Кабачкова запіканка з рисом

Відео: Кабачкова запіканка

Якщо кабачкові оладки і інші звичні страви з кабачків вам вже набридли, а кабачки продовжують радувати урожаєм, спробуйте зробити запіканку, в яку крім інших овочів додані і кабачки. Причому, в набагато більшій кількості, ніж цибуля, морква і перець разом узяті. З круп в запіканку можна додати рис або пшоно. Рис (як і пшоно) зварити потрібно заздалегідь і постаратися випарувати всю воду, але щоб при цьому крупа була в`язка, а не розсипчаста.
На відміну від багатьох інших рецептів запіканок, кабачкову запіканку з рисом і овочами подають теплою або гарячою як самостійну страву або гарнір до м`яса.

Складові:

- рис (сухий) - 1 склянка;
- кабачки - 2 шт (середньої величини);
- цибуля - 2-3 шт;
- морква - 1 шт (велика);
- солодкий перець болгарський - 2 шт;
- рослинне або вершкове масло - 2-3 ст. ложки;
- яйця - 3 шт;
- зелень петрушки - великий пучок;
- куркума - 1 ч. л (за бажанням);
- мелений перець чилі, мелена паприка і чорний перець - по 0,5 ч. л;
- сіль за смаком

приготування

Рис промиваємо, наливаємо в каструлю 1,5 склянки води, солимо за смаком і ставимо варитися на невеликому вогні. Поки вариться рис, приготуємо піджарку з овочів і наріжемо кабачки. Лук очистимо, дрібно нарізаємо.

Морква натремо на крупній тертці. За вагою моркви має бути трохи менше, ніж цибулі, щоб у кабачкової запіканки з рисом не з`явилося солодкуватий присмак.

перець наріжемо

У болгарського перцю виріжемо серединку з насінням, м`якоть наріжемо невеликими шматочками (або нашаткуємо соломкою).

овочі згасити

Сильно підсмажувати овочі для овочевої запіканки з кабачками не потрібно, тому відразу викладаємо цибулю, даємо йому просочитися маслом, і потім додаємо моркву і перець. На дуже маленькому вогні тушкуємо овочі хвилин 5-7, тільки щоб вони стали м`якими.

кабачки нарізати

З кабачків зрізаємо шкірку, якщо кабачки встигли «постаріти» і є великі щільні насіння, то серединку вирізаємо. Ріжемо кабачки тонкими скибочками, соломкою або брусочками (як зручніше). Можна і на крупній тертці натерти, запіканка вийде більш однорідною за структурою, але тоді потрібно викласти терті кабачки в друшляк і трохи почекати, поки стече сік. Або злегка віджати.

До речі, якщо ви любите кабачки, також радимо вам приготувати овочеві спагетті з цього овоча.

рис остудити

Готовий рис (він звариться до напівготовності - зверху буде м`яким, всередині трохи щільним) остудити до теплого стану.

Додамо спеції на свій смак. Можна додати в рис куркуму, він стане жовтуватого кольору.

Змішаємо рис з овочами

Змішаємо рис з підсмаженими овочами. Додамо збиті яйця і все добре перемішати.

додамо зелень і кабачки

Дрібно порубати зелень петрушки, додамо її в рис з овочами. Останніми в запіканку з рисом викладаємо кабачки, щоб вони не дали багато соку. Відразу ж солимо за смаком.

все перемішуємо

Ретельно перемішуємо рис з овочами і зеленню. Пробуємо на сіль, якщо треба - подсаливаем.

викласти в форму

Глибоку форму для запікання змащуємо маслом. Перекладаємо в неї рис і овочі, злегка ущільнюють, підрівнюємо краю і верх.

Рецепт, кабачкової запіканки з рисом

Ставимо кабачкову запіканку в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо 40-45 хвилин. Зверху запіканка трохи підрум`яниться, але золотистої скоринки не буде. Якщо любите запіканки з скоринкою, то збийте 1-2 яйця зі сметаною і залийте запіканку хвилин за 15 до готовності. Подавати її можна відразу ж після приготування, зі сметаною або свіжими овочами, як гарнір до смаженого м`яса.

Кабачкова запіканка з рисом