільним. При необхідності підсипає ще борошна, збиваємо вінчиком до однорідності і додаємо пару пучок меленого коріандру (це за бажанням).

овочі нарізати

Овочі для темпура потрібно почистити і нарізати. Картопля ріжемо скибочками (брусочками), морква нарізаємо довгими брусочками.

овочі бланшувати

В оригінальному рецепті картопля використовується рідко, і овочі обсмажуються сирими. Наші овочі все ж краще білити, тому що картопля попадається дуже тверда і при обсмажуванні вона може залишитися вогкуватої. Трохи води доводимо до кипіння, висипаємо в окріп моркву і картоплю і через 2 хвилини дістаємо шумівкою.

квасоля розморозити

Квасолю можна використовувати свіжу або заморожену. Свіжу потрібно нарізати шматочками, заморожену залити холодною водою і розморозити.

підготувати продукти

Всі продукти розкладаємо по окремих ємностей. Ставимо на вогонь казанок з соняшниковою олією (наливати на 4-5 см) і добре масло прогреваем.

вмочити в кляр

Оскільки овочі у нас пройшли попередню підготовку і стали м`якувата, можна обсмажувати всі продукти в довільному порядку, але поділяючи за видами. Вмочуємо часточки овочів або риби в кляр і викладаємо у фритюр.

обсмажити до скоринки

Обсмажуємо продукти невеликими порціями, доводячи до рум`яної скоринки. Викладаємо на рушник в один шар, щоб пішло зайве масло.

темпура з риби і овочів